Een van de meest gestelde vragen die ik in mijn e-mail krijg inbox is hoe je malse ribben kunt krijgen die “van het bot vallen” en terwijl sommige van onze wedstrijdvrienden en juryleden fronsen naar die mals ribben, is dit waar veel ribliefhebbers en barbecueliefhebbers naar op zoek zijn .. en ik ben hier om laat je zien hoe je dat kunt doen met behulp van wat we 2-2-1 ribben noemen met babyruggen. Het sparerib-equivalent wordt 3-2-1 ribben genoemd.
De truc is om ze extreem mals te krijgen zonder ze uit te drogen en er is een methode die we gebruiken om dat voor elkaar te krijgen. Ik zal je laten zien hoe in deze uitgave, compleet met een heleboel fotos om je te laten zien hoe het moet.
Ik ga je laten zien hoe je zachte ribben kunt krijgen die van het bot vallen op een keramisch fornuis genaamd de Big Green Egg, maar je kunt dezelfde instructies ook gebruiken in alle andere rokers, inclusief gas-, elektrische, houtskool- en houtrokers die dezelfde temperaturen en tijden gebruiken.
Ik raad je ten zeerste aan om met de tijden in elk van de kookstappen hieronder en maak zorgvuldige aantekeningen om de malsheid en korstigheid te ontwikkelen die perfect is voor de smaak van uw gezin.
Wat je nodig hebt
- Baby Back Ribs (lendenribben)
- French “s pittige mosterd of gewone gele mosterd
- Jeffs naked rib rub-recept (koop recepten hier)
- Jeff “s barbecuesaus recept (optioneel)
- Heavy Duty folie of grote foliepan
Hoe te bereiden
Ribben zijn buitengewoon gemakkelijk te bereiden, waardoor ze geweldig zijn. ” opwelling ding om op de roker te koken als de stemming je opvalt.
Als je het soort persoon bent dat vooruit plant, kun je ook de voorbereiding doen van de tijd, wikkel ze in saranfolie en zet ze een nacht in de koelkast om de volgende dag te koken.
De eerste stap is om ze uit de verpakking te halen en ze met de botkant naar boven op de snijplank of in een pan te leggen zoals ik deed.
Verwijder het membraan dat een dikke plastic-achtige huid is over het benige deel van de ribben. Door dit te verwijderen kan de rook beter in het vlees doordringen.
Wrik het membraan los met een mes of ander scherp voorwerp. Pak het membraan vervolgens vast met een papieren handdoek en trek het schoon.
Je kunt ook een meervalviltang gebruiken als je wilt.
Nu zijn de ribben klaar om op smaak te brengen met mijn rub.
Gewoon maak een batch van mijn originele rub (koop hier recepten) of als je net als ik bent, heb ik er altijd wat opgemaakt in een luchtdichte kom in de vriezer. Dan breng ik een dun laagje gele hotdog-mosterd aan op het bot kant van de ribben om de rub goed te laten plakken. Deze keer koos ik ervoor om de pittige Franse mosterd te gebruiken in plaats van de gewone en het bleek erg goed.
Eenmalig de botten of onderkant van de ribben zijn bedekt met mosterd en rub, ik draai ze om en doe hetzelfde met de bovenkant .. een dun laagje mosterd en strooi er dan over. Niet te dik maar voldoende om de ribben echt goed te bedekken.
Opmerking: ik gebruik niet zo veel van de wrijf aan de benige kant zoals ik aan de vlezige kant doe, maar dat is aan jou. Mijn rubrecepten vereisen heel weinig zout en stellen je in staat om zoveel kruiden toe te voegen als je wilt voor de smaak zonder bang te hoeven zijn dat het te zout wordt.
Zodra de ribben aan beide kanten bedekt zijn met rub en mosterd, kan ik laat ze daar liggen om de roker klaar te maken.
De Big Green Egg of keramische kookplaat klaarmaken voor roken
Zorg ervoor dat er voldoende houtskool in de vuurschaal zit. Ik heb het graag tot aan de bovenkant van de kom, een paar centimeter boven de luchtgaten.
Maak een lichte indruk in het midden en plaats een vuurstarter. Ik gebruik het merk Big Green Egg niet, maar je kunt alles gebruiken wat je maar wilt. Ik koop een afwijkend merk bij mijn plaatselijke warenhuis en ze werken geweldig. Het zijn eigenlijk was en zaagsel en ze worden snel aangestoken en krijgen de kolen op gang binnen een paar minuten. Zorg ervoor dat u het soort gebruikt dat bedoeld is voor barbecueën .. sommige zijn dat niet en zeggen dat op het waarschuwingslabel.
Opmerking: u kunt ook een elektrische vuurstarter gebruiken, dit is slechts een verwarmingselement dat u in de kolen begraaft en aansluit. Hij wordt roodgloeiend en start de kolen binnen enkele minuten.
Zodra de vuurstarter brandt, stapel een paar grotere stukken houtskool op de vlammen en zorg ervoor dat het een beetje lucht kan krijgen.
De meeste mensen raden aan om geweekte houtsnippers in een spiraalpatroon op de kolen te plaatsen, maar dat is gewoon niet genoeg rook voor mij. Ik heb hiervoor een frietkist casinoplay gekocht die ik net iets uit het midden plaats en het geeft naar mijn mening veel betere rook. Ik laat de frites droog in plaats van ze te laten weken. Dit is een mix van peer, kers en suiker esdoorn.
Plaats het bord zetter op zijn plaats met de poten naar boven, plaats dan het voedselrooster daarop.
Tip: als u zich zorgen maakt wat betreft het druppelen op je bordenzetter, kun je er een lekbak op plaatsen of wat folie die je na het koken gemakkelijk kunt weggooien.
Nadat de kolen ongeveer 7 minuten hebben gebrand, sluit het deksel van het keramische fornuis en laat de onderste en bovenste ventilatieopeningen helemaal open tot de roker een temperatuur van ongeveer 230 graden bereikt.
Terwijl de roker is aan het opwarmen, ga je gang en pak de ribben en leg ze op het rooster met de botkant naar beneden.
Rook de ribben volgens de 2-2-1-methode
Zodra de roker 230 graden bereikt, past u de ventilatieopeningen aan de onderkant en de bovenkant aan om deze temperatuur vast te houden. Voor mij betekent dat dat het margrietwiel aan de bovenkant slechts een klein beetje opengebarsten is bij ongeveer 20% open en de onderste ventilatieopening ongeveer 3/4 inch of zo open is, zoals op de afbeelding.
Dit is waar de 2-2-1 methode om de ribben mals te maken echt begint. Start een timer of noteer gewoon de tijd, want de ribben blijven slechts 2 uur in deze huidige configuratie.
Zodra 2 uur voorbij zijn, moeten de ribben in stevige folie of een gemakkelijkere methode worden gewikkeld is om ze in een grote aluminium pan te plaatsen met folie die de bovenkant stevig bedekt. Sommige mensen doen appelsap in de pan om meer stoom en smaak te creëren, maar ik heb de laatste tijd ontdekt dat ik er de voorkeur aan geef om de pan of folie droog te laten en de natuurlijke sappen het werk te laten doen. Het is deze dampende actie die de ribben super mals maakt.
Dit is de 2e stap in de 2-2-1 methode en duurt 2 uur net als de eerste stap.
Na 2 uur zijn verstreken met de ribben in folie of in de overdekte pan, haal ze uit de pan of folie en plaats ze nogmaals 1 uur rechtstreeks op de roosters.
Het is moeilijk te zien op de fotos, maar je zult merken dat wanneer ze uit de folie of pan komen, ze er nat uitzien en dat er geen korst is om te spreken van. Het laatste uur op de roosters, droogt de bovenkant een beetje en ontwikkelt de korst aan de buitenkant die gewoonlijk gewenst is.
Dit is de laatste stap en als het uur voorbij is, zijn de ribben klaar om snijd en eet.
Mijn originele rub (koop hier recepten) samen met de rook produceert een aantal van de mooiste ribben s de meeste mensen ooit hebben gezien!
Een paar woorden over de 2-2-1-methode
Ik raad aan om ze precies te doen zoals ik ze hierboven heb gedaan de eerste keer dat je ze doet, maar als je vindt dat ze te mals of meer gaar zijn dan je zou willen, kun je de tijd in de pan of folie aanpassen om dit te compenseren. / p>
De eerste stap van 2 uur is waar de rooksmaak in het vlees komt, de middelste stap van 2 uur is waar het super mals maken plaatsvindt. De laatste stap van 1 uur is waar de korst zich aan de buitenkant ontwikkelt.
Het verminderen van deze middelste stap met ongeveer 30 minuten zal veel goed doen als je merkt dat je ze iets minder zacht wilt hebben. Voel je ook vrij om de laatste stap te vergroten om de korst te helpen zich beter te ontwikkelen.
Wil je in plaats daarvan spareribs doen?
Dat is gemakkelijk, voeg gewoon een uur extra toe aan de eerste stap , waardoor ze 3-2-1 worden. Nogmaals, voel je vrij om de middelste en laatste stap aan te passen als je minder malsheid of meer korst wilt.
Koepeltemperatuur versus Roostertemperatuur op de Big Green Egg
Gewoonlijk is er bij de meeste rokers een verschil tussen wat de temperatuur in het deksel leest en wat het leest op voedsel- of roosterniveau, dus uit nieuwsgierigheid heb ik ernaar gekeken. Verrassend genoeg zijn de twee temperaturen heel, heel dicht bij het deuntje van + – 5 graden als de temperatuur eenmaal daalt.
Zoals je op mijn foto hieronder kunt zien, las de digitale camera 241 en het koepeldeksel thermometer stond op ongeveer 243 .. heel dichtbij. Ik heb dit bij de mijne opgemerkt en ik moet zeggen dat ik dit niet had verwacht. Beide thermometers zijn gekalibreerd en nauwkeurig.
Samenvatting
- Verwijder de ribben uit de verpakking en leg ze met het bot naar boven
- Vlies verwijderen
- Licht mosterdlaagje en dan Jeffs originele rub (koop hier recepten) aan beide kanten
- Maak de roker klaar om te koken op 230 graden
- Leg de ribben 2 uur direct op het rooster met de botkant naar beneden
- Wikkel de ribben in folie of plaats ze in een foliepan en kook ze 2 uur
- Verwijder de ribben uit de folie en leg ze met de bottenkant 1 uur op het rooster
- Snijd en serveer
Opmerkingen / tips
- Deze kunnen op precies dezelfde manier worden gedaan op ELKE roker en zelfs de grill als je wilt. Houd ongeveer 230 graden boven indirecte hitte en volg de 3 stappen.
- Als je de malsheid wilt verminderen, verminder dan de tijd in de pan of folie.
- Spareribs worden op precies dezelfde manier gedaan door 1 uur toe te voegen aan de eerste stap, waardoor ze 3-2-1 ribben worden.
- Als je van plakkerige ribben houdt, zoals veel mensen doen, poets dan mijn saus op de ribben een co een aantal keren in het afgelopen uur, afhankelijk van hoe “nat” je ze wilt hebben.
*** Opmerking: je krijgt het Texas style rub-recept gratis bij je bestelling!
Als ik deze recepten zou kunnen weggeven, zou ik dat doen. Ik wil echt dat je ze hebt! Maar zo steun ik de nieuwsbrief, de website en alle andere dingen die we hier doen om de kunst van het roken van vlees te promoten.
Lees deze recente getuigenissen:
Je ziet de enthousiaste getuigenissen en je vraagt je af: “Kunnen de recepten echt zo goed zijn?”
Geen zorgen! Maak een batch en als het niet zo goed is als je hebt gehoord, vraag dan gewoon om terugbetaling. Nu is dat een koopje en u weet het. Laten we eens kijken:
- U besluit dat u de recepten niet lekker vindt .. u betaalt niet!
- De recepten zijn absoluut geweldig!
- Zodra je besteld, zullen er “geen receptadvertenties meer zijn in de e-mailversie van de nieuwsbrief.
Nou .. waar wacht je nog op? .. klik op de grote oranje knop hieronder om de recepten nu te bestellen.
Ik waardeer de steun van mijn nieuwsbriefvrienden enorm en laat het zeker ik weet het als je hier vragen over hebt.
Het boek staat vol met recepten en bevat ook heel veel nuttige informatie. Sommigen hebben zelfs gezegd dat “geen enkele roker zonder dit boek zou moeten zijn”!
Met meer dan 800 recensies op Amazon.com en een beoordeling van 4,7 van de 5 sterren, wordt het ten zeerste aanbevolen.
Het is een bestseller in barbecueën & Boeken over grillen op Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | Duitse editie
Digitale versies beschikbaar via Nook | iTunes | Kindle
Als je de nieuwsbrief leuk vindt en iets nuttigs wilt doen, dan ..
De volgende keer dat je besluit iets te bestellen bij Amazon.com, gebruik dan DEZE LINK om daar te komen en we krijgen een kleine commissie over wat je koopt.
Bij voorbaat dank voor via onze speciale link: http://www.smoking-meat.com/amazon