Ooit een luxeproduct, is gerookte zalm nu een steunpilaar van koelmachines in supermarkten en Britse eettafels. Van spaarzame garnituren die tot roerei worden geweven, tot versies op smaak gebracht met kruiden, rode biet, whisky en meer, er zijn producten voor de meeste budgetten en smaken. We zijn grote fans om ervan te genieten in royale plakjes met een dot mierikswortel bovenop een traditionele haverkoek, maar het is ook een geweldig ingrediënt om mee te koken – de diep hartige smaak zorgt voor onopvallendheid, wat betekent dat een beetje een heel lange weg gaat.
Gravadlax
Hoewel plakjes gerookte zalm van hoge kwaliteit gemakkelijk verkrijgbaar zijn bij supermarkten en visverkopers, kun je een echt vergelijkbare gezouten variëteit thuis met ons eenvoudige gravadlax-recept. Het is niet zo moeilijk als het klinkt en je hoeft geen rookhut in de buiten-Hebriden te hebben om een authentieke afwerking te krijgen.
Je hebt de meest verse zalmfilet nodig die je kunt kopen. de methode is om (dus strikt genomen niet gerookt) gedurende twee dagen te harden in een pekel. Wees niet bang voor het feit dat je de vis niet oververhit kookt – het zoute water trekt het rauwe vlees in en maakt het eetbaar.
Matt Tebbutt voegt wat Aziatische kruiden toe aan zijn sherry en anijs-getinte versie, terwijl onze voedselredacteur Barney een vleugje levendig paars toevoegt door zijn zalm in rode biet te marineren. Gordon Ramsay heeft een Scandinavische benadering en geneest zijn zalm met dille om gravadlax te maken.
Matt Tebbutt s gekruide huisgemaakte zalm Barneys oogverblindende met rode biet gezouten zalm Gordon Ramsay s met citrus gezouten zalm gravadlax
Onze favoriete manieren met gerookte zalm
Trakteer uzelf op een heerlijk decadente midweekmaaltijd met onze risotto met gerookte zalm. Dit eenvoudige gerecht ademt verfijning. De pittige citroen snijdt door de romige mascarponebodem om een perfect uitgebalanceerd gerecht te creëren. We garanderen dat het een wekelijkse favoriet wordt.
Gerookte zalm & citroenrisotto
Roerei en zalm
Als je geen zalm met eieren hebt geprobeerd, raden we je aan het snel te proberen. Ga voor deze heerlijke scramble als ontbijt. Het zijn gegarandeerd lege borden – wie zou geen boterachtige eieren opdweilen met een Tabasco-kick, met een tweede portie hete toast?
Gerookte zalm & roerei met citroen
Kedgeree van gerookte zalm
Kedgeree wordt normaal gesproken gemaakt met gerookte schelvis, maar werkt ook met plakjes zalm. Breng op smaak met milde kruiden en garneer met een perfect gepocheerd ei. Als je de voorkeur geeft aan iets lichters, probeer dan je vis toe te voegen aan een omelet in tortilla-stijl.
Gerookte zalm kedgeree Gerookte zalm & mascarpone tortilla
Paté van gerookte zalm
Door gerookte zalm tot een romige paté te blitsen, kunt u zuinige visafsnijdsels gebruiken. Hoe niet-glamoureus ze ook klinken, ze zijn een stuk goedkoper dan traditionele plakjes, en niemand zal het verschil merken als ze eenmaal heel klein zijn gesneden.
Gerookte zalm, dille & citroenpaté Gepocheerd & paté van gerookte zalm met bagel toast
Gegratineerde gerookte zalm
Zoveel als deze prachtige vis verdient om centraal te staan, hij werkt ook goed gestippeld in spectaculaire bijgerechten. Een aardappelgebak met gerookte zalm is perfect voor diners of iets anders voor het diner op zondag.
Gerookte zalm & knolselderij dauphinoiseGratin van verse & gerookte zalm, rode biet, aardappelen & dillLaxpudding
Sushi met gerookte zalm en kleinere hapjes
Er zijn oneindig veel mogelijkheden om gerookte zalm te gebruiken in de wondere wereld van canapés. De klassieke optie is om een plakje vis op een pannenkoek of blini te serveren, maar probeer het ook eens uit in huisgemaakte sushi, in tortillabroodjes met roomkaas of ook op geroosterde crostini.
Tuinbladeren met gerookte zalm & cheat “s blinisGerookte zalm & avocado sushiGerookte zalm rotollosKlassieke crostini met gerookte zalm
Ingemaakte gerookte zalm
Ingemaakte vis is een sterk onderschatte voorgerecht, traditioneel gemaakt met krab, garnalen of makreel. Maar een mix van zowel gerookte als verse zalm werkt heerlijk. De versie van Mary Cadogan lijkt een beetje op een paté in die zin dat de vis in vlokken fijn wordt en smeerbaar is. Giet de gesmolten boter en citroen over de zalm en laat stollen tot er zich een felgele harde laag over de zalm heeft gevormd.
Verse & gerookte zalm Rillette van gepotte zalm
Taart van gerookte zalm
Bak een heerlijke taart door gerookte zalm te combineren met dille en room, en experimenteer met een paar kappertjes en wat gesneden rode ui. Serveer met knapperige salade en gearomatiseerde crème fraîche en voeg eens volkorenmosterd, mierikswortel of citroensap en zwarte peper toe.
Zalm, dille & aardappeltaart Gerookte zalm, dille & uientaart
Gerookte zalmsoep
Voeg gerookte zalm toe aan soep en bereik een afwerking die lijkt op de traditionele Schotse cullen skink. Voeg je vis aan het einde van het koken toe aan een prei- en aardappelbasis, zodat hij zijn textuur behoudt maar die zoute, gerookte smaak geeft.
Romige gerookte zalm, prei & aardappelsoep Eenvoudige zeevruchtensoep
Pasta met gerookte zalm
Als het je niet helemaal gelukt is om door een heel pakket te komen, gebruik dan die laatste paar plakjes in een pastagerecht. Er zijn talloze manieren om het te serveren, maar het werkt meestal goed met citroen, crème frâiche en met lichte kruiden zoals basilicum of dille. Je kunt het ook proberen in plaats van spek in een carbonara.
Gerookte zalm spaghetti met chili & lemon Gerookte zalm carbonaraAvocado & speltspaghetti met gerookte zalm