Å få tak i å lage denne vietnamesiske dypsausen (nước chấm) er et viktig skritt for å gjøre kjøkkenet ditt akkurat. Siden det omtrent er overalt i vietnamesisk matlaging, blir det ganske enkelt referert til som «dipping saus».
Dette er en dipsaus jeg vokste opp med som barn, med mamma og bestemor som gjorde dette ganske ofte, for retter som spesifikt krever det, eller sukkerfrie versjoner av det bare for å dyppe kokte bladgrønnsaker med (rau muống, eller vannspinat noen?).
De ville ha et stash med ferdigblandet saus klar i kjøleskapet. til vanlige måltider hele uken, men når en spesiell rett tilberedes, ville de lage et nytt parti til måltidet eller for dagen, og det smaker definitivt bedre.
Jeg brukte merkevaren Three Crabs Avhengig av typen du bruker, må du justere mengden som brukes på grunn av natriumnivå og smak som kan variere fra merke til merke. Denne nước chấm- eller fiskesausoppskriften handler om å gjøre den til din smak.
Hva det ofte spises med
Det er mange typer sauser vietnamesere bruker til forskjellige matvarer, men dette er hovedsausen, pr krydres med fiskesaus. Du finner vanligvis en bolle med denne sausen ved siden av mange vietnamesiske matvarer. For eksempel…
Hovedretter:
- bún thịt nướng (grillet svinekjøtt med risnudel og grønnsaker)
- bánh xèo (velsmakende vietnamesiske pannekaker)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillet svinekoteletter, en av mine favoritter)
- stekt fisk, og mange flere!
Salat og rundstykker:
- Grønn mangosalat med reker (Gỏi Xoài)
- vårruller eller sommerruller
- chả giò (eggruller)
For forskjellige retter er det små variasjoner på nước chấm, men vi vil bruke dette som en grunnoppskrift som fungerer bra for det meste. Du kan justere den til din egen smak om nødvendig, avhengig av hva den går med.
For eksempel vil lokale vietnamesiske restauranter som selger stekt svinekjøtt, gi deg beholdere med denne dypsausen til å gå i styrofoam kopper som er SUPER søte, i det minste etter min smak.
Det går ut på å være sirup. Men folk må elske det for at det skal være virksomhetenes bærebjelke. Jeg elsker sausene mine, men det er et punkt der det kan utslette smaken av de andre ingrediensene i oppskriften. Dette vil si at du bør eksperimentere med denne oppskriften for å lande på forhold du liker.
Ingrediensnotater
Vann – Husk at omtrent halvparten av volumet av denne sausen er vann. Så hvis du prøver å konservere ingredienser, eller bare ikke lager så mye som ikke blir vant, vet du at vannmengden du begynner med, vil være halvparten av det du ender med i den endelige sausen.
Sitrus – Start med å blande vannet med sukker og lime eller sitron. Dette er i utgangspunktet limonade. Hvis det er for søtt, tilsett litt vann. Hvis den ikke er sur nok, tilsett litt mer sitrus. Smaken og surheten til sitron eller kalk kan variere fra frukt til frukt, så bruk smaksløkene dine.
Å følge denne oppskriften nøyaktig hver gang kan gi forskjellige resultater siden limer eller sitroner kan variere i væske, masse, syre osv.
Men ikke engang tenk på å bruke flaskejuice. At ting smaker litt dempet, og mangler den fantastiske ferske sitrusoljeduften som ikke holder seg for lenge.
Fiskesaus – Tilsett fiskesausen sakte i trinn til du gradvis når det oppskriften krever, hele tiden mens du blander sausen og smake på den underveis.
Etter at du er vant til å lage dette, kan du begynne å fortelle etter fargen på sausen når du nærmer deg.
Sukker – Hvis du prøver å oppløse sukker i kaldt vann og det er for kaldt det tar mye lengre tid å fullstendig oppløse seg, og du kan ikke justere ingrediensene når du går så nøyaktig. Enten bruk en liten mengde varmt eller varmt vann nok til å oppløse sukkeret, og fyll deretter resten med kaldt eller filtrert vann fra springen.
Eller hvis du vil bli fancy, lag en enkel sirup ved å varme opp lik del sukker og vann i en gryte over middels varme til den er helt oppløst. Hvis du bruker 1 kopp sukker, 1 kopp vann, vil du ende opp med cirka 1,5 kopper enkel sirup. Du kan spare resten for å lage cocktailer!
Valgfrie tilsetninger – Tilsett hakket chili eller finhakket hvitløk i sausen hvis du vil. Chili er et must for meg, og hvitløk er også fin. Å finhakke hvitløk er en veldig tidkrevende oppgave hvis du gjør det manuelt.
Hvis jeg gjør det i bulk, vil jeg kaste dem i en mini matprosessor, men hvis det bare er noen få Jeg elsker hvitløkspressen min, siden det er en enorm tidsbesparelse og lettere å vaske enn matprosessoren.
Hvis du bor i en husholdning der hver person skal være kresen med sin egen chm, er det ideelt å ha en mild base dyppesaus. De kan justere i sine egne boller hvis de vil ha ekstra fiskesaus, lime, sukker, chili eller hvitløk.
Du kan ha i en lufttett krukke i kjøleskapet mens du arbeider gjennom den, men jeg foretrekker å lage den er fersk for hvert måltid.
Variasjoner
Noen ganger ser du at folk legger sine egne vendinger på denne oppskriften. Det handler om å gjøre det til ditt eget. Jeg har sett noen oppskrifter som bytter ut sukker til noen andre juice.
På restauranter lages dette i store mengder. De bruker vanligvis eddik til å bite i stedet for sitroner, siden det er lettere og billigere.
Dessuten vil restauranter ikke alltid være interessert i å finhakke hvitløk til dypsausen din. Dette er en du enkelt kan legge til hjemme.
Hvis du ønsker å prøve denne sausen, anbefaler jeg å prøve oppskriften min på vietnamesisk grillet svinekjøtt og risnudelskåler. Gi meg beskjed om hva du synes om sausen i en kommentar nedenfor, og takk for at du leser!
Andre vanlige spørsmål om fiskesaus …
Hva er i vietnamesisk fiskesaus?
Vietnamesisk fiskesaus i dens uforfalskede form er laget av ansjos, havsalt og vann. Dette er hva du vanligvis finner i flasker med fiskesaus som selges på supermarkeder.
På vietnamesiske restauranter tilbyr de også en dyppesaus laget av fiskesaus, vann, sukker, sitrus og andre valgfrie ingredienser som hvitløk eller Thai chili (som oppskriften i dette innlegget!). Denne blir servert i en liten bolle på siden. Hvis du ser en flaske med disse tingene på siden av bordet ditt, er det mest sannsynlig den rene fiskesausen de porsjonerte fra en større flaske.
Hva er nước chấm saus?
Nước chấm er en vietnamesisk dypsaus som er laget av en blanding av fiskesaus, vann, sukker og sitrus (igjen, den samme du ser i oppskriften på dette innlegget!). Du har muligheten til å legge til hvitløk eller thailandske chili, avhengig av smakspreferanse. Du finner denne dypsausen med retter som chả giò (eggruller), vårruller eller sommerruller, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grillet svinekjøtt med risnudel og grønnsaker) og mer.
Hvordan lager du fiskesaus fra bunnen av?
Hvordan snakker vi fra grunnen av? 🙂
Nylig besøkte jeg en fiskesausfabrikk i Phu Quoc, Vietnam hvor det meste av den beste fiskesausen ble produsert for å se hvordan de laget sin gjærede saus. Den grunnleggende ingredienslisten er ansjos, vann og havsalt, men prosessen og tidslinjen for å lage en så skarp saus hjemme i et månedslangt prosjekt er vanskelig å oppnå. Hvis du vil lære mer om fiskesaus, kan du lese fiskesausinnlegget mitt.
Mens folk spør om dette, er det mer sannsynlig at du prøver å lage den tilberedte dyppende fiskesausen – den jeg har oppskriften på nedenfor. Jeg liker derimot å lage Nước ch saucem saus hjemme ved å kjøpe fiskesaus i butikken.
Hvor lenge varer nước chấm?
Mens du kan kjøle kjøleskap i omtrent en uke, Jeg vil anbefale å bruke den så snart som mulig eller lage den fersk for å nyte den friske zingen av sitrus som ikke varer lenge. Smaken vil avta jo lenger den blir i kjøleskapet.
Er hoissinsaus det samme som fiskesaus?
Nei, det er veldig annerledes. Fiskesaus er laget av ansjos, havsalt og vann, mens hoisin er en tykk saus laget av gjæret soyabønner, sukker, hvitløk og mer. Mens fiskesaus har en sterk skarp smak, har hoisin en blanding av salt og sødme.
Vietnamesisk dyppende fiskesausoppskrift (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredienser
- ▢ 6 ss vann
- ▢ 2 ss sukker
- ▢ 1.5 ss ferskpresset lime- eller sitronsaft
- ▢ 2 ss fiskesaus
Valgfrie ingredienser
- ▢ 1 fedd hvitløk hakket
- ▢ 1 fugl øye / Thai chili finskåret
Brukt utstyr
- ▢
- ▢
Instruksjoner
-
Kombiner vann og sukker i en bolle. Valgfritt: Varm opp 1/3 av vannet, bland deretter inn for å gjøre det lettere å oppløse sukkeret, og tilsett resten av vannet.
-
Legg til lime- eller sitronsaft i trinn til du liker hvordan den smaker. En god guide er at den skal smake som limonade / limeade.
-
Legg til fiskesaus i små trinn til du liker hvordan den smaker. Den skal være litt sterk siden den blir parret med us krydret mat.
-
Topp med hvitløk og chili og server deretter.
Ernæringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
