Alle elsker en gryte med røde bønner som langsomt simmeres på komfyren, men noen ganger gir det moderne livet ikke nok tid til å gjøre det tradisjonelle måte – det er da en trykkoker kan redde dagen. På grunn av den intense varmen og trykket vil de røde bønnene dine komme så ømme og smakfulle ut som om du hadde brukt hele dagen på å lage dem – og la deg redusere koketiden til så lite som 30 minutter!
Perfekt for tørre bønner.
Trykkkokere har eksistert i flere tiår, men moderne teknologi har gjort dem raskere og tryggere enn noen gang før. Med dagens komfyrer kan du i mange tilfeller lage et næringsrikt måltid fra bunnen av på under en halv time. Tørre bønner passer spesielt godt til trykkokeren. Vanligvis krever en lav og langsom tilberedningsmetode på flere timer, og koker bønner i en trykkoker reduserer tiden på kjøkkenet – inkludert aktiv forberedelse og passiv matlaging – til mindre enn 30 minutter. Trykkoker bruker vann eller annen kokevæske for å koke mat raskt i et forseglet kar. Trykk opprettes først ved å koke væsken inne i den lukkede trykkkokeren. Den fangede dampen øker deretter det indre trykket og temperaturen. Mat tilbereder raskt og sparer både tid og energi.
Ikke din mors modell – moderne trykkkokere er mye tryggere og enkle å bruke.
Mange familier har skrekkhistorier knyttet til tidlige trykkkokere. , som bare var utstyrt med en primær sikkerhetsventil og risikerte eksplosjon fra mat som blokkerte frigjøringsventilen. Historier om kjøkkentaket som badet i den varme saften av en søndagsgryte var altfor vanlig. Heldigvis har moderne trykkkokere – enten kokeplater eller elektriske – vanligvis to eller tre overflødige sikkerhetsventiler og ekstra sikkerhetsfunksjoner, for eksempel et låselokk som forhindrer brukeren i å åpne komfyren når det indre trykket overstiger atmosfæretrykket. Dette forhindrer ulykker fra plutselig utslipp av varm væske, damp og mat. Hvis sikkerhetsmekanismer ikke er på plass, vil moderne komfyrer ikke sette innholdet under trykk. Imidlertid er det noen få regler man alltid bør følge, enten man arbeider med komfyrtopp eller en elektrisk benkeplate.
Tips for å koke bønner i en trykkoker:
1. Trykkkokere skal bare brukes etter å ha lest bruksanvisningen for å sikre riktig bruk.
2. En trykkoker skal aldri fylles mer enn to tredjedeler full av fast mat, eller halvfull for væsker og matvarer som bønner som skummer og skummer. Tilsett nok vann, eller smaksvæske, til å dekke bønner med opptil 2 tommer, men overskrid ikke halvfyllingsregelen.
3. Bønner skal suges minst 4 timer før matlaging. Skyll de gjennomvåtne bønnene før du steker under trykk. Hvis du glemmer å suge bønner på forhånd, bruk hurtigbløtingsmetoden: Dekk vaskede og sorterte bønner med vann i en kjele og kok opp. Kok i 3 minutter. Slå av varmen og la den sitte i 1 time før du fortsetter med oppskriften.
4. Ikke hopp over oljen! Oljen forhindrer at bønnene skummer og tetter dampkokeren på trykkkokeren.
5. Smak på og juster krydder, tilsett salt, syltede krydder og sure ingredienser som tomatbaserte produkter, sitrus eller eddik, etter at bønnene er kokt.
6. Hvis du arbeider med en komfyr, kan det renne vann over trykkkokeren (bruk tunge ovnshopper for å løfte komfyren inn i vasken) for å hjelpe til med å senke temperaturen og redusere trykket i komfyren. Kjør kaldt vann fra springen langsomt over kanten på trykkkokeren, og vær forsiktig med å unngå dampventilen eller andre ventiler eller utløp. (Aldri senk trykkokeren under vann.) Denne avkjølingsmetoden er best for matvarer med korte steketider, for eksempel bønner. Det tar omtrent 20 sekunder før komfyren er avkjølt nok til å senke trykket slik at det kan åpnes trygt. Denne metoden er ikke egnet for elektriske trykkkokere, som aldri skal plasseres i vann.