Hvis du befinner deg med en frossen kalkun på Thanksgiving-morgenen, kan du slappe av. Du kan fremdeles ha en vakker, smakfull og saftig fugl til feriefesten din … virkelig! Vi har tid- og temperaturtipsene du trenger for en perfekt kalkun fra bildet når du er i frossen.
Ekstra middagsgjester dukker opp uventet? Glem å trekke kalkunen fra fryseren? Uansett årsaken til at kalkunen din fremdeles er frossen, må du ikke bekymre deg. Du bør aldri lage en delvis frossen kalkun fordi de ytre lagene av kalkun blir en ørken mens det frosne sentrum tiner og kommer til en trygg temperatur, men hvis tining ikke er et alternativ, kan en helt frossen kalkun fortsatt være midtpunktet i høytidsmåltid.
Fordeler med å lage et frossent kalkun
Vil ikke det hvite kjøttet bli overkokt? Når du koker en frossen kalkun, er brystene faktisk de største musklene på kalkunen, og det vil ta lengst tid å tine, lage mat og komme til sin temperatur. De relativt mindre bena og lårene tiner og koker raskere fra frossen tilstand, noe som gir dem mer tid til bindevev å løse seg opp. Det hvite og mørke kjøttet vil tilberedes ordentlig, og det kan hende at kalkunen din er mindre sannsynlig å ha tørt brystkjøtt enn når du lager en tint kalkun.
Kjøleskap Plass: Ingen tining betyr at ingen kalkun tar opp plass i kjøleskapet og ingen stressende tiningprosess.
Utfordringer og betraktninger med frosne kalkuner
En lengre tilberedningstid: Akkurat som du forventer, vil en frossen kalkun ta lenger tid å koker enn en som er tint før den settes i ovnen. Planlegg at det tar omtrent 50% mer tid å lage mat helt – så vær oppmerksom på at middagen kan bli servert senere enn opprinnelig planlagt. For eksempel vår 14 pund kalkun tilberedt på 5-3 / 4 timer.
Ovnstemperatur å stille? Still inn ovnens temperatur for lav, og det ytre kjøttet blir for stekt. Hvis du setter den for høyt, får du det samme problemet når du tilbereder en delvis frossen kalkun (tørt, overkokt ytre brystkjøtt når det termiske senteret endelig når din temperatur). En moderat ovntemperatur på 325 ° F (163 ° C) er det søte stedet.
Steking er best
Spørsmål: Kan jeg røyke en frossen kalkun?
A: Nei. Husk at USDA anbefaler at kalkun må være utenfor faresonen innen 4 timer etter at kalkunen er tatt ut av fryseren eller kjøleskapet. Røykingstemperaturen (225-275 ° F) er for lav til å koke en frossen kalkun til en matvaretemperatur innen 4 timer.
Spørsmål: Kan jeg frityre en frossen kalkun?
A: NEI !! ALDRI. Den dramatiske temperaturforskjellen mellom den varme oljen og den frosne kalkunen vil føre til voldsomme koker. Olje som søler over grytens overkant kan antennes med flammen fra brenneren nedenfor. Å prøve å steke en frossen kalkun er det som forårsaker eksplosjoner. Kalkunen må TINNES helt og klappes tørr før den stekes. Les innlegget vårt, Deep Fried Turkey Made Safe and Deilig for mer informasjon om hvordan du friterer en kalkun trygt.
Stek et frossent kalkun trinnvis
Hvordan ta en kalkun fra en isblokk til et perfekt midtpunkt:
1. Forvarm ovnen til 323 ° F (163 ° C). 2. Fjern kalkunen fra innpakningen og legg på et v-formet stativ satt over en arkpanne. Det er viktig å bruke et v-formet stativ for å hindre at den frosne kalkunen ruller rundt.
➤ Start med en delvis kokk: En frossen fast kalkun er ugjennomtrengelig. Krydder vil ikke feste seg, innstikkene og nakken går ingen steder, og termometersonder kan ikke plasseres. Kalkunen må tines delvis før du fortsetter med en oppskrift.
3. Stek kalkunen ved 163 ° C i omtrent 2 til 2-1 / 2 timer.
4. Når den første tilberedningstiden er ute, ta noen få temperaturer i kalkunen med et øyeblikkelig termometer som en Thermapen® Mk4. På dette tidspunktet vil kalkunen ha dramatiske temperaturgradienter, og fortsatt være delvis frossen i noen områder. Låret vil sannsynligvis være i området 80-100 ° F (27-38 ° C), mens brysttemperaturen vil være lavere. Hvis brystkjøttets termiske senter fremdeles er frossent, må du kalkunen tilbake i ovnen for å koke den litt lenger til den er tint nok til å plassere sonden riktig.
5. Når brystkjøttet er tint nok til å plassere en sonde, fjern innpakningene og nakken – halsen kan fremdeles være omgitt av iskrystaller.
6. Krydre kalkunen etter ønske.Vi penslet kalkunen med olje, krydret med salt og pepper og fylte hulrommet med aromatiske grønnsaker og urter.
7. Plasser ChefAlarm®s probe (vi brukte en Pro-Series® High Temp Cooking Probe) i den dypeste delen av brystet sideveis fra siden av nakkehulen, og unngå bein. Sett ChefAlarms høye alarm til 157 ° F (69 ° C). (Se innlegget vårt om riktig sondeplassering.)
➤ Valgfritt: Dobbelt temperaturmåling ved bruk av Smoke ™: Etter at brystkjøttets sonde er sikret og alarmen er satt, plasser en vanntett nålesonde i den tykkeste delen av lår sideveis og still høy alarm til 170 ° F (77 ° C). (Se innlegget vårt om White vs. Dark Turkey Cooking Methods)
8. Kok til brystkjøttets indre temperatur når 69 ° C (ca. 3 til 3-1 / 2 timer lenger). Trekk kalkunen fra ovnen når ChefAlarm (eller Smokes) høy alarm lyder, og spotkontroll brystene og lårene (det mørke kjøttet skal være ca. 170 ° F) i flere områder med en Thermapen.
Hvordan du korrekt spot-sjekke temperaturen i Tyrkia
Når du stikkprøver med et øyeblikkelig avleset termometer som en Thermapen, må du undersøke kjøttet fra toppen som går forbi det termiske senteret, og deretter trekke det sakte opp . Du vil kunne se temperaturgradientene fra kant til kant i kjøttet. Den laveste temperaturen som er funnet etter flere flekkkontroller er det du leter etter.
Hvis det blir funnet en lavere temperatur enn 157 ° F (69 ° C), bytt ut ChefAlarms sonde for å lese det laveste temperaturområdet og kom tilbake til ovnen for å lage mat til den når 69 ° C.
9. Når kalkunens laveste temperatur er bekreftet ved 69 ° C, må du trekke fra ovnen og la den hvile, avdekket, i 30 minutter.
➤ Spor overføring: Under resten kalkunens interne temperatur vil fortsette å stige (matlaging).
For å spore denne temperaturøkningen, la ChefAlarm eller Smoke-sonden være i brystkjøttet under resten og sett en tidtaker i 30 minutter (ChefAlarm har en innebygd timer).
Når alarmen til timeren høres ut, vil de høyeste og laveste temperaturene som er nådd under resten bli registrert som ChefAlarm eller Smokes Max / Min-avlesning, og du kan være sikker på at kalkunen din har nådd en sikker temperatur.
Den interne temperaturen vil øke med ca. 5 ° C (10 ° F) under resten (når du når til en matsikker temperatur på minst 165 ° F).
10. Skjær, server og nyt.
Sikker på at du trygt kan lage en frossen hel kalkun, men hvordan smaker den? Noen av våre villige smakstestpersoner sa at det var den beste kalkunen de noen gang hadde hatt! Den var fuktig og smakfull, med vakkert gyldenbrun hud. En vinnermetode du kanskje til og med vil planlegge!
Matlaging av en helt frossen hel kalkun ser ut til å trosse grunn, men den fungerer virkelig.
