- Del
- Tweet
- Pin
Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Les retningslinjene for avsløring.
Prosessen med tørr saltlake skaper denne utrolig ømme, saftige kalkunen med vakkert brunet, sprø hud. Denne tørre saltlake-kalkunen med hvitløkssmør rub vil gjøre et nydelig midtpunkt for høytidsbordet ditt.
Jeg er så spent på denne tørre saltoppløsningsmetoden, gutter.
Jeg har stekt kalkunene mine på omtrent samme måte det meste av livet mitt og i går bestemte jeg meg for å prøve denne tørre saltoppløsningsmetoden, og jeg ble alvorlig blåst bort av resultatet. Jeg vet at jeg er litt forsinket med å få dette ut til deg, men hvis du ikke har en klar plan for fuglen din ennå, anbefaler jeg at du prøver denne metoden.
Jeg er veldig tiltrukket å gjøre oppskrifter for ferienymenyene mine og en av de mest spennende aspektene ved denne oppskriften er at du får alt det rotete kalkunpreparatet ut av veien opptil 3 dager før Thanksgiving Day.
Hva er tørr saltlining?
Tørr brining er prosessen med å påføre en tørr gni bestående av grovt salt og krydder på et kjøttstykk, i dette tilfellet en hel kalkun, og deretter la den hvile i kjøleskapet i to eller tre dager.
salt fungerer for å trekke ut kalkunens juice og deretter løses saltet opp i juice. Alt absorberes tilbake i kalkunen for å bryte ned de tøffe muskelproteinene. Litt vitenskapelig men mye FANTASTISK. Resultatet – en fugl som er saftig, saftig, øm og smakfull. Å hvile avdekket i siste del av kjøletiden tørker huden litt ut, noe som resulterer i den vakkert brunete, sprøe huden du ser på bildene i dette innlegget.
Denne tørre metoden er så mye renere og lettere enn en våt saltlake, og jeg tror resultatet er minst like bra om ikke bedre. I tillegg eliminerer det behovet for å jakte på en container som er stor nok til å romme liter vann og en stor kalkun. For ikke å nevne kjøleskap. Du kan starte prosessen opptil 3 dager før Thanksgiving, og når den store dagen ankommer, vil kalkunen din bare kreve et minimum av gjenværende prep før du skyver den i ovnen for å steke.
Det beste kalkun for en tørr saltlake
Enten en fersk eller frossen kalkun vil fungere, men det er viktig å velge en naturlig kalkun som ikke har blitt injisert med en saltoppløsning. Så mye som jeg elsker Butterball-kalkuner, bør de ikke saltes. Du vil også unngå kosher kalkuner som er forhåndssaltet. Les pakken og velg en naturlig kalkun som har blitt behandlet minimalt. Hvis salt er oppført som en ingrediens, må du fortsette å lete.
Hvis du er usikker, snakk med slakteren i din lokale matbutikk, så kan de være i stand til å styre deg i riktig retning.
Jeg hentet min 13 pund kalkun fra Whole Foods. De hadde det beste utvalget av minimalt bearbeidede kalkuner i mitt område.
Slik tiner du kalkunet ditt sikkert før saltlading
Det tar omtrent 1 dag (24 timer) per 4 pund å tine inn kjøleskapet, så for eksempel hvis du har en 16 pund kalkun, vil det ta 4 hele dager å tine helt. Legg den på et ristet bakeplate før du legger det i kjøleskapet ditt hvis det skulle komme juice ut av emballasjen mens du tiner.
Ingredienser for tørr saltlake
Du ser en rekke ingredienser inkludert i tørre saltoppskrifter, inkludert krydder, sukker og til og med sitrusskall, men viktigste og viktigste ingrediensen er grovt kosher salt. Salt alene vil gjøre susen, men i tillegg inkluderte jeg nykvernet sort pepper, tørket timian og tørket salvie for å tilsette litt urt-y smak. Jeg valgte å legge sitrus til hulrommet i kalkunen min (se nedenfor), slik at den ikke er inkludert i saltlaken.
Slik forbereder du kalkunen din
Minst to og opptil tre dager før du planlegger å steke kalkunen din, fjern den helt tine fuglen fra emballasjen og fjern innpakningene. Det er ikke nødvendig å skylle kalkunen med vann, og det anbefales faktisk ikke av hensyn til mattryggheten. Bare klapp hulrommet og tørk ut med papirhåndklær på utsiden av kalkunen. Jeg liker å jobbe på et foliefôret brett for enkel rengjøring.
Kombiner de tørre saltlakeingrediensene i en liten bolle.
Dryss litt av den tørre saltlake inni hulrommet og bruk hendene til å spre det rundt. Løft deretter huden som dekker brystkjøttet forsiktig, og smør litt av saltlaken direkte på kjøttet under huden. Den gjenværende saltlake skal spres over utsiden av fuglen.
Chill Out, Man
Overfør den krydret fuglen til et stativ i stekepannen eller et stort ristet bakeplate (det som passer best i kjøleskapet ditt). Dekk den tett med plastfolie, overfør den til kjøleskapet, og gå om livet ditt! Den skal kjøles ned, tildekkes i en til to dager. To dager er bedre hvis du har nok tid, spesielt hvis du steker en større fugl.
På dette tidspunktet fjerner du plastfolien og lar den slappe av i kjøleskapet i minst 8 timer til. eller i opptil 24 timer. Dette hjelper huden til å tørke ut litt og vil resultere i den nydelige brunete, sprøe huden. Hvis du er som meg, må du sette en påminnelse på telefonen for å fjerne plastfolien. Jeg er alvorlig overbelastet dagen før Thanksgiving, så hjernen min kjører ikke akkurat på alle sylindere.
Forbered Tyrkia for steking
Når den store dagen kommer, sørg for å fjerne kalkunen fra kjøleskapet og la det hvile i 45 minutter til en time på kjøkkenbenken din før du steker for å ta avkjølingen.
Ikke skyll kalkunen før du steker. Ikke gjør det! Dette vil beseire hele tørkeprosessen, og du får ikke den fine skarpe huden. Saltet vil ha blitt absorbert og gjort det, og kalkunen vil ikke smake salt.
Aromatene
Legg til et utvalg av aromater du vil ha i kalkunhulen før steking. Jeg gikk med løk, gulrot og en kvart appelsin. Sitron, friske urter og selleri er også fantastiske alternativer.
Hvitløkssmør gni
Det siste trinnet før steking er å pusse fuglen med en blanding av myknet smør, olivenolje og granulert hvitløk. Hvitløkssmør gni både under huden på brystdelen og over hele utsiden av kalkunen.
Steking av det tørre saltede kalkunet
Stek kalkunen ved 325 grader F i ca. 12 til 15 minutter per pund, til en indre temperatur på 165 grader F målt når den er tykt på låret. Saltet kalkun kan ha en tendens til å koke litt raskere, så følg det nøye mot slutten av koketiden.
Legg til buljong
Du må ha rikelig med buljong tilgjengelig siden saltede kalkuner slipper ikke så mye kokevæske under steking. Dette er bra fordi juice holder seg i fuglen! Tilsett et par kopper kylling eller kalkunbuljong i stekepannen før den går i ovnen.
Baste kalkunen ofte under stekeprosessen for å oppmuntre huden til å bli brun og skarp, og legg til ekstra buljong når det er nødvendig . Jeg brukte en hel 32 gram kartong med kyllingbuljong.
La den hvile
Når du trekker den fra ovnen, telt stekepannen med folie og la kalkunen hvile i 30 minutter. før utskjæring for å hjelpe kalkunen med å beholde så mye av saften som mulig.
For mer generell informasjon om kalkun, sjekk ut innlegget mitt på How To Choose, Prep, and Roast your Turkey.
Hvis du ikke har tid til saltlake i år, ta en gander på mine detaljerte instruksjoner for Herb Roasted Turkey – en mer tradisjonell tilberedningsmetode som fungerer fantastisk med den elskede Butterball Turkey.
Hva skal jeg servere med tørr saltlake Tyrkia
Denne oppskriften fungerer perfekt med min oppskrift på Easy Turkey Gravy, Buttermilk Mashed Potatoes og mest deilige Crock Pot Fylling noensinne!
Jeg ønsker dere alle en festlig Thanksgiving og en fantastisk fest. Jeg vil gjerne høre hva du lager, så kommenter eller send meg en linje.
Happy cooking and Happy Thanksgiving!
Tørr saltlake Tyrkia med hvitløkssmør rub
Print Pin
Utstyr
Ingredienser
- 1 (12 til 16) pund naturlig kalkun, trygt tint
- 32 gram kylling eller kalkunbuljong med lite natrium
- kjøkken hyssing for å binde bena sammen
Tørr saltlake (per 5 pund kalkunvekt)
- 1 ss grovmalt kosher salt (per 5 pund kalkun)
- 1 ts tørket timian (per 5 pund kalkun)
- 1 ts tørket salvet salvie (per 5 pund kalkun)
- 1/2 ts nykvernet svart pepper (per 5 pund kalkun)
Hvitløkssmør Gni:
- 1 pinnesmør, mykgjort
- 2 ss olivenolje
- 1 ss granulert hvitløk eller hvitløkspulver
Aromatics:
- 1 gulrot, skrubbet rent og kuttet i biter
- 1 liten løk, skrelt og kuttet i biter
- 1 liten appelsinskall, skåret i kiler
Instruksjoner
Forbered Tyrkia:
-
Fjern emballasjen (i eller ved siden av vasken) og fjern innpakningene. Overfør kalkunen til et stort ark kraftig folie for enkel opprydding. Tørk hulrommet og utsiden av kalkunen med tørkepapir.
-
Kombiner de tørre saltoppløsningsingrediensene i en liten bolle. Dryss noen teskjeer av den tørre saltlaken inne i hulrommet og bruk hånden til å spre den rundt. Løft huden forsiktig på brystdelen og stikk forsiktig inn og beleg så mye av brystkjøttet som mulig med et par teskjeer saltlake. Dryss den gjenværende saltlake over hele utsiden av kalkunen.
-
Overfør den krydret kalkunen til et stativ i stekepannen (eller et rimmet bakeplate) . Dekk det sikkert med plastfolie – jeg brukte 5 eller 6 ark til å dekke den store stekepannen min. Overfør kalkunen til kjøleskapet og glem det i 24 til 48 timer.
-
Fjern plastfolien og la fuglen sitte dekket i kjøleskapet i ytterligere 8 til 24 timer.
-
Fjern kalkunen fra kjøleskapet omtrent en time før du er klar til å steke den. Stå kalkunen opp for å helle ut og kast all væske som kan ha samlet seg i hulrommet, og hell eller tørk opp juice som har samlet seg i pannen. Legg kalkunen tilbake på stekestativet. Hvis du kjølte kalkunen på et bakeplate, overfør den til et stativ i en stekepanne nå.
Stek Tyrkia
-
Forvarm ovnen til 325 grader F. Kombiner smør, olivenolje og granulert hvitløk i en liten mikseskål. Sett til side.
-
Fyll kalkunhulen med gulrot, løk og appelsin.
-
Øs opp litt av hvitløkssmørblandingen med hånden og spre den under huden på begge kalkunene bryster. Spred den resterende smørblandingen over utsiden av kalkunen, og pass på å komme inn i alle kroker og sprekker på vingene og bena. Stikk vingene sikkert under kroppen og bruk kjøkkengarn for å knytte bena sammen. Hell ca 2 kopper buljong i bunnen av stekepannen.
-
Overfør stekepannen til den forvarmede 325 graders ovnen. La kalkunen steke i ca 45 minutter, og baste den deretter en gang hvert 20. til 30. minutt eller så resten av steketiden, og tilsett ytterligere buljong hvis den begynner å fordampe fra bunnen av pannen. Roter pannen i ovnen omtrent halvveis gjennom koketiden for å sikre jevn bruning.Telt med folie når huden er brunet etter eget ønske.
-
Stek til den indre temperaturen på den kjøttigste delen av låret registrerer solide 165 grader. Steketiden bør variere fra omtrent 3 til 4-1 / 2 timer hvis kalkunen din er mellom 12 og 16 pund.
-
Fjern kalkunen fra ovnen, telt den løst med folie, og la den hvile i ca 30 minutter før du hugger ut.
Merknader
3 ss grovt kosher salt
1 ss tørket timian
1 ss tørket gnidd salvie
1-1 / 2 ts nykvernet svart pepper
Steketiden er omtrentlig og vil avhenge av størrelsen på kalkunen din.
Total tid inkluderer ikke saltlake i kjøleskap.