fresh tamales vs. reheated tamales
Med mindre du er vert for din egen tamalada eller tamale-making party, mer enn sannsynlig du varmer opp igjen fullt tilberedt tamales. Uansett kan en langsom komfyr dampe ferske tamales eller varme opp ferdigkokte tamales.
Hvordan varme opp tamales i sakte komfyr
Den enkleste metoden for å gjenoppvarme ferdiglagde tamales i en sakte komfyr er å bare legge tamales på et stativ. Mange potter kommer med et dampende stativ, men hvis crock-potten din mangler dette tilbehøret, kan du bruke en dørslagskammer eller damperkurv med ben.
-
Å varme opp tamales i en sakte komfyr: Plasser et stativ i tregkokeren. Tilsett vann til komfyren til den når like under overflaten på stativet. Legg tamales på stativet. Hvis sakte komfyren din er i stand, kan du varme opp vannet raskt ved hjelp av sauté- eller dampfunksjonen, og senk varmen til tregkok. Dekk til og kok på HØY i ca 1-2 timer, eller til tamales når minst 165 grader. Når de er oppvarmet grundig, kan du senke tempoet til LAVT eller OPPBEVAR VARM.
Merk, varm opp tamales i skallene eller innpakningene. Hvis ønskelig, kan du legge et håndkle under lokket for å absorbere vann som kondenserer på lokket.
-
Andre metoder for å varme opp tamales: Pakk kokte tamales i folie og legg dem i en 350 graders ovn – la det være i ca. 20 minutter i et halvt dusin. Alternativt kan du varme opp tamales individuelt i skallet på svak varme i en stekepanne. Unngå mikrobølgeovn på tamales, da det kan gjøre dem tøffe.
Hvordan dampe fersk tamales i sakte komfyr
Ferske tamales dampes vanligvis i en kurv over vann på komfyren, men en treg komfyr kan også fungere. En fordel med å bruke en langsom komfyr for å tilberede tamales er at fuktigheten forblir i gryten – i motsetning til når du damper på komfyren, vil du se potten nærmere og tilsett vann etter behov.
-
Slik lager du fersk tamales i en sakte komfyr: Plasser et stativ i tregkokeren. Tilsett vann til det når rett under overflaten på stativet. Plasser en veltet liten bolle eller en stor ball med tinnfolie i midten av tregkokeren, og len tamales mot den, åpne ender. Hvis det er nødvendig, fyll ut eventuelle åpne rom med ekstra kornskall eller aluminiumsfolie for å forhindre at tamales faller over. Hvis det er ønskelig, legg et kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere vann som kondenserer på lokket. Dekk til og kok på HØY i ca 3-6 timer.
Tamales er ferdig når skallene kommer lett fra masaen – for å teste, fjerne en tamale og la den avkjøles noen minutter, fjerne skallet, hvis masa holder seg til skallet , det er ikke klart. Når du er klar, slå av varmen, fjern lokket og la tamales hvile i tregkokeren i 10 minutter før servering. Eller for å få de beste teksturerte tamales, la dem avkjøles helt, og varm dem deretter opp.
Tamale Oppskrifter
Hvis du ikke har en favoritt tamaleoppskrift for familien, velger du en av de nedenfor:
-
Oppskrifter fra meksikansk kokk Pati Jinich:
-
Kylling i Salsa Verde Tamales
-
Sweet Potato and Black Bean Tamales
-
Pork Mole Tamales
-
-
Diana Kennedy, en autoritet på meksikansk matlaging, foretrekker tamales uten kjøtt fordi hun sier at kjøttet har en tendens til å steke. Vi er enige i hennes vurdering om at de fleste tamaler ikke trenger ekstra saus. Prøv Poblano og ost Tamales.
-
En annen god ressurs er kokk Rick Bayless. Han inkluderer en Yucatecan tamale oppskrift med ristede pepitas og hardkokte egg.
Tips for å lage tamaler
-
Forbered tamale fyllingen først. Det kan lages en dag eller to i forveien.
-
Fyllingsblandingen skal være våt, ikke tørr. Masa vil suge opp litt av sausen, og du vil sitte igjen med en fuktig fylling.
-
For innpakninger kan du bruke maisskall, bananblader eller avokadoblad, men maiskal er den vanligste i Texas. For å forhindre tørkede skall fra å sprekke, suge dem i varmt vann til de blir smidige.
Mer lesing
-
Hvordan kaste en Tamalada – Texas Monthly diskuterer tamaladas eller tamal-making parter, en tradisjonell meksikansk begivenhet der familie- og vennegrupper kommer sammen for å samle tamales.
-
Love and Masa: 45 Years of One Familys Tamalada – En vakker historie om familiens forpliktelse til en tamale tradisjon.
-
Tamales: An Integral Holiday Staple In Hispanic Households – En historie fra East Austin om høytidsmiddagsbordet i Latino-husholdninger.
-
I How to Make Tamales With Your Heile Family, Rick Martinez tilbyr en «Tamales 101» leksjon og oppskrifter på svinekjøtt Tamales Rojos og Chicken Tamales Verdes. Han sier: «Hvis du kan spre peanøttsmør på en brødskive, kan du lage tamales. ”
-
I likhet med Epiphany-tradisjonen til en Galette des Rois 6. januar er en Rosca de Reyes en King Cake med en skjult pyntegjenstand.Tradisjonen hevder at den som finner pynten, er vert for en fest med tamales 2. februar for Día de la Candelaria eller Candlemas Day.
Se hvordan man lager Tamales
Kokk Pati Jinich viser trinnene for å lage tamales og deler sine beste tips.