Pearl River Deli
For det første århundre med kinesisk mat i USA , Kinesisk mat var for det meste kantonesisk i stil. Inntil ankomsten av taiwanske innvandrere på 1970-tallet og ikke-kantonesiske innvandrere fra Kina på 1980-tallet, var det ikke mye regionalt mangfold.
Kjøkkensjef Johnny Lee, som meg selv, stammer fra toisanske migranter (Taishan ligger 80 mil sør for Guangdong, byen en gang kjent som Canton). Pop-up-en hans i L.A. Chinatowns Far East Plaza åpnet i februar før han konverterte til en permanent restaurant to uker før nedlåsing. Han lager en rekke tradisjonelle kantonesiske retter og andre typer retter som en måte å holde den kulinariske tradisjonen i live.
Pearl River Deli har fem måneder siden blitt en av de beste spisestedene for kinesisk mat midt i pandemien. Lees gjengivelser av char siu ris, sjampinjong, Hainan kylling og eggerøre med reker er blant de beste. Han tilbyr også en vegansk «tsoong» (bambus-pakket, klebrig risbunt fylt med kastanjer, sopp, peanøtter og mungbønner). Men hvis du er en altetende, ikke gå glipp av svinekjøtt char siu, Macau svinekotelett på en ananasbolle, eller mango klebrig ris. Pearl River Delis meny roterer i nye perler hele tiden. Det er ingenting å ikke elske. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
San Gabriel Valley matblogger extraordinaire
Shanghai Restaurant
Min avdøde far ble født i Shanghai og min mor ble født i Ningbo, rett sør for Shanghai. Jeg antyder ikke at det er derfor familien min og jeg stadig kommer tilbake til et sted som heter Shanghai Restaurant, selv om det generiske navnet er en av de mange grunnene til at jeg elsker det. Det er ikke å forveksle med det mer atmosfæriske Shanghai nr. 1 rett nede i gaten, med utsmykkede trepaneler og lukt av røkelse. Jeg har gjerne spist det mange ganger også, men det er noe med Shanghai Restaurants komparative anonymitet. – mangel på frills, eller hvilken som helst atmosfære å snakke om – det er avgjørende for appellen. Du får komfortmat, vanlig og enkel og veldig godt tilberedt. Jeg har mistet antall ganger vi har havnet der gjennom årene etter et anfall av middagsbesluttsomhet. Vi drar aldri skuffet.
Personalet er pratsomt og imøtekommende og flytter oss alltid til et bord som ikke ligger rett under et luftkondisjoneringsåpning (det tar noen ganger et forsøk eller to). Derfra starter vi med en fantastisk forfriskende kald grønnsaksrett som består av krydret tofu og ma lan tou, en veldig duftende kinesisk grønn. Andre konstanter: røkt and, krystall reker, ertspirer med hvitløk, stekt gul croaker med tang (min favoritt på tre år, og en av mine også). Og det er de tradisjonelle stivelsesholdige stiftene, selvfølgelig, som stekte nudler fra Shanghai, riskaker og suppeboller. Det er flere eventyrlystne valg på den store og overdådig illustrerte menyen, for å være sikker, og jeg forestiller meg at vi kommer til dem på et av våre mange fremtidige besøk. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
filmkritiker, Los Angeles Times og NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro er et av de legitime funnene jeg oppdaget under pandemien. Første gang jeg bestilte, var bokstavelig talt den dagen borgermester Garcetti utstedte Safer At Home-ordren. Jeg fikk scallion pannekake og sesam- og peanøttsaus blandede nudler kombinasjonsmiddag, som begge var veldig gode. Jeg fikk også den krydret braiserte biffnudelsuppen, som var solid.
Siden da har jeg bestilt den fem ganger. Jeg elsker østersomelet, som ikke er vanlig utenfor en taiwansk restaurant. Forholdet mellom røren og østersen gjøres akkurat. Jeg liker også bentoboksen deres, som inkluderer syltede grønnsaker, litt egg, noen tomater, syltede sennepsgrønnsaker og ditt valg av kjøtt, som jeg liker på toppen av risen. Jeg elsker virkelig deres krydret braised biff-sene – en tallerken jeg elsker i hovedsak enhver asiatisk kultur. Folk ser vanligvis ikke på det som en delikatesse, men det er min slags komfortmat som virkelig får meg til å være fiending.
Tingen med Taipei Bistro er at maten smaker som hjemme; det smaker som taiwanske tanter gjorde det. Jeg ble født i Taiwan, men flyttet til Sør-California da jeg var fem år gammel. Men fordi faren min jobbet for China Airlines, klarte jeg å reise tilbake til Taiwan hver sommer til jeg var 14, så jeg har et veldig dyptliggende følelsesmessig hukommelse knyttet til taiwansk mat, og Taipei Bistro gjenerobrer det for meg. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
komiker
Little Fatty
Jeg elsker Lite fet på grunn av den taiwanske maten; det er så nært mitt hjerte fordi moren min er Taiwan-født og oppvokst.Jeg vokste opp med å spise hjemmelagde løkskjellpannekaker, braiserte kyllingben og biffnudelsuppe. (Min mors biffnudelsuppe er uten sidestykke; vi har prøvd å få henne til å starte en biff-nudelsuppe matbil i evigheter.) Å finne et sted så nær mitt LA hjem hvor jeg kan få de taiwanske favorittene som zha jiang mian, men også noen fusjon-y-sammenblandinger, er en slik gevinst.
Jeg bor på Westside, som ikke akkurat er kjent for sitt kinesiske kjøkken. Så med mindre jeg trekker den til Monterey Park eller disse omgivelsene, visste jeg at den taiwanske prisen jeg elsker ville være vanskelig å få tak i. Da jeg først flyttet til L.A., foreslo min venn Kyle at jeg prøvde, bare noen kvartaler fra huset mitt, og jeg elsket det. Det fikk L.A. med en gang til å føle seg som hjemme, og at jeg var skjebnelig å lande her. Det har blitt et vanlig sted å ta tak for meg og familien min.
Jeg bestiller marinerte agurker, løkeskalpannekaker, biffnudelsuppe eller dan dan mian, mapo tofu, Hainan kylling og den rike og intense taiwanske. Søndagssaus. Jeg er så håpfull at vi kommer til den andre siden av denne krisen, så jeg kan sette meg opp til baren og spise mat og drikke øl på restauranten igjen. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
NPR internasjonal korrespondent
Glede
Jeg liker virkelig glede fordi maten er deilig og treffer alltid, plassen er omtenksomt designet, og personalet er så utrolig søt, varm og omtenksom. Jeg kan aldri bli lei av å spise maten!
Jeg tror jeg har hatt nesten hvert eneste element på menyen, men favorittene mine er dan dan nudler, krydret reker wontons, lag pannekake med egg & ost (selvfølgelig med basilikum & chiliolje), sesongens grønnsaker, øresalat, svinekjøtt på ris og alle drikkene. Du kan virkelig ikke gå galt på Joy. Det er ikke masete. Det er imøtekommende, gjennomtenkt og deilig.
Jeg elsker at Vivian, eieren og hennes utrolige team setter opp mat de vokste opp med og bryr seg om. De er veldig inspirerende, og konseptet og merkevaren de skapte er ting jeg beundrer. De brakte følsomhetene og den taiwanske delikatessen inn i Highland Park, og gjorde restaurantene til en del av nabolaget. Det er bare smart: Prisklassen, tilgjengeligheten, stemningen og modellen passer så godt til York Boulevard. Jeg respekterer det de gjør. Som operatør som prøver å vise frem min kultur og mat, men fra mitt eget personlige perspektiv, finner jeg så mye inspirasjon i det de gjør. Jeg ser virkelig opp til dem. De er asiatiske amerikanske, eide kvinner. Glede er så dårlig. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Medeier, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang er så bra, enkel, tilfredsstillende og konsekvent. Paret som driver det er kjempebra; kona er kokk og mannen driver ryggen mens den sjarmerende, hyggelige sønnen driver tjenesten. Jeg tror hun ikke har noen formell kokkopplæring; hun liker bare å lage mat og gjøre gjestene glade. De er kjempebra på et bredt utvalg av retter.
Jeg bestiller både svinekjøtt hui tou (pannestekte dumplings) og kokte dumplings, med sine tykke dumplingsskinn, som jeg tilfeldigvis elsker. Jeg får også scallion pannekake, som jeg synes er en av de beste versjonene i San Gabriel Valley. Jeg liker også de krydrede wontons og velsmakende, unike svinekjøtt-shumai med ekstremt tynne skinn. For å blande det, nyter jeg også deres kalde krydret nudler og svinekjøtt-forrett krydret med en super garlicky saus. Deres xiao lange bao er også ganske fine. Biffstuingen er også en hit, og det er også agurksalaten og den marinerte tofuhuden.
Ingrediensene i hver tallerken er alltid proporsjonert godt, så det oppnår en god balanse – som deres vanedannende krydret nudelsalat, med en varme som er så subtil.
Jeg liker å besøk tidlig på hverdager, rundt klokken 11, så det er ikke for overfylt. Vent for lenge, så blir de pakket fordi de bare har noen få bord. Akkurat nå tar de bare takeaway, og jeg anbefaler å kjøpe deres frosne dumplings, som koster $ 50 for 5 dusin. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Kitchen serverer tradisjonelle og autentiske kantonesiske ting, inkludert nesten alt du trenger for å smake på cha chaan tengs. Disse kafeene i Hong Kong-stil er kjent for sine rimelige og varierte menyer. De inkluderer ananasboller med smør, melkete, fransk toast, congee, karri med fiskekuler og mye mer.
Du kan få et daglig kinesisk frokostsett, komplett med congee, stekte nudler og melkete, for bare $ 8 om morgenen. Ved middagstid har de en Hongkong-stil vognnudel med svinekjøtt, svinekjøtt og kyllingvinger som kommer med et utvalg av flat risnudel, ris vermicelli eller øyeblikkelig nudler. Bestill stekt friterte ribber i Hong Kong-stil, kylling med chiliolje og leirepottris til middag.
Melkete og sitronte er stifter på menyen, men prøv den knuste isen med rødbønne. Som vi alltid er der, ikke vær sjenert og kom og si hei hvis du ser oss! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine og Jocelyn Wong
medstiftere, Hangry Diary
Dolans Uyghur-kjøkken
Jeg bodde og jobbet i Beijing for omtrent 20 år siden da jeg først ble introdusert for mat fra Uyghur, så da Bryant og jeg hørte om Dolans, var vi veldig nysgjerrige. Uigursk mat er veldig vanskelig å finne i USA, men hos Dolan er det bare veldig deilig. Du skulle tro at det er tungt, men det er veldig balansert uten å være overveldende, så jeg kan bare fortsette å spise det hele dagen.
Deres matlaging er så god, det er akkurat som om jeg var tilbake i Kina – maten og smakene er så autentiske for den uiguriske identiteten, og åpner dørene for folk her for en annen slags kinesisk mat. De fleste vet bare om Han-kinesisk mat, men dette er et ikke-Han-kinesisk kjøkken opprettet av et muslimsk folk. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.