The Best Chocolate Ganache Oppskrift

En enkel sjokolade ganache oppskrift for glatt, skinnende og deilig mørk, melk eller hvit sjokolade ganache

En perfekt sjokolade ganache oppskrift er ikke mer enn sjokolade og fløte. Tilsett varme og rør! Avhengig av temperaturen kan sjokolade-ganache bli en glasur, drypp, frost eller til og med trøfler.

Men hva skjer når ganacheen din går galt? Les videre for å lære ikke bare hvordan du lager den beste sjokolade-ganache-oppskriften, men hva du skal gjøre for å løse vanlige problemer.

I vet at det å lage en sjokolade-ganache-oppskrift høres veldig skremmende og «hard ut». Første gang jeg lagde sjokolade-ganache, var det totalt feil. Det faktum at det bare var to ingredienser og fremdeles mislyktes, gjorde meg enda mer skremt! to ingredienser?

Det var ikke før jeg forsto noen viktige ting om hvordan sjokolade og krem ble en ganache som jeg kunne finne ut hvorfor min ikke virket.

Hva er sjokolade-ganache

En grunnleggende sjokolade-ganache lages ved å varme opp fløte og helle den over sjokolade. Varmen fra kremen smelter sjokoladen. De to ingrediensene blir deretter omrørt til de er glatte. Noen ganger tilsettes andre smaker. Smør eller maissirup kan også tilsettes for å gjøre ganache ekstra skinnende.

Avhengig av hvilken sjokolade ganacheoppskrift du er for Du kan bruke mer sjokolade enn krem til en tykkere sjokolade-ganache. Lige deler sjokolade og fløte (forholdet 1: 1) brukes vanligvis til veldig myke frost, sjokoladedrypp eller til glasur. Et forhold på 2: 1 (dobbelt så mye sjokolade som krem) brukes vanligvis til å lage trøfler eller en stiv sjokolade-ganache-frosting. Hvit sjokolade ganache lages vanligvis med et forhold på 3: 1 sjokolade.

Temperaturen på sjokoladeganachen din har også betydning. Når sjokolade-ganache først er laget og fortsatt varm, er den veldig flytende. Dette er det ideelle formatet for glassering, tilberedning av dryppkaker eller for bruk på is.

Når du lar sjokoladeganache sitte ved romtemperatur, kan sjokoladen avkjøles og bli halvfast igjen. Denne typen halvt sett er det jeg kaller konsistensfasen for peanøttsmør og er ideell for frosting på en kake.

Hvis sjokolade ganache er for kald, kan den bli for solid og uspredelig.

Hvordan lager du sjokolade ganache

1. Mål opp sjokoladen din og hakk den fin hvis den er i store biter slik at den smelter jevnt
2. Varm opp kremen på komfyrtoppen til damp bare begynner å stige fra overflaten. Visp innimellom for å forhindre brenning som smaker veldig ille. Ikke gå bort, ellers kan kremen koke over.
3. Hell den varme kremen over sjokoladen og skyv sjokoladen ned slik at den hele er under overflaten av kremen. La det sjokolade og fløte sitte i 5 minutter.
4. Visp krem og sjokolade sammen til den er glatt. Start med små sirkler i midten til sjokolade og krem begynner å skape en emulsjon.
5. Hvis du har klumper eller usmeltet sjokolade, kan du bruke en nedsenkningsblander for å gjøre ganache superkremaktig og klumpfri.

Hvilket forhold er best for perfekt sjokolade-ganache?

En perfekt sjokolade-ganache-oppskrift avhenger av forholdet mellom sjokolade og krem du bruker.

Forhold er et skummelt ord for nybegynneren. Jeg husker at jeg ikke helt forsto hva det betydde i det hele tatt. I utgangspunktet betyr det bare hvor mye sjokolade til krem du bruker. Det første tallet representerer sjokolade, den andre kremen.

Jeg jobber alltid i oz fordi jeg er dårlig i matte. Så hvis jeg for eksempel lager min go-to ganache-oppskrift og bruker 32 sjokolade, skal jeg bruke 16 oz krem (2: 1). I dette forholdet er det alltid dobbelt så mye sjokolade som krem, så hvis du øker kremen til 12 oz, så bruker du 24 oz sjokolade for å holde forholdet det samme.

Ganache-forhold endres avhengig av hvordan du skal bruke det. Jeg har listet opp under forholdene jeg bruker for ganache. Jeg bruker bare semi-søt mørk sjokolade eller hvit sjokolade (begge fra Guittard).

Hvis du bruker et annet merke, og det ikke er så tykt eller tynt som du vil ha det, bare husk at mørkere sjokolade og jo mer kakao%, desto fastere blir den.

Mørk sjokolade Ganache dryppeforhold – 1: 1

• 8 oz semi-søt eller mørk sjokolade
• 8 oz tung piskekrem

Denne ganache bruker like deler sjokolade og tung krem holder seg alltid litt myk. Det er flott å bruke for å helle iskrem når det er varmt, bruke som en glasur for kaker eller for en super kremaktig og myk frosting for å fylle kakene og cupcakes.

Denne myke ganache kan også piskes for å lage en pisket ganache-frosting.

Ganache Frosting Ratio med mørk sjokolade – 2: 1

• 16 oz semi-søt eller mørk sjokolade
• 8 oz tung piskekrem

Dette forholdet er mest brukt i kakepyntingsverdenen. Det er litt fastere enn forholdet 1: 1. Når du lar ganache avkjøles et par timer til romtemperatur (peanøttsmørkonsistens) er den perfekt for frosting av bryllupskaker eller skulpturelle kaker.

Jeg liker også å bruke denne konsistensen til de skulpturelle kakene mine, fordi når frostingen setter fullt, holder den en kake veldig stabil. Når ganache er ved romtemperatur er det også den perfekte konsistensen for å rulle til trøfler.

* pro-tip: Du kan smake ganache ved å stikke urter eller krydder i kremen. Te gir noen gode smaker i ganache.

Melkesjokolade Ganache Frosting Ratio – 2,5: 1

• 20 oz hvit sjokolade
• 8 oz tung piskekrem

Melkesjokolade er ypperlig for å lage ganache, men fordi den inneholder mer sukker og melkefaststoffer, er den ikke så stabil som mørk sjokolade. Du må bruke litt mer sjokolade for at denne ganache skal bli fast.

Hvit sjokolade Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Hvit sjokolade inneholder ikke kakao for å hjelpe det sett, bare kakaosmør, så du må bruke mye mer sjokolade for å få det til å stivne ordentlig. Jeg bruker et forhold på 3: 1, men jeg vet at noen går så høyt som 4: 1.

Visste du at hvit sjokolade-ganache ikke svetter og er ideell å bruke i veldig varme miljøer som Florida, Karibia og Texas?

Cynthia White fra CAKED Av Cynthia White bruker hvit sjokolade ganache eksklusivt for sine eksklusive kunder og har aldri problemer med kaker smeltet eller skiftende i det supervarme været.

Vann Ganache 6: 1 (for dryppkaker)

• 6 oz hvit sjokolade eller farget godteri smelter
• 1 oz varmt vann

Vannganache er ganache laget med vann i stedet for krem. Smaken er fortsatt like god, men uten tilsatt meieriprodukter. Vannganache lager de mest perfekte små dryppene til dryppkaker.

Hva slags sjokolade er best for Ganache?

Noen ganger kan problemet med ganache være sjokoladen du bruker. Jeg vet at da jeg først begynte å bake, visste jeg ikke at sjokolade faktisk kom i mange mange MANGE forskjellige former. Men ikke bekymre deg, det er ikke så skummelt som det høres ut. I utgangspunktet, jo høyere kvaliteten på sjokolade du bruker, jo bedre kommer ganache til å smake.

Hva betyr det ?

Det betyr å la Hersheys kyss og tollhus sjokoladeflis være i skapet og skaffe deg skikkelig sjokolade. Sjokoladekaker har ofte andre ingredienser som stabilisatorer som STOPPER dem fra å smelte slik at de holder seg i emballasjen eller ikke mister formen under steking.

Virkelig billige sjokolader som sjokoladebark smaker ikke veldig godt fordi de har mange fyllstoffer som vegetabilsk forkortelse i stedet for kakaosmør. Hvis sjokoladen ikke smaker godt, kommer ikke ganache til å smake godt.

Du kan kjøpe sjokolade i barer i matbutikken, men det kan bli dyrt. Det beste alternativet er å se etter sjokolade av god kvalitet, enten fra en restaurantforsyningsbutikk eller kakepyntbutikk i nærheten, eller du kan kjøpe på Amazon. Se etter en sjokolade som er minst 53% kakao som Callebaut Chocolate (den skal være oppført på etiketten).

Jeg bruker Guittard semi-søte mørke sjokoladeplater fordi jeg kan kjøpe dem på min lokale Winco i bulk og de er en god pris. Hvis du kan finne et sted i nærheten av deg å kjøpe i store mengder eller i store barer, er det best for pengene fordi sjokolade er tung og kan være dyr å sende.

Pluss at jeg alltid ser ut til å være tom for sjokolade når jeg trenger det og jeg har aldri tid til å bestille!

Slik løser du klumpete Ganache

1. Hvis du har klumper, kan du varme det hele opp i mikrobølgeovnen i trinn på 30 sekunder til det er glatt eller du kan bruke en nedsenkningsblander for å gjøre den super kremaktig.
   

Hvordan fikse ødelagt ganache

1. Hvis ganacheen din går i stykker (olje som skiller seg fra sjokoladen), kan du piske inn en spiseskje varmt vann eller melk. Fortsett å tilsette varmt vann en spiseskje om gangen til det kommer sammen.
   

Hvordan fikse kornete ganache

Ganache kan bli kornete av visp når melken er for varm. La alltid sjokolade / krem stå i 5 minutter før du visper.

1. Hvis ganacheen din er kornete, er det bare å smelte det hele over en dobbel kjele og la det sette på nytt. Hvis du ikke smelter den på nytt, vil ganache få en veldig dårlig munnfølelse.
   

Hvordan fikse rennende ganache

1. Hvis ganacheen din er for tynn og ikke stivner, tilsett mer smeltet sjokolade og visp å kombinere. Jeg vil begynne med 2 oz og se hvor du er før du legger til mer for å unngå å gjøre ganache for stiv.
2. Hvis ganacheen din er for stiv, kan du tilsette 1 oz varm krem for å løsne den.

Er det trygt å la ganache være ute over natten?

Ganache kan være igjen på rommet temperatur i 48 timer, nedkjølt i 1 uke eller frosset i 6 måneder. Varm ganache opp i mikrobølgeovnen i 15 sekunder, eller la den komme til romtemperatur naturlig.

Husk å se videoen nedenfor om hvordan du lager sjokolade-ganache, og jeg håper dette innlegget har hjulpet deg med selvtilliten til å gå videre og lage litt ganache! Jeg sverger at det ikke er skummelt, og hvis du i det hele tatt har spørsmål, bare la dem være igjen i kommentarene. Hvis du leter etter et felleskap med kakedekoratører som kan hjelpe deg når som helst på dagen, kan du bli med på facebookgruppen vår!

Lagde du denne oppskriften? Legg igjen en vurdering og fortell meg hvordan det gikk!

Den beste sjokolade Ganache-oppskriften

Denne sjokolade-ganache-oppskriften er så enkel. Hell varm fløte over sjokolade og visp! Avhengig av temperaturen kan du lage frosting, drypp eller til og med trøfler. Ganache er en sjokolade-dessertstift!

4.98 fra 40 stemmer

Skriv ut

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 10 minutter

Total tid: 20 minutter

Serverer: 3 kopper

Kalorier: 1140kcal

Forfatter: Elizabeth Marek

Ingredienser

Fast innstilling Ganache 2: 1

• ▢ 45 gram g mørk eller semi-søt sjokolade
• ▢ 8 gram (227 g) tung piskekrem
• ▢ 1 ts (1 ts) fint salt
• ▢ 1 ts (1 ts) vaniljeekstrakt eller annet ekstrakt

Myk Ganache-frosting 1: 1

• ▢ 8 gram (227 g) 60% sjokolade av høy kvalitet, f.eks. callebaut – ca $ 8 / lb
• ▢ 8 unser (227 g) tung piskekrem
• ▢ 1 ts (1 ts) fint salt
• ▢ 1 ts (1 ts) vaniljeekstrakt

Hvit sjokolade Ganache

• ▢ 510 g (18 gram) hvit sjokolade
• ▢ 6 gram (170 g) tung piskekrem
• ▢ 1 ts (1 ts) fint havsalt

Instruksjoner

sjokolade ganache-instruksjoner

• * Merk * bruk av en skala anbefales for nøyaktighet og for å sikre at ganache blir.
• Vei ut sjokoladen din i en varmebestandig bolle
• Varm opp fløte i en sauspanne til damp begynner å stige fra overflaten, men koker ikke ennå.
• Hell varm fløte over sjokoladen, skyv sjokoladen ned slik at den er helt under overflaten av kremen og la den sette seg i 5 minutter.
• Tilsett salt og vanilje og visp alt sammen til det er glatt. Hvis det er igjen klumper , legg blandingen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder og visp igjen.

  Hvis du har en nedsenkningsblander, kan du bruke den til å fjerne eventuelle gjenværende klumper også for en superkrem ganache

• Ganache kan oppbevares i kjøleskapet i 1 uke for frossen i opptil 6 måneder.

Ernæring

Servering: 2 oz | Kalorier: 1140kcal (57%) | Karbohydrater: 81g (27 %) | Protein: 10 g (20%) | Fett: 85 g (131%) | Mettet fett: 50 g (250%) | Kolesterol: 112 mg (37%) | Natrium: 1129 mg (47%) | Kalium: 913 mg (26% ) | Fiber: 12g (48%) | Sukker: 55g (61%) | Vitamin A: 1185IU (24%) | Vitamin C: 0,4 mg | Kalsium: 143 mg (14%) | Jern: 9,6 mg (53%)