Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Norsk)

Å lage takoyaki hjemme er lettere enn du tror, det tar bare omtrent 15 minutter. Legg til disse luftige blekksprutkulene til din neste japansk-inspirerte middag og se dem forsvinne på få sekunder!

Takoyaki er vanligvis det første jeg spiser når jeg besøker moren min. i Japan.

Rett etter at hun henter meg på flyplassen, tar vi veien til hennes favoritt takoyaki-sted og bestiller et dusin blekksprutkuler. Halvparten av dem er kledd med den klassiske takoyaki-sausen, og den andre halvparten kommer med vanlig soyasaus.

Vi stopper da ved Seven Eleven hvor jeg løper inn for å plukke min absolutte favorittrett – tororo soba (kjølte soba-nudler med mountain yam) – og kjør hjem til den lille, men superkoselige leiligheten hennes. Det er en rutine jeg aldri blir lei av, da jeg alltid ser frem til å tilbringe tid med moren min, i et av favorittlandene mine.

Men siden jeg ikke har klart å reise til Japan på grunn av dagens Jeg har bestemt meg for å bringe Japan til kjøkkenet mitt ved å lage takoyaki. Og du vil gjerne vite at det er ekstremt enkelt å lage – la meg vise deg hvordan!

Hva er Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, som bokstavelig talt oversettes til grillet blekksprut, er rundformede kuler laget med en blanding av hel hvetedeig, egg, soyasaus og dashi, fylt med hakket blekksprut, løkløk og benishouga (syltet rød ingefær).

Røren helles i en spesiell takoyaki-panne som kommer med avrundede former for å skape den ikoniske takoyaki-kuleformen. Når de er kokte, overføres de til en tallerken og toppes med takoyaki-saus, japansk majones, bonito-flak og grønne laverflak (aonori-flak).

Det er en populær sommermatbit som stammer fra Osaka tilbake i 1935. Siden så har det blitt en av Japans mest populære gatemat som du finner på festivaler, yataier (mobile matboder) og spesialiserte takoyaki-stativer.

Hvordan smaker det?

Takoyaki smaker veldig likt okonomiyaki, også kjent som japansk pizza. For de som ikke er kjent med okonomiyaki, er det i utgangspunktet en pannekake fylt med grønnsaker og toppet med samme pålegg som takoyaki. Smakene er ganske komplekse – de er søte, røykfylte, pittige, salte og litt saltete.

En ting er sikkert, det er ikke noe kjedelig med det!

Og til tross for sterke smaker, takoyaki er helt barnevennlig! Bare ikke nevn at det er blekksprut der inne (du kan virkelig ikke smake på det) .

Hvordan uttale Takoyaki

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Takoyaki-ingredienser

• Mel: Du trenger allsidig mel og kakemel (du kan også bruke pannekakemel. Jeg har prøvd det og kunne ikke se forskjellen). Kakemelet gjør deigen mer luftig og dumplingsaktig.
• Egg: 2 store egg, vispete, helst beite hevet ettersom de smaker så mye bedre! Jeg får min på Whole Foods.
• Dashi: Dashi tilfører takoyaki en delikat briny touch, og tilfører hver ball litt umami.
• Soyasaus: 1 ss soyasaus å legge til mer umami og litt jordlighet også.
• Blekksprut: Hvis jeg finner kokt blekksprut i Des Moines, Iowa, kan du også! Jeg fant min på en asiatisk matbutikk i den frosne delen. Sørg for at det er kokt allerede ettersom kjøttet er mye mer ømt. Å koke det selv vil ta lang tid og få huset til å lukte som et fiskemarked.
• Kål: Dette er helt valgfritt, men moren min er geni bak å legge kål til takoyaki. Jeg har lagt til 3 ss, men du kan legge til flere hvis du vil, det gir kulene en veldig fin tekstur og gjør dem mindre tunge.
• Løkløk: Grønn løk, løk, kall dem hva du vil, du trenger to av dem. Ikke vær redd for å hakke dem i små, små stykker heller, de vil blandes med røren, bedre.
• Sesamolje: Du kan bruke vanlig olje til å pusse takoyaki-pannen, men jeg liker å tilsette en litt nøtteakt ved å bruke ristet sesamolje.
• Benishoga (syltet ingefær): Jeg har ikke lagt den til i oppskriften min fordi jeg personlig foretrekker takoyaki uten den, men hvis du vil gå over tradisjonell, bruk en lite syltet ingefær for å tilsette litt syre og zing.
• Toppings: Toppings er opp til deg, men her er de tradisjonelle som jeg anbefaler å bruke: Japansk majones, takoyakisaus, bonito flak og tørkede laverflak (aonori ).

Takoyaki-saus

Du kan bruke den tradisjonelle takoyakisausen eller tonkatsu-sausen til takoyaki. Smaken er veldig lik mellom de to, men jeg foretrekker tonkatsu-saus fordi den er mindre søt, mer tangy og røykfylt.

Når det gjelder majones, kan du bruke den amerikanske typen hvis du ikke finner Kewpie Mayonnaise (japansk majones) . De er ganske forskjellige i smak – japansk majones er søtere, fruktigere og mer eggete – men den smaker fortsatt bra.Eller du kan lage din egen japanske mayo ved å følge denne enkle oppskriften på bloggen min.

Takoyaki Pan / Machine

Det er ett stykke med utstyr du trenger for å lage takoyaki – en takoyaki-grillpanne eller en takoyaki-maskin. Begge fungerer veldig bra og er enkle å håndtere.

For en grillpanne må du bruke den over ild som en komfyrbrenner eller en bærbar gasskomfyr. Hvis du bruker maskinen som jeg, trenger du bare å koble den til og begynne å bruke den så snart platen blir varm. Du finner begge i et japansk supermarked eller på Amazon.

Ingen takoyaki-panne eller maskin? Ikke noe problem, du kan fremdeles lage takoyaki!

Lag små takoyaki-pannekaker!

Smaken blir den samme, men teksturen blir mindre luftig fordi du arbeider med en større overflate. Jeg har aldri klart det slik, men jeg er sikker på at det fortsatt er veldig deilig, akkurat som okonomiyaki!

Hvordan lage Takoyaki

1. Start med å lage røren. Tilsett mel, kakemel, egg, kål, dashi og soyasaus og visp til røren er glatt.
2. Pensle takoyaki-grillpannen eller maskinen med sesamolje, og sørg for at hver runde form også er børstet.
3. Legg takoyaki-grillpannen over en brenner og slå på varmen, eller slå på takoyaki-maskinen.
4. Når grillpannen eller maskinen er varm, hell på litt røre inn i formene til de er omtrent 3/4 fulle og tilsett 2-3 biter blekksprut og noen løkskjell i hver form. Hell mer røre på toppen – det spiller ingen rolle om den renner over og sprer seg over pannen siden den fortsetter å koke – og la koke til undersiden er gyldenbrun (ca. 2 minutter).
5. Snu hver takoyaki-ball med en spyd eller spisepinne, og la den koke i ytterligere 1-2 minutter til kulene er gjennomstekte.
6. Slå av varmen og overfør takoyaki til en tallerken.
7. Topp med takoyaki-saus eller tonkatsu-saus, japansk majones, mange bonito-flak og litt aonori. Kos deg!

Japansk gatemat

Akkurat som mange andre asiatiske land, har Japan en overflod av gatemat tilgjengelig det skal være på alles må-prøve-liste. Gateselgerne kalt yatai, som bokstavelig talt betyr butikkstand, setter butikk tidlig på kvelden og selger mat til de tidlige morgentimene.

Det er en tradisjon å avslutte kvelden på en yatai-stand etter å ha hatt noen drikker ut med venner.

Noen av de mest populære yatai-rettene er:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (babystørrelse castellakake)
• Dango
• Okonomiyaki

Likte du denne Takoyaki-oppskriften? Er det endringer du har gjort som du vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Skriv ut

Pickled Plum er en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi nettsteder et middel til å tjene annonseringsgebyrer ved å annonsere og koble til amazon.com.