I 2011 reiste et advokatfirma i Alabama søksmål mot Taco Bell og hevdet at «krydret biff» i taco og burritos bare var 35 prosent biff. næringskjeden sparket tilbake ved å si at kjøttproduktet faktisk var 88 prosent biff – og denne uken har Taco Bell gått i offensiv ved å forklare i detalj hva ingrediensene i de andre 12 prosentene faktisk er.
På en ny side i delen «Ernæring» på nettstedet tar Taco Bell en faux-conversational tone for å ta opp spørsmål / utrop som «Kaliumklorid høres ut som noe fra et vitenskapelig eksperiment, ikke en taco-biffoppskrift! ” og «Karamellfarge og kakaopulver? De høres ut som om de hører hjemme i desserter! ” (Svaret på sistnevnte begynner, «De gjør det sannsynligvis!», Og forklarer deretter at kakao «hjelper vårt krydret biff med å opprettholde en rik farge.») Spredningen av utropstegn og den tvungne lyshet gir inntrykk av at Taco Bell føler seg defensiv over sitt erfarne biff, men prøver veldig hardt å ikke høres defensiv ut.
Men Taco Bell burde ikke være defensiv med det faktum at det erfarne biffet bare er 88 prosent biff. Det skal være stolt. Og Taco Bell og andre hurtigmatkjeder bør bruke mer fyllstoffer i kjøttproduktene sine, ikke mindre.
Det meste hurtigmatkjøttet er av meget lav kvalitet – en studie av hurtigmat-hamburgere fant at de inneholdt bindevev, blodkar, perifere nerver , fettvev, brusk og bein sammen med muskelvev. For å maskere smaken av perifere nerver er hurtigmatskjøtt kraftig krydret, som Taco Bells krydret biff eksemplifiserer. (Taco Bells nye forklaringsside insisterer på at de bruker «bare USDA-inspisert, 100% premium ekte biff, periode» – men det er en meningsløs frase. Alt kjøtt som selges i USA er USDA-inspisert, og «premium» har ikke en offisiell betydning som et kjøttmerke; det er bare markedsføringstale.) Når du biter i en McDonalds Quarter Pounder, smaker du hovedsakelig «grillkrydder» og krydder, ikke biff, når du smaker en Burger King kyllingklump – den tredje ingrediens som er «isolert havreprodukt» – du smaker på salt og kunstige smaker.
Det følger at hvis hurtigmatskjeder beholdt sine proprietære krydder, men erstattet noen av de animalske ingrediensene med planteproteiner som seitan, strukturert vegetabilsk protein og Quorn, ville smaken ikke endres. Vegetariske kjøtterstatninger er milde nok i smak til å kunne smelte inn med biff og kylling av lav kvalitet i din gjennomsnittlige hurtigmatsmørbrød. Mest falske kjøtt er ikke identisk med kjøtt i tekstur (selv om det blir oppfunnet mer overbevisende hvert år), men når du lager en kyllingklump, en hamburgerpatty eller krydret tacokjøtt, betyr ikke tekstur så mye. Hurtigmat kjøtt er allerede høyt bearbeidet, og jeg trosser deg med å fortelle forskjellen i tekstur mellom en ekte kyllingpatty og en Gardein kyllingpatty.
Hvorfor skulle vi ønske å erstatte planteprotein med noe av det virkelige kjøttet i hurtigmatmåltider? Fordi det ville utgjøre en enorm forskjell når det gjelder miljøforringelse, folkehelse, klimaendringer og dyrevelferd. Halvparten av amerikanerne spiser hurtigmat ukentlig, og hurtigmat står for 11 prosent av voksnes daglige kaloriinntak. (Jeg kunne ikke finne sammenlignbar global statistikk, men amerikanske hurtigmatkjeder ekspanderer raskt i Kina, India og andre nylig industrialiserte land.)
Kravene til hurtigmatkjeder har en enorm innvirkning på landbruksproduksjonen. , og hvis hurtigmatkjeder begynte å kreve halvparten så mye kjøtt fra fabrikken, ville fabrikkgårdene måtte redusere produksjonen betydelig. Fabrikkgårder forurenser miljøet, torturerer dyr og overforbruk av antibiotika, så jo færre av dem det er, jo bedre. Spesielt biffproduksjon er assosiert med klimagassutslipp, så mindre biff i din burger betyr lavere karbonutslipp. (Dette er å si ingenting om de potensielle helsemessige fordelene som forbrukere ville ha glede av hvis de spiste mindre kjøtt.)
Hvis hurtigmatledere som McDonalds og Taco Bell begynte å erstatte halvparten av kjøttet sitt med vegetabilsk protein, de kunne potensielt redusere den globale oppvarmingen, redusere utviklingen av antibiotikaresistente bakterier og forhindre dyrelidelse – alt uten å redusere smaken på produktene deres betydelig. Det ville være den vinnende vinn-vinn i historien om å vinne.
Så jeg sier: Bravo, Taco Bell, på å lage ditt krydret biff bare 88 prosent kjøtt. Legg til enda mer fyllstoff, så kan du bare redde verden.