Szechuan kyllingoppskrift med video & trinnvise bilder – Også kjent som Schezwan-kylling eller sichuan-kylling, er denne populære kyllingforretten ofte funnet i de kinesiske restaurantmenyene. Sichuan er navnet på en provins i Kina. Det er også stavet som Szechuan eller Szechwan i forskjellige regioner i verden.
Hva er Szechuan kylling?
Szechuan kylling er en deilig og smakfull rett laget av å kaste kylling i krydret, syrlig, varm & tunge kittlende Sichuan saus.
Sichuansk mat er kjent og elsket for dens dristige smaker som kommer fra den sjenerøse bruken av hvitløk, rød chili og Sichuan pepparkorn.
Opprinnelig mat fra Sichuan-kjøkken er varm, krydret, skarp & søt. De fleste kinesiske restauranter serverer mat som er tonet ned slik at den passer til den lokale ganen.
Oppskriften som deles her på dette innlegget, gir deg en deilig, mildt varm og smakfull Szechuan-kylling. Den kan serveres med stekt ris, nudler eller bare som forrett.
Jeg har også tatt med mange tips & erstatninger for ingrediensene. Oppskriften viser seg ikke å være veldig varm eller krydret, og den er i utgangspunktet min nedtonede versjon. For en sterkere versjon kan du ganske enkelt tredoble mengden røde chili og lime inn oppskriften.
Denne oppskriften er omtrent tilpasset de variasjonene jeg har smakt gjennom årene på mange kinesiske restauranter.
Flere kyllingoppskrifter
smørkylling
kyllingkarry og kylling Biryani
Forberedelse
1. Tilsett kyllingen i en bolle sammen med soyasaus, salt, pepperpulver og mel. Tilsett deretter hvitt bare etter behov og beleg kyllingen godt. Du kan vekselvis hoppe over egg og saltlake kyllingen over natten etter mitt tips i oppskriftsnotatene ovenfor.
For krydret kylling kan du også legge til litt chili-pasta som jeg gjorde her.
2. Varm 1/4 kopp olje i en liten panne. Når oljen er varm nok, reguler du flammen til middels. Skyv deretter kyllingbitene etter hverandre og stek dem i batcher. Når kyllingen blir gyllen & skarp, fjern dem til en stålsug.
Tips: Ikke tett sammen pannen ved å tilsette mye kylling i pannen. steking. Ikke stek for mye, da de pleier å bli harde.
Alternativt kan du også grille kyllingen i ovnen ved å legge den på et kablet stativ. Flere detaljer i oppskriftsnotatene.
Hvordan lage szechuan kylling
3. Varm opp 1 ss olje i en panne. Fjern alternativt oljen du brukte til steking i en liten bolle. Slå av ovnen i et minutt og senk temperaturen på oljen litt.
4. Tilsett de røde chiliene og stek i 30 sekunder eller til den blir sprø. Tilsett deretter ingefær og hvitløk. Sauter i 1 minutt.
5. Sauter vårløken i et minutt på høy flamme. Legg deretter til sichuan pepparkorn (malt for intens smak, hel for mildere smak). Sauter i 30 sekunder.
6. Hell så soyasaus.
7. Neste legg til rød chili-pasta eller gjæret chili-bønnepasta, eddik, salt og sukker.
8. Sauter i et minutt og hell deretter 3 til 4 ss vann eller olje.
9. Bland og la sausene boble. Sausen vil tykne litt. Smak på sausen og tilsett mer chilipasta, sukker osv. Som passer din smak. Forsikre deg om at sausen smaker som du vil ha den, og fortsett deretter videre. Du kan også legge til mer vann hvis sausen blir for tykk.
10. Tilsett stekt kylling og kast godt i sausen i 1 minutt til sausen belegger kyllingen godt.
11. Tilsett deretter malt pepper (pulver) og grønn løk.
Server szechuan kylling varm som forrett eller side med stekt ris eller nudler. Den serveres best varm når den sprø stekte kyllingen begynner å bli myk når den avkjøles.
Tips & erstatninger
Saus: Denne oppskriften trenger Szechuan-saus eller Schezwan-saus. Du kan enkelt lage den etter instruksjonene mine nedenfor eller kjøpe den i en butikk. Hvis du bruker kjøpt butikk, velg en som har Sichuan pepperkorn, rød chili og hvitløk som nøkkelredienser, siden de er smaksforsterkere her.
Sichuan pepperkorn er hovedingrediensen i Sichuan kyllingoppskrift. Disse bittesmå pepperkornene har en sitrusaktig aroma med en tunge som bedøver & kittende følelse. Jeg har delt et bilde nedenfor. I tilfelle du foretrekker å lage din egen saus som meg, så se etter disse på nettet.
Hvis du ikke er tilgjengelig for Sichuan pepper mais, er det bare å erstatte med malt pepper. Retten vil fremdeles vise seg å være bra, men du vil savne de viktigste smakene av Sichuan-mat.
Kylling: Vi elsker den friske stekte kyllingen i Sichuan-sausen, så jeg friterer eller griller den. Den grillede versjonen er sunnere, men kyllingen sprer seg ikke som den stekte versjonen. Du kan også steke kyllingen i en frityrgryte hvis du har det.
Hvis du liker sunn mat, kan du steke, men det vil helt sikkert ikke bli slik jeg har vist på bildene.
Valgfri ingrediens: Fermentert bønnepasta kjent som Doubanjiang er en annen ingrediens som brukes i det autentiske Sichuan-kjøkkenet. Dette er en valgfri ingrediens, og du kan bruke den hvis du liker det.
Alternativt kan du også bruke gjæret chili-bønnepasta for å lage sausen & hopp over den røde chilipastaen jeg nevnte nedenfor.
Relaterte oppskrifter
Szechuan kylling (Schezwan kylling)
Pin Oppskrift Utskrift Oppskrift
For best resultat, følg trinnvise bilder over oppskriftskortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
For kylling
- ▢ 250 gram kylling eller ½ lb terning uten bein
- ▢ 1 eggehvite (se merknader om saltlake)
- ▢ ¼ ts salt
- ▢ ¼ ts knust pepper
- ▢ 1 ts soyasaus (valgte naturlig brygget)
- ▢ ¼ kopp olje eller etter behov for steking eller grilling
▢ 3 ss Maisstivelse eller (hvitt maismel)
andre ingredienser eller bruk sichuan-saus på flaske
- tables 1 ss sesamolje eller hvilken som helst
- ▢ 2 til 4 tørkede røde chili (se merknader)
- ▢ 1 ts Sichuan pepperkornmaling (se merknader)
- ▢ 1 ts hvitløk hakket
- ▢ 1 ts ingefær hakket
- ▢ 2 til 3 kvist vårløk eller løkløk (greener & hvite skilles)
- ▢ 1 ss soyasaus (naturlig brygget)
- ▢ 1 ss riseddik
- ▢ 2 ss rød chili lim eller 1 ss chilipulver eller 15 røde chili (notater)
- ▢ 1 ss sukker
- ▢ ½ ts Salt (juster etter smak)
- ▢ ¼ til ½ ts malt pepper eller pepperpulver
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
Lag den røde chilipastaen ved å blande rødt chilipulver med 2 ss vann. Eller suge røde chili i varmt vann i 30 minutter og renne av. Bland dem med lite vann til en jevn pasta. Sett til side.
- ▢
I en stor mikseskål tilsett kylling, salt, pepper, soyasaus & mel.
- ▢
Legg til eggehvite & bland alt godt til kyllingen er godt belagt. (se bildet nedenfor).
- ▢
Varm olje i en panne for frityrsteking.
- ▢
Når oljen er middels varm, skyver du kyllingbitene forsiktig etter hverandre. (stek dem i batcher)
- ▢
Stek dem på middels høy flamme til de er skarpe og gyldne . Fjern til en plate.
Hvordan lage szechuan kylling
- ▢
Slå av ovnen & fjern oljen til en liten bolle, og hold 1 ss i pannen.
- ▢
Avkjøl oljen litt og stek deretter de røde chiliene til de er skarpe uten å brenne.
- ▢
Legg til ingefær hvitløk. Sauter dem på høy flamme i 30 sekunder.
- ▢
Legg deretter til vårløkhvite & stek i 1 min.
- ▢
Legg til bakken sichuan pepparkorn & sauter til den er aromatisk i 30 sekunder.
- ▢
Tilsett deretter rød chilipasta, soyasaus, sukker, eddik og veldig lite salt. Rør godt.
- ▢
Hell 3 til 4 ss vann eller olje og la sausen boble. & tykner litt.
- ▢
Smak på saus og tilsett mer chilipasta, sichuan pepparkorn, sukker, salt, eddik osv. som passer din smak.
- ▢
Rør inn den stekte kyllingen og kast den på den høyeste flammen i 1 minutt til sichuan-sausen belegger kyllingen godt.
- ▢
Dryss malt pepper og vårløkgrønnsaker.
- ▢
Pynt schezwan-kylling med flere vårløkgrønnsaker. Server varm med nudler eller stekt ris eller som forrett.
Notater
- Tørkede røde chili : Du kan bruke så mange du vil. Disse tilfører en røykfylt varm smak til retten.
- Sichuan pepparkorn gir en karakteristisk unik smak til Szechuan kylling. Men hvis du ikke har det bare å erstatte det med grov knust pepper. Men du vil savne den sitrusholdige smaken, tungen numbing & tungen kilende følelse i retten.
- Rødt chilipulver eller pasta: Hvis du bruker rødt chilipulver, bland det med 2 ss vann og lag en pasta. ELLER Du kan bruke vanlig butikk kjøpt rød chili-pasta eller gjæret chili-bønnepasta. Alternativt kan du suge 12 til 15 røde chili i lite varmt vann i 30 minutter & og deretter blande dem til en jevn pasta med 2 til 3 ss vann.
- Totalt sett er retten ikke krydret, og barna mine kunne spise den. Men varmenivået avhenger av typen chilipasta og sichuan pepparkorn som brukes.
- Grilling av kylling her fungerer best med å peke natten over og hoppe over egget.
Erstatning: Du kan bare hoppe over å bruke sichuan pepparkorn, rød chili-pasta & røde chili i oppskriften og bruk butikk kjøpt sichuan saus. Men sørg for at du bruker sausen som har sichuan pepperkorn, hvitløk og røde chili som hovedingredienser.
Saltlake: For den kinesiske restaurantstilen, sprø kylling som er myk og saftig inni, saltlake kyllingen over natten i kjøleskap. Bare rør inn 4 ss yoghurt med 3/4 kopp vann og hvil kyllingen i den over natten. Tøm og bruk neste morgen. Du kan hoppe over egg hvis du saltlaker.
Alternative mengder som er gitt i oppskriftskortet, er kun for 1x, original oppskrift.
For å få best resultat, følg mine detaljerte trinnvise fotoinstruksjoner og tips ovenfor oppskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis oppskrifter
FOR FLERE OPPSKRIFTER