Strawberry Cheesecake (Norsk)

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 30 minutter

Cook: 55 minutter

Totalt: 1 time 25 minutter

Kaker, dessert

5 fra 62 stemmer

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200g / 7oz Arnotts Marie-kjeks eller annen vanlig kjeks (Aus) eller 28 Graham Cracker-firkanter (Merk 1)
• ▢ 120 g / 8 ss usaltet smør, smeltet

Fylling av ostekake:

• ▢ 1 lb / 500g kremost, mykgjort (Merknad 2)
• ▢ 2 ss vanlig mel (allsidig mel)
• ▢ 1 ts vaniljeekstrakt
• ▢ 1/2 kopp rømme (full fett, underrømme)
• ▢ 1 1/2 kopper sukker (superfint sukker)
• ▢ Skal av 1 sitron
• ▢ 3 egg, ved romtemperatur

Strawberry Topping for Cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb jordbær, halv terninger og halvparten
• ▢ 2 ss sitronsaft ELLER vann (Merknad 3)
• ▢ 1/2 kopp hvitt sukker
• ▢ 1/2 ts vaniljeekstrakt
• ▢ 1 1/2 ts maismel / maisenna
• ▢ 2 ss vann

Forberedelse:

• Forvarm ovnen til 160C / 320F (standard) eller 140C / 295F ( vifte / konveksjon).
• Få en 20 cm / 8 ″ fjærformet kakeform. Vend basen UPSIDE NED (Merk 4), smør lett og legg et kvadratisk stykke pergament / bakepapir på underlaget. Klipp deretter inn i springformen – overflødig papir stikker ut, se bilder i innlegg og video.
• Smør og strekk siden av pan.

Cheesecake Biscuit Base:

• Bryt opp kjeks omtrent for hånd og legg i en kjøkkenmaskin.
• Blitz til fine smuler (Merk 5). Tilsett smør, blitz kort til det er spredt og det ligner våt sand.
• Hell i den tilberedte kakeformen. Bruk en slikkepott til å spre den grovt ut over basen og oppover veggene.
• Bruk noe med en flat base og vertikale kanter (I brukte et målebeger) for å presse smulene oppover veggen nesten til toppen av sidene, og flate underlaget.

Fylling:

• Bruk en mikser eller piskeris til å slå kremost helt glatt, ikke lenger enn 20 sekunder på hastighet 4. (Du vil ikke luftet ostekakefylling da det forårsaker sprekker når det baker)
• Tilsett mel, slå i 5 sekunder på hastighet 4 til det bare er innarbeidet.
• Tilsett vanilje, rømme, sukker og sitronskall. Pisk til bare kombinert (10 sek maks, hastighet 5).
• Legg til egg ett om gangen, slå i mellom til bare kombinert ( 5 sek hver), og etter den siste, pisk bare til egget er helt innarbeidet.
• Hell i forberedt skorpe.
• Stek i 55 minutter. Toppen skal være veldig lys gyldenbrun, ikke sprukket og nesten perfekt flat. Den skal skvette litt når du rister pannen forsiktig.
• Avkjøl kaken i ovnen med døren åpen 20 cm / 8 ″ ( Merk 6), og kjøl deretter i 4 timer + i pannen.
• Fjern sidene. Bruk overhengspapir for å skyve ostekake av kakefatet. Skyv deretter ostekaken av papiret.

Strawberry Topping for Cheesecake:

• Legg hakkede jordbær, vanilje, sukker og sitronsaft i en kjele. Rør og la det småkoke over middels varme.
• La det småkoke i 10 minutter til jordbær går i stykker.
• Bland maismel med vann, tilsett deretter i kasserolle og rør.
• Legg til halvert jordbær og kok i 1 minutt for å mykne opp.
• Saus skal være sirupaktig – ta av ovnen og avkjøl. Vil tykne når det avkjøles.
• Når du er kult, stirre. Juster tykkelsen for å gjøre den til den rette «oserende» konsistensen (se video, note 7) med et lite snev av vann (vær forsiktig!).
• Skje på ostekake så den dekkes med et enkelt lag jordbær. Vend jordbærhalvdelene slik at de vender nedover. Kjøl i 2 timer +.
• Skjær og server med gjenværende jordbærsaus!

1. Kjeks: Hvilken som helst vanlige kjeks fungerer bra her, du trenger 2 kopper smuler.
Australia: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot og Nice er ideelle, jeg har laget det med alle disse.
USA: Bruk 28 firkanter / 14 hele ark , ja, jeg målte den med den siste Graham Cracker-pakken jeg hadde med meg fra min siste tur.
STORBRITANNIA: Fordøyelsesmidler er ideelle, jeg ELSKER fordøyelsesmidler! den holder seg pakket godt, spesielt opp på veggen. Den er delikat når den ikke tilberedes, men når fyllet er kokt, blir det mye mer stabil.

2. Kremost – I Storbritannia og noen deler av Europa er ikke kremost tilgjengelig. Hvis du bare kan få smørbar kremost i kar (mykere enn blokk), hopper du over rømme.

3. Sitronsaft eller vann – avhenger av jordbærets søthet. Hvis de ikke er så søte, kan du bruke vann i stedet.

4. Omvendt kakeform med uthengende papir: Bunnen av springformer har en liten møne. Ved å snu den er det ingen møne som gjør det lettere å skyve ostekaken på en serveringsfat uten å ødelegge skorpen. Det er ingen risiko for rørenlekkasje, ettersom skorpen er tykk nok til å holde det hele inne.

5. Smuler: ELLER knus i en glidelåspose ved hjelp av en kjevle eller stor boks.

6. Avkjøles i ovnen: Dette hjelper til med å hindre at overflaten sprekker.

7. Jordbærpålegg skal være som syltetøykonsistens, ikke en fast gelé. Den skal ose litt når den kuttes.

8. Ulike tiltak: Kopper og skjeer varierer litt mellom land (USA og CAN er forskjellige fra det meste av resten av verden). Jeg har laget denne oppskriften ved å bruke både amerikanske og australske tiltak ved å bruke Australia Marie-kjeks og amerikanske Graham Crackers. Graham Cracker-skorpen er litt sprøere fordi kjeksen ikke knuses til en fin sand som Marie Crackers gjør. Begge er deilige!

9. Make Ahead / Storage: Cake er på sitt beste forbrukes innen 4 dager, etter det føler jeg at den begynner å bli tettere, men fortsatt veldig fin, de fleste vil ikke merke en forskjell ! Ideell å toppe dagen eller eller dagen før. Etter 2 til 3 dager begynner toppen å «svette», men det er ikke veldig merkbart.