Hvorfor lage sous vide? Resultatene er åpenbare. Ta for eksempel disse to indrefiletbiffene. De har begge blitt tilberedt til 130 ° F (middels sjeldne), men de ser påfallende forskjellige ut. Biffen til venstre er tilberedt med Anova Precision Cooker og deretter raskt såret før servering. Biffen til høyre ble såret på komfyrtoppen og ferdig i en varm ovn. Den biff tilberedt sous vide har noen få forskjellige fordeler: For det første er den middels sjelden nesten helt fra kant til kant. (Det er en liten, millimeter tykk brunet kant som skyldes at du sårer biffen til slutt.) Biffen tilberedt etter den tradisjonelle metoden er middels sjelden i midten, men har et tykt, overkokt bånd rundt kantene. For det andre er muskelfibrene i sous vide biffen glatte og fremdeles fulle av deilig, biffete juice. Biffen til høyre har trukket seg sammen og mistet noe av fuktigheten. Kornet er mer definert og mindre ømt. For det tredje, hvis du lager en biff med en definert fetthette (som en ribeye eller stripe biff), vil du definitivt velge sous vide-alternativet – fettet på en sous vide-biff er ømt og smakfullt, mens fettet på en tradisjonelt tilberedt biff er tøff og gristly. Hva vil du helst spise?