Sope er adoptert og tilpasset den lokale smaken i alle Mexicos regioner. Dette resulterte i opprettelsen av mange tradisjonelle matspesialiteter, som kan synes å ligne sope, men er betraktet som en annen rett.
HuaracheEdit
Den vanligste variasjonen er huarache, som tilberedes på nesten samme måte Huarache er imidlertid vanligvis to eller tre ganger så stor som en sope og har en karakteristisk avlang form. Huaraches er vanligvis toppet med ribbe-, kylling- eller biffkjøtt. Navnet huarache er avledet fra formen til masa, som ligner på de populære sandalene. Pålegg for huarache inkluderer bønner, ost, salat, rømme, kjøttdeig og salsa.
TlacoyoEdit
Tlacoyo er en helt annen tradisjonell meksikansk rett som må ikke forveksles med en sope, men i noen regioner har det begynt å bli brukt på en lignende måte, som en base på toppen av som er plassert t de samme ingrediensene som brukes til sopes. En tlacoyo er en oval stekt eller ristet kake laget av masa, torpedoformet og mye fetere, siden den er fylt med bønner eller ost.
Siden den ligner en huarache (men mindre) , og er laget av samme mais som sope og er enda tykkere (slik at den har mer motstand mot fuktig mat), bestemte meksikanske gateselgere å selge den og legge pålegg på den, som et alternativ til sope. Imidlertid skal den tradisjonelle tlacoyoen konsumeres uten pålegg på den, og denne formen er for det meste funnet som gatemat.
GarnachaEdit
Garnachas er små maistortillaer stekt med strimlet kjøtt, smuldret tørket ost og salsa. I mange tilfeller kan garnachas bare ha hakket løk og salsa på toppen. Lignende i utseende som sopes, de er en hovedspesialitet fra Guatemala.
MemelaEdit
Oaxacan memelas er et lokalt navn for identiske sopes servert i andre deler av Mexico, bare laget med forskjellige pålegg. Memelas er maismasakaker toppet med bønner, salsa, strimlet kål, føflekk neger, guacamole og ost. Memoras har blitt servert på Oaxacan / meksikanske restauranter i USA siden 1990-tallet. I Puebla serveres de ofte ved å toppe den stekte masaen med saus – rød saus på den ene siden og grønn saus på den andre siden som kalles estilo bandera. I stedet for kjøtt serveres memelas i Puebla med rømme, smuldret ost og løk i terninger på toppen av de røde og grønne sausene.
ChalupaEdit
En chalupa er en tostada-tallerken i Meksikansk mat, ikke en sope, men tilberedningsmetoden er ganske lik. Det er en spesialitet i det sør-sentrale Mexico, som delstatene Puebla, Guerrero og Oaxaca. Den lages ved å presse et tynt lag med masadeig rundt utsiden av en liten form og steke for å produsere en skarp, grunne maiskopp. Den er fylt med forskjellige ingredienser som strimlet kylling, svinekjøtt, hakket løk, chipotle pepper, rød salsa og grønn salsa.
Chalupaen er vanligvis lengre enn en sope, som ligner på den kanolignende båten som er dens navnebror, selv om små versjoner (kalt chalupitas) er tilgjengelige i andre regioner. En amerikansk form selges i Taco Bell-restauranter, fylt med kjøttdeig, biff eller kylling, (og til og med bacon har også vært tilgjengelig i tidligere begrensede tilbud) og toppet med ost, salat, rømme og salsa (kommer også i Baja stil, erstatter rømme med Baja-saus), ligner en amerikansk taco inni, men er pakket med dypstekt hveteflatbrød. fra det som tradisjonelt er referert til som «meksikansk» mat, ettersom mat fra denne regionen inkluderer den lokale mayakulturen kombinert med en uvanlig (for resten av landet) europeisk matpåvirkning.
Salbuter og panuchos er Yucatecan-varianten av sope. Salbutes er myke, kokte tortillas med salat, tomat, kalkun og avokado på toppen. Panuchos har tortillas delvis stekt som en sope base, men fylt med svarte bønner og toppet med kalkun eller kylling, salat, avokado og syltet løk. Habanero-chili følger de fleste rettene, enten i fast eller puréform, sammen med fersk limefrukter eller limesaft.