Den beste metoden vi har funnet for å tilberede biffer er å sakte varme dem opp i ovnen og deretter svi dem i en varm stekepanne. Dette produserer middels sjeldent kjøtt fra kant til kant, med en godt brunet skorpe. Kan denne samme metoden fungere for rester?
Svaret er ja. Da vi oppvarmet rester av tilberedt biff i en lav ovn og så kort såret dem, var resultatene bemerkelsesverdig gode. De oppvarmede biffene var bare litt mindre saftige enn nykokte, og skorpene deres var faktisk mer sprø. midtre stativ av en 250-graders ovn til biffene registrerer 110 grader (omtrent 30 minutter for 1 1⁄2-tommers tykke biffer, men timingen vil variere i henhold til tykkelse og størrelse). Tørk biffene med et tørkepapir og varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en 12-tommers skillet over høy varme til røyking. Syr biffene på begge sider til de er skarpe, 60 til 90 sekunder per side. La biffene hvile i fem minutter før servering. Etter hvile skal sentrene være ved middels sjelden temperatur (125 til 130 grader) når de tempes med et øyeblikkelig termometer.