Røkt brisket er et av grillens beste kjøtt. Den gode nyheten er at du kan replikere de ømme og saftige biffsmakene til tradisjonell kullgrill i andre kokeplasser. Fra den beste skogen til deilige gnister, finn ut alt du trenger å vite med vår guide om hvordan du røyker brisket i en elektrisk røyker.
Denne oppskriften vil lede deg gjennom hvert trinn for å tilberede den perfekte grillbiffen. Fra den beste måten å tilberede og kutte kjøttet på, til hvilke flis du skal bruke, og hvordan du kan lage din røyker for best resultat.
Veien til en deilig røkt brisket er forskjellig fra alle andre kutt kjøtt, og dette kan utsette mange BBQ-fans. Kostnaden og den store størrelsen på det vakre biffkuttet kan også skremme selv de mest eventyrlystne av å røyke døden.
Den gode nyheten er at elektriske røykere nå gir en enklere måte å røyke brisket uten å gå på kompromiss med den gode grillsmaken. De er enkle å bruke, og kan skape et flott inngangspunkt for røyking for nybegynnere.
I min guide i dag skal jeg vise deg hvordan du bruker din elektriske røyker til å lage BBQs fineste kjøttstykk : Oksekjøtt.
Hvordan å tilberede oksebørst
Nøkkelen du må passe på når du velger biff, er å sørge for at det har et tykt fettlag. Et godt, tungt fettlag smelter sakte over kjøttet mens det koker, og gir det fuktighet og en utrolig smak.
Også viktig er å gjøre deg kjent med sammensetningen av kuttet ditt.
Brisket består av to hovedmuskler. Den ene er flat, som er en lang og slank muskel som løper nedover kjøttets lengde, og har et tykt fettlag (kalt fetthetten) på toppen av den. Den andre er punktet, som sitter i den ene enden av kuttet, med et fettlag mellom seg og leiligheten.
Leiligheten er ofte den mest populære delen av biffkuttet, og utgjør mest av en full brystkasse. Leddet har imidlertid mye intramuskulært fett, noe noen foretrekker. Valget du vil bruke, er helt opp til deg … Selv om du til og med bare kan tilberede det hele.
For å få de beste resultatene, gjør forberedelsene kvelden før du lager mat. Brisket vil ha best mulig smak og tekstur når den tørker saltlake med krydder over natten. Hvis dette ikke er mulig, kan du prøve å gjøre det minst 2-4 timer før du røyker.
På preparatet!
Trim brystet ditt
Trimming er en avgjørende fase av forberedelsen av brystkassen og en du bør gjøre før du gjør krydder eller marinering (kilde). Mengden fett du legger igjen, vil avgjøre hvor godt kjøttet ditt vil koke, og til og med hvordan det vil smake.
Hvis du legger for mye fett på biffen, vil det være vanskelig for røyken din å trenge inn i kjøttet med smak. Hvis du trimmer for mye, vil det ikke være nok fettinnhold igjen til å fukte kjøttet og gi det den vakkert saftige BBQ-smaken. Dette er grunnen til at tilnærminger som Aaron Franklins brystoppskrift har vært så populære gjennom årene.
I hjertet av enhver god kjøttpreparat ligger en god, pålitelig kniv. For våre formål trenger du en kniv som er omtrent 7 til 8 centimeter lang. Det kan ikke undervurderes hvor stor og tøff brisket er i sin råform, så en kniv som er både skarp og lang nok er nøkkelen.
Trimming av kjøtt er ikke en enkel oppgave, og i sannhet trenger den sin egen post. Heldigvis for deg har vi skrevet den perfekte veiledningen for å trimme bryst her. Gå og les det (og ta notater!).
Få en god gnagsår
Ikke glem å bruke en god gni på brystet ditt. Dette vil utfylle de røykfylte smaker fra matlagingen uten å overmanne dem.
Det viktigste for krydder er å holde det grunnleggende. Noen mennesker liker å tenke over dette stadiet, men prøver å ikke gå overbord. Vi vil at smakene av kjøttet skal komme gjennom uten at et tomme lag med krydder blokkerer veien. En av de beste egenskapene til brisket er at selv om den bare matches med litt sort pepper og havsalt, kan den fremdeles smake vakkert.
Heldigvis er det mange krydder og gnugg tilgjengelig på forhånd, men jeg er sterkt anbefaler å lage dine egne.Du kan skreddersy det etter din egen smak, og det er bare mer tilfredsstillende å sette det sammen selv.
Husk at formålet med gni er å forbedre kjøttet, så dekk brystet med gnisten sjenerøst . Dekk til den, men gni den forsiktig inn. Prøv å bruke hvitløkspulver, rød pepperflak eller paprika.
Hvis du har tilberedt en marinade, så bruk dette tidsvinduet til å injisere brystkassen med den. Dette er ikke et viktig skritt, men hvis du vil bruke en marinade, så sjekk ut denne oppskriften her.
Forvarm den elektriske røyker
Velg et røykeved som passer perfekt til kjøttet ditt. Jeg anbefaler å gå for eik, mesquite eller hickory. Personlig foretrekker jeg å matche hickory med røkt bringebær, men gjerne eksperimentere.
Forsikre deg om at uansett hvilken flis du går for, at det er et tørt løvtre. Å tørke vil sikre at røyken din er ren. Svart røyk er ikke bare ubehagelig å være i nærheten, men det kan også gi kjøtt med en veldig bitter smak.
Når du har lagt de valgte flisene i røykeren din, forvarm røykeren og vent på temperaturen for å avgjøre seg ved 225 ° F / 110 ° C. Det er viktig å vente til temperaturen legger seg i en god periode, da dette vil hjelpe til med å tilberede kjøttet jevnere uten å skape noen varme flekker eller ukokte områder.
Hvordan lage oksekjøttbørste
Som nevnt tidligere, sørg for at brystkassen har stått ute av kjøleskapet i minst en time før tilberedning. Dette vil bidra til å bringe det til romtemperatur, og skape en bedre kokk.
Når du er klar, legg kjøttet ditt på risten i røykeren din. Forsikre deg om at du legger den med den fete siden opp. Dette sikrer at når fettet begynner å smelte bort, gjør det det over kjøttet, og tilfører det vår fuktige, fete smak.
Men hvis hovedvarmekilden til røykeren kommer fra nedre røyker, flytt stativet lavere ned i røykeren for å sikre at varmen ikke vender mot undersiden av kjøttet ditt, og tørk det effektivt ut.
Plasser spissenden på brystet mot varmekilden til din røyker. Dette har mer fett, så det risikerer ikke å tørke ut.
Sett opp et trådløst digitalt termometer med en sonde i kjøttet og en i røykerommet. Sørg for at dryppekaret er på plass for å hjelpe til med å fange opp avrenning, og redusere oppblussing.
Til slutt, plasser vannpannen fylt med vann i røykeren. Dette vil bidra til å holde fuktighet i røykerens kammer, redusere uttørking som brann kan forårsake og holde en sunn mengde røyk i røykeren.
Lukk røykerlokket eller døren godt. La den stå og ikke åpne den til neste trinn. Røyk og varme kan rømme veldig raskt, noe som vil forstyrre kjøttet ditt. Termometeret ditt hjelper deg med å holde øye med fremdriften på brystkassen din uten å måtte åpne røykeren din for tidlig.
Tiden det tar å koke opp brystkassen, vil variere avhengig av kjøttmengden på kuttet. Imidlertid kan du trygt la den stå i de første tre timene mens røykeren gjør magien. Når denne tiden har gått, åpner du røykeren din og bruker en fylt sprayflaske med vann eller storfekjøtt på. Sprøyt sjenerøst.
Å spraye det vil bidra til å holde kjøttet fuktig, men det vil også bidra til å utvikle en vakker skorpe på kjøttet. Gjør dette hvert 30. minutt mens du venter på at kjøttet når 90 ° C / 90 ° C. Når den har nådd denne temperaturen, er brystet ditt kokt og er klart til å bli fjernet.
Når du fjerner det fra røykeren, er det viktig å la det hvile. Så fristende som det kan være å begynne å servere det med en gang, er det viktig å la juicen sette seg gjennom kjøttet. La den stå i rundt 10 minutter.
Hvor lang tid tar det å røyke? ”
Du vil alltid ønske deg å leve ved 190 ° F / 90 ° C, men en god tommelfingerregel er en time per pund. Dette betyr at for en £ 5 bryst, trenger du omtrent 5 timer. Dette kan imidlertid variere, så vær alltid oppmerksom på å måle den indre temperaturen.
Hvilken intern temperatur er best for røyking av bryst?
190 ° F (90 ° C) er den ideelle innvendige temperaturen for perfekt røkt bryst.
Vær forsiktig med stallen. Dette er en periode som kan oppstå der varmen i røykeren har begynt å fordampe fuktighet fra kjøttet av kjøttet, noe som kan redusere, eller til og med stoppe, økningen i brystets temperatur.
For å hjelpe bekjempe dette, anbefaler jeg å bruke aluminiumsfolie til å pakke brystkassen når du kommer til 75 ° C. Dette vil låse varmen og hjelpe kjøttet ditt til å treffe det 190-gradersmerket.
Som et sikkerhetstiltak er det også viktig å teste kjøttet med en gaffel for å sjekke hvor ømt det er . Hvis du kan bruke gaffelen til å vri inn kjøttet, er brystet ditt klart.
Skal du tørke gnisten over natten?
For å få de beste resultatene, prøv å krydre brystet natten før og la den sitte i kjøleskapet over natten. Dette tørker effektivt saltlaken over natten, forbedrer smakene og gir deg de mest saftige og beste smaksresultatene.
Hvordan kutte røkt brisket
Husk at brystet ditt består av to hoveddeler: det flate og punktet. Disse to delene består forskjellig, så det må tilnærmes annerledes.
Bruk en takket kniv, og start med å kutte mot flatkornet. Sikt etter tykkelse på kvart tommer. Når du kommer til poenget, snu brystkassen og skjær mot kornet på spissen. Vær forsiktig så du ikke kutter av noe av barken.
Pin
Electric Smoker BBQ Brisket
Utstyr
Ingredienser
- 1 10 lb storfekjøttbryst hele
- butikk kjøpt BBQ rub
Instruksjon
-
Skyll og tørk brystkassen.
-
Beskjær fettlokket, og etterlater omtrent 1/4-tommers fett. Trim bort alt overflødig fett på brystkassen. Fjern sølvskinnet fra undersiden av kjøttet.
-
Forvarm din elektriske røyker til 225 ° F
-
Mens røyken din varmes opp, bruk den trimmede brystkassen med grillgni. Påfør rikelig og gni over alle sider av kjøttet.
-
Overfør brisket til røyker. Påfør kjøttprobe på kjøtt. Sikt mot den tykkeste delen av brystkassen.
-
Røyk ved 225 ° F til den indre temperaturen på brystet når 160 ° F. Vanligvis 6-8 timer.
-
Fjern forsiden av røyken og pakk den tett inn i folien. Overfør tilbake til røyker.
-
Tillat å røyke til den indre temperaturen når 190 ° F, vanligvis en ytterligere 2 timer.
-
Fjern brystkassen fra røykeren og overfør til skjærebrettet. La folien være på og la den hvile i 20-30 minutter.
-
Skjær brisket mot kornet. i skiver 1/4-tommers tykke. Server og nyt.
FAQ
Hvor lang tid tar det å røyke et bryst i en elektrisk røyker?
Det tar omtrent 8 timer å røyke et 10 lb biff brisket, eller til kjøttets indre temperatur når 88 ° C.
Hva er den beste måten å få bark på brisket?
For å få de beste resultatene, trimm ned fettet på brisket til bare en tomme tykt. Kok mellom 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C), og unngå å pakke den med aluminiumsfolie før etter at en bark har dannet seg.
Skal du tørke gni over natten?
Bruk en god grillgni på brystet og la det sitte i kjøleskapet vil hjelpe det med å utvikle saftige og deilige resultater. Saltet i gnisten hjelper til med å tørke saltlaken, noe som bidrar til å holde den fuktig og øm når den røyker.