Hvis du er vert for en mindre gruppe til Thanksgiving i år, kan det være mer mat å grille en hel kalkun enn du trenger eller vil ha. For å unngå et kjøleskap fullt av rester – prøv å grille et kalkunbryst, som avhengig av størrelsen på gruppens appetitt er perfekt for ca 4-6 personer og tar mye kortere tid å lage mat enn en tradisjonell, hel kalkun.
Jeg laget et smakfullt sammensatt smør med sitrus og friske urter, hvorav halvparten brukes til å gni mellom huden og kjøttet, og den andre halvparten smeltes og bastes på kalkunens skinn for å skape en smakfull, skarp, gyldenbrun hud, som etter min ydmyke mening uansett er den beste delen av kalkunen.
Denne oppskriften er tilberedt på en kullgrill, men du kan enkelt tilpasse denne til en gassgrill som Genesis II, eller til og med en Weber-røyker. Start med å lage en middels varm ild (ca 350-400 grader) med en indirekte kokesone. Jeg liker å bruke Weber-kurvene til å banke kullet til hver side av grillen, og en stor engangs drypppanne i midten.
Soak eple- eller kirsebærflis i vann i omtrent 30 minutter, Dryss deretter de drenerte flisene på trekullet. Når treet røyker og temperaturen er innstilt med iGrill, plasserer du kalkunbrystet loddrett på grillen over den indirekte sonen. Det skal kunne stå opp alene, men du kan bruke en stekeholder hvis du trenger det. Lukk lokket og la kalkunbrystet gjøre ting.
Merk: Oppskrifter krever ofte usaltet smør, men jeg foretrekker saltet smør i denne oppskriften, da det er det eneste saltet som brukes, og jeg tror det hjelper å krydre det harde for å nå kjøtt under huden.