Slik fryser du jordbær riktig slik at du ' har alltid fått en smak av våren klar

Bare når du har kommet hjem fra vårbøndermarked med busker med ferske, søte jordbær på slep, kan det hende du lurer på: Hvordan skal jeg spise alle disse? Å vite hvordan du skal fryse dem slik at du kan nyte høysesongfrukt når som helst på året (eller i det minste de neste seks månedene) er en avgjørende ferdighet for enhver bæresamler.

Det første trinnet er å kjøpe det beste bær du kan få tak i – ellers, hva er poenget med å fryse dem? For tips om å jakte på modne jordbær, sjekk ut vårt nylige intervju med en bær fra Michigan. Følg hans forslag, dra hjem med flere bær enn du vet hva du skal gjøre med, og følg deretter instruksjonene nedenfor for å bevare bær på topp til dagen du er klar til å bruke dem.

Slik fryser du jordbær

Rengjør jordbærene

Hvis du stenger bær i kjøleskapet for å spise innen noen få dager, hold av med å vaske dem til rett før du planlegger å bruke dem. (Å introdusere fuktighet til jordbær og deretter la dem sitte i kjøleskapet er en oppskrift på mugg.) For å fryse bær, skyll dem så snart du kommer hjem – eller så snart du ser at de begynner å krympe – på kjølig , rennende vann. Spred dem deretter på papirhåndklær eller en kjøkkenklut for å tørke dem forsiktig.

Skal jordbærene

Etter å ha lagt ned arbeidet for å skaffe de beste bærene, vil du ikke kaste bort litt. I stedet for bare å skjære av toppen, skal du bære bærene mer forsiktig ved å stikke en kniv i en vinkel inn i stengelen. Skjær rundt den grønne stammen i en liten sirkel, sprett deretter av det grønne og kast det.

Skjær jordbærene

De fleste oppskrifter med ferske jordbær – kake, skomaker eller skarp, kompott – vil sannsynligvis instruere deg om å halvere eller kvartere frukten. Halvede bær er også lettere på blenderen din, hvis du bare er bekymret for smoothies og / eller milkshakes. . Siden det er eksponentielt vanskeligere å skjære frosne bær, fortsett og gjør det nå. Hvis du foretrekker tynne skiver i en kake, skjær dem på den måten. Ellers halver eller kvart dem avhengig av størrelse, og legg dem ut i en enkelt lag på et arkbrett som vil passe i fryseren. Hvis du har så mange bær at de ikke får plass i ett lag, bruk flere skuffer eller stab dem ved å legge et stykke bakepapir på toppen av det første laget, og lag et nytt lag med bær på toppen. Gjenta etter behov. Bare pass på at de skivede bærene ikke berører hverandre.

Frys jordbærene

Legg bærene i fryseren i minst en time og opptil fire timer. Jo flere lag du har på brettet, desto lengre tid tar de å herde helt.

Oppbevar jordbærene

Når bærene er fullstendig frosset gjennom, må du øse dem i silikon eller plast fryseposer. Klem så mye luft som mulig fra posene, tett dem tett, legg dem deretter på baksiden av fryseren. Prøv å unngå å plassere dem i frysedøren, hvor temperaturen kan svinge og føre til at bærene danner iskrystaller. når de overgår, over tid, fra mildt frossen til helt frossen og tilbake. For optimal smak, bruk dine frosne bær innen seks måneder.

Slik bruker du frosne jordbær

Bær som er frosset og tint vil ikke lett forveksles med ferske: De blir mørkere, gå halte, og begynn å mister fuktigheten. Av den grunn vil du ikke bruke disse bærene til å lage et vakkert garnityr, dyppe i sjokolade eller ting mellom kakelagene. (Riktignok er det ingen grunn til ikke å lage denne fantastiske, mengden matende, timian-duftende jordbærkake. i sommer.) Men de vil fungere fantastisk i ethvert kokt eller blandet bærpreparat.

• For å bruke de frosne bærene dine i en skomaker, smuldre, pai, kompott eller syltetøy, kast dem rett ut av fryseren med sukker og krydder som oppskriften din krever – du trenger ikke å vente til de har tint opp – og fortsett med oppskriften som beskrevet. Mange oppskrifter vil gi deg beskjed om å la bærene mase i en bestemt tid på benken. ; tiden vil være den samme for frosne bær.

• For kaker og hurtigbrød kan du brette frosne bær rett inn i røren (eller spre dem over toppen av en røre, som i denne kakeoppskriften) og stikke dem rett inn i ovnen. Hvis du holder bærene frosne, forhindres juice fra å blø inn i brødet. (Pro-level hack: Kast bærene i en spiseskje eller så mel før du legger dem til røren; det vil forhindre at de synker til bunnen.) For noe som dette jordbærnøttbrødet, må du tine bærene slik at du kan mos dem før du tar det i bruk.

• Til bruk i smoothies, milkshakes, daiquiris og margaritas, legg frossen bær rett i blenderen. I noen tilfeller kan det hende du trenger en skvett mer væske for å purere dem til en drikkelig tilstand.

• For bærpuréer – som kan tilsettes smoothies, nytes over yoghurt eller iskrem, eller brukes til å smake på frosting – konsentrer fruktsmaken ved å følge denne metoden fra Rose Levy Beranbaum: Legg de frosne bærene i en sil suspendert over en dyp bolle og la dem stå i noen timer ved romtemperatur. Når bærene tiner, slipper de mye væske, samlet i bollen under. Når bærene har sluttet å dryppe – og etter at du har trykket forsiktig på dem med baksiden av en skje for å skyve ut hver eneste dråpe – overfør den frigjorte væsken i en liten gryte og kok på komfyrtoppen til den er redusert og sirupaktig. Tilsett den deretter i jordbær og puré. Dette trikset fungerer også med andre frosne, skivede frukter som naturlig har mye væske – fersken, for eksempel.

• For å lage en jordbærcocktail, som denne fortryllende kremete gin-drinken, må du la bærene mykne nok til å knuse dem med en mylør før du fortsetter med oppskrift.

• For å lage ristede eller ovntørkede jordbær, kast bærene med sukker når de er frossen og fortsett med oppskriften som beskrevet.