Generelt består imidlertid den gjennomsnittlige salamipølsen – hvis det er noe slikt – av kjøtt, svinekjøttfett, salt og et utvalg av smaksstoffer som inkluderer (men er på ingen måte ikke begrenset til) ting som hvitløk, fennikel, pepper og til og med gung-ho-ting som vin og kanel. Etter at ingrediensene er gode og blandede, går det i foringen. På dette punktet, hvis salamiprodusenten handler med kokt Cotto eller fersk fresco, går veien mot enklere tilberedningsmetoder. Tørrherdet salami, klassikeren til enhver tid, er i ferd med å ta en mye lengre, fremmed vei fra rå til klar.
Når pølseblandingen er fylt i et deksel, den delikate prosessen med å gjære et rør med kjøttpåfylling til riktig salami kan virkelig begynne. Tørrherding kan være en eldgammel metode, men salami er faktisk en ganske vitenskapelig prosess, ifølge University of Melbourne. Pølsen får sin distinkte smak fra stammer av gunstige bakterier, som gjør pølsen surere og hjelper innholdet til å få tørraldret salami, som er berømt behagelig, seig tekstur. I mellomtiden trekker saltet overflødig fuktighet ut av blandingen. p>
Det er en tidkrevende prosess som innebærer lagring av salami under spesifikke temperatur- og fuktighetskontrollerte forhold i flere uker, til og med måneder. Som alle som har smakt god salami sannsynligvis kan bevitne, er sluttresultatet lett verdt det.