Hvis du er en fan av kinesisk stekte nudler, vil du må prøve dagens oppskrift på Singapore Mei Fun, en solid alt-i-ett rett full av godhet og gode smaker. Mange matlagingstips og erstatningsideer er gitt gjennom hele innlegget.
Hva er Singapore Mei Fun
Jeg hadde spist Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) i mange år før jeg innså at det ikke hadde noen bekreftet tilknytning til Singapore. Noen mener det er en kreasjon av kokker fra Hong Kong basert på stekte nudler i kantonesisk stil med innflytelse fra sørøst-asiatisk mat. Du finner den på kantonesiske spisesteder og te-restauranter i Hong Kong-stil (茶 餐厅). Også, det er en favoritt på menyer med kinesiske takeaways (take-out) i Vesten.
I hovedsak består Singapore Mei Fun av ris vermicelli krydret med karrypulver, soyasaus og stekt med egg, reker , Kinesisk BBQ-svinekjøtt & en rekke knasende grønnsaker. Ved å kombinere mange elementer i en rett, er det et hjertelig, appetittvekkende måltid full av smaker. Oppskriften min er å lage to voksne porsjoner, men vær så snill å doble den hvis du har en stor wok å steke med.
Hva du trenger for Singapore Mei Fun
Som en velsmakende, kompleks alt-i-ett-rett krever Singapore Mei Fun ganske mange ingredienser. Men ikke la deg skremme av lengden på listen. Sluttresultatet er så givende! Jeg er sikker på at du vil lage det igjen og igjen. For å gi deg en klar ide om parabolenes sammensetning, klassifiserer jeg ingrediensene i fire grupper:
- Nudler. Mer presist, du trenger tørket ris vermicelli som er kjent som Mei Fun (eller Mai Fun).
- Proteiner. De tradisjonelle oppskriftene bruker egg, fersk reker og Char Siu (kinesisk grillsvin). Jeg vil skrive om erstatningsideer i senere seksjoner.
- Grønnsaker. Du trenger et antall knasende grønnsaker for å legge til et nytt lag med tekstur. Det ville være enda bedre hvis de gir forskjellige farger for et appetittvekkende utseende.
- Krydder. Må-ha er gult karrypulver som gir retten sin ikoniske lyse gule farge. Andre krydder inkluderer soyasaus, østerssaus osv.
Oppsummeringen av tilberedningstrinnene
Før jeg begynner å forklare tipsene om hvert tilberedningstrinn, er her en oversikt over hva du kan forvente deg under prosessen.
- Tilbered vermicelli til den er myk, men ennå ikke ferdig kokt.
- Bland flytende krydder og salt før du begynner å lage mat.
- Stek egg og reker i olje og sett dem til side.
- Slipp aromaen av karrypulver og hvitløk i litt olje.
- Kombiner alle elementene i retten i en bestemt rekkefølge for å fullføre retten.
Hvordan velge og forberede Mei Fun
Hovedstjernen til dagens rett Mei Fun / 米粉 (noen ganger stavet Mai Fun) er en type veldig tynne, tørkede risnudler, også kjent som vermicelli eller ris vermicelli. Vær forsiktig så du ikke forveksler Mei Fun med Fen Si / 粉丝 som ser veldig lik ut, men er laget av stivelse av mungbønner og blir mye mer gjennomsiktig etter matlaging enn Mei Fun (se eksempler i Spicy Vermicelli Stir-fry og Whiter Melon & Kjøttbalsuppe). Når du kjøper, kan du sjekke ingredienslisten hvis det er usikkert.
Du kan finne Mei Fun av forskjellige merker laget i forskjellige asiatiske land. Generelt sett kan du bruke hvilken som helst av dem til denne retten. Imidlertid kan de kreve forskjellige metoder for å forberede seg. Følg instruksjonene på pakken for å forkokte / suge den før du begynner å steke.
Jeg bruker ofte en Taiwansk merkevare av Mei Fun som anbefaler å koke nudlene i 1 min. For meg er et bedre alternativ å suge dem i veldig varmt vann i 2 minutter (fordi jeg synes det er mindre bry å koke vann i en vannkoker enn å lage nudlene i en gryte). På dette stadiet bør Mei Fun være smidig og spenstig, men ikke ferdig tilberedt. Ellers blir de grøtaktig under neste trinn, steking.
Uansett hvordan du forbereder dem, husk å kutte de ferdigkokte / gjennomvåt nudlene i kortere seksjoner med saks. Dette vil gjøre steking og servering litt enklere.
Stek proteiningredienser & erstatningsideer
Vanligvis vil du finne en enkelt proteiningrediens i nudleretter i kinesisk stil. Singapore Mei Fun krever imidlertid vanligvis tre! De vanligste valgene er egg, reker og Char Siu (kinesisk grillsvin). Det er slags luksus for en enkel nudlerett. Jeg tror dette er en av grunnene til at det er så populært!
Egg. Dette er det første du trenger å lage mat. Bruk den samme metoden som jeg introduserte i Tomat & Eggsteg og eggstekt risnudler. Varm opp oljen over høy varme til den ryker. Hell i det lettvispede egget.Når den blir solid, bryter du den i små biter med en slikkepott. Rett opp og sett til side.
Reker. Etter at du har øsket ut egget, bruk samme wok (det skal være et tynt lag med olje igjen) for å forsegle rekene kort. Når de blir rosa og krøller seg, overfører du dem straks. For å beholde ømheten, ikke overkok.
Char Siu. Siden den allerede er tilberedt, legg til Char Siu senere sammen med grønnsaker. Har du noen gang prøvd å lage Char Siu selv? Hvis ikke, sjekk ut innlegget mitt på Easy Char Siu som viser deg hvordan du tilbereder det til en perfekt tekstur med letthet.
KAN JEG BRUKE UNDERDELER? Ja, det kan du sikkert! Bytt ut en eller to av ovennevnte ingredienser med strimlet kylling, skiver kinesisk pølse, biffstrimler (lær hvordan du tilbereder den i oppskriften min på Beef Chow Fun) osv. ? Du kan også gjøre det. For å gjøre denne retten vegetarisk / vegansk vennlig, foreslår jeg at du bruker to-krydret tofu eller røkt tofu som protein. Det vil smake veldig fint også!
Bruk gult karrypulver til å belegge nudlene
En annen funksjon som får Singapore Mei Fun til å skille seg ut er den lyse gule fargen. Dette appetittvekkende utseendet kommer fra gult karrypulver som inneholder gurkemeie (et krydder kjent som stakkars safran). Bruk gjerne enhver type gulfarget karrypulver som er tilgjengelig for deg. Alternativt kan du bruke brunt karrypulver og legge til ekstra gurkemeie for fargen.
Etter at du har kokt egget og reker, tilsett mer matolje til woken. Stek karrypulver og litt hakket hvitløk over svak varme for å sakte frigjøre aromaen. Vær oppmerksom på å ikke brenne dem. Når du ser at bobler blir intense, er det på tide å legge til Mei Fun.
For å belegge Mei Fun effektivt med curry, anbefaler jeg at du holder varmen lav og bruker et par spisepinner for å røre, snu og løsne nudlene. Når de blir gule jevnt, skru opp varmen til middels høy og fortsett til neste trinn.
Legg til knasende grønnsaker for ernæring & smak
Jeg velger tre knasende grønnsaker, mungbønnespirer, rødløk og paprika, for å gå inn i denne nudleretten. De gir også fantastiske farger for å gjøre det enda mer tiltalende for øynene. Legg dem til wok sammen med Char Siu. Bruk spisepinner og spatel sammen for å røre hele tiden. Når de er jevnt oppvarmet, kan du legge i egget og rekene.
Hvis du tilfeldigvis har andre grønnsaker for hånden, ikke nøl med å erstatte. gulrot, napakål, courgette, kinesisk gressløk, stammesalat osv. Bare bland og match hva du vil!
Avsluttet retten med en velsmakende saus
Nå er det på tide å helle i sausen og dryss noen finhakket løkløk til slutt. Som jeg alltid understreker når du skriver oppskrifter på raske stekere, husk å ha sausen blandet før du begynner å lage mat. Du trenger soyasaus, østerssaus, Shaoxing risvin (valgfritt), sesamolje, limesaft, salt og litt sukker. Gi alt en rask siste røre, og rett deretter ut for å servere.
Andre deilige nudleretter på bloggen
Leter du etter mer inspirasjon på alt-i-ett nudleretter? Ta en titt på disse oppskriftene:
- Hjertet og smakfullt, Zha Jiang Noodles er en signaturrett av Beijing-kjøkkenet.
- En av de mest elskede nudlerettene i Kina, Lanzhou. Beef Noodle Soup er verdt alt du kan gjøre.
- Prøv oppskriften min på Big Plate Chicken with Belt Noodles hvis du er ute etter en publikumsmann.
- Populær gatemat fra Sichuan kjøkken, Dan Dan Noodles er veldig lett å lage, men fullpakket med spennende smaker.
- Sichuan Style Cold Noodles er et godt valg hvis du har lyst på noe forfriskende med en skarp smak.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Print Pin
Ingredienser
Nudler
- ▢ 90 g tørket ris vermicelli (Mei Fun), se note 1
Krydder
- ▢ ½ ss lys soyasaus
- ▢ ½ ss østerssaus
- ▢ ½ ss Shaoxing risvin, valgfritt
▢ ½ ts sesamolje
Olje
- ▢ 2 ss nøytral matolje, delt
Proteiner
- ▢ 2 egg, lett slått
- ▢ 8 reker, skrelt og deveined
- ▢ 50 g Char Siu (kinesisk BBQ svinekjøtt), se note 2 for erstatninger
Aromatics
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 1 ss gult karrypulver, se note 3
Grønnsaker
- ▢ 100 g mungbønnespirer
- ▢ 60 g paprika, julienned
- ▢ 1 stilkløk, julienned
▢ 60 g rødløk, skiver
Instruksjoner
Forbered vermicelli
-
Du kan enten følge instruksjonene på pakken for å tilberede ris vermicelli eller bruke metoden min: Legg dem i en stor bolle. Hell i varmt vann (bare kokt) nok til å dekke til. La det ligge i bløt i to minutter.
-
Tøm godt og kutt deretter i kortere seksjoner med et par saks. Sett til side (se note 1).
Bland sausen
-
I en liten bolle, bland lett soyasaus, østerssaus, Shaoxing risvin, sjøolje, salt, sukker, limesaft og vann. Sett til side.
Stek eggene & reker
-
Varm opp halvparten av matoljen i en wok til den ryker. Hell i egget. Stek til kokt og del den i små biter med en slikkepott. Overfør til en plate.
-
I samme wok skal du rynke rekene (ingen grunn til å helle i mer olje). Så snart de krøller seg og blir rosa, overfør dem til eggeplaten.
Rør om til slutt
-
Hell den andre halvdelen av matoljen i woken. Stek hvitløk og gult karrypulver over svak varme i omtrent 20 sekunder (ikke brenn).
-
Rør inn vermicelli. Ved hjelp av et par spisepinner løsner du vermicelli for å få den jevnt belagt av karri.
-
Vri varmen til middels høy. Tilsett Char Siu, mungbønnespirer, paprika & rødløk. Rør kontinuerlig (jeg bruker spisepinner og en slikkepott samtidig) for å varme opp alle ingrediensene jevnt til grønnsakene er kokt, men fortsatt beholde noe av knasene.
-
Legg egget og rekene tilbake i woken. Tilsett sausen og løk. Gi alt en rask røre, og server deretter umiddelbart.
NOTATER
2. Du kan enten bruke kjøpt Char Siu eller lage den hjemme etter Easy Char Siu-oppskriften min.Alternativt kan du erstatte med strimlet kylling, skiver kinesisk pølse, biffstrimler (lær hvordan du tilbereder den i min oppskrift på Beef Chow Fun), etc.
3. Enhver type gulfarget karrypulver vil fungere. Alternativt kan du bruke brunt karrypulver og legge til ekstra gurkemeie for fargen.
Tusen takk for at du besøkte bloggen min. Gi meg beskjed hvis det er andre retter du vil at jeg skal lage oppskrifter på. Ta kontakt med meg ved å abonnere på nyhetsbrevene mine (det er gratis!) Eller følge meg på Instagram.