Sancocho (Dominican Hearty Stew) er uten tvil Dominikanske mest elskede rett. Sancocho er vanligvis laget for spesielle anledninger, men du kan nyte det når som helst.
| Lee en Español | Gå til oppskrift |
Den dominikanske sancocho er synonymt med fiesta. I Den Dominikanske republikk er vi spontane og glade mennesker som trenger ikke unnskyldninger for å feire. Der det er to eller flere dominikanere kan en fest plutselig bryte ut, men noen ganger krever anledningen mer planlegging og forberedelse. Det er i slike anledninger når det er uunnværlig at noen vet hvordan man lager en sancocho .
Hvis det er din tur, er sancocho-oppskriften vår her for å redde deg.
Hva er sancocho?
La oss starte med navnet: Det er sancocho, ikke «salcocho».
Sancocho er en kjøtt- og røtterbasert lapskaus som vises i forskjellige former i flere land i Latin-Amerika, spesielt landene som grenser til Det karibiske hav. Det er flere colombianske sancochos, jeg har prøvd den panamanske sancocho de gallina. Det er en venezuelansk sancocho og en Puerto Ricansk sancocho. I noen deler har de sancocho med andre navn: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. Som en morsomt notat, på Cuba er «sancocho» et nedsettende navn som beskriver maten som blir gitt til griser.
Kort fortalt er det sancochos til overs, og hvert land har sin egen smak i denne forbindelse. / p>
Dominican Sancocho
I Den Dominikanske republikk finnes det også forskjellige versjoner av sancocho, disse vil avhenge av smaken til hver familie og til hver kokk. Noen regler synes imidlertid å være nesten universell: tilsett aldri poteter, nudler eller tomatsaus. Den tradisjonelle sancocho er laget med biff (vanligvis flank, eller lignende billig kutt), og noen ganger tilsettes også kylling eller en gallina vieja (en gammel høne). er deluxe-versjonen, og den har 7 typer kjøtt fra 4 forskjellige dyr.
Det er også verdt å nevne ng Sancocho «Prieto» («prieto» betyr svart i vårt land). Det er såkalt fordi det ved lang tilberedning ved lave temperaturer får en mørk brun farge, i motsetning til den oransjebrune fargen på den «normale» sancocho, som får mye av fargen sin fra auyama (gresskar). p>
Sancocho tilberedes vanligvis ved spesielle anledninger, siden den inneholder mange ingredienser og tilberedningen er lang. Tiden det tar å forberede seg er imidlertid den tiden som best går sammen med vennene, mens du drikker litt rom eller en kald øl.
Buen provecho!
Tante Clara
Sancocho de Siete Carnes Oppskrift (Seven Meat Hearty Stew)
Print Pin
Ingredienser
- 1 lb storfekjøtt til gryteretter, chuck, eller rundskåret i små biter
- 1 lb geitekjøtt kuttet i til små biter
- 1 lb svinekjøtt til gryteretter, eller klumpenden kuttet i små biter
- Juice av to kalk
- 1 ts koriander eller persillehakket
- ½ ts oregano pulverisert
- 1 ts hvitløk knust
- 1½ ts salt
- 4 ss olje
- 1 lb kylling kuttet i små biter
- 1 lb svineribbe kuttet i små biter
- 1 lb bein fra en røkt skinke kuttet i små biter
- 1 lb svinekjøttpølse longaniza kuttet i små biter
- 2 maiskolber skåret i 1/2-tommers skiver, valgfritt
- ½ lb vest Indisk gresskar (auyama) kuttet i 1-tommers biter
- 3 umodne plantaner skrelt, 2 kuttet i 1-tommers biter , en venstre helhet
- ½ lb yam (ñame) kuttet i 1-tommers biter
- ½ lb malanga (yautia) kuttet i 1-tommers stykker
- ½ lb kassava (yuca) kuttet i 1-tommers stykker
Instruksjoner
-
Krydder kjøttet: Legg biff, svinekjøtt og geitekjøtt i en stor bolle og smak til med limesaft, koriander (eller persille), oregano, hvitløk og en teskje salt. Strøk kjøtt med krydderet. Mariner i minst en halv time, bedre en time.
-
Koking av kjøttet: I en stor gryte varmes oljen over høy varme, tilsett krydret kjøtt og rør (vær forsiktig med varm olje spruter). Kok under omrøring til brunet. Tilsett gjenværende kjøtt og mais, og kok under omrøring i et par minutter.
-
Tilsette vann: Senk varmen til middels og hell 1/2 galon vann. La det småkoke til det koker.
-
Tilsette grønnsaker: Når vannet bryter opp byllen, tilsett auyama, hakket groblad og rotgrønnsaker (ñame, yautía, yuca). Riv, eller skrap den gjenværende plantainen med kniven for å gjøre den til en masse, tilsett i gryten.
-
Matlaging av grønnsaker: Smør dekket over svak varme til de siste ingrediensene du tilsatte er gjennomstekt, den burde også blitt tykkere. Hvis det tørker for mye, tilsett vann etter behov, eller la det simre avdekket for å redusere det hvis det ikke er tykt nok for din smak.
Krydre med salt etter smak. Fjern fra varmen.
-
Servering: Server varm sammen med hvit ris (arroz blanco), avokado og varm saus på siden (best hvis du har agrio de naranja).
Video
Tips og merknader
Biff sancocho
Den tradisjonelle sancocho er laget med storfekjøtt bare (vanligvis flank, eller tilsvarende billig kutt) og noen ganger tilsatt kylling, men Sancocho de Siete Carnes (sju-kjøtt lapskaus) er deluxe-versjonen. Hvis du vil lage den forenklede versjonen, kan du erstatte alt annet kjøtt med en tilsvarende mengde storfekjøtt eller biff og kylling til sammen.
Matlagingstriks
Trikset til denne retten er å legge til ingrediensene fra lengst tilberedning til kortest tilberedning.
Ernæring
Hvordan andre land lager sancocho:
Colombiansk sancocho
Puerto Ricas sancocho
Panamansk sancocho
Venezuelansk sancocho