San Antonio: Americas Capital of Mexican Cuisine

San Antonio elsker meksikansk mat, og de elsker det mer enn noen annen amerikansk by. Vår kokkens blyant Google-forskning beviste det for et par måneder tilbake, men det var ingen overraskelse egentlig.

Det er den opprinnelige Tex-Mex byen, med de to kulturene som gjennomsyrer karakteren – språket, arkitekturen, underholdningen og maten.

Kort historie om meksikansk mat i San Antonio

Opprinnelig stående i Mexico, et stort antall kolonister fra USA på begynnelsen av 1800-tallet etterfulgt av tusenvis av kjøttelskende tyskere la til sine egne gastronomiske favoritter til regionens mat – kjøtt og meieriprodukter. Og som et stort storfesenter på den tiden, stående ved starten av Chisholm Trail, var ingrediensene lett tilgjengelige.

Sammen med det innfødte meksikanske mais, bønner, squash og chilipepper ble kombinasjonen det vi i dag kjenner som Tex-Mex.

Antall migranter soppet med jernbanens ankomst mot slutten av århundret, og brakte arbeidere fra Mexico og det amerikanske sør.

De ble matet av Chili-dronningene, kvinner som satte opp boder på San Antonios torg som serverer krydret biff og bønne chili con carne. De populariserte også andre Tejano-retter og brakte hjemmelaget mat til gatene sammen med soldater, cowboyer, trubadurer, forretningsmenn og turister.

Så i 1900 satte den legendariske Otis Farnsworth den originale meksikanske restauranten i San Antonio (som var mindre original enn bastardisert ), tilsetter ris og bønner og legger dem alle på en tallerken med tamales og enchiladas.

Og det er ganske mye historien om ekteskapet til Tex og Mex. Vel, maten, altså. Det fikk faktisk ikke navnet før langt senere i 1963, da begrepet Tex-Mex mat først ble brukt i en artikkel i The New York Times Magazine; den refererte opprinnelig til jernbanen som hjalp til med å utløse hele saken, den texanske meksikanske jernbanen. 1930-tallet FARNSWORTH TEX-MEX-meny ORIGINAL MEXICAN RESTAURANT; Fotokreditt: https://vintagemenumania.com

Meksikansk mat i San Antonio i dag

I dag er Meksikansk matscene i San Antonio kan være litt forvirrende, da det ikke er noen klare begreper for å beskrive de forskjellige kjøkkenene. Som Edmund Tijerina, en kunnskapsrik mat & serveringsjournalist i San Antonio, sier:

«Vi har restauranter som tilbyr spesialiteter fra regioner i Mexico, som torta ahogada (carnitasandwich i en surdeigsbaguette gjennomvåt med tomatsaus) av Guadalajara, fantastiske gatetaco og mange taqueriaer som gjør en rask virksomhet i South Texas-frokost-taco og friske, håndlagde mel-tortillas.

Her de kalles alle «meksikanske», og du må bare vite hvilke steder folk snakker om. «

Og det er taqueriene som gjør San Antonio litt spesiell. «Vi har så mange små taquerier at folk her ofte tar dem for gitt. De er en lokal skatt.»

Edmund Tijerina

For de beste eksemplene på klassiske Tex-Mex, anbefaler Edmund gamle skolesteder Jacala og Los Barrios. For flotte tacoer i Sør-Texas, han foreslår noen små familiedrevne butikker – Mendez Café, El Milagrito og Garcias meksikanske mat.

«Vi har en av de beste eksklusive meksikanske restaurantene i landet, i Mixtli, et lite sted som tilbyr en modernist ta på deg regionale spesialiteter hvis kokker har blitt kåret av Food & Vinmagasinet som beste nye kokker. Akk, den er stengt en stund. ”

«San Antonio er stolt av å være fødestedet til Tex – Meksikansk mat. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, matskribent og eier av lokal privatmat turoperatør Food Chick Tours, sendte oss sin meksikanske servering anbefalinger:

Los Barrios

Drevet av samme familie siden 1979 og tilbyr fremdeles retter i casero-stil.Visst, de gikk opp mot Bobby Flay (og vant) så de er ikke en søvnig liten kafé. Men maten er fremdeles laget slik mamma gjorde den hjemme, og opprettholder fremdeles tradisjonene til puro San Antonio med 7 slags fremragende enchiladas, husstekte chips og ømt biff og kylling fajitas.

De har utvidet seg til fire steder. Lokalbefolkningen elsker dem av de rette grunnene: Konsekvent kvalitet og vennlig service. (Original er min favoritt: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Lalas kokk / eier er et utendørs-sted som ligger ved siden av en fruktstativ. Nixtamaliserer sitt eget mais til masa hver dag. Det gjør hans gorditas og oppblåste elendige til en standout i byen. Han tilbyr to valg av fylling, stuet kylling eller picadillo (kjøttdeig), toppet med strimlet salat, fersk guacamole og rød eller grønn salsa. Det er det. Og det er alt du trenger. Vel, hans flan er også enestående. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, bølle, fargerike og enorme, dette er hva besøkende tror alle Tex-Mex steder i byen må være som . Ligger på det travle markedsplassen siden 1941, er det en panaderia (bakeri) og en bar foran, en gavebutikk på siden og papel picado som henger fra hver kvadratmeter i taket.
Er maten god? Den dype tradisjonen med kjøkkenet står foran og i sentrum med alt fra menudo til tres leches servert 24/7/365. (218 Produser rad)

Garcias meksikanske mat

Stor familiedrevet kvalitet i en bittesmå lokale hvor frokost taco flyr ut av døren hver morgen. Men den virkelige magien skjer med bryst toppet med guacamole til lunsj. (842 Fredericksburg Road)

Jacala Mexican Restaurant

To søstre overtok etter moren som åpnet dørene i 1949 på denne klassikeren vandrende kafé. Håndlagde tamaler forteller historien om omsorgen de fremdeles tar i å levere det San Antonio ønsker. (606 West Ave)