Denne pan-seared greske osten, kalt saganaki, er en elsket gresk forrett som bare krever to ingredienser å lage: kiler av deilig, smeltende ost og noen skiver sitron. I de greske tavernaene er denne retten en utstillingsstopper da den vanligvis kommer til bordet ditt og syter på en stekepanne med tung bunn. Så fortsetter servitøren på en ganske seremoniell måte å lyse opp den ved hjelp av litt ouzo eller konjakk.
Når du forbereder en gresk saganaki, er nøkkelen å velge riktig ostetype. Den må være fast nok til at den holder seg godt mot varmen. Tykkelsen er også viktig, så sørg for å kutte skivene ganske tykke. Ostene som tradisjonelt brukes i denne oppskriften er de greske ostene Kefalotyri, Graviera og Kasseri, som er harde gule oster laget av sauemelk. Regionale variasjoner inkluderer den kypriotiske Halloumi-osten som er mye saltere. Den skivede osten blir først belagt i mel og deretter stekt ved høy temperatur til den er gyldenbrun og boblende, og danner en fin skorpe med et nesten smeltende senter.
Hvis du vil flamme osten og gi litt underholdning til gjestene, trekk den varme stekepannen av ovnen først (og vekk fra ansiktet), hell et halvt glass glass konjakk eller ouzo i stekepannen, og antenn den forsiktig. Server så snart alkoholen brenner av. Nyt denne deilige tradisjonelle greske mezeen med en siste øyeblikkspresse sitron, litt crusty brød og noen ildstekte mini paprika på siden.
- 1 sm. sitron
- ½ lb. Kefalotyri, eller Graviera eller Kasseri (eller Pecorino) ost
- — — allsidig mel
- — – – pepper, etter smak
- ¼ kopp ekstra jomfruolivenolje
- Med en skarp kniv skjær osten i kiler, omtrent 3 ”lange og ½” tykke. Kjør hvert stykke under springen, og tørk deretter litt. Dred ost lett i krydret mel.
- Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i satser, ordne skiver i et enkelt lag i stekepannen. Stek osten til den er gyldenbrun. Vend for å lage mat på den andre siden. Overfør til en serveringsfat og press litt sitronsaft over osten. Serveres varm.
