Den autentiske greske osteforretningen: Crunchy på utsiden, smeltet ost på innsiden og varm.
Er det noen som ikke liker stekt ost? I Hellas betyr bestilling av en «saganaki» i utgangspunktet stekt ost. Knasende på utsiden, smeltet ost på innsiden og varm. En perfekt forrett for å starte et måltid.
Hvis du noen gang har besøkt en gresk restaurant i USA, har du sikkert kommet over den flammende saganaki, også kjent som den flammende osten. Mens saganaki, stekt eller panneskåret ost alltid har eksistert, er den flammende osten en gresk-amerikansk ting. Den ble oppfunnet av eieren av Parthenon restaurant i Greektown i Chicago på slutten av 60-tallet, og har siden den gang vært en fixtur i de fleste greske restauranter. Når du bestiller denne flammende osten, vil servitøren helle litt konjakk eller ouzo og sette den i brann og kjefte «OPA», som er et utrop for å uttrykke overraskelse, beundring eller undring, det er ikke osten som brenner, men tallerkenen. Osten stekes i en liten panne på komfyrtoppen og overføres deretter til en tallerken eller liten panne. Ordet saganaki betyr egentlig en liten panne, og det er her navnet kommer fra.
I Hellas gjør vi ikke den flammende tingen (bare noen turiststeder), men saganaki som forrett er ganske populær når spise ute på en taverna her. Den bestilles som en meze (forrett) og deles av alle ved bordet.
Den riktige typen ost til Saganaki
Du trenger selvsagt en ost som er hard, som ikke vil bare smelt i pannen. Standardosten er kefalotyri. Du kan også prøve kegalograviera, graviera eller kasseri. Du bør kunne finne disse ostene i visse butikker, hvis ikke kan du prøve Pecorino Romano. Så er det også den kypriotiske halloumi og formaela fra Arahova, men disse smelter ikke så mye selv om de er like deilige.
Hvordan lage Saganaki
Så la oss se hvordan vi lager dette deilig forrett hjemme. Noen restauranter friterer denne osten, men jeg føler at du ikke kan smake osten på den måten, du ender opp med å spise mer skorpe enn ost, pluss at den ikke trenger det. Målet her er å få en fin skorpe og få osten i midten til å mykne og smelte litt, og når du først har gjort dette, må du spise den med en gang, ellers blir osten hard. Du trenger bare 3 ingredienser: mel, olivenolje og osten, da du ikke lager noen slags panering.
Hvordan servere Saganaki
Dette er en ganske enkel forrett å lage , men du kan ikke komme videre, siden det må serveres varmt. Det er ingen grunn til å komme videre, siden det bokstavelig talt tar bare 5 minutter å lage. Saganaki serveres med litt sitron og det er det. Legg den på bordet og skjær den i bitestørrelser. Generelt blir det ikke konsumert med brød, jeg synes at det er hyggelig å spise med en salat som en enkel tomatsalat eller en romaine, da den balanserer all rikdom av osten. La meg nå legge til at dette ikke er den sunneste maten, men husk at en saganaki vanligvis blir delt mellom 2-4 personer, noe som tilsvarer bare noen få gram ost.
Denne oppskriften kan inneholde tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp, noe som betyr at jeg tjener en liten provisjon hvis du kjøper via disse linkene (uten kostnad for deg).
Saganaki – Gresk stekt ost
Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- Mel
- 1 tykk firkantet skive kefalotyri eller annen hard ost, se ovenfor rundt 11 x 11 cm. Tykkelsen må være minst 2/3 av en tomme eller 1 ½ cm. Hvis den er tynnere, vil den smelte.
- Sitron for servering
Instruksjoner
-
Ta osteskiven og dypp den i kaldt vann, deretter i hvitt mel, rist for å fjerne overflødig og jevne den med fingrene.
-
Varm opp 1 ss olivenolje i en liten panne under middels varme. Når den er varm, legg du osten i pannen og steker i ca 2 minutter enn å snu forsiktig (jeg bruker en tynn gummispatel). Pass på at skorpen ikke glir av. Stek på den andre siden i ca 2 minutter. Skorpen skal være gylden.
-
Fjern fra pannen og legg på en tallerken, klem litt sitron over det og server med en gang.
