Fuktige kyllingterninger krydret med en velsmakende, pikant saus, svart pepperkylling (黑椒 鸡丁) er en enkel kinesisk stekebolle som du ikke må gå glipp av.
Jeg har vært publiserte ganske mange deigbaserte oppskrifter nylig, og noen av leserne mine har spurt om jeg kan dele noen kinesiske stekere for en forandring. Selvfølgelig! Dagens oppskrift Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) er en av favorittene i vårt røde hus. Enkel, men likevel deilig, den er en flott rett både til hverdagsmåltider og festlige anledninger.
Hvilken kyllingbit du skal bruke
Jeg liker å bruke skinnfri & benfrie kyllinglår til denne stekefatet da de er fuktige og smakfulle. Kyllingtrommer er også gode hvis du fjerner skinn og bein. Når det er sagt, er du velkommen til å bruke kyllingbryst hvis du foretrekker det.
Skjær kyllingen i terninger, ca. 1,5 cm på hver side. For å få et finere utseende, skjær grønnsakene (paprika, løk & selleri) i samme størrelse for å matche kyllingen.
Hvordan gjøre kyllingen fuktig
Jeg antar at ingen liker kyllingtørr & tøff. For å holde den fuktig & øm, marinerer jeg alltid kyllingbiter kort før jeg steker (spesielt når jeg bruker kyllingbryst). Slik gjør jeg det:
- Legg kylling, ingefær, maisenna & vann i en bolle. Gni og bland til ingen væske kan sees.
- Tilsett deretter sesamolje for å hjelpe kyllingbitene med å skille seg og for å gi ekstra aroma.
Husk også å ikke koke for mye kyllingen (Imidlertid kan underkokt kylling utgjøre en helserisiko). For å kontrollere doneness bruker jeg ofte slikkepotten til å knuse ett stykke kylling. Hvis kjøttet skiller seg lett uten motstand, er det fullstekt.
Hvordan lage en flott saus
En god stekesaus bør være balansert i smaken, tykk nok til å jevne hovedet ingredienser og har en appetittvekkende glans. For å lage sausen til sort pepper kylling, trenger du:
- Malet sort pepper. Dette er rettens sjel, så vær raus og bruk nykvernet sort pepper for en mer skarp smak.
- Østerssaus. Denne klassiske sausen gir parabolen fin umami.
- Lys soyasaus & mørk soyasaus. Sistnevnte forbedrer den brune fargen. Hvis det ikke er tilgjengelig, er det greit å bare bruke lett soyasaus.
- Maisstivelse & vann. Dette er med på å tykne sausen.
Bruk grønnsaker du ønsker
Grønnsakene i sort pepper kylling smaker også godt! Ikke bare balanserer de parabolen når det gjelder ernæring, de tilfører også livlige farger og en sprø tekstur.
Min oppskrift krever rød paprika, løk & selleri. Du er imidlertid velkommen til å velge andre grønnsaker du liker, for eksempel brokkoli, gulrot, asparges, courgette, babymais, snø erter osv. Bare husk å blanche brokkoli eller gulrot på forhånd, da det tar lengre tid å lage mat.
En god arbeidsflyt for oppstussretter
Sammenlignet med andre tilberedningsmetoder, steking er veldig rask. Varmen er vanligvis satt til høy. Ingrediensene hakkes i små størrelser. Så det tar bare noen få minutter fra start til slutt.
Dette betyr at du må handle raskt ved hvert trinn, ellers kan det hende at du brenner maten under prosessen. Dette er grunnen til at jeg alltid legger vekt på å ha en god arbeidsflyt i tankene når det gjelder matlaging av kinesiske stekeretter.
- Mariner kjøttet (hvis du bruker) først. La den tilføres mens du tilbereder andre ingredienser.
- Hakk andre ingredienser. Ideelt sett bør du skjære alle hovedingrediensene i lignende størrelser, enten det er strimler, skiver eller terninger.
- Kjøttdeig, knuse eller skjære urter som kreves, for eksempel løkløk, hvitløk, ingefær osv.
- Bland alle ingrediensene til sausen før du begynner å steke. Dette er veldig viktig, men ofte forsømt. Hvis du inneholder maisstivelse, ikke glem å røre sausen rett før du heller den i woken, da stivelse har en tendens til å synke til bunnen over tid.
- Når du begynner å steke, må du sørge for at du har alt innen rekkevidde. Følg sekvensen for å tilsette ingredienser i woken.
Denne arbeidsflyten gjelder for mange deilige stekeplater, for eksempel:
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- Kung Pao reker (宫保 虾仁)
- Krydret appelsinbiff (橙味 牛肉)
- Sichuan strimlet svinekjøtt med hvitløkssaus (鱼香肉丝)
Black pepper chicken stir- stek (黑椒 鸡丁)
Print Pin
Ingredienser
Til kyllingen
- ▢ 350 g kylling, terninger, 12 oz (se note 1)
- ▢ 1 ts ingefær, julienned
- ▢ 1 ts maisstivelse
- ▢ 1 ss vann
- ▢ 1 ts sesamolje
For saus
- ▢ 1 ts nykvernet sort pepper
- ▢ 2 ts maisstivelse
- ▢ 3 ss østerssaus
- ▢ 1 ts lett soyasaus
- ▢ 1 ts mørk soyasaus, (se note 2)
- ▢ 3 ss vann
Du trenger også
- ▢ 2 ss matolje
- ▢ ½ rød bjelle pepper, terninger
- ▢ 1 smal løk, terninger
- ▢ 50 g selleri, terninger, 2 oz
- ▢ 1 ss løk, finhakket
Instruksjoner
-
Legg kylling, ingefær, maisstivelse & vann i en bolle. Gni og bland til ingen væske kan sees. Tilsett sesamolje. Bland og sett til side.
-
Bland alle ingrediensene til sausen.
-
Varm opp oljen i en wok over høy varme. Tilsett kyllingen. Rør stek til kyllingbitene blir bleke på overflaten.
-
Tilsett løk, paprika og selleri. Stek i 2 minutter eller så til kyllingen er fullstekt.
-
Hell i sausen ( rør godt på forhånd). Stek til den blir tykk og strøk kyllingen og grønnsakene jevnt.
-
Strø løk over. Rett ut og server umiddelbart med vanlig ris.
NOTATER
2. Mørk soyasaus er for å forsterke den appetittvekkende fargen på retten. Hopp over det hvis du ikke har det i hånden. I dette tilfellet øker du lett soyasaus (eller vanlig soyasaus) til 2 ts.