Rajma oppskrift – Deilig & smakfull karri laget med røde nyrebønner aka rajma. I det indiske kjøkkenet spises mange belgfrukter regelmessig, da de er den viktigste kilden til protein & fiber. Linser, kikerter, erter, erter med svarte øyne og røde nyrebønner er noen av dem som brukes til å lage karriretter. Rajma chawal er en favorittkombinasjon i mange nordindiske husholdninger der rajma masala serveres med chawal (ris). Noen løk & sitronkiler på siden er alt du trenger for å nyte denne deilige retten.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala er noen av de populære karrirettene fra nordindisk mat. Disse er alltid inkludert i restaurantmenyene eller til og med laget i de fleste husholdninger regelmessig.
INNHOLDSFORTEGNELSE
HVA ER RAJMA?
OM DENNE OPPSKRIFTEN – TRINN FOR TRINN RAJMA-OPPSKRIFT – TIPS FOR Å GJØRE DE BESTE FAQs om RAJMA-OPPSKRIFT
Hva er rajma?
Rajma er det indiske navnet på røde nyrebønner. Disse er gjennomvåt, kokt & så kokt med løk, tomater & krydder for å lage parabolen, Rajma masala. Det blir også bare referert til som rajma. Det er den typiske nordindiske retten som er laget i helgene, spesielle anledninger, bryllup osv.
Rajma er fettfri og har mange fordeler siden de inneholder mye fiber, folat og magnesium. Høy fiber fremmer fordøyelseskanalens helse, folat & magnesium gjør dem til et hjerte sunn mat. Med tanke på disse fordelene spises det røde nyrebønner i India.
Om denne oppskriften
Min oppskrift på å lage rajma masala er basert på restaurantstilen der puré løk & tomater brukes til å gi den beste smaken & konsistens til retten. Smakene er så gode at du ikke trenger noe på siden annet enn chawal.
Det er mange måter å lage rajma på. Men den vanligste metoden er Punjabi-måten der nyrebønnene blir dynket over natten, trykkkokt til de er møre og deretter kokt med bhuna masala.
En typisk bhuna masala er laget med hakket løk, ingefærløk, tomater og garam masala. Som de fleste andre indiske retter lages rajma tradisjonelt med hakkede løk og hakkede tomater.
Men i mange standardrestauranter lages rajma med puré løk og tomater for å gi en bedre tekstur & smak til retten. Selv om fremgangsmåten for å lage er den samme som Punjabi rajma, bruker løk & tomater i puréform hele fatet smaker så godt.
Denne rajmaoppskriften vil gi deg en tykk, deilig & smakfull rett som du kan servere enten med vanlig basmatiris, Jeera-ris, roti eller naan.
Lignende oppskrifter,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Forberedelse for rajma oppskrift
1. Tilsett ¾ kopp rajma i en stor bolle og skyll dem godt noen ganger i mye vann. Hell ferskvann og suge i minst 8 timer. Bløtlegging hjelper deg med å koke dem godt.
Mens du trekker dem i bløt, må du ikke dekke til potten helt. Det må være sirkulasjon av luft til de gjennomvåtede bønnene, spesielt på varme sommerdager, ellers blir bønnene klissete. Skyll dem grundig før du steker.
kokebønner
2. Trykkoker: Hvis du lager mat direkte i trykkoker, hell deretter 2 kopper vann sammen med rajma og trykkkok i 3 til 4 fløyter på en middels flamme, avhengig av komfyren din.
Denne gangen plasserte jeg rajmaskålen inne i komfyren og presset til 6 fløyter, dette er fordi jeg ikke kokte dem direkte i komfyren. Rajma må være mykt tilberedt, men likevel holde formen.
Å lage mat i en øyeblikkelig gryte – Hell bare ¾ kopper vann i rajmaskålen. Mer vann gjør meg grøtaktig. Trykkkok på høyt trykk i 18 til 20 minutter. Vent til trykket slipper naturlig. (se merknader i oppskriftskortet)
Sjekk om rajma er kokt ved å trykke den med tommelen og pekefingeren. Den skal lett moses. Du kan også bite og sjekke at det ikke skal være al dente. Hvis de er al dente, så lag dem igjen for 2 fløyter til.
3. Mens bønnene trykkkokes, tilbered løk og tomater.For å lage løkpasta, tilsett 1 stor løk (1 (kopp hakket) til 2 kopper kokende vann. Kok dem i 3 til 4 minutter. Tøm dem, avkjøl og lag en fin pasta i en blender. Sett dette til side i en bolle.
4. I samme krukke purerte jeg 2 mellomstore tomater (ca. 1 kopp). Mosen må være glatt.
Hvordan lage rajma masala
5. Varm opp 2 til 3 ss ghee eller olje i en panne. Tilsett 1 løvblad og en halv teskje frø (begge er valgfrie). Når spisskummen setter, skru flammen lav og tilsett 1½ ts ingefær hvitløkspasta. Sauter til en fin aroma kommer ut.
6. Tilsett deretter løkpastaen.
7. Sauter til den blir gylden.
8. Legg til tomatpuréen.
9. Tilsett alle krydderpulver og salt som er nevnt nedenfor.
- ¼ ts gurkemeie
- ½ til ¾ rød chili pulver
- 1 ts garam masala
- 1¼ ts korianderpulver
- ½ ts salt
10. Sauter masalaen til den blir tykk og etterlater sidene av pannen. Løktomatmasalaen skal være godt tilberedt og ikke ha noen rå lukt.
11. Tilsett deretter den myke kokte rajmaen sammen med lageret (rajma kokt vann).
12. Jeg la til mer vann (¾ kopp på dette stadiet) for å få det til en konsistens. Totalt brukte jeg 2,75 kopper vann til hele oppskriften. Dette varierer avhengig av de andre ingrediensene.
13. Bland godt og tilsett 1 ts ingefær juliennes & 1 spalt grønn chili (begge er valgfrie). Dekk til pannen. Smør på lav flamme i 10 til 15 minutter.
14. Etter 15 til 16 minutter vil dette være konsistensen av rajma masala. De må være ømme og myke, ellers hell mer vann og kok litt lenger.
Dryss ¾ ts kasuri methi hvis du bruker og bland godt. Dryss korianderblader. Du kan også røre inn 2 ss krem. Jeg brukte ikke krem. Smak test på dette stadiet og tilsett mer salt om nødvendig.
Server rajma hot med chawal (ris), løk og sitronbåter.
Tips for å få det beste rajma
- Velge Rajma: Velg alltid fersk lager av rajma da gamle lagerbønner ikke koker godt. Sjekk den pakkede datoen. Noen merker merker til og med høstdatoen.
- Soaking rajma før matlaging forbedrer ikke bare biotilgjengeligheten av næringsstoffer, men forhindrer også oppblåsthet & hjelper fordøyelsen. Så la dem suge i minst 8 timer & Kast det gjennomvåtede vannet.
- Matlaging: Kok alltid rajma til det er mørt og mykt. Al dente kokte bønner smaker ikke godt og er ikke bra for fordøyelsen.
- Krydder: Bruk en god dose garam masala (krydder) og ingefær til å koke rajma, da de ikke bare smaker opp parabolen, men også hjelp i fordøyelsen.
- Rajma masala pulver: Jeg bruker helst en vanlig Punjabi garam masala til denne rajma oppskriften. Du kan imidlertid også bruke et hvilket som helst klargjort rajma masala-pulver.
- Langsom matlaging er nøkkelen til en god deilig, tykk & smakfull rajma. Når rajmaen er tilsatt sausen, må du sørge for at de blir kokt på lav flamme i minst 10 til 15 minutter. Dette kokende trinnet bringer frem smaken av rajma.
- Ghee eller olje – jeg føler alltid ghee gir den beste smaken. Du kan også bruke olje til matlaging og bare helle 1 ss ghee mot slutten.
- Denne oppskriften er også glutenfri og vegansk hvis du bruker olje.
Hvordan lage rajma masala tykk?
Langsom tilberedning i lang tid til en viss grad gjør karri tykk. Jeg vet at mange moser rajma lett når de er kokt i masalaen. Men jeg gjør det ikke ettersom barna mine ikke liker den mashed rajmaen.Her er mine tips som hjelper deg med å få en tykk saus
- Blanch & puré løkene i stedet for å rive eller hugge.
- Pure tomatene og bruk. Hakkede eller revede tomater skiller ofte vann i sausen.
- Bland 2 ss myk kokt rajma med lite vann og tilsett den i den kokende sausen. Eller puré dem sammen med tomater & bruk. Dette vil tredoble smaken, smaken & tekstur til rajma masala. Du vil bli overrasket over hvor god din rajma lukter & smaker.
- Jeg har ikke brukt noen krem som de gjør på restaurantene. Du kan imidlertid legge til litt mot slutten hvis du vil.
Vanlige spørsmål
1.Hvorfor bruke puré løk og tomater? Ved å bruke hakkede løk og tomater blir det en klumpete karri i stedet for en glatt og tykk masala. Bruk av puré løk og tomater vil binde ingrediensene i masalaen godt og teksturen er på sitt beste.
2. Kan jeg bruke hakket løk og tomater i denne oppskriften? Ja, du kan bruke dem hakket, men rajmaen din blir ikke tykk som vist på bildene.
3. Hvorfor blir løk kokt her? Løk kokes først for å fjerne den rå smaken slik at de koker raskere i pannen.
4. Hvordan suge rajma raskere? Skyll ¾ til 1 kopp rajma godt og hold til side. Kok opp 6 kopper vann i en gryte. Tilsett skyllet rajma og kok i 2 til 3 minutter. Dekk til og la dem stå i en time. Kast det gjennomvåtede vannet for å kvitte deg med tanniner, fytinsyre & oligosakkarider.
Skyll dem godt. Nyrebønnene dine er godt gjennomvåt og klare til matlaging.
5. Kan jeg bruke hermetiske nyrebønner? Ja. For denne oppskriften kan du bruke ca. 2 til 2 ¼ kopper hermetiske nyrebønner. Tøm væsken fra boksen og skyll bønnene godt før du tilsetter løk tomatmasala. De fleste hermetiske bønner har tilsatt natrium som konserveringsmiddel. Så det er bra å kaste væsken i boksen.
Hvordan lage rajma i øyeblikkelig gryte?
Ja, du kan lage den i øyeblikkelig pott på samme måte som nevnt for komfyrtoppen. Trykkkok ved høyt trykk med tidtakeren satt til 35 minutter. Bruk bare 2 kopper vann.
Når trykket frigjøres naturlig, åpner du lokket og tilfører kasuri methi og koker i noen minutter til det blir tykt. Hvis du vil ha det tykkere, bland deretter 2 ss rajma i en blender med 4 ss vann til en jevn pasta. Tilsett den i den kokende karri.
Hvordan lage en gryte Rajma?
Å lage en gryte rajma er litt vanskelig og noen ganger kan det være en feil hvis bønnene er en gammel lager som de blir ikke kokte. Så det er som å eksperimentere.
I dette innlegget har jeg delt to metoder for å lage rajma. Den første er å lage rajma først og deretter lage sausen separat. Tilsett deretter de ferdigkokte bønnene i sausen. Andre metode er å lage løk tomat masala og deretter legge til ukokt rajma. Trykk kok alt sammen til rajma blir myk.
For å følge denne metoden måler du den gjennomvåtede rajmaen i kopper. Vi blir nødt til å tilsette like mye vann for å myke dem i sausen.
1. Varm ghee eller olje i en gryte, saut spisskummen til de begynner å sprute. Tilsett ingefær hvitløk eller ingefærpasta og saut til den rå lukten går av.
2. Tilsett hakket løk eller løkpasta. Hvis du liker en jevn saus, så bruk løkpasta. Du kan også lage en pasta av løk og tomater sammen, men jeg foretrekker hver for seg da dette smaker bedre.
3. Stek til limen eller løken blir gylden.
4. Tilsett tomatpuré eller hakkede tomater. Kok til den rå lukten av tomater er borte.
5. Tilsett rød chilipulver, korianderpulver, garam masala, gurkemeie & salt.
6. Surr og kok til blandingen begynner å forlate sidene eller den rå lukten av løk og tomat er borte.
Trykklaging
7. Legg til rajma. Jeg har lagt til ukokte her. Tilsett samme mengde vann som den gjennomvåt rajma. For halv kopp rajma vil du få ca 1 og 1/3 kopp etter å ha dynket dem i 8 timer. Så jeg la til samme mengde vann for å få riktig konsistens. Du kan også tilsette litt mer vann hvis du liker en tynnere saus.
8. Tilsett ingefærskiver og 1 spalt grønn chili. Dekk til og trykk kok på middels flamme i 1 fløyte. Senk flammen og kok i 5 fløyter til. Det tok rundt 35 minutter før jeg fikk de siste 5 fløytene. Tidspunktet kan imidlertid variere avhengig av komfyrens størrelse eller bunn.
9. Når trykket løsner helt, åpner du lokket. Dette er konsistensen jeg fikk se.
10.Bønner er helt myke kokte. Rajma må være helt myk kokt. En tykk saus i restaurantstil er klar. Du kan pynt med korianderblader.
Måter å fikse ukokte nyrebønner på
Denne metoden har alltid gitt meg myke kokte bønner, men bønner som er av veldig gammel lager får ikke kokt raskere, i så fall kan du trykkkok først i 2 til 3 fløyter og tilsett i sausen.
eller etter det siste trinnet, sjekk om de er under kokt, og tilsett deretter mer vann og fortsett med trykkok til ytterligere 2 fløyter på middels flamme.
Server med roti, vanlig ris, jeera ris, løk & sitronbåter.
Relaterte oppskrifter
Oppskriftskort
Rajma oppskrift
Pin Oppskrift Utskrift Oppskrift
For å få de beste resultatene, følg trinn-for- trinnbilder over oppskriftskortet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
- ▢ 2 til 3 ss ghee eller olje
- ▢ 1½ ts ingefær hvitløkspasta
- ▢ 1¼ kopp løk i terninger (1 stor)
- ▢ 1 kopp tomater finhakket (2 middels eller ¾ kopppuré)
▢ ¾ kopp rajma (nyrebønner, hvilken som helst variant)
Krydderpulver til rajma
- ▢ ¼ ts gurkemeie (haldi)
- ▢ ½ til ¾ ts rød chili pulver
- ▢ 1 ts garam masala pulver (eller 1½ ts rajma masala pulver)
- ▢ 1¼ ts korianderpulver (hopp over hvis du bruker rajma masala)
- ▢ ¾ ts kasuri methi (tørkede fenegreekblader, valgfritt)
Hele krydder (valgfritt)
- ▢ ½ ts spisskummenfrø (Jeera)
- ▢ 1 lite laurbærblad (tej patta)
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
Skyll og suge rajma i 8 timer i mye vann. Kast vannet og skyll dem godt. Hell 2 kopper ferskvann.
- ▢
Kok dem i en gryte eller trykk til de er myke, men ikke grøtaktig.
- ▢
Vanlig trykkoker – kok direkte i trykkoker i 4 fløyter på middels flamme . For pot-in-pot-metoden, trykk kok for 6 fløyter.
- ▢
Øyeblikkelig pott – trykkok på høyt trykk i 18 til 20 minutter. Vent til trykket slipper naturlig. (se merknader)
- ▢
Hvis det gjøres riktig, må rajmaen være myk når du biter i den. Det skal ikke være al dente eller til og med litt vanskelig. De må ha formen ennå & ikke bli grøtaktig. Når du moser rajmaen, må den være myk.
- ▢
Hvis den er vanskelig eller al dente , trykkkok for 2 fløyter til.
Løk tomatpuré
- ▢
Tilsett løk i kuber i 2 kopper varmt vann og kok i 3 minutter til de er gjennomsiktige.
- ▢
Tapp vannet. Avkjøl dem og lag en fin pasta. Sett dette til side.
- ▢
I samme blenderburk pureer tomater. Jeg blander også 2 ss kokt rajma med tomatene for å få en tykkere saus.
Hvordan lage rajma
- ▢
Varm opp en panne med olje og saut kummin & laurbærblad til de sizzle .
- ▢
Snu flammen til lav, saut ingefær hvitløkpasta til en fin aroma kommer ut .
- ▢
Legg til løkpasta og sauter til den blir gylden.
- ▢
Sauter tomatpuré til den rå lukten forsvinner.
- ▢
Legg til alle krydderpulver og salt. Sauter til blandingen blir tykk & masala begynner å lukte godt.
- ▢
Overfør deretter kokt rajma til masala sammen med rajma kokt vann. (lager)
- ▢
Hell en halv kopp vann og rør. Legg til ingefær juliennes og spalt grønn chili.
- ▢
Bland godt. Dekk til & småkoke på lav flamme i 10 til 15 minutter.
- ▢
Sjekk om rajma er fullført. Når du moser rajmaen, må den være myk.
- ▢
Dryss knust kasuri methi & røre. Tilsett korianderblader. Smak test og tilsett mer salt om nødvendig.
- ▢
For å få en smak av restaurantstil, hell 2 ss krem. Slå av ovnen.
- ▢
Server rajma med chawal (ris), løk og sitronbåter .
Merknader
Du kan også hoppe over puré av løk og tomater. Bare rasp dem og bruk, men teksturen er annerledes.
Hvis bønner ikke er mykt tilberedt, kan du tilsette mer vann og koke i 2 fløyter til. Dette kan skje hvis du bruker et veldig gammelt lager av bønnene, eller hvis de ikke er gjennomvåt.
Øyeblikkelig gryte: Jeg heller bare ¾ kopp vann for å lage min rajma. Mer vann kan gjøre dem grøtfulle.
Alternative mengder som er oppgitt i oppskriftskortet, er kun for 1x, original oppskrift.
For de beste resultatene, følg mine detaljerte trinnvise fotoinstruksjoner og tips ovenfor oppskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (bare estimering)
© Swasthis oppskrifter
FOR FLERE OPPSKRIFTER
