Pulao eller pilaf, er komfortmat på sitt beste og jeg lager det når jeg vil lage noe raskt, enkelt og tilfredsstillende. Denne enpotteskålen laget med ris og grønnsaker har tilsatt krydder og urter, noe som gir den en mild aromatisk smak.
Denne spesielle oppskriften er min mors og er min favorittoppskrift når jeg lager veg pulao. Parabolen er også vegetarisk og er god alene eller sammen med raita (en Indisk yoghurtrett), sylteagurk og stekt papad (en skarp tynn indisk matbit).
Om Pulao
Kalt av forskjellige navn som pilaf eller pulav, er veg pulao en av de mest vanlige risretter i India, den andre er Veg Biryani.
En pulao er en potteskål med ris og grønnsaker eller et protein tilberedt sammen med aromater (løk, hvitløk, ingefær osv.), krydder og urter. Det er mange varianter av å lage en pulao.
Du finner ma nye forskjellige vegetariske pulao oppskrifter på denne bloggen, inkludert Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao og mer. Imidlertid er oppskriften jeg deler her min favoritt, og hvordan jeg nesten alltid ender opp med å lage den.
Det jeg liker med å lage veg pulao er at den kommer raskt sammen. Bruk en matprosessor for å hakke grønnsakene, og den kommer virkelig sammen raskt.
Hvorfor denne oppskriften fungerer
- Krydder: Denne oppskriften bruker hele garam masala-krydder, i stedet for å tilsette hvilken som helst pulao eller biryani masala. Dermed kjennes aromaen til krydderne tydelig i retten.
- Ris: Jeg liker vanligvis at teksturen til risen er litt myk i pulao, snarere enn å være al dente, som det er slik den er serveres vanligvis på restauranter. Så hvis du er som meg, vil du elske denne oppskriften. Les videre for å få tips om hvordan du lager den perfekte risen til din pulao.
Hvordan lage Veg Pulao
Klargjøring
1. Begynn med å skylle 1,5 kopp basmatiris i vann til den renner av stivelse. Deretter suger du risen i nok vann i 30 minutter.
2. Etter 30 minutter sil ris av alt vannet og hold til side.
3. Mens risen er i bløt, forbered grønnsakene. Skyll og hakk dem. Sørg for å hakke grønnsakene i små terninger. For blomkål, hakk dem i mellomstore blomster. Skrell, skyll og skjær 1 stor løk tynt.
4. Hold alle hele krydder til side. Fra krydderlisten nedenfor kan du hoppe over sort pepper, svart kardemomme, stjerneanis og blonder.
6. Knus til en pasta. Du kan også bruke en liten kvern for å knuse disse. Tilsett litt vann om nødvendig mens du sliper i en liten kvern eller mikser.
Steking av krydder og løk
7. Varm opp 3 ss ghee eller olje i en dyp tykk bunn eller kjele.
8. Når gheen har smeltet og blitt varm, tilsett hele hele krydder og stek i noen sekunder til de blir duftende. Krydderne vil også sprute mens de steker. Gheen skal ikke røyke eller bli for varm.
9. Tilsett 1 kopp tynt skiver løk.
10. Bland løk med ghee og begynn å sautere dem.
11. Sauter løkene på en lav til middels lav flamme. Først blir løkene lysegyldne. Omrøring fortsetter ofte å sautere.
12. Sauter løk til de er gyldne.
13. Når løken blir gyllen, tilsett knust ingefær + hvitløk + grønn chili (chili pepper) lim.
14. Rør og surr i noen sekunder til den rå aromaen til ingefæren & hvitløk forsvinner.
15. Tilsett ½ kopp hakkede tomater.
16. Bland og surr i 2 til 3 minutter på lav flamme.
17. Tilsett nå alle hakkede grønnsaker. Du trenger omtrent 1 til 1,5 kopper blandede hakkede grønnsaker.
18. Tilsett 2 til 3 ss hakkede korianderblader (koriander). På dette trinnet kan du også legge til 2 ss hakkede mynteblader.
19. Bland og surr igjen i 2 til 3 minutter på lav flamme.
20. Legg til risen.
21. Bland ris forsiktig med resten av ingrediensene.
22. Sauter ris forsiktig i 1 til 2 minutter på en lav til middels lav flamme, slik at risen blir godt belagt med olje eller ghee.
23. Hell 2,5 til 3 kopper vann i pannen. Jeg la til 3 kopper vann. Avhengig av kvaliteten på ris du har brukt, kan du tilsette mindre eller mer vann. Du kan erstatte vann med vegetabilsk lager.
24. Legg til ¼ ts sitronsaft.
25. Krydre med salt. Bland veldig godt. For å finne ut om du har tilsatt riktig mengde salt, sjekk smaken på vannet. Du bør kjenne litt salt i vannet. Dette betyr at mengden salt som er tilsatt er riktig. Hvis vannet ikke føles salt, må du tilsette litt mer salt.
Matlaging i en panne
26. Rør om og dekk til gryten eller pannen med lokket.
27. Dekk til og kok risen til alt vannet er absorbert. Kok på lav til middels flamme. Vanligvis, i begynnelsen, lager jeg mat på en middels lav eller middels flamme, og deretter halvveis senker jeg flammen. Sjekk et par ganger under tilberedningen for å sikre at det er nok vann. Avhengig av kvaliteten på ris, må du kanskje tilsette mer vann. Med en gaffel kan du også røre risen forsiktig uten å bryte riskornene.
16. Når riskornene er kokt, fluff dem og la risen stå i 5 minutter dekket med lokket.
17. Server pulao pyntet med korianderblader (koriander), mynteblader eller stekte løk og stekte cashewnøtter eller stekte rosiner.
Serveringsforslag
Jeg anbefaler å servere vegetabilsk pulao med følgende:
- Raita (en indisk yoghurtrett): Ulike variasjoner jeg anbefaler inkluderer løktomatraita, boondi raita eller agurkraita
- Karri eller korma: Velg hvilken som helst krydret eller lett krydret vegetabilsk karri eller korma.
- Med sylteagurk og papad: Hvis du ikke har tid eller ingredienser til å lage korma eller raita, er det bare å servere med litt sylteagurk og stekt eller stekt papad (et indisk flatbrød)
- Vanlig ostemasse (yoghurt)
- Noe skiver løk og lime eller sitron
- En enkel Kadhi (en tallerken med tykt kikertmel saus med grønnsaksfritter)
Eksperttips
Det viktigste i en pulao-rett er at riskornene blir kokt pr. uten å stikke eller bli grøtaktig. Riskornene skal være separate og ikke-klebrige etter å ha blitt kokt.
Nedenfor finner du noen eksperttips og forslag som hjelper deg med å tilberede den perfekte risen til din pulao.
Type og kvalitet på ris
- Basmatiris brukes vanligvis til å lage pulao. Basmatirisen skal være duftende og langkornet for å få gode resultater. Aldret basmatiris gir deg de beste resultatene.
- Du kan også bruke andre typer langkornet ris og kortkornede indiske risvarianter som seeraga samba, sona masuri eller ambe mohar. Disse risvarianter kan ofte kjøpes på Amazon.
- I noen deler av Tamil Nadu og Kerala (sørlige indiske stater) blir seeraga samba ris mye brukt til å lage pulao og biryani.
- Selv parboiled basmatiris (sella basmati) kan brukes til å lage denne oppskriften.
Klebrig ris vs.Fluffy ris
Nå som du har riktig ris, følg disse trinnene for å sikre at du har luftige separate riskorn i pulao:
- Soak ris – Det er alltid bedre å suge risen i 20 til 30 minutter før du steker. Bløtlegging av riskorn gir dem en bedre tekstur når de er kokte. Hvis du ikke har tid til å suge dem, er det bare å skylle risen før du tilsetter den. Vær oppmerksom på at hvis du bare skyller risen, må du tilsette litt mer vann ettersom forhåndsstøpte riskorn krever mindre vann for matlaging sammenlignet med riskorn som ikke er gjennomvåt.
- Legg til riktig mengde vann – Forsikre deg om at du ikke tilsetter for mye vann, spesielt hvis du har forhåndsdypet risen din som anbefalt ovenfor.
- Sauter risen – Etter å ha tilsatt riskornene i pannen, sauter dem i 1 til 2 minutter på en lav til middels flamme, slik at de er belagt med fett (olje eller ghee). Riskornene må være separate & og likevel godt tilberedt i en pulao eller biryani. Tilsetning av sitronsaft bidrar også til å gjøre riskornene mykere.
Forhold mellom ris og vann
For de fleste risvarianter er forholdet ris til vann generelt 1: 2. Dette forholdet kan imidlertid variere avhengig av den spesielle typen ris som brukes eller tilberedningsmetoden som brukes:
- Eksempel 1 – organisk basmatiris krever mer vann mens matlaging og parboiled basmatiris trenger mer vann som sammenlignet med vanlig basmatiris. Av denne grunn anbefaler jeg at du bruker ris som du har tilberedt før du lager pulao. På denne måten vet du allerede hvor mye vann du skal tilsette.
- Eksempel 2 – Når du koker pulao i en trykkoker, tilsettes vanligvis mindre vann. Dampen som genereres i komfyren hjelper til med å tilberede riskornene. Mengden vann som skal tilsettes, vil imidlertid avhenge av komfyrens størrelse. For eksempel, i større komfyrer, må mer vann tilsettes.
Pulao-variasjoner
Det er mange variasjoner som kan lages i en pulao-oppskrift. Fra å tilsette forskjellige grønnsaker til å bruke en grønnsakskraft eller krydre med unike krydder. Se punktene nevnt nedenfor.
Grønnsaker
Ulike typer grønnsaker kan tilsettes i en pulao, enten alene eller i en kombinasjon av to til tre eller mer, avhengig av hva du og familien din liker og foretrekker. Vanligvis lages en vegetabilsk pulav med grønnsaker som grønne erter, blomkål, franske bønner, gulrøtter og poteter.
Bortsett fra disse grønnsakene, kan du også legge til brokkoli, courgette, sopp, paprika (paprika) , kål, rødbeter (rødbeter) og tomater. Smakene og smaken av pulao vil variere med hvilken type grønnsaker som er lagt til den.
Masala og Spice Pastes
Det er mange pulao-varianter laget i det indiske kjøkkenet med en blanding av forskjellige masala eller krydderpastaer og ingredienser inkludert:
- Ostemasse (yoghurt)
- Kokosmelk: for eksempel Kokosmelk pulao eller Brinji ris
- Grønn Masala Paste : Grønn pulao inkluderer en grønn masala-pasta laget av korianderblader (koriander), mynteblader, grønne chili (chili pepper), ingefær og hvitløk. Noe fersk kokosnøtt kan også tilsettes. Grønn pulao ligner på chutney pulao.
- Rød Masala Paste: Brukes til å lage rød pulao og ligner på grønn masala pasta, men tomater brukes som en av de viktigste bidragsyterne til smak og smak.
- Pulao-biryani masala: En malt krydderblanding brukt i stedet for hele krydder.
- Vegetabilsk lager: Noen pulavoppskrifter tilberedes i grønnsakskraft i stedet for vann. Pulao laget i en grønnsakskraft har en annen smak og farge.
- Krydder og urter: Du kan alltid endre mengden krydder og urter etter smak. Hvis du liker krydret veg pulao, kan du legge til mer grønn chili (chili pepper) og inkludere noen krydderpulver som garam masala pulver eller rød chili pulver. Du kan også redusere hele krydder i oppskriften (unntatt spisskummen) hvis du vil ha en mindre aromatisk og mildere grønnsakspulao.
Lage restaurantstil Pulao
En vegetabilsk pulao kan gjøres mer deilig og lik en restaurantrett ved å innlemme følgende metoder:
- Tilsett litt skarpe gyldne stekte løk (birista) som pynt på grønnsakspulao. Stekte karamelliserte løk smaker ikke bare godt, men gir også en fin knase i den myke strukturerte pulaoen.
- Legg til noen stekte tørre frukter & nøtter som cashewnøtter, mandler og rosiner .
- Du kan til og med legge til noen safranstrenger mens du tilbereder pulao. Dette vil gi den nydelige safranaromaen og smaken i pulao. Selv rosevann eller kewravann kan tilsettes.
Metoder for tilberedning av pulao
Pulao kan tilberedes på fem måter:
- I en panne eller gryte (som vist i dette oppskriftinnlegget)
- I en trykkoker
- Bruk av en øyeblikkelig gryte
- I en elektrisk komfyr
- I en mikrobølgeovn
Du kan bruke en av metodene ovenfor for å tilberede pulao, men bare husk å tilsette riktig mengde vann.For eksempel, i en elektrisk komfyr, må du legge til mer vann og i en trykkoker må du legge til mindre vann.
Enkelt • 25 minutter
Risoppskrifter
Erter Pulao | Matar Pulao (Green Peas Pilaf)
45 minutter
Veganske oppskrifter
kashmiri pulao
50 minutter
Glutenfrie oppskrifter
paneer pulao
Enkelt • 45 minutter
Veganske oppskrifter
pudina ris
Hvis du laget denne oppskriften, må du sørge for å rangere den i oppskriftskortet nedenfor. Hvis du vil ha mer deilige indiske vegetariske oppskrifter levert rett til innboksen din, kan du registrere deg for nyhetsbrevet mitt. Du kan også følge meg på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mer vegetarisk inspirasjon.
Pulao Oppskrift | Veg Pulao
Av Dassana Amit
Ingredienser
For å suge ris
- ▢ 1,5 kopp basmatiris – 300 gram, skyllet & dynket i 30 minutter
- ▢ vann – etter behov for bløtlegging
Grønnsaker
- ▢ ½ til ¾ kopp hakkede blomkålblomster
- ▢ ½ til ¾ kopp hakkede poteter
- ▢ ¼ kopp hakkede gulrøtter
- ▢ ⅓ kopp grønne erter – ferske eller frosne
- ▢ ¼ kopp hakkede grønne erter (franske bønner)
- ▢ ¼ kopp hakket grønn paprika (paprika) – valgfritt
- ▢ ¼ kopp skivet babymais – valgfritt
Andre ingredienser
- ▢ 3 ss ghee eller olje
- ▢ 1 kopp tynt skiver løk eller 1 stor løk, skiver
- ▢ ½ kopp hakkede tomater eller 1 mellomstor tomat, hakket
- ▢ 1 til 1,5 tommer ingefær – knust til pasta i en mørtelpest
- ▢ 4 til 5 små til middels hvitløksfedd
- ▢ 1 til 2 grønne chili (chili pepper)
- ▢ 3 tablespo ons hakkede korianderblader (koriander)
- ▢ 2 ss hakkede mynteblader – valgfritt
- ▢ ¼ ts sitronsaft – valgfritt
- ▢ 2,5 til 3 kopper vann eller grønnsaker * sjekk merknadene nedenfor for detaljer. Jeg la til 3 kopper vann
- ▢ salt etter behov
Hele krydder
- ▢ 1 ts spisskummenfrø eller 1 ts karvefrø (shah jeera)
- ▢ 5 til 6 hele svart pepper – valgfritt
- ▢ 1 tej patta (indisk laurbærblad)
- ▢ 4 fedd
- ▢ 3 til 4 grønne kardemomme
- ▢ 1 svart kardemomme – valgfritt
- ▢ 1 lite stykke blonder – valgfritt
- ▢ 1 liten stjerneanis – valgfritt
- ▢ 1 tomme kanel
- ▢ 1 lite stykke steinblomst (dagad phool eller patthar ke phool) – valgfritt
For pynt
- ▢ 1 til 2 ss hakkede korianderblader eller mynteblader
Instruksjoner
Forberedelse
-
Skyll ris til vannet renner ut av stivelse og bli gjennomsiktig mens du skyller.
-
Bløtlegg risen i nok vann i 30 minutter. Tøm alt vannet og hold den gjennomvåtne risen til side.
-
Skyll, skrell og hakk grønnsakene.
-
Knus hakket ingefær, hvitløk og grønne chili til en pasta i en mørtelpest eller mal dem i en liten mikser eller kvern med en litt vann.
Steking av krydder og løk
-
I en dyp tykk bunn eller gryte, varm ghee eller olje og stek alle krydderne nevnt ovenfor, til oljen blir duftende og krydderne spruter.
-
Legg løkene og surr dem til de er gyldne. Sauter løkene på en lav til middels lav flamme og rør ofte for jevn bruning.
-
Legg til ingefær-hvitløk-grønn chilipasta og sauter i noen sekunder til deres rå aroma forsvinner.
-
Tilsett tomatene og surr i 2 til 3 minutter på en lav til middels lav flamme.
-
Legg til alle hakkede grønnsaker og sauter igjen i 1 til 2 minutter på en lav til middels lav flamme.
-
Tilsett ris og surr forsiktig i 1 til 2 minutter på en lav eller middels lav flamme, slik at risen blir godt belagt med oljen.
-
Tilsett vann og sitronsaft. Bland og rør.
-
Krydre med salt og rør om igjen.
Matlaging veg pulao
-
Dekk godt til og la risen koke på lav flamme, til vannet er absorbert og risen er godt kokt .
-
Sjekk inn mellom noen få ganger for å sjekke om vannet er nok. Avhengig av kvaliteten på ris, må du kanskje tilsette mindre eller mer vann. Med en gaffel kan du også røre risen forsiktig uten å ødelegge riskornene.
-
Når riskornene er kokt, luft og la risen står i 5 minutter.
-
Server pulao varm med litt salat, skiver løk & sitronbåter eller raita. Du kan også pynt den med hakket koriander eller mynteblader eller stekte cashewnøtter eller stekte løk.
Video
Merknader
- Ris og kvalitet: Pulao lages alltid med Basmati-ris. Basmatirisen skal være duftende og langkornet for å få gode resultater. Aldret basmatiris gir deg de beste resultatene. Selv parboiled basmatiris (sella basmati) kan brukes. Du kan også bruke andre typer langkornet ris og kortkornet ris. Disse indiske risvarianter kan enkelt kjøpes fra Amazon.
- For separate riskorn: Følg disse trinnene for å sikre at du har separate riskorn i pulao:
- Soak ris: Det er alltid bedre å suge ris i 20 til 30 minutter før matlaging. Bløtlegging av riskorn gir dem en bedre tekstur når de er kokte. Hvis du ikke har tid til å suge dem, er det bare å skylle risen før du tilsetter den. Vær oppmerksom på at hvis du bare skyller risen, må du tilsette litt mer vann ettersom forhåndsstøpte riskorn krever mindre vann for matlaging sammenlignet med riskorn som ikke er gjennomvåt.
- Legg til akkurat nok vann: Vær sikker at du ikke tilsetter for mye vann, spesielt hvis du har stryket risen på forhånd som anbefalt ovenfor.
- Sauter risen: Etter å ha tilsatt riskornene i pannen, sauter dem i 1 til 2 minutter på en lav til middels flamme, slik at de er belagt med fett (olje eller ghee). Riskornene må være separate & og likevel godt tilberedt i en pulao eller biryani. Tilsetning av sitronsaft bidrar også til å gjøre riskornene mykere.
- Ris / vann-forhold: For de fleste risvarianter er forholdet ris til vann generelt 1: 2. Dette forholdet kan imidlertid variere avhengig av hvilken bestemt type ris som brukes eller tilberedningsmetoden som brukes:
- Eksempel 1 – organisk basmatiris krever mer vann mens matlaging og parboiled basmatiris trenger mer vann sammenlignet med vanlig basmati ris. Av denne grunn anbefaler jeg at du bruker ris som du har tilberedt før du lager pulao. På denne måten vil du allerede vite hvor mye vann du skal legge til.
- Eksempel 2– Når du koker pulao i en trykkoker, tilsettes vanligvis mindre vann. Dampen som genereres i komfyren hjelper til med å tilberede riskornene. Mengden vann som skal tilsettes, vil imidlertid avhenge av komfyrens størrelse. For eksempel, i større komfyrer, må mer vann tilsettes.
- Grønnsaker: Du kan legge til favorittgrønnsakene dine. Merk at grønnsakene tilfører risen mye smak. Du kan til og med legge til sopp for å gi en kjøttfull tekstur og umami-smak til pulao. Knappsopp, morelsopp, cremini-sopp, shiitakesopp kan tilsettes.
Ernæringsinformasjon Omtrentlig verdi
Liker du videoene våre? Så følg og abonner på oss på youtube for å få de nyeste Oppskriftsvideooppdateringene.
Alt innholdet vårt & bilder er opphavsrettsbeskyttet. Vennligst ikke kopier. Hvis du som blogger vil tilpasse denne oppskriften eller lage en youtube-video, kan du skrive oppskriften med dine egne ord og gi en klikkbar lenke tilbake til oppskriften på denne url.