Portobello Mushroom Burger with Avocado Chimichurri and Capsule Kitchen Challenge

Denne grillede portobello soppburgeren er ikke bare sunnere enn en beef burger, den er også super deilig og enkel å lage, pluss den har den mest utrolige avokado chimichurri-sausen!

Mitt ord for 2015 ringer stadig i ørene mine. «Nok. Nok. Nok.»

Nå hvis jeg bare ville høre på det, ville jeg være hode og skuldre foran spillet i stedet for å gjøre dobbelt plikt og prøve å ta igjen.

Men når jeg ignorerer samvittigheten min og går langs ruteveien, har jeg en konstant påminnelse om å sette ordet «Nok» i handling. Litt som den lille engelen som sitter på skulderen min og hvisker subtile påminnelser om «gjør godt» og «ikke vær dårlig!» og «det er greit å ta det med ro og ikke gå overbord» som jeg gjør nok en gang.

Vær mer med Mindre

Engelen på skulderen min er vennen min Courtney. Courtney er en av mine største inspirasjoner / venner / mentorer, og hun minner meg hele tiden på å minne meg selv på at nok er nok.

Jeg Jeg er hennes største prosjekt. Fordi jeg ikke hører på det. Men jeg jobber med det.

Courtney har også en blogg (hun inspirerte meg til å starte min) der hun snakker om minimalisme (jeg elsker hennes råd, hvis jeg bare ville gi akt på det) og hvordan jeg kan gjøre mer med mindre (enkelt er det nye svarte!) Ironisk nok heter det bemorewithless.com.

Ok, det er ikke ironisk, hun planla det at måte. Du må virkelig sjekke det ut, hun er den virkelige avtalen.

Et av prosjektene hun er mest kjent for er hennes kapselgarderobeprosjekt, Project 333, som til og med fanget øynene til grand dame Miss Oprah.

I Project 333 utfordrer Courtney og inspirerer tilhengere til å pare seg ned og pusse bort skapene sine til 33 gjenstander for å blande og matche i antrekk i 3 måneder.

Lydbegrensende? Det kan du vedde på. Det er poenget med utfordringen.

Men hvis du tenker på det, hvor mange ganger har du sett i skapet ditt fullt av klær og beklaget at du ikke har noe å ha på deg?

Du vet du bruker de samme jeansene 3 ganger i uken. Og det ene par støvlene har virkelig sett noen kjørelengde. Og hvem vil ikke pakke seg inn i den favoritt slouchy genseren som er parret med det ene paret sorte strømpebukser, som får deg til å føle deg som katten? Du kan gjøre dette fordi du sannsynligvis allerede er det!

Introduksjon av Capsule Kitchen

Courtney brakte nå grunnideen til Project 333 ut av skapet og inn på kjøkkenet ved å skape en ny utfordring, The Capsule Kitchen Challenge. I likhet med utfordringen med kapselgarderoben, utfordrer hun oss alle til å velge 33 ingredienser og kombinere dem for å lage 3 måneders måltider.

«Jeg opprettet Capsule Kitchen for å eksperimentere med grenser på kjøkkenet,» forklarer Courtney. «Kapselgarderoben utfordret Project 333 til å inspirere Capsule Kitchen, fordi akkurat som når jeg ville se i fulle skapet mitt og ikke ha noe å ha på meg, da jeg så i hele kjøleskapet og pantryet mitt og fremdeles ikke visste hva jeg skulle lage til middag. Jeg ønsket å eliminere tretthet i beslutningen og se hva jeg kunne lage med 33 eller færre ting. ”

Resultatene har vært bevise positive. «Etter bare noen få uker kan jeg allerede se fordelene,» sier hun.

Capsule Kitchen er en utfordring / skråstrek / eksperiment for å se om det å begrense matvalget ditt gir helse- og livsstilsfordeler. p>

Courtney er fast overbevist om at når hun har mindre å velge mellom, er hun lykkeligere. Færre valg tilsvarer mindre fristelse. Færre valg betyr mindre stress å bestemme hva som skal brukes til middag. Færre valg gir mindre sløsing med mat som ikke fungerer sammen for å lage et måltid.

Så hva spiser Courtney? Se ingredienslisten over Capsule Kitchen her.

Kan du lage ditt eget Capsule Kitchen? Det er bare en måte å finne ut av .

Sett deg kjære, la meg fikse deg noe

Jeg spurte Courtney hvordan jeg kunne Å vite at jeg handler mer om å lage mat og mindre om å kaste mine «skatter», og sa at hun ville elske en oppskrift som passet inn i Capsule Kitchen. En middag. Noe hjertelig, men lett.

Hvis det er noe jeg vet om Courtney, er det at hun liker enkel. Og hun elsker avokado. Og hun er vegetarianer. Lett peasy, jeg kan gjøre det. Portobello burgere til unnsetning.

Om oppskriften

Alle ingrediensene til denne oppskriften er inkludert i ingredienslisten til Courtneys Capsule Kitchen, og smaksforsterkere som urter og olivenolje er ikke inkludert i 33, så jeg var fri til å spille og improvisere der.

I stedet for mayo eller sennep lagde jeg en chimichurri-saus som Courtney introduserte meg for, og jeg inkluderte i denne quinoa-salatoppskriften i fjor. Men denne gangen blandet jeg den i en perfekt moden avokado for å gi litt burger til denne burgeren.

Jeg sauterte grønnsakene, men hvis du gjorde dette på en utendørs grill, grill gjerne løk og paprika rett opp. Tilsett spinat til de varme grønnsakene når de er trukket fra grillen, gi en god røre, og varmen skal være nok til å visne og smake på spinaten akkurat.

Courtney ba om at jeg bruker hvete. flatbrødspita for basen. Siden jeg laget en til meg selv (jeg spiste Courtneys versjon) og en for mannen min (han er ikke akkurat i deprivasjon), fikk han soppburgeren med en Shepherd’s Bun. Og røkt mozzarellaost. Fordi han er klissete sånn, og portobello soppburgere kan bare være en av de fem beste smørbrødene hans når han bestiller ut.

Hvis du lager denne oppskriften, vennligst gi meg beskjed! Legg igjen en kommentar nedenfor eller ta et bilde og tagg meg på Instagram eller Twitter med #foodiecrush.

4.17 fra 6 stemmer

Skriv ut

Portobello soppburger med avokado Chimichurri

Denne grillede portobello soppburgeren er sprø deilig og enkel å lage, og den har den mest utrolige avokado chimichurri saus! Server på pitabrød, flatbrød eller en bolle.

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Total tid 30 minutter

Porsjoner 2 porsjoner

Ingredienser

• 2large portobello sopp
• 1 rød paprika skiver i 1/4 tommers ringer
• 1/2 rød løk skrelles og skiver i 1/4 tommers ringer
• stor håndfull fersk spinat
• Ekstra jomfruolivenolje
• 1tepondert oregano
• kosher salt og nykvernet sort pepper
• 1avokadopeeled og pitted
• 3fedd hvitløksskallet
• 1 / 4cupolive oil
• 1/4 cupflat leaf persilleblad
• 1/4 cupcilantro leaves
• juice av 1 sitron
• 1 ts rødvineddik
• klype rød chili flak
• 2 stk flatbrødpita eller 2 myke burgerboller
• Røkt mozzarella ostevalg

Instruksjoner

1. Tilbered en utendørs eller innendørs grill med kokespray eller en duskregn av olivenolje og la det bli middels høy varme.
2. Stem de rene portobello-hettene og drypp begge sider med oliven olje. Krydre med kosher salt, nykvernet sort pepper og dryss over oregano. Legg på grillen og kok på hver side i 10 minutter eller til soppen mykner og grillmerker vises. Tilsett ost i sopphettene hvis ønskelig, og kok til osten smelter.
3. I mellomtiden tilsett en ringle av olivenolje til den røde paprika og rødløk og smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og kok rød paprika og rødløk under omrøring i 10-15 minutter eller til den er myk og lett brunet. Overfør til en bolle, og tilsett deretter spinat i stekepannen og kok i 1-2 minutter eller til spinaten vil. Slå av varmen og sett til side.
4. Skyll avokadoen i en blender eller kjøkkenmaskin med hvitløk, olivenolje, persille, koriander, sitronsaft rødvinseddik og chiliflak . Krydre med en klype kosher salt og nykvernet sort pepper. Bland i 30 sekunder til 1 minutt.
5. Varm opp boller eller flatbrød på grillen eller grillpannen. Hell avokadoblandingen på bunnen eller bunnen av flatbrød, og legg den deretter med sopphetten, halvparten av spinat, rød paprika og løk. Topp med bunken og server.

Hva annet er på Courtneys Capsule Kitchen Menu

Som mange av oss, leser Courtney matbloggene for inspirasjon til menyopprettelsen, og jeg ba henne om å dele noen av favorittene hennes som passer inn i utfordringen hennes og dele hvorfor de er favoritter i kapselkjøkkenet hennes. Bon appétit!

Warm Gnocchi and Heirloom Tomato Salad

«Selv om vi slipper osten , denne oppskriften er mettende og fleksibel. Vi tilfører ekstra grønnsaker og elsker den sprø utsiden og den myke putete innsiden av gnocchi. Jeg pleier å overspise pastaretter fordi jeg elsker nudler så mye, men med Gnocchi kan jeg fremdeles få mine italienske middager uten en pasta bakrus. ”

Få oppskriften | Kjærlighet og olivenolje

Fried Honey Bananas

«Jeg vil prøve disse fordi jeg har brutt sukker, jeg har ikke laget denne oppskriften ennå, men snart!”

Få oppskriften | Rachel Schultz

Beste Balsamic Vinaigrette

«Mark (mannen til Courtney) og jeg har forskjellige lister, men mange av ingrediensene våre crossover inkludert greener. Det betyr en stor salat hver kveld med middag. Fordi å kjøpe dressing er utenfor grensen, var jeg på jakt etter noe jeg kunne lage hjemme. Denne oppskriften er søt og krydret, og vi er begge gale for den. ”

Få oppskriften | Barefeet In the Kitchen

Stekt sesam aspargesskål med posjert Egg

«Denne salte retten er så enkel å lage. Den er saftig, knasende, sprø og føles som søndagsbrunsj. Jeg har gjort asparges i ovnen og i pannen, og begge versjonene er deilige. Jeg har hatt det til frokost, lunsj og middag. (ikke samme dag) Fordi jeg ikke inkluderte brød (annet enn en full hvete-pita) i ingrediensene til Capsule Kitchen, serverte jeg egget og asparges over sprø hjemmelagde hashbrune. ”

Få oppskrift | Hvor søt det er

Fortsett og prøv Capsule Kitchen. Merk resultatene og følg med på #capsulekitchen på Instagram og Twitter.

SaveSave

Deling er omsorgsfull!