Når du vokser opp i New York City, lærer du noen veldig nyttige ting. En, kom deg aldri inn i den tomme vognen til et ellers pakket tog. To, ikke engang prøve å finne en gul drosje mellom kl. 16.30 og 17.30. Og tre, den aller beste maten er vanligvis den billigste. Tilbake på dagen kan du for eksempel få en stekt svinekjøttbolle fra Hop Shing for mindre enn $ 1. En stor bolle med curried grønnsaker med roti fra Punjabi Grocery & Deli gikk for hele 4 dollar. Og på Pio Pio var en fjerdedel av en gyldenhudet Pollo a la Brasa, med aji verde-saus og noen få maduro (søtstekte plantains) omtrent $ 7 (jeg er sikker på at det er mer nå, men sannsynligvis ikke mye). / p>
Men den ene tingen med å bo i en søt Hudson Valley-by er at det ikke er noen funky små peruanske kyllingfuger i nærheten (selv om vi snart håper å komme oss over til Machu Picchu, en peruansk restaurant over elven i Newburgh) . Så når vi får lyst på disse smakene, er det eneste som er igjen å lage vår egen versjon.
Pollo a la Brasa: Tradisjonen
Tradisjonell pollo a la brasa er en helmarinert kylling tilberedt på et rotisserie, som vi ikke har. Så vi beholdt smaken og gjorde den om til en enkel kveldsmiddag ved å marinere og steke kyllinglår. Du kan selvfølgelig bruke bryster eller en hel oppskåret kylling, men lår er vår favoritt fordi de baker saftige og fulle av smak og er mye mindre utsatt for overkoking.
Marinaden
Marinaden er veldig enkel og bruker ingredienser som du sannsynligvis har i pantryet ditt akkurat nå: hvitløk, soyasaus, limesaft og noen få krydder som spidskommen og paprika. Hvis du har tid, la kyllingen marinere hele 24 timer, men så få som 4 timer vil fremdeles levere god smak. Når de har suget opp all den delikatessen, legger du dem på et rist som er plassert på toppen av en arkpanne og steker dem i en varm ovn til kyllingen koker seg gjennom og huden spretter og blir dyp gyldenbrun. Det kan ta 30 til 40 minutter for lårene, men begynn å sjekke brystene rundt 20 minutter.
Som alltid er den beste måten å fortelle om kylling er gjort, å bruke et godt termometer (vi liker Thermapen). Du vil at den tykkeste delen av kjøttet (nær beinet men ikke berører det) skal lese om 165 ºF (noen få grader under er greit fordi temperaturen vil fortsette å øke litt når kyllingen hviler).
Urtesausen
Mens kyllingen koker, lager du sausen. Egentlig, mens alt er tilberedt, lag denne sausen. Det er så freaking bra at du vil dyppe potetgull og agurkspyd i det. Du vil blande det i eggerøre. Du vil dryppe det på avokadotoast. Det er så velsmakende – så lenge du liker koriander. Hvis du ikke liker koriander, er denne sausen stort sett din versjon av saucy helvete, men ikke bekymre deg, du kan bruke basilikum i stedet. Det er ikke en million miles unna Green Goddess-sausen som vi har brukt på stekt kyllingesandwich.
I en blender eller matprosessor legger du til mange urter, en fullpakket kopp grovhakket koriander ( eller basilikum) blader og ømme stilker. Så går litt hvitløk, litt limesaft, en jalapeño eller to, litt mer spidskommen og noen andre krydder. Den eneste ingrediensen som kan være vanskelig å finne er Aji Amarillo-pasta som er en moderat krydret chilipasta fra Peru. Vi måtte bestille det fra Amazon, men ærlig talt kan du la det være uten stor innvirkning på smaken. Hvis du vil ha sausen sterkere, legg til en chili eller en klype cayenne.
Koriander, chili, krydder og limesaft blir bearbeidet i en blender eller matprosessor til den er jevn (hvis blenderen har problemer urter, tilsett bare en spiseskje eller så vann for å få det til å gå). Når pastaen er glatt, tilsett majones og bland til den er kombinert. Ikke bland mayoen for lenge, ellers kan bladvarmen skille den. Smak på sausen og juster den med salt og limejuice til den smaker riktig for deg.
Servering
Du kan servere Pollo a la Brasa med stekt yuca eller ris, men vi pan- stekt et par søte plantaner (maduros), som var deilig dyppet i den terte grønne sausen. Å lage matbananer er så lett at jeg ikke fornærmer deg med en oppskrift: bare se etter veldig modne plantaner (huden skal være helt svart).Skrell dem, skjær dem i runder og stek dem på middels høy varme i litt vegetabilsk olje til de er myke og dypt gyldenbrune på begge sider. Dryss dem med litt kosher salt og ta dem med til huset mitt slik at jeg kan spise dem.
Utskriftsoppskrift
Pollo a la Brasa (stekt kylling i peruansk stil)
Ingredienser
For kyllingen:
- 6 mellomstore hvitløksfedd skrelt
- 1/3 kopp soyasaus
- 1 ss Worcestershire saus
- 2 ss fersk limesaft ca 1 lime
- 1 ts finrevet limeskall abo ut 1 lime
- 2 ts glatt Dijon-sennep
- 2 ts honning
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts paprika
- 3 / 4 ts kosher salt
- 1/2 ts nykvernet sort pepper
- 1 ss vegetabilsk olje
- 8 bein-inn, skinn på kyllinglår (eller blandede deler), ca. 3 kg
Til sausen:
- 1 pakket kopp korianderblad og ømme stilker
- 1- 2 jalapeño eller Serrano paprika ribber og frø fjernet, terninger
- 1 hvitløksfedd hakket
- 3 løk hakket
- 2 ss limejuice mer etter smak (pluss limekiler for pynt)
- ¾ ts kosher salt mer etter smak
- 1 ts Dijon sennep
- ½ spiseskje aji amarillo eller annen chilipasta
- 1 ts honning
- ½ ts malt kummin
- ½ kopp majones
Instruksjoner
-
Bland hvitløk, soyasaus, Worcestershire saus, limesaft, limeskall, sennep, honning, spisskummen, paprika, salt, pepper og olje i en blender. Legg kyllingen i en stor forseglingspose og hell i marinaden, og flytt kyllingen rundt for å sikre at alle bitene er belagt. Forsegl posen og avkjøl i minst 4 og opptil 24 timer. Snu posen av og til for å sikre jevn marinering.
-
Varm opp ovnen til 450ºF og sett et stativ i midten. Linje et bakeplate med folie og sett et rist på toppen (du kan også legge kylling direkte på folien hvis du vil). Fjern kyllinglårene fra marinaden og legg dem på brettet med et lite rom mellom hvert stykke. Drypp omtrent en teskje av marinaden over hvert stykke.
-
Stek kyllingen til skinnet er gylden og temperaturen på den tykkeste delen når 165 ºF på et øyeblikkelig termometer, 30 til 40 minutter (hvis du bruker bryster, sjekk dem etter 20 til 25 minutter). Fjern fra ovnen og la dem hvile, dekket løst med folie, i minst 5 minutter før servering.
-
Lag sausen mens kyllingen koker. I en blender eller matprosessor, tilsett koriander, jalapeños, hvitløk, limejuice, løk, salt, sennep, aji amarillo pasta, honning og spisskummen. Bland til glatt. Tilsett majones og bland til det bare er blandet. Smak til og juster med salt eller limejuice, etter behov.
-
Server kyllingen med sausen og kalkkiler på siden.