Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. For mer informasjon, se vår personvernpolicy.
Denne deilige peruanske grønne sausen er frisk, levende og fantastisk, dryppet på alt fra grillen. Det er også flott med poteter, ris, grønnsaker osv.
Jeg har ikke delt dette med deg, men vi har vært på veien igjen. Vel, ikke bokstavelig talt, men de siste månedene har jeg vært fascinert av peruansk mat og har hatt mye moro med å reise (i en kulinarisk forstand) til dette vakre landet på vestkysten av Sør-Amerika – alt mens jeg hang ut i min lite North Carolina kjøkken! Og denne peruanske grønne sausen er et av de deilige resultatene!
En veldig unik kulinarisk kultur
Det startet med en interessant artikkel jeg leste om Peru, og den er unik kulinarisk kultur. Artikkelen påpekte at selv om Peru er et søramerikansk land som har en rik gastronomisk historie som dateres tilbake til inkaene og de spanske erobrerne, har det også blitt sterkt påvirket av asiatisk mat.
Vent litt, asiatisk? Ja asiatisk!
Den asiatiske påvirkningen skjedde tilbake på midten av 1800-tallet da store bølger av arbeidere fra Kina og Japan ble hentet inn for å arbeide de peruanske bomulls- og sukkerrørplantasjene. Til tross for at disse østlige innvandrerne forsøkte (ganske inderlig) å bevare sin kulturelle identitet, ble det til slutt en blanding og sammensmelting av retter.
I dag finner du fantastiske retter med urfolks latinamerikanske ingredienser som avokado, søtpoteter , spisskummen, chilipulver og koriander kombinert med klassiske asiatiske ingredienser som ingefær, soya og løk. For meg har dette vært en fantastisk oppdagelse av en ny smaksprofil som er full av lys, frisk smak.
I Jeg deler flere deilige peruansk-inspirerte oppskrifter de neste ukene, og starter i dag med denne fantastiske peruanske grønne sausen, også kjent som Aji Verde. Peruvianske restauranter har gjort denne livlige sausen populær her i USA, og serverer den ofte med spyttstekt eller grillet kylling. Den er laget med hvitløk, limejuice, mange friske urter, krydret paprika og en sjenerøs skål majones. Alt purees sammen i en blender eller kjøkkenmaskin. Resultatet? Ut av denne verden deilig!
En utrolig allsidig saus
Besatt. Ok, jeg innrømmer det, jeg har dryppet det på alt – kylling, svinekjøtt, biff, ris osv. Jeg har servert det som en dypsaus til reker, lagt til en scoop til sorte bønner for å forbedre smaken og til og med drysset det over bakte poteter, som et smakfullt alternativ til rømme. Det holder seg godt i 5-7 dager i kjøleskapet, selv om jeg synes det holder aldri så lenge. Så snart krukken er tom, er jeg klar til å lage et nytt parti.
En hemmelig ingrediens
Det er mange oppskrifter på nettet for peruansk grønn saus, men jeg ble inspirert av en som ble delt på Serious Eats. Jeg la til mine egne detaljer med fersk basilikum og ingefær som skaper et ekstra lag med levende smak. De fleste oppskrifter for peruansk grønn saus krever Aji amarillo paprika, som er et gult utvalg av chilipepper som ofte dyrkes i Sør-Amerika med en distinkt smak og middels varme. Aji amarillo paprika er vanskelig å finne her i USA, men Aji Amarillo Paste (som bare er kokt, blandet fersk aji amarillo paprika) er lett tilgjengelig på latinske og meksikanske markeder så vel som online.
I Jeg har laget sausen med og uten pepperpasta, og det gir definitivt et snev av fantastisk smak, selv om det ikke er helt nødvendig. Hvis du ikke bruker Aji Amarillo Paste, vil jeg anbefale å legge til litt ekstra jalapeño. Hvis du bestemmer deg for å bestille en krukke, holder den seg godt i kjøleskapet og kan til og med fryses for lengre oppbevaring (bare tine litt, øs ut mengden du trenger, og frys den deretter på nytt).
Stol på meg, du vil ha denne vakre, grønne sausen i livet ditt. Det er den perfekte måten å legge til litt pizzazz i sommermatlagingen. Du vil elske at det drysset over alt fra grillen, og du vil finne mange andre måter å bruke den på. Det er den perfekte finishen på disse peruanske grillede kyllingspydene.
Og når du serverer denne peruanske grønne sausen, får du ta en eksotisk liten tur uten å forlate hjemmet! Buen provecho! (betyr «god appetitt» på spansk og er en vanlig hilsen ved peruanske bord.)
Kafétips for å lage denne peruanske grønne sausen
- Jalapeños er utrolig variabel i varme. Jeg har hatt en i det siste som ikke har vært varmere enn paprika og så noen som har mye varme. Jeg foreslår at du starter med 1/2 pepper. Lagre frøene og de indre ribbeina.Ta en smak, og hvis du trenger mer varme etter purering av ingrediensene, tilsett frøene og ribbeina og / eller tilsett den andre jalapeño.
- Aji Amarillo-pasta finnes på latinske eller meksikanske markeder eller Aji Amarillo-pasta. Hvis du ikke finner den og / eller ikke vil bestille den, kan du lage denne sausen med bare jalapeños. Jeg vil legge til litt mer siden du vil mangle varmen fra Aji Amarillo-limen.
- 1-2mediumfriske jalapeñosseeds og ribber fjernet *, start med 1/2 og tilsett mer, etter smak
- 1 spiseskjeAji Amarillo lim ** se merknad over
- 1 ¼cupsfresh korianderblader og stilkpakket (ca 1 middels stor haug)
- upcupfresh basilikum lettest pakket
- 2 ss revet cotija eller parmesanost
- 1 ss finhakket fersk ingefær
- 1 teskje honning
- 1medium fedd hvitløk
- 1 ss solsikke- eller rapsolje
- 2 ss fersk limesaft
- ½cupmayonnaise
- kosher saltto taste
-
Kombiner alle ingrediensene unntatt majones i en blender. Bland på høy hastighet til glatt pasta dannes.
-
Tilsett majones og bland til det er homogent.
-
Overfør til en krukke med en tettsittende lokk og smak til med salt og pepper. Ubrukt saus kan lagres i en dekket beholder i opptil 1 uke