Dette kan komme som et fullstendig sjokk for noen av dere, men jeg må innrømme at jeg ikke er det mest perfekte paleoprøven der ute. Ikke engang i nærheten!
Jeg mener, jeg prøver å kjøpe lokalt og i sesongen så ofte og så mye jeg kan; og så mye som mulig prøver jeg å kjøpe kjøttet mitt ved kadaveret direkte fra bonden. Imidlertid er det ikke alltid veldig praktisk, og noen ganger, vel, må bekvemmeligheten styre noen av avgjørelsene mine.
Videre har jeg prøvd å holde meg til slankere kjøtt og kjøttstykker i det siste, i en forsøk på å kaste noen kilo ekstra fett som jeg ikke har noe imot å legge igjen en gang for alle, vet du. Og når du kjøper hele kadaver, får du ikke velge og velge spesifikt hvilke kutt du vil få.
Ikke misforstå meg nå, jeg er fullstendig klar over at fett ikke gjør deg feit, men likevel er fett veldig kaloritett, med 9 kalorier per gram vs 4 kalorier for protein og karbohydrater. Gå for sjenerøst i fettavdelingen, og det er kanskje ikke nok plass igjen i den daglige kaloriforbruket ditt for protein og karbohydrater. Og når du ønsker å spise mye protein og en god del karbohydrater mens du holder kaloriinntaket i sjakk, må du være oppmerksom på hvilke typer kjøtt du spiser.
Hold øye med dette perfekte mørbradbiffen Stekes.
Oksefilet er en ganske mager kutt til å begynne med, og det er en som lar deg enkelt trimme av alle spor av synlig fett fra det, noe som vil gjøre det enda slankere for deg. Det som er veldig bra med det, er imidlertid at til tross for at det er så magert, er mørbrad fortsatt veldig fuktig og er ganske velsmakende kjøttstykk.
En av mine favorittmåter å lage mat på er denne : toppet med en nydelig skorpe med urter og krydder og bakt i en ganske lav temperatur ovn til det er perfekt rosa og saftig.
Ikke bare er en slik stek deilig frisk ut av ovnen, men den er også fantastisk spist kaldt neste dag, og dagen etter, og den etterpå … Jeg kunne spise kaldt roastbiff hele tiden og aldri bli lei av det. I tillegg er det så mange retter at du kan piske opp raskt med resterende biff. Det er absolutt en av mine favoritt ting å ha i kjøleskapet; Derfor liker jeg alltid å lage ekte STORE steker, og jeg anbefaler på det sterkeste at du gjør det samme.
Men hei, hvis du vil holde ting litt mer beskjedent, begynner du bare med et mindre stykke kjøtt … bare koketiden reduseres, og du trenger kanskje ikke helt alle krydder. Ingen biggie, du får beholde restene til en annen bruk!
Når vi snakker om krydderblandingen, er dette akkurat det du vil ønske å begynne med.
Dagen før du skal tilberede steken din, må du male alle krydderne sammen i en mørtel eller i en kaffekvern. Hvis du bruker en kaffekvern, må du være forsiktig så du ikke blir overivrig. Du vil at krydderne dine skal forbli noe grove, så de skaper en vakker skorpe.
Trim av overflødig synlig fett fra kjøttet . Det er vanligvis ikke så mye å begynne med, men likevel kan det være noen få biter du kan bli kvitt.
Med mindre du ikke har noe imot det, i så fall, du er mer enn velkommen til å la den ligge der du fant den!
Nå gni krydderblandingen på alle overflater av stek. Ikke vær redd for å legge den på tykk, men hvis du føler at du virkelig har for mye for størrelsen på steken din, ikke nøl med å beholde noen til en annen bruk.
Når steken din er fin dekket av urter og krydder, pakk den tett med flere lag plastfilm og legg den i kjøleskapet for å hvile til neste dag. Jeg anbefaler på det sterkeste at du plasserer steken i en kantet plate eller tallerken for å samle opp eventuell lekkasje.
Neste dag, når du er klar til å tilberede steken, tar du den ut av kjøleskapet og pakker den ut av plastfolien. Hvis det ikke allerede er bundet, kan du binde det pent og stramt med et stykke slaktergarn.
Nå vil jeg helst ikke engang prøve å vise deg hvordan du får gjort dette. Mine evner til å binde stek er ikke mye, hvis du vet hva jeg mener. Sjansen er imidlertid at slakteren din allerede har gjort det for deg, så du trenger ikke.
På tide å lage den steken; Forvarm ovnen til 325 ° F.
Legg en løk, noen selleriribber, gulrotbiter, hvitløksfedd og litt vann i en stor bakebolle. Ingen grunn til å bli fancy med det heller; alt vi ønsker å lage her er en velsmakende seng som biffet vårt kan sitte på mens det steker. Så ikke engang gidder å skrelle grønnsakene eller noe annet: bare kutt dem eller del dem i store biter, knus hvitløk med siden av en kniv og dump alt i bakefatet.
Sett nå steken din rett på toppen av denne sengen med grønnsaker; dette vil tillate luft å sirkulere rundt steken din, og vil i stor grad bidra til å holde den fuktig og samtidig tilføre noen vakre smaker i kjøttet ditt.
Oh! Hvis du steker kjøtt, skremmer du deg, og du tenker at det aldri er mulig å få det riktig, vil du alltid enten lage mat for mye eller ikke eksternt, frykt ikke; Jeg pleide å være nøyaktig den samme. Det er en veldig enkel løsning på problemet: du trenger bare å investere en håndfull dollar i et digitalt kjøtttermometer. Ideelt sett vil du skaffe deg en som har en sonde som du kan sette inn i steken din, og som lar deg overvåke kjøttemperaturen uten å engang åpne ovnsdøren.
Denne enkle forholdsregelen vil sikre perfekte resultater, hver eneste gang.
Stek stekt avdekket i omtrent 15 minutter per pund, eller til et kjøtttermometer er satt inn i det tykkeste en del av steken leser mellom 115 ° F og 125 ° F, avhengig av ønsket endelig doneness.
På dette tidspunktet vil du slå av ovnen og telt steken lett med aluminiumsfolie. la den ligge i ovnen i ytterligere 20 til 40 minutter, eller til kjøtttermometeret leser 130 ° F for sjeldne, 145 ° F for middels sjeldne, 160 ° F for middels og 170 ° F for godt utført (selv om jeg virkelig ikke gjør det anbefaler at du går forbi middels sjeldne, for det vil gjøre kjøttet ditt veldig tøft og til og med litt læraktig …)
Ta steken ut av ovnen og la den hvile i ytterligere 20 minutter, fortsatt lett teltet. Dette gjør at storfekjøttet kan sette seg og absorbere saftene sine igjen, og etterlate deg et velsmakende, gaffelmørt og saftig stykke kjøtt.
Til slutt, overfør steken til et skjærebrett, fjern hyssing, skjær, server , og nyt!
Skriv oppskrift
Perfekt mørbradstekt
Ingredienser
- 1 biff mørbradstek, ca 3 kg | 6.5 lb
- 1 stor løk, skrell på, kvartet
- 2 selleriribber, hvert skåret i to
- 2 store gulrøtter, skrell på, hver skåret i to på tvers og på langs
- 4-5 hvitløksfedd, skrell på, knust med siden av en kniv
- 1/2 kopp vann
For krydderblandingen
- 3 ss tørkede løkflak
- 2 ss tørket oregano
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss himalayasalt
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1½ ts chili pepperflak
Instruksjoner
-
Dagen før du skal lage din stek , mal alle krydderne sammen i en morta r eller i en kaffekvern.
-
Trimm av overflødig synlig fett fra kjøttet og gni dette krydderblanding på alle overflater av steken. Dekk steken tett med flere lag plastfilm og legg den i kjøleskapet for å hvile til neste dag. Det vil være en god ide å plassere steken i en kantet tallerken eller tallerken for å samle opp eventuell lekkasje.
-
Når du er klar til å tilberede steken din, ta den ut av kjøleskapet, pakk ut kjøttet fra plastfolien, og bind det fint og tett med slaktergarn, hvis det ikke allerede er bundet.
-
Forvarm ovnen til 325 ° F.
-
Legg løk, selleri, gulrot, hvitløk og vann i en stor bakebolle og legg steken over grønnsakene; dette vil tillate luft å sirkulere rundt steken din og vil i stor grad bidra til å holde den fuktig, mens den også tilfører noen vakre smaker i kjøttet ditt.
-
Stek stekt avdekket i ca. 15 minutter per pund, eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av steken leser 115 ° F – 125 ° F, avhengig av ønsket doneness.
-
Slå av ovnen, telt steken lett med aluminiumsfolie og la den ligge i ovnen i ytterligere 20 til 40 minutter, eller til kjøtttermometeret leser 130 ° F for sjeldne, 145 ° F for middels sjeldne, 160 ° F for middels og 170 ° F for godt utført (selv om jeg virkelig ikke anbefaler deg å gå forbi medium -sjelden, fordi det ville gjøre kjøttet veldig seigt og til og med læraktig)
-
Ta steken ut av ovnen og la den hvile i ytterligere 20 minutter, fremdeles lett teltet. Deretter overfører du steken til et skjærebrett, fjern garnet, skjærer og serverer.
Merknader
Ernæring
Hvis du har prøvd denne oppskriften, kan du ta et øyeblikk på å rangere oppskriften og fortelle meg hvordan ting gikk for deg i kommentarene nedenfor. Det er alltid en glede å høre fra deg!
Du kan også følge meg på PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM og TWITTER for mer deilige, sunne oppskrifter!