Hvis du noen gang har lagt merke til det på en ingrediensmerke, har du kanskje spurt deg selv – hva er pektin og hvordan fungerer det? Det er et karbohydrat som finnes i sitrusfrukter, som pære- og epleernæring, så vel som andre frukter, grønnsaker og frø.
Det brukes ofte som et fortykningsmiddel og ingrediens i fordøyelsesmidler, som avføringsmidler. Men er pektin dårlig for deg?
Det er et naturlig forekommende polysakkarid (en type karbohydrat) som inneholder en god mengde løselig fiber. Når det blandes med væske, danner det et gelignende stoff, omtrent som gelatin og havrekli.
Dette er det som gjør at pektin kan være til fordel for helsen din ved å fremme avgiftning, senke kolesterolet og øke metthetsfølelsen. p>
Så her er det raske svaret – nei, pektin er ikke dårlig for deg. Faktisk har den mange fordeler og kan til og med tas i form av kapsler eller pulver for å forbedre helsen din.
Hva er pektin?
Pektin er et karbohydrat som ekstraheres fra frukt, grønnsaker og frø. Hovedbruken er som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i mat.
Det selges kommersielt som et hvitt til lysebrunt pulver som er ekstrahert fra sitrusfrukter.
Vanlige selskaper bruk pektin i mat som geleringsmiddel, spesielt i syltetøy og gelé. Den brukes også i fyllinger, medisiner, avføringsmidler, halstabletter, søtsaker, fruktjuicer, melkedrikker og som kilde til kostfiber.
Epler, guavaer, quincc frukt, plommer, appelsiner, andre sitrusfrukter og pæreernæring inneholder naturlig store mengder pektin, mens myke frukter som kirsebær og jordbær inneholder små mengder.
Hva er forskjellen mellom pektin og gelatin? Begge danner et gelignende stoff når de blandes med væske.
De brukes begge ofte i matvarer, som syltetøy, pålegg og gelé.
Den største forskjellen mellom de to er at gelatin finnes i dyredeler. Mer spesifikt er det avledet fra delvis hydrolyse av kollagen.
Pektin, derimot, finnes i planter, slik at folk på et vegansk eller vegetarisk kosthold kan spise produkter som inneholder det.
Fordi pektin er en høy kilde til fiber, brukes det ofte i et fiberrikt kosthold for å behandle forstoppelse og fordøyelsesproblemer. Det er også kjent for naturlig å senke kolesterolet, bekjempe diabetes og støtte vekttap.
Ernæringsfakta
Pektin er en naturlig fiber som finnes i de fleste planter. Epler og appelsiner har for eksempel spesielt høyt pektin, med de høyeste konsentrasjonene i skinn, kjerner og frø.
Du kan trekke det ut av frukt, eller du kan kjøpe en tørr blanding av pektin hos deg lokal helsekostbutikk.
En pakke (ca. 50 gram) med en usøtet, tørr blanding av pektin inneholder ca.:
- 163 kalorier
- 45,2 gram karbohydrater
- 0,1 gram protein
- 0,1 gram fett
- 4,3 gram kostfiber
- 0,2 milligram kobber (11 prosent DV)
- 1,4 milligram jern (8 prosent DV)
- 0,2 milligram sink (2 prosent DV)
Fordeler
1. Høy kilde til fiber
Pektinfibre er mer enn bare en regulator – det er en fordelaktig fiber som er vannløselig og hjelper til med å senke kolesterolet og øker fordøyelseshelsen.
Som en løselig fiber , virker det ved å binde seg til fettstoffer i fordøyelseskanalen, inkludert kolesterol og giftstoffer, og fremmer eliminering av dem. Dette betyr at pektin fordeler kroppens avgiftningsevne, hjelper til med å regulere kroppens bruk av sukker og kolesterol, og forbedrer tarm- og fordøyelseshelsen.
En studie fra 2014 publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry fant at pektin reduserte omfanget av lipidfordøyelse, som ble tilskrevet bindingsinteraksjoner med spesifikke gastrointestinale komponenter.
Lipidfordøyelse er når store fettdråper brytes ned i mindre dråper. Dette gjør det lettere for det fettfordøyende enzymet, kalt bukspyttkjertelipase, å fordøye.
Dette hjelper kroppen din å bryte ned fett til fettsyrer.
En studie fra 1994 publisert i Journal of Nutrition fant at rotter som fikk mat som inneholder pektin, hadde lavere LDL- og leverkolesterolkonsentrasjoner enn kontrollgruppen etter et 28-dagers pektintilskudd diett.
2. Senker kolesterolet
Pektin er en vannløselig fiber som kan binde kolesterol i tarmen, og dermed forhindre at den absorberes i blodet. Forskning antyder at riktig dose for høyt kolesterol er 15 gram pektin per dag.
Pektin kan konsumeres direkte fra fiberrike matvarer som frukt, grønnsaker og frø. I tillegg er disse sunne matene kjent for å senke kolesterolet på grunn av deres totale fiberinnhold.
En studie fra 1998 publisert i Journal of Physiology and Biochemistry antyder at inntak av pektin resulterer i en reduksjon av kolesterolnivået i lever og serum, samt en økning i avfall. Studien involverte normale rotter som fikk en diett som inneholdt 2,5 prosent eller 5 prosent eple eller oransje pektin, eller ingen pektin, som var kontrollgruppen, i tre uker.
Kolesterolkonsentrasjoner ble bestemt i avfall (avføring ) etter en, to og tre ukers behandling og i lever og serum på slutten av eksperimentelle studier. Kolesterolkonsentrasjon i avfall viste en signifikant økning i uke tre hos rotter som fikk 5 prosent oransje eller eplepektin.
Leverkolesterolkonsentrasjonen falt betydelig i alle pektinmatede grupper.
En annen studie utført ved University of Florida College of Medicine fant at et diett med grapefrukt-pektin, uten endring i livsstil, kan redusere plasmakolesterol. Studien varte i 16 uker, og den involverte 27 menneskelige frivillige som ble undersøkt for å ha middels til høy risiko for koronar hjertesykdom på grunn av hyperkolesterolemi.
Studien forstyrret ikke deltakernes nåværende kosthold eller livsstil. Grapefrukt pektintilskudd reduserte plasmakolesterol med 7,6 prosent og LDL kolesterol med 10,8 prosent.
3. Kontrollerer Diaré
Pektin øker viskositeten og avføringsvolumet. Derfor brukes det ofte til naturlig lindring av forstoppelse og diaré.
En 2001-studie utført ved Center for Health and Population Research i Bangladesh evaluerte de gunstige tarmeffektene av kostfibre fra grønn banan eller pektin hos barn med vedvarende diaré.
I studien ble 62 gutter i alderen 5–12 måneder tilfeldig gitt et risbasert kosthold som inneholdt enten kokt grønn banan, pektin eller risdietten alene. Etter syv dager ble avføringsvekt og konsistens, hyppighet av oppkast og rensing og sykdomsvarighet målt.
Dag tre etter behandlingen kom signifikant flere barn fra diaré som fikk pektin eller bananer enn kontroller, og på dag fire fortsatte disse proporsjonene å øke.
Resultatene indikerer at grønn banan og pektin reduserer mengden avføring, oral rehydrering, intravenøs væske, oppkast og hyppig diaré – og at pektin er en viktig skritt å ta for å stoppe diaré.
4. Bekjemper diabetes
Pektin er kjent for å redusere aktiviteten til enzymer som bryter ned stivelse og sukker.
Absorpsjonen av karbohydrater og sukker reduseres på grunn av fiberinnholdet. Dette hjelper til med å forhindre blodsukker, som forårsaker glukoseintoleranse, vektøkning og diabetes.
En studie fra 1988 publisert i American Journal of Clinical Nutrition evaluerte effekten av inntak av pektin på 12 ikke-insulinavhengig type 2 diabetespasienter. Deltakerne ble testet for gastrisk tømming, glukosetoleranse og hormonresponser etter å ha blitt plassert på et diett med lavt fiberinnhold på 2.400 kalorier i to uker, etterfulgt av fire uker med et ekstra tilskudd med 20 gram eplepektin.
Resultatene antyder at vedvarende inntak av pektin reduserer gastrisk tømming og forbedrer glukosetoleransen, noe som gjør det til et levedyktig naturlig hjelpemiddel for diabetessymptomer.
5. Aids Weight Loss
Pektin er et vannløselig kompleks karbohydrat som fungerer som en fettforbrenning. Fordi konsistensen er tannkjøttlignende eller gelignende, når du spiser fersk frukt eller grønnsaker med pektin, absorberer cellene det i stedet for fettet.
Det hjelper deg også til å føle deg mett lenger. Den mettede følelsen betyr at du vil kutte mindre gjennom dagen.
En studie fra 2014 som ble utført ved Wageningen University i Nederland, vurderte effekten av pektintilskudd på 29 deltakere. Resultatene antyder at spesielt gelert pektin var i stand til å redusere appetitten, øke energi og redusere insulinresponsene.
En studie fra 1997 publisert i Journal of the American College of Nutrition testet hypotesen om at pektin øker mettheten for 49 mannlige og 25 kvinnelige ansatte i den amerikanske hæren innenfor normale vektgrenser. På dag én og to av studien fastet deltakerne over natten og fikk deretter appelsinjuice etterfulgt av iskrem fire timer senere.
Metthetsfølelse ble målt på en visuell analog skala før og etter appelsinjuice og deretter igjen etter iskrem.
Da appelsinpektin ble tilsatt appelsinjuice, følte deltakerne seg mer fornøyde i opptil fire timer. De rapporterte også at de følte seg mer fornøyde i opptil 60 minutter etter et måltid med iskrem.
Dette antyder at pektin, i doser så små som fem gram blandet med appelsinjuice, øker mettheten og kan hjelpe i et program å gå ned i vekt raskt ved å begrense matinntaket.
6.Fremmer avgiftning
Forskning viser at inntak av pektin fremmer avgiftning av tungmetaller og andre giftstoffer som bidrar til kronisk sykdom og forstyrrer kroppens evne til å komme seg etter sykdom.
Fordi strukturen til pektin har en geleringsmekanisme, det er i stand til å binde seg til tungmetaller (inkludert bly og kvikksølv) når det beveger seg gjennom GI-kanalen og fjerner dem fra kroppen gjennom avføring.
Historie
Siden 1700-tallet har det blitt laget syltetøy og gelé med gelerende pektin – spesielt eple-, rips- og kvede-syltetøy. Jellestoffet ble først isolert i 1820 da det ble oppdaget som et sentralt element i syltetøy og gelé.
Etter oppdagelsen ble det tilsatt pektinrike frukter til frukt med mindre pektin, som jordbær og stikkelsbær, i for å få fart på syltetøyprosessen.
Kolonistene i New England laget ofte sitt eget pektin ved å trekke det ut av epleskall. Flere år senere, i industrialiseringsalderen, vendte produsentene av fruktkonserver seg snart til produsenter av eplejuice for å skaffe seg tørket eplepress som ble kokt for å trekke den ut.
På 1920- og 1930-tallet ble fabrikker bygget for å kommersielt trekk ut pektin fra knust tørket eple og sitrusskall. På dette tidspunktet ble det solgt som et flytende ekstrakt, men det brukes nå oftest som tørket pulver fordi det er lettere enn en væske å oppbevare og håndtere.
Bruk (og hvordan man trekker ut)
Pektin er tilgjengelig som ekstrakt og pulver i de fleste dagligvarebutikker og helsekostbutikker. Det kan tas gjennom munnen i kapselform.
Du finner kapsler eller pektinpulver i helsekostbutikker eller på nettet. Et populært merke som du enkelt kan finne på nettet er Pomonas Universal pektin.
For å bruke pulveret, oppløs det bare i væske og ta det på tom mage. Studier viser at pektindoser på 10–20 gram om dagen kan bidra til å kontrollere diaré.
Noen studier viser at inntak av opptil 60 gram modifisert sitruspektin per dag kan bidra til å fremme avgiftning og forbedre kolesterolnivået.
Selv om den er tilgjengelig i kapsel- og pulverform for terapeutiske formål, må du huske at all frukt består av minst 5 prosent til 10 prosent av denne fiberen. Ernæringspakkede epler, fersken, appelsiner, bjørnebær, druer, grapefrukt og aprikoser inneholder den høyeste mengden blant fruktene.
Gulrøtter, tomater, poteter og erter er også høye i denne forbindelsen. Bare ved å spise disse sunne og deilige matene, høster du fordelene av pektin.
Du kan også legge den til, enten en tørr blanding eller ekstrahert fra frukt, til syltetøy og konserver for å tilberede dem raskt. Ved å bruke pektin kan du faktisk lage jordbærsyltetøy på bare 10 minutter.
Uten det kan syltetøy ta opptil fire ganger lenger tid å tilberede, og det blir mye søtere og mørkere jo lenger det koker. , tar bort den naturlige og deilige smaken.
For å trekke ut pektin fra epler, følg denne enkle prosessen:
- Skjær 2 pund terte grønne epler med huden, i biter.
- Legg biter i 4 kopper vann og 1 ss sitronsaft.
- La eplene koke i 30 minutter, til volumet reduseres i to.
- Sil epler gjennom en osteklær.
- Kok epler i ytterligere 20 minutter.
- Hell juice i en desinfisert krukke og oppbevar den i kjøleskapet.
Når du bruker en tørr blanding, vil du legge merke til at den lett danner klumper innkapslet i et tynt gelag. Klumpene gjør det vanskelig å oppløse blandingen helt, så prøv å skjære kraften inn i blandingen din ved hjelp av en stående blender.
Du kan også kombinere pektinblandingen med andre løselige krefter, som sukker eller salt, før du visper det inn i dine flytende ingredienser.
Du vil legge merke til at pektin oppløses mye langsommere i sukkerholdige løsninger, så prøv å vispe det til en organisk og naturlig sirup slik at den lett fortynnes. Når tørrblandingen er utvannet, kan du tilsette den i hjemmelaget syltetøy, gelé og fruktskåler.
Oppskrifter
Pektin er delvis ansvarlig for avgiftnings- og fettforbrenningseffekten av sitronvann. Et glass sitronvann hver dag hjelper fordøyelsen, gir rikelig med vitamin C, forynger huden din, øker energien og hjelper deg med å gå ned i vekt!
Når du tilbereder sitronvann, er det best å tilsette sitronsaften til romtemperatur eller varmt vann – start med en saft til en halv sitron. Å drikke kaldt sitronvann kan være et sjokk for systemet ditt.
Du får fordelene med sitronvann når du drikker det, men nipper til det om morgenen starter dagen din. Prøv et glass omtrent en halv time før frokost; sitronsaften i magen din vil hjelpe kroppen din til å absorbere frokostnæringsstoffene dine bedre.
Pærer er en annen stor kilde til pektin. Av denne grunn hjelper fiberinnholdet i pærer med å regulere blodsukkernivået.
Prøv denne pæretrærbærsalaten til lunsj eller middag.Smaken av denne salaten er interessant og fungerer godt sammen – pluss at du utnytter de fantastiske helsemessige fordelene med pektin.
Courgette er også en god kilde, så denne Courgettsnudler med Marinara-saus ville være et perfekt måltid å øke fiberinntaket og senke kolesterolnivået.
Til slutt, siden epler gir en god mengde av denne fiberen, kan du prøve denne bakte eplekanel havregrynoppskriften.
Risiko og bivirkninger
Pektin er et naturlig forekommende polysakkarid, og det anses som trygt for konsum og har blitt brukt med suksess i mange år i næringsmiddelindustrien.
Det kan redusere mengden tetracyklinantibiotika som kan absorberes av kroppen. Av denne grunn kan inntak av tetracyklinantibiotika redusere effekten av tetracykliner.
For å unngå denne interaksjonen, ta pektin to timer før eller fire timer etter inntak av tetracyklinantibiotika. Noen tetracyklinantibiotika inkluderer demeclocycline (Declomycin), minocycline (Minocin) og tetracycline (Achromycin).
Pektin inneholder mye fiber, og fiber kan redusere absorpsjonen og redusere effektiviteten til digoksin (Lanoxin). Som en generell regel bør medisiner som tas gjennom munnen tas en time før eller fire timer etter pektin for å forhindre denne interaksjonen.
Lovastatin (Mevacor) brukes til å redusere kolesterolet, og pektin kan redusere hvor mye lovastatin kroppen absorberer og reduserer effekten av denne medisinen. For å unngå denne interaksjonen, ta den minst en time etter lovastatin.
Hvis du ikke er vant til å konsumere mye fiber, så ta sakte inn pektin i kostholdet ditt. Hvis du spiser for mye utenfor balltre, kan du oppleve fordøyelsesproblemer som magekramper, gass, løs avføring og diaré.
Avsluttende tanker
- Pektin er et karbohydrat som du finner naturlig i frukt, grønnsaker og frø. Det er vegan- og vegetarvennlig og brukes ofte på grunn av det løselige fiberinnholdet.
- Forskning viser at inntak hjelper til med å senke kolesterolnivået, kontrollere diaré, bekjempe diabetes og hjelpe vekttap.
- Den er tilgjengelig i kapsel- og pulverform. Det finnes også naturlig i mange frukter, inkludert epler, pærer og appelsiner.
- Selv om det ikke er noen standard dose for pektin, viser forskning at doser fra 10-60 gram per dag er trygge og effektive.