En av de mest populære indiske gatematene – Pani Puri er en stekt sprø puri fylt med leppekjeksende potetmasala og fylt med smakfullt vann! Enten du er voksen eller barn, blir du aldri lei av å spise dette. Det er alvorlig vanedannende!
I dette innlegget vil jeg lede deg gjennom å lage din egen Puri for Panipuri, Teekha-meetha pani og Masala | Fylling.
Pani puri eller golgappas er min mest favoritt chaat fra barndommen. Jeg pleide å ha dem ofte på gatene, og det var noe jeg likte veldig godt.
Innholdsfortegnelse
Hva er Pani Puri?
Pani puri eller Golgappa er en populær gatemat i India.
Den består av en rund eller kuleformet, hul puri (en dypstekt skarp crêpe), fylt med en blanding av smaksatt vann (kjent som teekha pani), søt chutney, potet og løk.
Det er en favoritt chatsnack av nesten alle i India. Med så mange smaker og smaker i munnen når du har pani puri, kan du bare ikke ha en!
Når du begynner å spise, mister du lett oversikten over hvor mange du spiste.
Ulike Pani Puri-navn i forskjellige deler av India –
- I Haryana er det kjent som paani patashi,
- Madhya Pradesh fulki
- i Uttar Pradesh pani ke batashe,
- i Assam phuska / puska
- pakodi i deler av Gujarat,
- Gup-chup i deler av Odisha,
- Phuchka i Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengal og Chhattisgarh.
Også å lage pani puri er forskjellig fra region til region.
Hvordan lage Pani Puri ?
Det er 4 deler –
- Puri
- Masala / fylling / fylling
- Pani (Tikha-mitha)
- Legg på – hakket løk og meetha pani Valgfritt)
1. Puri –
I India pleide vi å få ferdig ferske puri fra markedet.
Men her i USA, der jeg bor, får vi ikke FERSKE purier i butikken. Purene er enten for gamle eller ødelagte.
Visst, puré er også tilgjengelig og det gjør livet mye enklere. Men de smaker ikke som Puri i det hele tatt. Det smaker fryums.
Derfor foretrekker jeg å lage poori hjemme fra bunnen av. Pluss at du vet hva som går med i det og kvaliteten på oljen du pleide å steke dem. )
Du trenger –
- Semolina
- Maida (All purpose mel)
- Aata (Fullkornsmel)
- Olje
- Klubbbrus eller natron + vann.
Jeg lager puris på to forskjellige måter –
Med club soda – Når jeg har club soda i pantryet, foretrekker jeg alltid å lage puri med det. Å lage med club soda er den enkleste metoden. Puriene kommer perfekt hver gang.
Med natron – Jeg bruker denne metoden når jeg ikke har club soda hjemme. Puri må være sprø og oppblåst. For å oppnå det må du rulle purien så jevnt som mulig. Hvis du er nybegynner, og ikke er i stand til å rulle godt, hjelper det å pusse purene med å legge litt natron.
Oppriktig talt er begge metoden god og puri kommer perfekt ut.
Den grunnleggende vitenskapen er at fuktigheten som er tilstede i deigen når den kommer i kontakt med varm olje, puri svulmer opp.
Hvordan lage fra bunnen av? Steg for trinn prosess
Jeg hadde ikke club soda for hånden, så jeg laget den med natron.
Ta først suji, allsidig mel og maida i en stor mikseskål. . Tilsett oljebland godt. (Foto 1 og 2))
Tilsett nå natron. Bland alle ingrediensene grundig. (Foto 3)
Tilsett vann 1 til 2 ss av gangen og begynn å elte deigen. Fortsett å tilsette vannet til du får en elastisk deig som verken er for myk eller for stiv. Elt deigen i 5 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig. Deigen skal være slik at den lett skal rulle uten sprekker. Mens du elter deigen, må du huske at Rawa absorberer vann. (bilde 4 og 5))
Dekk deigen med en fuktig klut eller tørkepapir Sett den til side i 30 minutter. (Foto 6)
Etter hviletiden, elt deigen igjen i 2 til 3 minutter til.
Det er tre måter du kan rulle puriene på –
- I tortilla maker – (Photo 7)
Del deigen 90 til 100 like små deler. Form dem til rundfarger. Dekk disse kulene med en fuktig klut. Plasser 4 til 5 kuler i tortillamakeren og trykk på dem.
- På rullende brett –
Ta en ball på rullebrettet ditt og rull det til tynn og jevn rund.Hvis ballen ikke er rullet jevnt, puffer det ikke opp.
- Del deigen i 9 like store deler.
Ta den ene delen på et rullebrett og dekk den resterende deigkulen med en fuktig klut. (Foto 8 til 10)
Rull det jevnt til en diameter på ca. 8 til 9 tommer. Den skal ikke være for tykk eller tynn. (Foto 11)
Bruk en rund kutter til å kutte ut sirklene. (Foto 12)
Overfør dem til en fuktig klut og dekk alle puriene med en annen fuktig klut. Gjenta det samme med de andre 8 delene. Samle utklippene, kna igjen og rull det ut. Gjenta den samme prosessen til all deigen er over. (Foto 13 til 15)
Varm opp oljebrønnen. Tilsett en puri for å sjekke tykkelsen og temperaturen på purien. Puri skal sizle, flyte og puste opp umiddelbart. (Foto 16)
Tilsett forsiktig 3 til 4 purier i oljen. Skyv puriene med en skje for å hjelpe dem å puste opp. Stek alle puriene på middels flamme.
Fortsett å vippe dem på begge sider til den når en lys gyldenbrun farge og puris er sprø. (Foto 17)
Ta dem ut på absorberende papir.
Stek resterende puris, på samme måte.
Pro-tips –
Du må se på tipsene nedenfor mens du lager puriene hjemme –
- Du kan hoppe over allroundmel og bruk bare aata / hel hva mel og rawa (Sooji).
- Deigkonsistensen – Deigen skal være myk akkurat som chapati-deig.
- Elte deigen – Å elte deigen er det viktigste trinnet. Det hjelper til med å gjøre puri sprø.
- Dekk alltid deigen med en fuktig klut. Ikke la deigen tørke.
- Å hvile deigen i 30 minutter er viktig for å bidra til å danne gluten.
- Tykkelsen på purien – Rull deigen så jevnt som mulig . Purien må være tynn, verken papirtynn eller tykk.
- Når puriene er rullet, dekk dem med en fuktig klut.
- Temperaturen på oljen – Oljen skal være varmt. Puriene skal begynne å flyte og puste med en gang. Stek puriene på middels temperatur.
- Ikke stek stekt puri – Fordel puriene på et brett. Ikke stab dem hverandre mens de er varme. De kan bli fuktige.
- Hvis du føler at poori er litt myk, legg dem på kakepannen. Forvarm ovnen ved 200 grader F. og slå av ovnen. Sett puri i den forvarmede ovnen i 10 til 15 minutter. Dette vil gjøre poori sprø.
- De som ikke puffer opp kan brukes til chaatoppskrifter som sev puri, bhel puri osv.,
- Oppbevar puriene i luften -tett beholder. Holder seg bra i 15 dager.
- Denne purien kan også brukes til å lage Dahi Puri.
2. Pani puri fylling | Fylling
Merk – (måling er gitt i oppskriftskortet, vennligst bla siden)
Det er mange varianter når det gjelder fyllingen. Familien min elsker å fylle med rød chana og poteter.
Påkrevde ingredienser
- Kala chana
- Poteter
- Salt
- Chilipulver
Hvordan lage Pani puri masala / fylling?
Soak chana over natten i vann. (Foto 16)
Drenk alt vannet neste dag. Ta dynket chana i en bolle, tilsett vann og salt. (Foto 19 og 20)
Legg kanaskålen i en trykkoker og dekk den til. (Foto 21)
Skjær poteter i to og legg poteter på toppen av chanaen. (Foto 22)
Dekk til trykkkokeren og ta 7 fløyter. (Foto 23)
Når tilberedningen er ferdig og trykk nedkjølt, åpner du lokket.
Skrell potetene og mos dem. (Foto 24)
Tapp ut alt vannet fra kokt chana og bland chana med potetmos. (Foto 25)
Tilsett nå salt og chilipulver. Tilsett mindre salt ettersom vi allerede har tilsatt salt i chana mens du koker. (Foto 26)
Bland alt. Pani puri fylling er klar. Hold den til side. (Foto 27)
Andre alternativer for fylling –
- Ragda – Hvis du er en varm pani puri elsker, så prøv med ragda. For det må du suge tørkede erter over natten, koke dem trykk neste dag, krydre dem med chilipulver, salt og gurkemeiepulver.
3. Teekha og meetha Pani
Dette krydret vannet | Pani puri ka pani oppskrift er familiens favoritt. Jeg lager dette på en slik måte at det ville ha alle de tre hovedsmakene – krydret, pittig og søt. Så alle tre smaker – teekha, khatta og meetha smaker på bare en pani. Ellers lages både krydret chutney og sweet chutney hver for seg.
La meg si deg, dette er den beste og eneste pani-oppskriften du trenger. Det er en bombe av smaker!
Påkrevde ingredienser –
Merk – (måling er angitt i oppskriftskortet, vennligst bla siden)
- Mynte
- Koriander
- Grønne chili
- Ingefær
- Sitronsaft
- Pani puri masala
- Svart salt
- Kumminfrø
- Khajoor – imli ki chutney (Date and tamarind chutney)
Hvordan lage Pani puri vann? (Foto 28 til 36)
I en blender, ta alle ingrediensene i pani og mal dem veldig godt.
Tilsett 2 liter vann eller tilsett mer vann hvis du vil ha tynnere pani. Men fortsett å sjekke krydder etter smak.
Legg panien i kjøleskapet i minst en time for å slappe av.
Pani puri ka pani er allerede. Legg til boondi i panien hvis du vil mens du serverer.
Merknader og tips
- Lag Pani Puri pani før 5 til 6 timer for bedre smak.
- Hvis du bare vil ha teekha pani, ikke tilsett søt chutney mens du lager pani. Men tro meg å legge til søt chutney mens du tilbereder pani gir en fantastisk smak. Prøv i det minste en gang å lage pani på denne måten. Jeg er sikker på at du vil like det. Juster sødmen etter smak.
- Du kan fryse venstre over paani i en lufttett beholder i fryseren. Det holder seg godt opptil 3 til 4 måneder.
- Hvis du ikke har svart salt, bruk vanlig salt.
- Hvorfor er ikke panifargen min grønn? Det er fordi jeg har lagt til søt chutney og den ble til brungrønn farge.
Nå, hvordan gjør jeg spiser du Pani Puri?
- Ta purien i hånden og stikk et hull i den med tommelen eller en skje.
- Ta litt fyll i en skje og legg den inne i purien gjennom hull. Tilsett litt hakket løk.
- Dypp den fylte puri i en bolle med pani eller hell litt pani i den med en skje eller en øse.
- Spis den umiddelbart. Ta alt i en bit. Ikke la det bli fuktig, ellers vil ballen bryte sammen. Gjenta det samme med flere pooris.
- Og ikke glem å spise sukha puri på slutten. For å lage en sukha, fyll puri med masalaen. Nå, i stedet for å legge til noen pani, legg chaat masala til den og dryss sev. Spis det med en gang.
Er Pani Puri vegansk?
Ja! Det er vegansk.
En merknad til –
Forsikre deg om at du bare monterer pani puri når du er klar til å spise, ellers blir det fuktig og puris sprøhet blir tapt.
Noen flere indiske gatematoppskrifter –
Vada pav
Dabeli
Pav bhaji
Ragda pattice
Mumbai toast sandwich
★ Har du prøvd denne oppskriften? Vi vil elske tilbakemeldingene dine. Klikk på stjernene på oppskriftskortet nedenfor for å gi din tilbakemelding i kommentarfeltet nedenfor.
Abonner på YouTube-kanalen vår for smakfulle og enkle videooppskrifter.
Skriv ut
Pani Puri (Oppskrift på hjemmelaget puri, pani og stuffing)
Ingredienser
For Puri – Dette vil gi rundt 100 puri
- ▢ 1 kopp Sooji Flour / fin Gryn / Rava
- ▢ 1/3 kopp All-purpose mel / maida
- ▢ 1 / 3 kopp Hele hvetemel
- ▢ 1/4 ts natron
- ▢ 3/4 kopp vann
▢ 1.5 ss olje
For pani
- ▢ 2 kopper Mynteblader
- ▢ 2 kopper koriender / korianderblader
- ▢ 2 grønne chili
- ▢ 1 tommers ingefær
- ▢ 2 ts svart salt Veldig viktig ingrediens
- ▢ 2 ss Pani Puri masala
- ▢ 1 ts spisskummenfrø
- ▢ 1 ss Sitronsaft
- ▢ 2 kopper søt chutney
- ▢ 2 liter vann eller etter behov
For fylling
- ▢ 1 kopp tørket Kala Chana
- ▢ 500 gram Kokte og potetmos
- ▢ Salt etter smak.
- ▢ 2 ts rød chilipulver
Andre ingredienser
- ▢ Søt chutney
- ▢ Hakket løk
- ▢ Olje til steking
Instruksjoner
Hjemmelaget Suji puri
-
Jeg hadde ikke klubbbrus på hånden, så jeg lagde det med natron.
-
Ta først suji, allsidig mel og maida i en stor mikseskål.
-
Tilsett oljemiks godt.
-
Tilsett nå natron. Bland alle ingrediensene grundig.
-
Tilsett vann 1 til 2 ss av gangen og begynn å elte deigen. Fortsett å tilsette vannet til du får en elastisk deig som er ne enten for mykt eller for stivt. Elt deigen i 5 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig. Deigen skal være slik at den lett skal rulle uten sprekker. Mens du elter deigen, må du huske at Rawa absorberer vann.
-
Dekk deigen med en fuktig klut eller papirhåndkle Sett til side i 30 minutter.
-
Etter hviletiden, elt deig igjen i 2-3 minutter til.
-
Det er 3 måter du kan rulle puriene på –
I tortilla maker –
-
Del deigen 90 til 100 like små deler. Form dem til rundfarger. Dekk disse kulene med en fuktig klut. Plasser 4 til 5 kuler i tortilla maker og trykk på dem.
På rullende brett –
-
Ta en ball på rullebrettet ditt og rull den i tynn og jevn runde. Hvis ballen ikke er rullet jevnt, puffer det ikke opp.
Med cookie cutter – Del deigen i 9 like store deler .
-
Ta den ene delen på et rullebrett og dekk den resterende deigkulen med en fuktig klut.
-
Rull det jevnt til en diameter på 8 til 9 tommer ca. Den skal ikke være for tykk eller tynn.
-
Bruk en rund kutter til å kutte ut sirkler.
-
Overfør dem til en fuktig klut og dekk alle puriene med en annen fuktig klut Gjenta det samme med de andre 8 delene. Samle utklippene, kna igjen og kjevle det ut. Gjenta samme prosess til all deigen er over.
-
Varm opp oljebrønnen. Legg til en puri for å sjekke tykkelsen og temperaturen på puri. Purien skal sizle, flyte og puste opp umiddelbart.
-
Tilsett 3 til 4 purier forsiktig i oljen. Putt puriene med en skje for å hjelpe dem å puste opp. Stek alle puriene på en middels flamme.
-
Fortsett å vende dem på begge sider til den når en lys gyldenbrun farge og puris er skarpe.
-
Ta dem ut på absorberende papir.
-
Stek resterende puris, på samme måte.
Hvordan lage Pani puri masala / fylling?
-
Soak chana over natten i vann.
-
Neste dag, tøm ut alt vannet.Ta dynket chana i en bolle, tilsett vann og salt.
-
Legg chana-bollen i en trykkoker og dekk den til.
-
Skjær poteter i to og legg poteter på toppen av chanaen .
-
Dekk til trykkokerens lokk og ta 7 fløyter.
-
Når tilberedningen er ferdig og trykk nedkjølt, åpner du lokket.
-
Skrell potetene og mos dem.
-
Tøm alt vannet fra kokt chana og mi chana med potetmos.
-
Tilsett nå salt og chilipulver. Tilsett mindre salt ettersom vi allerede har tilsatt salt i chana mens du koker.
-
Bland alt. Pani puri fylling er klar. Hold det til side.
Teekha og meetha Pani
-
I en blender, ta alle ingrediensene i pani og mal dem veldig godt.
-
Tilsett 2 liter vann eller tilsett mer vann hvis du vil ha mer tynn pani. Men fortsett med å sjekke krydder etter smak.
-
Plasser panien i kjøleskapet i minst en time å slappe av.
-
Pani puri ka pani er klar. Legg til boondi i panien hvis du vil mens du serverer.
Video
Merknader
Hvordan spiser du Pani Puri?
- Ta purien i hånden og stikk hull i den med tommelen eller en skje.
- Ta litt fyll i en skje og legg den inne i purien gjennom hull. Tilsett hakket løk.
- Dypp utstoppa puri i en bolle med pani eller hell litt pani i den med en skje eller en øse. Tilsett søt chutney også hvis du vil.
- Spis den med en gang. Ta alt i en bit. Ikke la det bli fuktig, ellers vil ballen bryte sammen. Gjenta det samme med flere fattige.
- Og ikke glem å spise sukha puri på slutten. For å lage en sukha, fyll puri med masalaen. Nå, i stedet for å legge til noen pani, legg chaat masala til den og dryss sev. Spis det med en gang.
Pro-tips for Puri
Du må se på tipsene nedenfor mens du lager puriene hjemme –
- Du kan hoppe over allsidig mel og bare bruke aata / helhet hva mel og rawa (Sooji).
- Hvis du har club soda på hånden, kan du bruke det i stedet for vann og natron.
- Deigkonsistensen – Deigen skal være myk akkurat som chapati-deig.
- Elte deigen – Å elte deigen er det viktigste trinnet. Det hjelper til med å gjøre puri sprø.
- Dekk alltid deigen med en fuktig klut. Ikke la deigen tørke.
- Det er viktig å hvile deigen i 30 minutter for å danne gluten.
- Tykkelsen på purien – Rull deigen så jevnt som mulig Puri må være tynn, verken papirtynn eller tykk.
- Hvis du har tortillamaker / trykk, bruk den for å gjøre puri. Det gjør livet enkelt og sparer mye tid.
- Når puriene er rullet, dekk dem med en fuktig klut.
- Temperaturen på oljen – Oljen skal være varm. Puriene skal begynne å flyte og puste med en gang. Stek puriene på en middels temperatur.
- Ikke stek stekt puri – Fordel puriene på et brett. Ikke stab dem over hverandre mens de er varme. De kan bli fuktige.
- Hvis du føler at poori er litt myk, legg dem på kakepannen. Forvarm ovnen ved 200 grader F. og slå av ovnen. Sett puri i den forvarmede ovnen i 10 til 15 minutter. Dette vil gjøre poori sprø.
- De som ikke puffer opp kan brukes til chaatoppskrifter som sev puri, bhel puri osv.,
- Oppbevar puriene i en luft -tett beholder. Holder seg bra i 15 dager.
- Denne purien kan også brukes til å lage Dahi Puri.
Andre alternativer for fylling –
- Ragda – Hvis du er en varm pani puri-elsker, så prøv med ragda. For det, må du suge tørkede erter over natten, trykkkok dem neste dag, krydre dem med chilipulver, salt og gurkemeiepulver .
- Spiret moong
- Med bare boondi
Notater og tips for Pani (krydret myntevann)
- Lag Pani Puri pani før 5 til 6 timer for bedre smak.
- Hvis du bare vil ha teekha pani, ikke legg til søt chutney mens du lager pani. Men tro meg å legge til søt chutney mens du tilbereder pani gir en fantastisk smak. Prøv i det minste en gang å lage pani på denne måten. Jeg er sikker på at du vil like det. Juster sødmen etter din smak.
- Du kan fryse venstre over paani i en lufttett beholder i fryseren. Det holder seg godt opptil 3 til 4 måneder.
- Hvis du ikke har svart salt, bruk vanlig salt.
- Hvorfor er ikke panifargen min grønn? Det er fordi jeg har lagt til søt chutney og den ble til brungrønn farge.
Innlegget er oppdatert med nye bilder og innhold, opprinnelig publisert i april, 2015.
Ernæring
Vennlig hilsen,
Dhwani.