Paneer tikka oppskrift på tawa, i ovn & luftfryser. Tandoori paneer tikka er en utrolig populær nordindisk forrett som serveres i indiske restauranter. Det er en av de mest bestilte vegetariske forrettene & er veldig elsket av alle for de fantastiske tandoori-smakene.
Så hva er paneer tikka? Paneer tikka er en indisk forrett der paneerbiter marineres i krydret yoghurt & grillet i en tandoor, en tradisjonell leireovn.
Begrepet paneer tikka oversettes bokstavelig talt til grillede biter av indisk cottage cheese. Paneer refererer til indisk cottage cheese og tikka oversettes til biter av grillet mat, refererer oftest til kjøtt. Men her er det biter av indisk ost.
Disse biter er marinert i krydret yoghurt sammen med terninger i løk og paprika, slik at de absorberer smakene. Disse blir deretter gjenget til spyd & grillet i tandoor. De resulterende tikkasene er så deilige, smakfulle og serveres med myntechutney eller grønn chutney.
Hvordan lages paneer tikka?
Tradisjonelt ble paneer tikka laget i leireovner kjent som tandoor som form en karakteristisk røykfylt smak til retten. Å ha disse ovnene hjemme er ikke mulig.
Så med tid og trendendring, blir disse nå også laget i elektriske ovner og til og med på gasskomfyrer ved hjelp av tawa (indisk grill / panne). Jeg deler begge metodene, dvs. paneer tikka i ovnen og på tawa ved hjelp av komfyrtoppen.
Uansett om vi lager på tawa på komfyrtoppen, i ovnen, i tandoor eller på en grill, er marinaden som er laget standard og samme. Denne oppskriften gir en deilig forrett som smaker akkurat som den som serveres på restauranter minus den røykfylte leireovnsmaken.
Ærlig talt kan ingenting gi den samme eksakte leireovnsmaken & ikke engang dhungaren eller å røyke de ferdige tikkene. Røyking av dem mot slutten gir imidlertid en røykfylt aroma, men er ikke den samme.
Bortsett fra å servere disse som forrett, kan du også bruke dem i innpakninger, smørbrød, pizza og til og med for å lage fusjonsstekt ris.
Det kan være lurt å sjekke Paneer-oppskrifter
Paneer popcorn
Crispy Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer butter masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Forberedelse til paneer tikka
1. For å lage denne oppskriften trenger vi gresk yoghurt eller hung curd (tykk ostemasse). Hvis du ikke har tykk ostemasse, kan du sjekke dette innlegget om hvordan du lager hakkemasse. Jeg har brukt tykk ostemasse her. Hvis du bruker rennende yoghurt, vil den slippe ut mye myse mens du griller, og all masalaen kommer til brettet.
Kubepaneer til terninger på 1½ tommer. Hold til side. Velg deretter 1 stor løk og paprika. Skyll og kubiser dem til nesten samme størrelse paneer. Ikke hakk dem små da de krymper etter grillingen. Skill lagene med løk.
Lag en fin pasta med 1 tommers ingefær & 3 fedd hvitløk. Vi trenger omtrent 1¼ fin pasta.
Å lage marinade
2. Til en blandeskål, legg til
- 6 ss tykk ostemasse
- 1 til 1½ ts rød chilipulver
- 1/8 ts gurkemeie
- ½ ts salt
- 1 til 1½ ts korianderpulver
- 1 ts garam masala
- ½ ts chaat masala
3. Neste legg til
- 1¼ ts ingefær hvitløkspasta
- 1 ts knust kasuri methi
- ¼ til ½ ts ajwain (caromfrø, valgfritt)
Valgfritt: Hvis du lager en stekepanne eller tawa, tilsett 1 ss stekt besan. Tørk stek til den er aromatisk. Den skal miste den rå smaken, avkjøles og tilsettes. Eller stek besan i 1½ ss olje til duftende, og avkjøl den. Bland senere med marinaden. Ikke hopp over å bruke besan, det hjelper å holde ostemassen godt mot paneer-tikkaen. Det bringer også ut en god smak og vil unngå å ødelegge tawaen. Dette gjøres av mange kokker for den ekstra smaken.
4. Tilsett 1½ ss olje. Jeg har brukt sennepsolje, du kan også bruke hvilken som helst annen olje.
5. Bland alt godt. Marinaden må være tykk. Smak på marinaden og tilsett mer salt og krydder om nødvendig.
6. Tilsett paprika og løk.Coat dem godt med marinade.
Hvordan lage paneer tikka
7. Flytt grønnsakene til den ene siden av bollen, og tilsett 200 gram paneer i kubikk og beleg dem også forsiktig. Håndter forsiktig de kan knekke.
8. Dekk til og hvil dem i kjøleskapet i en time. Hvis du lar dem stå for lenge, noen ganger går de i stykker når du trår dem på spyden senere. Hvis du foretrekker å ha dem lenger, må du tre dem først og deretter avkjøle.
9. Neste begynn å tre dem på spyd. Med mengdene som er nevnt i oppskriftskortet, kan du tre dem på 3 store eller 4 mellomstore spyd. Paneer tikka på tawa og stekeovn ble laget på 2 forskjellige tidspunkter, så antall spyd som er sett på bildene vil ikke matche oppskriften.
Å lage på grillen
10. Hvis du lager på bakke eller tawa, varm opp en tawa med 1 ss olje. Når det blir varmt, plasser spydene i midten og grill dem på middels varme.
11. Vend dem til slutt for å grille jevnt til de blir gyldne. Plasser et kablet stativ over en direkte brann som gasskomfyr. Plasser disse spydene over peisen og grill på direkte flamme til røye grillet. Dette trinnet vil sikre at hele marinaden er gjennomstekt.
Fjern paneer tikka på en serveringsplate, pensle dem med smør. Klem sitronsaft og dryss litt chaat masala hvis du foretrekker det. Server paneer tikka varm med løk, sitronbåter og myntechutney.
Lage paneer-tikka i ovnen
Forvarm ovnen til 450 F eller 230 C i minst 15 til 20 minutter. Hvis du bruker en OTG, velg alternativet grill. Legg spydene på et brett foret med smurt folie eller bakepapir. Spray olje på spydene slik at paneer og grønnsaker ikke tørker ut. Hold skuffen i det midterste stativet.
Grill i 10 til 11 minutter. Pensle dem med restmarinaden. Dette vil forhindre at de blir tørre. Flytt deretter brettet til det øverste stativet og stek det i 2 til 3 minutter til det er lett forkullet eller gyldent.
Juster timingen avhengig av typen ovn og tykkelsen på paneerterningene. Unngå å overkokte dem ellers blir de gummiaktige, seige og harde.
Pensle paneer tikka med sennepsolje. Klem litt sitronsaft og server den varm med myntechutney.
Røyker paneer tikka: for en ekte røykfylt restaurantstil paneer tikkas noen ganger røyker vi dem med varmt kull etter grillingen. For å gjøre dette legger jeg en liten stålskål i brettet. Hold deretter et trekullstykke med tang og hold det over direkte flamme til det er rødvarmt. Hold den i bollen og hell en halv teskje ghee.
Du begynner å se røyk umiddelbart. Dekk brettet med en annen folie og la røyke i 5 til 6 minutter. Du vil bli overrasket over hvor røykfylte, aromatiske og deilige dine paneer-tikkas vil smake.
Paneer tikka i frityrgryte
Du kan også steke tikkas ved 390 F eller 200 C i 5 minutter. Pensle dem med marinaden og stek dem i ytterligere 2 minutter. Til slutt børster du dem med 1,5 ss usaltet smør eller sennepsolje.
Tidspunktene endres hvis mindre spyd plasseres. Reduser den totale tiden til 5 minutter for 3 til 4 spyd.
Pro tips
Jeg har ikke brukt noen matfarge. Tilsetning av olje til marineringen bidrar til å få en god farge fra gurkemeie og rødt chilipulver. Bruk en god og tilstrekkelig mengde chilipulver for å få en levende farge.
Bruk tykk ostemasse eller gresk yoghurt til marinaden. Unngå å bruke rennende ostemasse med mye myse i. Rennende ostemasse vil slippe ut mye fuktighet mens du griller, og masalaen kommer over på brettet eller pannen.
Grammel er valgfritt. Imidlertid tilfører den en unik nøtteaktig aroma til paneer tikkas. Det er en hemmelig ingrediens som brukes på noen restauranter for den unike aromaen.
Sennepsolje brukes oftest til å grille tikkas.Hvis du ikke bare har byttet ut matolje. Men du vil gå glipp av den røykfylte & stikkende smaken.
Grønnsaker som løk og paprika brukes alltid da de begge gir en fin smak til paneer-tikkaen. Du kan hoppe over dem hvis du ikke har det.
Bruk paneer av god kvalitet for de myke tikkene. Unngå de som har maisstivelse tilsatt til dem da de blir gummiaktige og seige. Noen ganger bruker jeg denne hjemmelagde paneeren. Så jeg suger den ikke i varmt vann før jeg bruker den.
Relaterte oppskrifter
Oppskriftskort
Paneer tikka oppskrift (restaurantstil)
Pin Oppskrift Utskrift Oppskrift
For best resultat følg trinnvise bilder over oppskriftskortet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
- ▢ 1½ ss olje (helst sennepsolje)
- to 1 til 1½ ts rød chili pulver (mild variant)
- ▢ ½ til ¾ ts salt (juster etter smak)
- ▢ 1 ts garam masala
- ▢ 1 til 1½ ts korianderpulver (valgfritt)
- ▢ ¼ til ½ ts chaat masala (valgfritt)
- ▢ 1 ts kasuri methi (tørkede fenegreekblader)
- ▢ 1¼ ts ingefær hvitløkspasta
- ▢ 6 ss gresk yoghurt eller tykk henget ostemasse (¼ kopp + 2 ss) (se merknader)
- ▢ 200 gram paneer (kuttet til 9 terninger)
- ▢ 1 stor løk – 10 til 12 kuber lag skilt
- ▢ 1 rød paprika – 6 til 8 kuber
- ▢ 1 grønn paprika – 6 til 8
▢ ¼ ts gurkemeie
Valgfrie ingredienser
- ▢ 1 ss sennepsolje eller smør for børsting av tikkas (valgfritt)
- ▢ 1 bord poon gram mel (besan (valgfritt))
- ▢ ¼ til ½ ts caromfrø (ajwain (valgfritt))
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
Rør sammen tykk yoghurt (se merknader) , chilipulver, garam masala, gurkemeie, korianderpulver, kasuri methi, chaat masala, ingefær hvitløkspasta og salt.
- ▢
Valgfritt for restaurantssmak – Bland i en liten panne 1 ss besan med oljen som kreves i oppskriften (1½ ss). Stek på svak varme til duftende. Avkjøl dette og bland i marinaden sammen med ajwain.
- ▢
Hell olje og bland alt godt . Sjekk salt og krydder. Hvis det er nødvendig, tilsett mer salt og chili.
Marinering
- ▢
Legg til kubbe paprika og løk. Bland godt. Tilsett deretter paneer-terninger og beleg dem forsiktig med marinaden.
- ▢
Dekk til og hvil dette i kjøleskapet i 1 til 2 timer. Marinering over natten kan ødelegge ruten.
- ▢
Begynn å tråde biter av paprika, løk og paneer vekselvis på spydet.
- ▢
Hvis du lager i ovnen, kan du bruke store bambusspyd . Hvis du lager på tawa, kan du bruke små. Du vil kunne tre disse på tre store eller fire små spyd.
Lager paneer-tikka i ovnen.
- ▢
Forvarm ovnen til 450 ° C eller 230 ° C i minst 15 minutter.
- ▢
Forbered et stekebrett og legg et bakepapir.
- ▢
Legg spydene på skuffen. Spray olje for å unngå at paneer og grønnsaker tørker ut.
- ▢
Grill dem i 10 til 11 minutter. Pensle dem med restmarinaden. Dette vil forhindre at de blir tørre.
- ▢
Flytt skuffen til et høyere stativ og broil i 2 til 3 minutter til det er litt forkullet.
- ▢
Juster grilltidene basert på ovn og størrelsen på paneerterningene. Over matlaging kan forkule dem for mye. Når de er gyldne eller lett forkullede, tar du dem av ovnen.
- ▢
Penselpanel tikka med smør eller sennepsolje. Server dem med myntechutney, løk og sitronbåter.
- ▢
Valgfritt: For restaurantsmaker, Legg en liten stålskål i serveringsplaten. Brenn et trekullstykke ved direkte brann til det er rødvarmt. Oppbevar den i bollen. Hell ½ ts ghee over den. Det skal begynne å røyke umiddelbart. Dekk til med en folie og la den røyke i 5 til 6 minutter.
Hvordan lage paneer tikka på tawa eller gasskomfyr
- ▢
Varm en tawa med 1 ss olje og fordel den jevnt over hele.
- ▢
Når tawaen er varm nok, legg spydene og kok på middels varme.
- ▢
Fortsett å sjekke og snu dem til alle sider for jevn grilling.
- ▢
Når de blir gyldne, plasserer du et kablet stativ over en direkte ild som gasskomfyr. Plasser disse spydene over peisen og grill på direkte flamme til røye grillet. Dette trinnet vil sikre at hele marinaden er gjennomstekt på alle sidene.
- ▢
Fjern til en tallerken og pensle dem med smør. Server paneer tikka som en forrett eller en side i måltidet.
Metode for frityrkokere
- ▢
Stek paneer-tikkas ved 390 F eller 200 C i 5 minutter. Senere børstes dem med litt marinade og fortsetter å steke i 2 minutter til.
- ▢
Til slutt pensle dem med smør eller sennepsolje.
Notater
Hvis du ikke har gresk yoghurt eller hengende ostemasse (tykk ostemasse), tilsett ca. 1 ½ kopp ostemasse til en muslinduk. Klem av og dren overflødig myse fra ostemassen.
Knytt en knute og heng den til en krok i 1 til 2 timer. Hvis klimaet er varmt, legg det i kjøleskapet.
Det er veldig viktig å bruke anstrengt yoghurt eller ostemasse, ellers blir marinaden rennende og klamrer seg ikke til paneer-tikkaen.
Ikke hopp over å bruke besan for tawa-metoden, da det hjelper ostemassen å binde seg til paneeren godt. Ellers vil marinaden bli rennende og komme videre til tawaen mens du griller på panne / stekepanne.
Alternative mengder som er gitt i oppskriftskortet, er kun for 1x, original oppskrift.
For å få best resultat, følg mine detaljerte trinnvise fotoinstruksjoner og tips ovenfor oppskriftskortet.
Næringsinfo (kun estimering)
© Swasthis oppskrifter
FOR FLERE OPPSKRIFTER
