Å ha en slik blanding av kulturer i befolkningen, er det bare riktig at panamanere har et stort utvalg av retter, inkludert nordamerikanske og spanske.
Tradisjonell matlaging minner imidlertid mest om kreolsk mat, noen ganger varm og krydret, alltid hjertelig, med ris tilstede ved hvert måltid. Sjømat er utmerket og rikelig, spesielt langs den karibiske kysten, hvor den er fersk utenfor båten og saftig. Ceviche, en tradisjonell marinert fisk eller sjømat marinert i limejuice, løk og paprika, er fantastisk.
Til tross for sin kosmopolitiske innflytelse er Panamas nasjonale rett som du må prøve en tradisjonell kyllinggryte: sancocho de gallina, en fylling og smakfulle retter bestående av yucca, groblad, blandede grønnsaker og lokale urter.
Spesialiteter
Ceviche: Rå fisk eller sjømat marinert i limesaft, løk og paprika.
Patacones de plátano: To ganger stekte plantainkaker, servert til de fleste måltider.
Sancocho: Panamansk kyllinggryte med grønnsaker og korianderlignende urter.
Tamales: Søt eller smakfull maisdeig, dampet og pakket inn i bananblader.
Empanadas: Omsetninger fylt med kjøtt, kylling eller ost.
Gallo pinto: Ris og bønner, Panamas versjon er ofte blandet med svinekjøtt.
Yuca frita: Stekt yucca, en sidetallerken servert til de fleste måltider.
Raspados : Revet is toppet med kondensert melk og sirup, spist til dessert.
Ropa vieja: Strimlet biff, med ris og bønner, basert på en spansk spesialitet som er populær i hele Mellom-Amerika.
Chicha fuerte: En sterk alkoholholdig maisbasert ånd, mest populær på landsbygda.
Chicha: En brus laget av mais (refererer ofte til alle brus) .
Resbaladera: En alkoholfri kjølt korn- og melkedrikk, lik chicheme, teknisk costaricansk, men drukket mye i Panama.
Ron ponche: Melk, vanilje og rombasert cocktail.
Panamansk øl : Panama, Atlas og Soberana er lette lagers, og Balboa er mørk, mer som tøff.
Seco Herrerano: Panamas nasjonale ånd, trippel destillert fra sukkerrør og veldig sterk; forvent hodepine neste dag hvis du ikke tar det med ro.
Tipping
10% er vanlig på hotell (hvor det legges til automatisk) og restauranter.