Du må lage min Instant Pot Kalua Pig!
Etter å ha laget den klassiske versjonen av min Slow Cooker Kalua Pig-oppskrift i årevis, har jeg identifisert den ene ulempen: den plagsomme lange 16-timers koketiden. Parfymen til svinende svinekjøtt svikter aldri meg. (I tillegg gjør det hodet vondt å beregne den nøyaktige tiden for å plukke ingrediensene i tregkokeren min, slik at svinekjøttet mitt ikke blir ferdig med mat midt på natten.)
Men til slutt, en løsning er tilgjengelig! Instant Pot Kalua Pig!
For noen uker siden begynte jeg å høre fra leserne om hvordan de med hell lagde kalua-gris i sin Øyeblikkelig gryte eller trykkoker, og ørene mine strøket umiddelbart. Var det mulig? Røykfylt, gaffelmørt kalua-gris i en brøkdel av vanlig koketid? Bare én måte å finne ut av …
Etter å ha avhørt mine ressurssterke lesere (Twitter er en fantastisk ting), engasjere seg i gammeldags forskning og tullet rundt med alle variablene (og et stort antall testbatcher) på kjøkkenet mitt kom jeg opp med min egen trykkokerversjon av kalua gris.
Og tro det eller ei, det kan til og med være bedre enn min slow cooker-versjon. (Blasfemi vet jeg.)
Jeg har hevdet dyttene ved trykkkoking før, men det er virkelig blitt en av mine favorittlagingsmetoder. Mine pålitelige komfyrtoppkokere har vært arbeidshester på kjøkkenet mitt i en stund nå, men i disse dager henvender jeg meg nesten utelukkende til min elektriske programmerbare Instant Pot. Jeg kan lage beinbuljong med et øyeblikk uten å måtte passe barn som en komfyr-trykkoker. Instant Pots sauté-funksjon lar meg til og med brune aromater eller kjøtt rett i gryten før jeg kaster inn resten av ingrediensene. En skillet å rengjøre mindre? Hallelujah.
Dette er forresten ikke et sponset innlegg. Instant Pot betaler meg ikke for å skynde meg om det; Jeg elsker det bare i hjel.
En ting å merke seg: The Instant Pot kokker med et litt lavere trykk (11,6 psi ) enn de andre komfyrtoppene mine (15 psi), men det betyr bare å legge til noen minutter på koketiden. Min generelle tommelfingerregel er å øke tilberedningstiden med 7 til 15% når jeg bruker Instant Pot for en trykkokeroppskrift. Og når jeg vil være presis, henviser jeg til venninnen min Laura Pazzaglias fantastisk omfattende Hip Pressure Cooking-nettsted og hennes diagrammer for spesifikke tilberedningstider. Hvis du i det hele tatt er en fan av trykkmatlaging, foreslår jeg at du gjør det samme.
Så med alt dette ute av veien, vil du se hvordan jeg har modifisert Slow Cooker Kalua Pig oppskrift for å jobbe i en trykkoker? Jeg har til og med kastet et kålhode på slutten – akkurat som med tradisjonelle hawaiiske kalua-griseplatelunsjer! – så du kan nyte noen grønnsaker med svinekjøttet!
Tid til å lage Instant Pot Kalua Gris!
Serverer 8
Ingredienser:
- 3 baconskiver
- 5 pund bein-i svinekjøttstekt
- 5 skrelte hvitløksfedd (valgfritt)
- 1½ ss Alaea Red Hawaiian Grovt havsalt eller Magic Mushroom Powder (eller ~ 1 ss Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt eller annet fint salt)
- 1 kopp vann
- 1 kål, kjernet og kuttet i 6 kiler
Utstyr:
- Øyeblikkelig gryte eller komfyrkomfyr
- Tang
- Kokkekniv
- Skjærebrett
- Paringkniv
- Måleske
- Målekopper
Metode:
Enten du bruker komfyrtopp eller en elektrisk, er prosessen stort sett den samme. Som nevnt ovenfor er den eneste forskjellen at koketiden blir litt kortere med en komfyr enn med en elektrisk komfyr (f.eks. 75 minutter mot 90 minutter).
Første ting først: Drape tre baconbiter på bunnen av Instant Pot. Trykk på «Sauté» -knappen og om et minutt begynner baconet ditt å suse. (Hvis du i stedet bruker en komfyrtopps komfyr, strekk den med tre baconstykker, sveiv brenneren til middels og begynn å steke baconet ditt.)
Ta tak i svinesteken og skjær den i tre like store biter. Jeg kutter vanligvis ut stykket med beinet først, og kutter deretter de to andre bitene for å matche det første.
Hvis du har litt hvitløk på hånden, bruk den! Stikk noen spalter i hvert stykke svinekjøtt med en skarp knivkniv, og stikk hvitløksfeddene i dem.
Med de fleste oppskrifter, salter jeg rikelig stekene mine som om det regner katter og hunder. Men fordi trykkkokeren kan konsentrere smaker (inkludert salt), måler jeg nøye ut mengden salt jeg bruker.For denne oppskriften, følg Judy Rodgers tommelfingerregel: bruk ¾ ts middels grovt salt for hvert 1 kilo kjøtt. (Bruker fint salt? Bruk omtrent halvparten av den mengden.)
Dryss saltet jevnt over svinekjøttet. Ingen Alaea salt? Bytt den ut med Magic Mushroom Salt, røkt salt eller godt ol ’kosher salt. Det vet jeg ikke.
Legg det saltede svinekjøttet oppå baconet, og hold kjøttet i et enkelt lag.
(Vær oppmerksom på: når du forbereder svinekjøttet, vil du høre baconet sprute i trykkokeren. Ikke glem å snu skivene, og slå av varmen når baconet er brunet på begge sider.)
Hell i vannet.
Sjekk manualen din for å se hva minimumsmengde væske er for din spesielle modell, og juster deretter. (Etter litt graving og eksperimentering oppdaget jeg at 1 kopp vann er perfekt for denne oppskriften i Instant Pot.)
Neste: dekk til og lås lokket.
Hvis du bruker en Instant Pot, velger du «Manuell» eller «Trykkok» -knappen og trykker på «+» til du treffer 90 minutter under høy Når potten er programmert, går du bort.
Hvis du bruker en komfyrkompressor, trenger du ikke å bekymre deg for å trykke på alle de fancy knappene. Bare kok på høy varme til høyt trykk er nådd. Senk deretter varmen til lavt for å opprettholde høyt trykk i ca 75 minutter.
Når lapskausen er ferdig tilberedt, vil Instant Pot automatisk skifte til «Keep Warm» -modus. Hvis du er hjemme, trykk på «Keep Warm / Cancel» -knappen for å slå av komfyren og la trykket komme ned naturlig raskere.
Hvis du bruker en komfyrkompressor, må du fjerne gryten fra varmen. I begge tilfeller kan du la trykket løsne naturlig (som vil ta ca. 15 minutter).
Når komfyren er trykkløs, sjekk at svinekjøttet er gaffelmørt. Hvis kjøttet ennå ikke er ømt, kan du alltid koke svinekjøttet under trykk i ytterligere 5-10 minutter for å få riktig konsistens. p> Overfør det kokte svinekjøttet i en stor bolle, og smak på kokevæsken som er igjen i gryten. Juster krydderet med vann eller salt om nødvendig.
Hakk kålhodet i seks kiler, og tilsett dem til kokevæsken.
Sett på lokket og kok kålen under høyt trykk i 1-5 minutter (avhengig av størrelsen av kilene dine og hvor myk du liker det). Når kålen er ferdig tilberedt, aktiver hurtigutløserventilen for å frigjøre trykket.
Mens kålen koker, makler du svinekjøttet. Når kålen er kokt, kan du ha den på strimlet svinekjøtt.
Dette er en spillveksler, folk.
(Restene kan oppbevares i kjøleskapet i 4 dager eller fryses i opptil flere måneder. Tips: Skarpe opp rest svinekjøtt i en stekepanne for en sprø, svinekjøtt glede!)
Leter du etter flere oppskriftsideer? Gå videre til oppskriftindeksen min. Du finner også eksklusive oppskrifter på iPhone- og iPad-appen min, og i kokebøkene mine, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) og Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
SKRIVERVENLIG OPPSKRIFTKORT
Skriv oppskrift
Øyeblikkelig pott (trykkoker) Kalua Pig
Ingredienser
- 3 baconskiver
- 5 pounds bein-i svinekjøtt skulderstekt
- 1½ ss Red Alaea Hawaiian Grovt havsalt eller ~ 1 ss Red Alaea Hawaiian fine havsalt
- 5 skrelte hvitløksfedd valgfritt
- 1 kopp vann
- 1 kål kjernet og kuttet i 6 kiler
Instruksjoner
-
Draper tre stykker bacon på bunnen av din øyeblikkelige pott. Trykk på «Sauté» -knappen og om et minutt begynner baconet ditt å suse. (Hvis du i stedet bruker en komfyrtoppkomfyr, strekk den med tre baconstykker, sveiv brenneren til middels og begynn å steke baconet ditt.)
-
Skjær svinekjøttet i tre like store biter. Hvis du har litt hvitløk tilgjengelig, bruk den! Med en skarp knivkniv stikker du noen spalter i hvert stykke svinekjøtt, og stikker hvitløksfedd i.
-
Mål nøye ut mengden salt du bruker. For denne oppskriften, følg Judy Rodgers tommelfingerregel: bruk ¾ ts middels grovt salt for hvert 1 kilo kjøtt. (Bruk fint salt? Bruk omtrent halvparten av den mengden.)
-
Dryss saltet jevnt over svinekjøtt. Når du smaker på svinekjøttet, vil du høre baconet sprute i trykkokeren. Ikke glem å snu skivene, og slå av varmen når baconet er brunet på begge sider.
-
Legg saltet svinekjøtt på baconet, hold kjøttet i et enkelt lag.
-
Hell i vannet. Sjekk trykkkokerhåndboken for å se hva som er den minste mengden væske for din spesielle modell, og juster deretter. (Etter litt graving og eksperimentering oppdaget jeg at 1 kopp vann er perfekt for denne oppskriften i Instant Pot.)
-
Dekk til og lås lokket.
-
Hvis du bruker en Instant Pot, velg «Manuell» -knappen og trykk på «+» -knappen til du treffer 90 minutter under høyt trykk. Når gryten er programmert, gå bort.
-
Hvis du bruker en komfyrtopp komfyr, kok på høy varme til høyt trykk er nådd. Senk deretter varmen til lav for å opprettholde høyt trykk i omtrent 75 minutter.
-
Når lapskaus er ferdig tilberedt, vil Instant Pot automatisk skifte til «Keep Warm» -modus. Hvis du er hjemme, trykk på «Keep Warm / Cancel» -knappen for å slå av komfyren og la trykket komme ned naturlig raskere.
-
Hvis du bruker en komfyr-trykkoker, fjern potten fra varmen. I begge tilfeller, la trykket løsne naturlig (som vil ta omtrent 15 minutter).
-
Når komfyren er trykkløs, må du kontrollere at svinekjøttet er mørt. Hvis kjøttet ennå ikke er ømt, kan du alltid koke svinekjøttet under trykk i ytterligere 5-10 minutter for å få riktig konsistens.
-
Overfør kokt svinekjøtt i en stor bolle, og smak på kokevæsken som er igjen i kjelen. Juster krydderet med vann eller salt om nødvendig.
-
Hakk kålhodet i seks kiler og tilsett dem i kokevæsken. Sett på lokket og kok kålen under høyt trykk i 1-5 minutter (avhengig av størrelsen på kilene og hvor øm du liker kålen). Når kålen er ferdig tilberedt, aktiverer du hurtigutløserventilen for å frigjøre trykket.
-
Mens kålen koker, makulerer svinekjøttet. Når kålen er kokt, hoper du den på svinekjøttet og serverer.
Video
Merknader
Ernæring