Det er mange produkter som bidrar til økonomien og identiteten til et sted, men ingen har vært så tett assosiert med kulturen til det greske folket som ouzo.
- Ouzo, den nasjonale drikken til Hellas
- Hva er ouzo?
- Historien om ouzo
- Steder og regioner der ouzo produseres
- Hvordan ouzo lages
- Smaking – Hvordan drikke ouzo
- Intervju med Nikos Kalogiannis, president for Isidoros Arvanitis Distillery of Plomari
Ouzo, den nasjonale drikken i Hellas
Den nasjonale drikken i Hellas dukket opp, tok tak og ble forankret i vår kultur; det holder oss selskap i våre ensomme øyeblikk, gir glede til vennskapene våre og gjør at samværene våre tar av, og balanserer lekende mellom det nasjonale og det internasjonale, det vanlige og det sofistikerte, det lokale og det universelle. Et glass ouzo, eller den kjærlige diminutive ‘ouzaki’, har blitt synonymt med sommer, havet, solen, platene av meze, avslapning, følgesvenn, godt humør og god vilje. Og når den reiser verden rundt med sin melkehvite farge lagt på det blå i Egeerhavet, fungerer den som en ambassadør for Hellas.
Hva er ouzo?
Ouzo er et produkt av gresk jord som består av ren etylalkohol som kan være laget av enten drue eller korn og deretter destillert med anis. Drikkevarer med lakrissmak finnes i hele det østlige og sentrale Middelhavet på grunn av de spesielle klimatiske og geologiske forholdene. Således har vi i Frankrike pastis, i Italia sambuca, i Bulgaria mastiha, i Turkey raki og i den arabiske verden arak.
Ouzo skiller seg imidlertid ut fra sine kolleger av to grunner:
- Produksjonsmetoden, destillasjon, som er kunsten å heve en vanlig alkohol uten personlighet til en sublim ånd;
- Og urter og frø fra gresk jord, hovedsakelig anis (pimpinella anisum), som gir en finesse til smaken av ouzo, noe som gjør den unik.
Og hvis den mangesidige, mye reiste og ressurssterke greske ånden har skapt en utadvendt karakter, kjærligheten til hjemmet og stolthet over en godt utført jobb har gjort ouzo internasjonalt kjent langt utenfor landets geografiske grenser. Tyskland, Australia og Tyrkia er bare noen av landene som nyter en smak av Hellas i glasset.
Beskyttet av Den europeiske union med betegnelsen PGI (Protected Geographic Indication), ouzo produseres utelukkende i Hellas og er den eneste drikken i sitt slag som har blitt kategorisert som destillert anis. I tillegg har noen enkelte regioner fått sin egen BGB på grunn av sin lange historie som ouzoprodusenter, som for eksempel Ouzo fra Plomari, byen på Lesvos som regnes som fødestedet til ouzo. Faktisk, for de regionene som har PGI-merket, må både destillasjon og tapping foregå på det stedet.
Historien om ouzo
Hvis vin, produktet av den magiske gjæringen av druen, er gaven til menneskeheten fra guden Dionysos, så er ouzo destillasjonen av intellektuell nysgjerrighet og oppfinnsom folkevisdom, grunnet av oppfinnsomheten til enkle mennesker .
Takket være bekymringen tradisjonelle samfunn ga til alle aspekter av produksjon og diett – for eksempel ved å bruke hver bit av grisen bortsett fra knirkingen – men også til opptatt av de mer opplyste av dem med alkymi, prosessen med å oppløse og rekonstituere, skjedde de på destillasjonsvitenskapen. Og med destillasjonen av bladene fra å presse druene for vin, ble de gradvis ført til oppdagelsen av grunnlaget for Hellas elskede drikke.
Røttene til forhistorien til ouzo er nært knyttet til historien om primitiv destillasjon. Det antas at noen brennevin med lignende egenskaper ble produsert tidlig i antikken, og det første beviset på et destilleri, datert til 500 f.Kr., ble oppdaget på Kreta, noe som førte til hypotesen om at alembic eller fortsatt, det viktigste utstyret som ble brukt i destillasjon. , var en gresk oppfinnelse. Det vi vet helt sikkert er at destillering var godt etablert på det bysantinske imperiets tid, mens destillasjonen i løpet av den ottomanske tiden var utbredt i alle territoriene under osmannisk dominans, inkludert Midtøsten.
Selv om få Det finnes detaljer om evolusjonen av dem, og det er klart at anis-smaksrike drinker florerer i hele Middelhavet, og anis er en plante som vokser overalt i regionen og gir en spesiell, særegen aroma.På et tidspunkt skjedde det at alle Middelhavslandene, inkludert Hellas, som da var under osmannerne, for ikke å nevne Tyrkia, begynte å eksperimentere med anis-smaksatt drikke.
Den moderne destillasjonshistorien begynner med osmannene, og dette var fordi profeten Muhammed ikke forutså utviklingen av destillerte drikker da han forbød vinbruk av sine etterfølgere. Fra det hellige fjellet Athos-fjellet erobret klar alkohol laget av korn eller avgang av pressede druer – raki – hele det osmanske riket, de viktigste sentrene var Konstantinopel, Smyrna, Alexandria, Tyrnavo, Plomari og Kreta. >
Som bringer oss til 1800-tallet når vi for første gang ser funn og distribusjon av kornbaserte alkoholer som kan lages uten å måtte gå gjennom destillasjonsprosessen. I denne fasen ble ouzo, som opprinnelig var raki, uavhengig av primær destillasjon, og den påfølgende alkoholen ble beriket med aromatiske frø og urter, som anis, mastiha og lignende som ga ånden en mer delikat, aromatisk og raffinert dimensjon. I det vesentlige snakker vi om en kvalitativ oppgradering og en tamer, mer raffinert versjon av raki, som fortsatt er mye beruset på landsbygda.
På Lesvos, for å være presis i byen Plomari, er det en lang tradisjon i produksjonen av ouzo, som dateres til midten av 1800-tallet da greske familier kjent for produksjon av bronsestiller forlot bredden av Lilleasia for øya, og bringer med seg sin ekspertise og teft for destillering. I dag fortsetter destillasjonen av ouzo i Hellas utelukkende å være basert på anis. Først brukes et destillat av landbruksråvarer som base, ofte korn, som plasseres i bronsekjeler og får sin aromatiske karakter i henhold til oppskriften til hver destiller fra urter og frø tilsatt, primært anis, som gir sin karakteristiske smak .
Når det gjelder historien om hvordan ouzo fikk navnet sitt, kan vi ikke si sikkert. Versjoner florerer om opprinnelsen til ordet ouzo. De fleste av dem tilhører folklorens rike.
Men historien som ofte høres er at ordet ouzo stammer fra det italienske uttrykket ‘Uso Massalia’ eller for bruk av Marseille. Marseille var et av de første stedene gresk silke ble eksportert til. På kassene som ble sendt til utlandet, bar noen stempelet ‘Uso Massalia’ (gresk for Marseille) slik at avsenderne skulle vite hvor de skulle lede dem. Silke til Marseille kom til å være synonymt med topp kvalitet, og det sies at en av pashaene som drakk en brennevin med anis, utbrøt at den var så god at den var «uso Massalia».
Andre muligheter er at det stammer fra det tyrkiske ordet üzüm (drue) eller det antikke greske ordet οζω eller ozo (lukt).
Steder og regioner der ouzo produseres
Hvis den eoliske jorda i Anis er hjemlandet til ouzo, så er Plomari utvilsomt hovedstaden. Tradisjonen og det historiske minnet om stedet har blitt destillert i dets bronse alembics på samme måte siden 1800-tallet.
Den vedvarende, godt reiste, rastløse og kosmopolitiske naturen til beboerne i Plomari, velstående sjøfolk og kjøpmenn som visste hvordan de kunne glede seg over livet, kombinert med den unike posisjonen Plomari og dens havn strategisk ligger mellom Europa og Asia, gjorde det mulig for lokale produsenter å lage ouzo av eksepsjonell kvalitet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot at epitetet, Ouzo of Plomari, også er en beskyttet geografisk betegnelse som sertifiserer den eksepsjonelle kvaliteten på ouzo produsert i distriktet i henhold til spesifikke tekniske spesifikasjoner.
I dag lages ouzo over hele Hellas av mer enn 300 produsenter. Som en konsekvens kan man skille mellom et viktig spekter av smak og kvalitet, siden råvarene spiller en så viktig rolle. Mesterskapet når det gjelder antall, kvalitet og omdømme holdes av ouzos i Lesvos, hvor 17 selskaper produserer fine ouzos, som står for 50% av Hellas produksjon, mens i resten av Hellas er de ouzo-produserende områdene Tyrnavos (Thessaly), Chios, Makedonia, Achaia og Epirus.
De fem toppmerkene når det gjelder salg er Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, etterfulgt av Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis og Ouzo Tsantali.
Hvordan ouzo lages
Det er visse regler for vellykket produksjon av en god ouzo, for eksempel:
Oppskriften: Hver ouzo har sin egen unike formel som bestemmer hvilke urter og frø og i hvilken mengde som skal brukes i destillasjonen som samt antall ganger destillatet vil passere gjennom kjelen.En god oppskrift sørger for balansert aromatisk karakter og en deilig smak.
Ingrediensene: Ingredienser av topp kvalitet er av største betydning, spesielt det som brukes av vannet, men også det anis, ouzos primære aromatiske stoff.
Destilleriets teknikk og mestring : Flair og lidenskap, kunnskap, lang erfaring og evne er egenskaper i destilleriet som spiller en viktig rolle i kvaliteten på sluttproduktet.
Destillasjon, etter den tradisjonelle metoden: Basert på lovgivning som regulerer produksjonen av ouzo, må minst 20% av alkoholen ha gått gjennom destillasjonsprosessen før den tilføres forskjellige urter og frø. Noen produsenter velger å lage ouzo av 100% destillert alkohol. På denne måten oppnår de et mer raffinert resultat; når all kornbasert alkohol er destillert, skaper det en ouzo som er mer harmonisk og jevnere. I tillegg er den tradisjonelle metoden for destillering i håndlagde kobberstiller den eneste metoden som garanterer et produkt av eksepsjonell karakter.
Kontroller: Nødvendig i alle ledd i produksjonsprosessen for å sikre kvalitet.
Smaking – Hvordan drikke ouzo
Sjelden full alene, blir ouzo vanligvis ledsaget av små tallerkener med napp, som kan være salt, krydret eller sur.
Den serveres rett i små glass eller høye, tynne glass som det tilsettes kaldt vann og is. Moderne bartendere derimot har oppfunnet cocktailer som kombinerer fantasifull innovasjon med tradisjon som appellerer til yngre kunder.
Det er spesifikke trinn å observere når du smaker på ouzo.
Før først glasset opp til nesen og ta en dyp piff.
Aromaen skal være klar, preget av den intense duften av anis, men du kan skille mellom tilstedeværelsen av andre ingredienser som fennikel, mynte, mastiha og eukalyptus.
Smaken, bemerkelsesverdig med første slurk, skal være semisøt, balansert med full kropp og med lang ettersmak.
Ouzo: den nasjonale drikken med en internasjonal karriere – Intervju med Nikos Kalogiannis, president for Isidoros Arvanitis Distillery of Plomari
Enkel og morsom å drikke, aromatisk og fin, ouzo, en drikk uløselig knyttet til gresk tradisjon og øykultur, anses med rette den mest distinkte ive gresk drikke. Du kan si at den ble født i den greske sjelen, og i mange år er ouzo et nasjonalt produkt som har utviklet seg vellykket både i Hellas og i utlandet.
Nikos Kalogiannis, administrerende direktør i Isidoros Arvanitis SA i Plomari og president av SEAOP (Association of Greek Producers of Alcoholic Spirits and Beverages), forklarer historien og suksessen til dette elskede greske destillatet:
Ouzo-produksjon er en spesielt dynamisk og utadvendt gren av den greske økonomien, som inkluderer rundt 300 produsenter over hele landet. I følge tall for 2016 var total drikkeeksport 45 millioner flasker (700 ml / 40% vol), og av disse var 30,07 millioner flasker (700 ml / 40% vol) ouzo. Sytti prosent av den greske alkoholholdige drikkeproduksjonen har blitt tildelt en beskyttet geografisk indikasjon av EU. Andelen ouzo i eksporten utgjør 69,32% av den totale eksporten av greske drinker, med Tyskland som førsteplass i forbruket av ouzo, nesten det dobbelte av det innenlandske markedet.
Et problem til industrien, til tross for eksepsjonell avkastning på eksport, er knyttet til økt beskatning. På grunn av overbeskatning anslås 60 til 65% av utsalgsprisen å være skatt. Til tross for den innenlandske suksessen som ouzo-salget viser, blir utenlandske markeder ansett som en virtuell enveis gate for mange bedrifter i sektoren, gitt at ouzo utgjør rundt 70% av den destillerte eksporten.
Suksesshistorien til Isidoros Arvanitis Ouzo fra Plomari
Vi ønsket å lage en ouzo som skulle vise frem den greske livsstilen og ville reise verden over. Vi voktet hemmeligheten bak oppskriften til det historiske drikkevarefirmaet Plomari som øyet. Vi kjøpte Isidoros Arvanitis Ouzo fra Plomari i 1993 og klarte på rundt 25 år å bli ledende på ouzo-markedet. I dag har vi salg i 38 land, og eksport står for 50% av produksjonen vår.
Målet med destilleriet vårt var å endre oppfatningen av ouzo som en folkloristisk drink for de få til en drink som vil appellere til alle, som vil kombinere tilsynelatende motstridende trekk, som introvert med åpenhet, greskhet med internasjonalisme, populærkulturen med et kosmopolitisk syn.Det er ikke tilfeldig at vi giftet oss med den gamle tradisjonelle oppskriften med den elegante lettelsesflasken og korkplaten – som subtilt minner om en champagnekork – for å skape følelsen av en «pakke» som inneholder en dyrebar væske som er 100% dobbelt så mye destillert produsert på tradisjonell måte med forsiktighet og teft.
Med et konkurransefortrinn av eksepsjonell kvalitet, ledsaget av sitt glødende rykte, erobrer Isidoros Arvanitis Ouzo fra Plomari utenlandske markeder og kan skryte av mange internasjonale og innenlandske priser .