En enkel bifftungeoppskrift som resulterer i øm, smelter i munnen. Den velsmakende soppsausen er valgfri, men den forbedrer retten veldig.
Nese-til-hale-spising er en ansvarlig måte for kjøtt-spisere å konsumere kjøtt på. Og akkurat dette snittet av slakteavfall gjør det veldig velsmakende. Den er fantastisk smakfull og øm, og den er også overraskende enkel å lage.
Denne oppskriften lærte jeg av min gode venninne Irina, en fantastisk kokk som lager mange tradisjonelle oppskrifter. Hele familien min elsker det – ja, til og med barna!
Er biff tunge virkelig ku tunge?
Ja! Lengua er en tallerken laget av tungen til en ku. Jeg kan se hvorfor noen mennesker synes det er vanskelig å akseptere. Jeg antar at det er en viss motvilje med mindre du vokste opp med å spise indre organer.
Men for noen som er vant til å spise hele kua, ikke bare biffer, er det egentlig ikke mer problematisk enn et stykke biff. Det er bare kjøtt. Og det er fantastisk!
Faktisk, så vidt jeg vet, er vår moderne vestlige kultur den første menneskelige kulturen som skyr orgelkjøtt. Å spise bare muskelkjøtt er en så bortkastet måte å konsumere dyr på.
Ingrediensene du trenger
Du trenger bare noen få enkle ingredienser for å lage denne smakfulle slakteavfallsoppskriften. De nøyaktige målene er inkludert i oppskriftskortet nedenfor. Her er en oversikt over hva du trenger:
Oksetunge: Ikke lett tilgjengelig i amerikanske supermarkeder, jeg bestiller det ofte på Whole Foods.
Krydder: Tørket bukt blader, hele pepperkorn og hele allehånde.
Smør: Jeg elsker å bruke kremaktig europeisk smør, men alt smør vil være flott.
Løk og sopp: Som en lat kokk, ofte bruk matprosessoren til å hugge løk, og jeg kjøper sopp med skiver i forkant.
Kjøttkraft: Butikk kjøpt er fint – bare sjekk ingredienslisten for å sikre at den ser OK ut.
Kosher salt og sort pepper: Hvis du bruker fint salt, bør du redusere mengden du bruker, ellers kan retten havne for salt.
Maisstivelse: Bare 1 ts for å tykne sausen.
Hvordan lage oksetunge
Det er så enkelt! Bla ned til oppskriftskortet for detaljerte instruksjoner. Her er de grunnleggende trinnene:
1. La kua småkoke. tungen med krydder til de er møre, 3-4 timer.
2. Fjern skinnet og skiv.
3. For å lage sausen, kok oni ons og sopp i smør, tilsett deretter buljong, salt og sort pepper.
4. Tilsett skivet kjøtt og la det surre i 30 minutter, til det er supermørt.
5. Du kan tykne sausen med litt maisstivelse hvis du vil.
Hvor kan jeg kjøpe den?
Hvis du er i USA, kan dette være ganske utfordrende. Du må sannsynligvis be slakteren din om å bestille den for deg.
Eller gå til et spansk marked, der det alltid er tilgjengelig. I det siste har jeg klart å finne det frossent på Whole Foods, slik at det går fremover.
Smaker det godt?
Å ja. Når det er riktig tilberedt, er det ømt og veldig smakfullt. Jeg anser det som en delikatesse, spesielt når det serveres sammen med venninnen min Irinas deilige løksoppsaus.
Faktisk tenker jeg ofte på meg selv at det «er like bra som ribeye-stekt – og så mye billigere!
Den beste måten å lage biff på tungen
Tungen til en ku er et muskulært organ som jobber hardt, så det er veldig tøff når den ikke tilberedes. I likhet med biffhjerte har du to alternativer når du lager det.
Enten skjær det veldig tynt og kok raskt, slik de gjør i koreansk grillmat. Eller kok det lavt og sakte, i en kjele i vann eller i sakte komfyren din.
Jeg liker den andre metoden fordi den resulterer i kjøtt som bokstavelig talt smelter når du legger det i munnen. Så fantastisk ømt!
Og til tross for at jeg eier en langsom komfyr, foretrekker jeg å koke den i vann. Dette er mest fordi da får jeg en fantastisk bonus – rik, smakfull hjemmelaget biffbuljong!
Hva skal jeg servere med denne retten?
Alt du vil servere med biffer eller steker. Mos blomkål, stekte gulrøtter, stekt asparges … hva som helst, egentlig.
Hva skal jeg gjøre med rester?
Du kan ha kokte rester i kjøleskapet, i en forseglet beholder, til 3-4 dager. Varm dem forsiktig opp, dekket, i mikrobølgeovnen på 50% strøm.
Jeg liker dem virkelig kalde. Skiver tynt og servert med raske sylteagurk, sennep og ferske grønnsaker, kalde skiver av rester av biffetunge er en av favorittlunsjene mine.
Flere slakteavfall
Hvis du er interessert i å prøve flere slakteavfall, her er noen virkelig gode:
Storfekjøttgryte
Panfriterte kyllinghjerter
Kyllingelevermousse | Hakket lever
Oksehalsgryte
Langsom- kokte biffkinn
Abonner
Jeg publiserer vanligvis en ny oppskrift en eller to ganger i uken. Vil du ha de nye oppskriftene i innboksen din? Abonner!
Pin Oppskrift Del på Facebook Skriv ut Oppskrift Legg til i FavoritterGå til Favoritter
Oppskrift på bifftunge
INGREDIENSER
- 1 biff tunge 2 eller 3 lb.
- 2 laurbærblader
- 1 ts hele pepperkorn
- 1 ts hel allspice
Saus:
- 2 ss smør
- 2 middels løk, hakket
- 8 oz skiver sopp
- 2 kopper lavnatrium biff eller kyllingbuljong
- 1 ts Diamond Crystal kosher salt
- ½ ts svart pepper
- 1 ts maisstivelse, valgfritt
INSTRUKSJONER
-
Skyll tungen og legg den i en stor lagerpotte. Tilsett nok vann til å dekke – jeg bruker 14 kopper vann.
-
Kok opp. Dette vil trolig ta 20-30 minutter. Skum av skummet fra toppen.
-
Senk varmen til en simmer. Tilsett laurbærblad, pepperkorn og allspice, og kok, delvis dekket, og snu tungen hver time for å sikre jevn matlaging på alle sider. Kok 3 timer for en 2-lb. tunge, 4 timer for en 3-lb. tunge.
-
Fjern den kokte oksetungen til et skjærebrett. La det avkjøles til det er lettere å håndtere, fjern deretter skinnet, som vist i videoen, skjær og server, med eller uten saus.
-
For å lage sausen, varm opp en stor, dyp skillet over middels varme. Tilsett smøret og virvle til pelsen. Tilsett løk og kok under omrøring av og til til karamelliserte, 10 minutter.
-
Tilsett sopp og kok under omrøring til det er mykt.
-
Tilsett buljong, salt og pepper. Kok opp på høy varme. Tilsett den skivede tungen, dekk den med sausen, senk varmen til en simmer, og kok den, dekket, i omtrent 30 minutter.
-
Hvis du ønsker å tykne sausen, bland 1 ts maisstivelse med 2 ts kaldt vann og rør blandingen inn i sausen, 5 minutter før den er ferdig.
SE VIDEOEN:
NOTATER
2. Du kan bare lage sausen separat som jeg gjør i videoen, og deretter skje den på toppen av de kokte tungeskivene. Bruk i så fall 1 løk, 8 oz sopp, 2 ss smør og bare 1 kopp buljong.
3. Du kan bruke tungen kokevann som en veldig velsmakende buljong. Jeg tilsetter ikke noe salt i kokevannet for å sikre at kjøttet forblir så ømt som mulig. Hvis du ikke bruker sausen, kan du strø de kokte tungeskivene med litt salt. Du kan også blande salt i buljongen etter å ha fjernet tungen.
Flere oppskrifter å prøve: