Oma» s oppskrift på surkål

➤ av Oma Gerhild Fulson

Denne enkle oppskriften på surkål er en stift i vår tyskmeny. Det er deilig med nesten alt. Ja, surkål går med svinekjøtt, storfekjøtt, pølse, nudler, poteter, dumplings osv. Osv. Det går i gryteretter, intosupper, på pølser osv. Osv.

Hvis du er veganer, vil du glede deg over dette som en wunderbar-matrett til nesten hva som helst. Og du vet at surkål er så sunn! En av favorittene mine, den ligner på en bayersk surkål med sin siste krydder tilsatt sukker.

En ting er sikkert at den endelige retten ikke kan være et fuktig, suppet rot!

Omas tips for matlaging av surkål

• Den skal tilberedes til et «tørt, men saftig stadium» med selve kålen som er fuktig uten suppesaus rundt.
• For å få den slik, sauterte de godt drenerte surkålene først i varmt fett .
• Så tilsettes litt vann eller buljong, og det kokes så veldig sakte, og tilsett ekstra væske bare hvis det trengs.
• Hvis du ønsker det, kan du terne litt bacon (med mindre vegan) og brun den først. Jo lenger den er brunet, jo bedre. Tilsett deretter løk og godt drenert surkål og fortsett med oppskriften.
• Deilig !!!! Forskjellen mellom bayersk surkål og en vanlig tysk surkål er at den bayerske er mildere og søtere. I tillegg er det vanligvis smaksatt med karvefrø.

Er surkål bra for deg?

Det enkle svaret? JA!

I utgangspunktet er det bra for tarmen din. I det minste er det Mutti min fortalte oss da hun serverte det, spesielt når man var forstoppet. Yummy tasting medisin er hva det var!

I sannhet, surkål er gjæret kål, og under gjæringsprosessen produseres gunstige probiotika. Disse gir surkål det meste av helsemessige fordeler. På toppen av det er det en god form for kostfiber, med vitamin C og K, kalsium, kalium og fosfor.

Surkål inneholder imidlertid ganske mye salt, som er en del av gjæringsprosessen. Så hvis det er et problem for deg, kan det hende du bare trenger å konsumere det i mindre mengder.

Interessante fakta om surkål

• Ikke bare likte i Tyskland, men spesielt i Polen, de baltiske statene, Ukraina, Russland og Romania
• Du kan kjøpe gjærede kålblader (jeg antar at dette kan kalles surkålblader?) og bruke dem til å lage kålruller (antydning fra min serbiske venn ).
• Du kan drikke surkålvæsken. Faktisk anses det som ekstremt sunt.
• Koreansk kimchi ligner på den tyske surkålen. Kimchi er mindre sur, men saltere
• Sauerkraut har tilsynelatende ikke opprinnelse i Tyskland, men heller i Kina for rundt 2000 år siden
• Kaptein Cook brukte surkål (25 000 pund av den) for å forhindre skjørbuk blant seilerne under lange sjøreiser.
• Siden det er fettfritt og veldig lite kalorier, det er den perfekte diettmat. Og så deilig.

Hva er den beste typen surkål å kjøpe?

Ideelt sett er fersk surkål best hvis du ønsker levende bakterier og probiotika. Å bruke hermetisert eller krukke betyr at de levende organismer ikke lenger lever. Og det er så mange måter å nyte det friskt på. Bare å legge den til som en salatbuffet, som en «krydder» med pølser og wieners, eller bare som en matbit.

Her er en av favorittsalatene mine å lage med dette, og legge til noen andre fargerike grønnsaker fra crisperen din. Ser så pen ut og smaker så godt. Og å lage denne surkålsalaten er så lett.

Hvis du skal lage surkålen, vil de fleste levende bakterier og probiotika ikke overleve. Imidlertid gjenstår de andre helsemessige fordelene med surkål. Så du vil fremdeles få en enorm fordel ved å spise gjæret kål.

Hva er det beste merket av surkål å kjøpe?

Så langt som merkevarer å kjøpe, du virkelig trenger å prøve flere og sammenligne hvilke du liker best. Det er små til store forskjeller mellom merkevarer, og i henhold til smaksløkene dine vil du like en mer enn de andre.

Kan jeg også foreslå at når du finner et par du liker, sammenlign dem som jeg gjorde her:

To av favorittmerkene mine da jeg tappet dem, se på gjenværende mengde! Jeg ble sjokkert da jeg prøvde dette. Du kan gjette hvilken som ikke lenger er på handlelisten min.

Hvis du virkelig liker å drikke surkåljuicen, velger du den til høyre.

Gjør dette til en vegansk oppskrift på surkål …

Bare bruk olje i stedet for smør eller bacon drypp når du lager denne oppskriften. Den har ikke den samme intensiteten av smaken, men hvis du brenner surkålen så mye som mulig, har du fortsatt god smak.

Hvis du leter etter flere veganske oppskrifter, sjekk ut disse.

Klar til å lage Omas surkål?

* * * * *

PIN denne …