Ølmåling (Norsk)

Ølens styrke måles ved alkoholinnhold i volum uttrykt i prosent, det vil si antall milliliter absolutt alkohol (etanol) i 100 ml øl.

Den mest nøyaktige metoden for å bestemme styrken til en øl ville være å ta en mengde øl og destillere en brennevin som inneholder all alkoholen som var i ølet. Alkoholens alkoholinnhold kan deretter måles ved hjelp av et hydrometer og tetthetstabeller av alkohol og vannblandinger. En andre nøyaktig metode er ebulliometer-metoden, som bruker forskjellen mellom koketemperaturen for rent vann og koketemperaturen til brennevin (øl) som testes.

I praksis er den vanligste metoden som brukes av bryggerier estimer styrken til en øl er å måle tettheten av urten før gjæring og deretter måle tettheten når gjæringen er fullført, og å bruke disse to datapunktene i en empirisk formel som estimerer alkoholinnholdet eller styrken til ølet.

DensityEdit

Den vanligste metoden som måler tettheten til en væske er med et hydrometer; hydrometre kan kalibreres med en rekke skalaer. En vanlig skala er den med spesifikk tyngdekraft (SG); det vil si tettheten av en væske i forhold til tettheten av rent vann (ved en standard temperatur). Den spesifikke tyngdekraften kan også måles ved hjelp av et pyknometer eller en svingende elektronisk U-rørmåler. Vann har en SG på 1.000, absolutt alkohol har en SG på 0.789. Andre tetthetsskalaer er diskutert nedenfor.

Densiteten til urten avhenger av sukkerinnholdet i urten: jo mer sukker jo høyere tetthet. Det gjærede ølet vil ha noe restsukker som vil øke SG, alkoholinnholdet vil senke SG. Forskjellen mellom SG av urten før gjæring og SG av øl etter gjæring gir en indikasjon på hvor mye sukker som ble omdannet til alkohol og CO2 av gjæren. En grunnleggende formel for å beregne ølstyrke basert på forskjellen mellom den opprinnelige og endelige SG er:

Formelen nedenfor er en alternativ ligning som gir mer nøyaktige estimater ved høyere alkoholprosent (den brukes vanligvis til øl over 6 eller 7%).

der OG er den opprinnelige tyngdekraften, eller den spesifikke tyngdekraften før gjæring og FG er den endelige gravitasjonen eller SG etter gjæring.

«Original Extract» (OE) er et synonym for opprinnelig tyngdekraft. OE blir ofte referert til som «størrelsen» på ølet og er i Tyskland ofte trykt på etiketten som Stammwürze eller noen ganger bare som en prosent. I Tsjekkia snakker folk for eksempel om «10 graders øl», «12 graders øl» og så videre.

Tyngdekraftsmålinger brukes til å bestemme «størrelsen» på ølet, dets alkoholstyrke , og hvor mye av det tilgjengelige sukkeret gjæren var i stand til å konsumere (en gitt stamme kan forventes å gjæres en urte av en bestemt sammensetning under riktige forhold under riktige forhold, det vil si at de skal kunne konsumere en kjent prosentandel av ekstraktet.

Tyngdekraften ble historisk målt og registrert i bryggerens pund (også kjent som bare «pund»). Hvis en urte ble sagt å være «26 pund.» tyngdekraft per fat «betydde det at et standard fat på 36 imperial gallon av urten veide 26 pounds mer enn et fat rent vann. Den faktiske målingen var ved hjelp av sakkarometer (dvs. hydrometer) som korrigerte temperaturen ved hjelp av en kalibreringsskala eller ellers med en spesiell bryggerens lysbilde-regel.

Andre tetthetsskalaer Rediger

Tre vanlige skalaer som brukes i gjæring er:

• Balling
• Brix
• Platon

Den eldste skalaen, Balling, ble utviklet i 1843 av bøhmisk vitenskapsmann Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) samt Simon Ack. På 1850-tallet korrigerte den tyske ingeniør-matematikeren Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) noen av beregningsfeilene i Balling-skalaen og introduserte Brix-skalaen. På begynnelsen av 1900-tallet gjorde den tyske kjemikeren Fritz Plato (1858-1938) og hans samarbeidspartnere ytterligere forbedringer og introduserte Platon-skalaen. I hovedsak er de de samme; tabellene avviker i konvertering fra vektprosent til spesifikk tyngdekraft på femte og sjette desimaler.

En grov konvertering mellom Brix, grader Platon eller grader Balling og spesifikk tyngdekraft kan gjøres ved å dele tallet bak desimaltegn i SG (som ofte blir referert til som tyngdepunkt) med 4. Så en egenvekt på 1.048 har 48 tyngdepunkter. 48 delt på 4 er 12 grader Platon, Balling eller Brix. Denne konverteringsmetoden er nøyaktig opp til en spesifikk vekt på 1.070, hvor tilnærmingen begynner å avvike fra den faktiske konverteringen.

Vinprodusenter, samt sukker- og juiceindustrien, bruker vanligvis grader Brix. Britiske og kontinentaleuropeiske ølbryggerier bruker vanligvis grader Platon. Amerikanske bryggerier bruker en blanding av grader Balling, grader Platon og egenvekt. Hjemmevin, mjød, cider og ølprodusenter bruker vanligvis spesifikk tyngdekraft.

I noen land kalles alkohol i volum som grader Gay-Lussac (etter den franske kjemikeren Joseph Louis Gay-Lussac). Frankrike, Spania og Storbritannia bruker systemet til å bestemme alkoholinnholdet. Belgia, Norge og Sverige bruker en modifisert tabell for å beregne avgifter på alkoholholdige drikkevarer.

XXX marksEdit

Bokstaven «X» brukes på noen øl, og var tradisjonelt et tegn på ølstyrke, med flere ekser som indikerer et høyere alkoholinnhold. Noen kilder antyder at opprinnelsen til merket var i bryggeriene til middelalderklostre, der X fungerte som en kvalitetsgaranti for øl med økende styrke.

En annen forklaring på X-merkene kan være forankret i avgifter på alkoholholdige drikker som begynte i England i 1643. «X» -merket på et ølfat ble opprinnelig brukt til å indikere at innholdet var sterkere enn lovlige småølsgrenser, og var underlagt en avgift på ti (romertall X) shilling per fat skatt. Senere la bryggerier til ekstra (overflødige) X-merker for å betegne gradvis sterkere øl: «de nåværende kvakklignende betegnelsene XX (dobbel X) og XXX (diskant X), som unødvendig vises på fatene og i regnskapet til sterke ølbryggerier «.

I midten av 1800-tallet England hadde bruken av» X «og andre bokstaver utviklet seg til et standardisert klassifiseringssystem for ølens styrke. I dag brukes det som et varemerke av en rekke bryggerier i Storbritannia, Commonwealth og USA.