Old Bay Steamed Shrimp
Vi er store rekerelskere i huset vårt, og disse Old Bay-rekene er ikke noe unntak. Jeg husker at jeg var barn og så moren min trekke de små bena av rekene. Nå – etter år og mange år med praksis og pund og pund reker – deler jeg vår kjærlighet til reker med barna våre. Ben å trekke, og alt.
Old Bay og sjømat ble laget for hverandre. (Nei, seriøst, det var de – les nedenfor.) Hvis du er på gjerdet om dampende reker, la meg være den første til å fortelle deg at det er utrolig enkelt og raskt!
- Damping, i stedet koke, er en mer skånsom metode for å lage reker. Det er mindre sannsynlig at du overkokte dem, og de vil være mye mer smakfulle. (Kokende reker fører til en utvannet smak og gummiaktig tekstur. Nei takk!)
- Kontraintuitivt mot det vi trodde, rekene var mer ømme og saftige uten skallet på. Jeg vet – vi kunne ikke tro det heller! Men i testene side om side var rekene som ble dampet uten skallet (bare halen var igjen) mye mer ømme.
Hvis du lager mat med skallet på, er rekene skjell krydres med Old Bay. Hvis du damper dem med skallene fjernet, tilføres det faktiske rekekjøttet med all den deilige smaken. Ja takk!
Ingredienser for gamle Bay reker
- Reker, haler igjen, skall valgfritt
- Olivenolje
- Kosher salt
- Old Bay krydder
- Sitroner, for servering
- Persille, for servering
- Øl, for damping
Hva er det i Old Bay-krydder uansett?
Old Bay er et av de velkjente krydderne, i generasjoner, som er allestedsnærværende med sjømat, spesielt krabbe og reker. Har du noen gang gått i krabbe eller rekekok? Sjømat ble sannsynligvis krydret sjenerøst med Old Bay.
Her er tingen med Old Bay-krydder: den er salt. Ikke som for salt, bare salt nok til at du vil drikke. Så … du vet … server dette med noe kaldt for å slukke tørsten!
Hvordan lage Old Bay-reker
Dampende reker er så enkelt. Dette gjør du:
- Legg reker i en stor mikseskål. Du kan la skjellene være på eller fjerne dem. Vi prøvde det begge veier og foretrakk faktisk reker med skjell fjernet, både på grunn av tekstur og smak (Old Bay krydder vil feste seg direkte til rekene, ikke skallet!). Åh, og det er lettere å spise uten å skrelle!
- Drypp med olivenolje, kosher salt og krydder fra Old Bay, og kast det for å belegge grundig.
- Legg vann og øl i en stekepanne, vend deretter varmen til høy og kok opp væske raskt. Legg reker i damperkurven, og legg den deretter på skillet. Dekk gryten med lokk og damp til den er fullstekt, ca 4-5 minutter (for store reker, 16-20 teller), kast en gang halvveis for å sikre jevn matlaging.
Det mest viktig ting: rekene skal ikke berøre den dampende væsken (øl, vann eller en kombinasjon av begge). Forsikre deg om at de er forhøyede, mkay?
Vær også oppmerksom på at koketiden vil variere avhengig av størrelsen på rekene. Dampet reker kan serveres varm, varm, romtemperatur eller kald!
Er det mulig å dampe reker uten dampbåt?
Absolutt! Plasser en fin mesh sil på toppen av en gryte (bare sørg for at den hviler pent uten å falle inn) og voila! Du har en midlertidig damperkurv!
Hva å servere med dampede reker fra Old Bay
Vi er store troende på hjemmelaget cocktailsaus og en klem fersk sitron!
Har du rester? Hakk opp ekstra Old Bay-dampede reker, kast deretter med majones, et skvett med hvitvineddik, litt terninger av sjalottløk, en klype cayenne og litt ekstra Old Bay-krydder. Krydre etter smak, og grav deretter inn! En enkel rekesalat som hele familien vil elske.
Du kan spise restesalesalaten som den er, eller legge den i en omslag, stablet i en delt bolle, på en salat eller øses på kjeks. Perfekt for en enkel, lett lunsj!
Kan jeg gjøre dette til rekekok?
Jada! Du trenger bare å legge til litt fersk mais og poteter! Hovedforskjellen mellom dampet reker og koke er imidlertid at førstnevnte dampes (ja, åpenbart) mens sistnevnte kastes sammen i en stor gryte med vann og kokes.
Hvis du koker sjømat, ville det definitivt ikke skade å legge i noen andre skalldyr, for eksempel krabbe eller kreps.
P.S. Hvis du kan få tak i fersk kreps, er jeg så sjalu!
Tips for den beste dampede reken
Ikke fyll på dampkurven! Selv om du kanskje blir fristet til å kaste en hel pose på opptint reker i kurven, vil du sannsynligvis ikke kunne koke all reken jevnt.
Hvis du jobber med mer enn 1 lb reker om gangen, anbefaler vi å lage reker i batcher. Ikke overfylt kurven når du damper!
Hvis du bruker frosne reker, må du tine den helt før du bruker den. Enten avriming over natten i kjøleskap eller legg frosne reker i en bolle med kaldt vann. La det sitte i 30-60 minutter, og rekene skal tines helt opp.
Så det er det – lett peasy sitronpresse! Det er i det minste det barna våre vil si!
Lag disse i dag (sammen med vår hjemmelagde krydret cocktailsaus!) og nyt hele uken!
Leter du etter flere rekeoppskrifter ? Definitivt sjekk ut våre cajun-reker og gryn eller sunne rekesalatpakker!
Hvis du lager denne Old Bay-rekeoppskriften, vennligst gi oss beskjed ved å gi en vurdering og omtale nedenfor.
Og Husk å registrere deg for vårt nyhetsbrev og følge med på Instagram, Pinterest og Facebook for flere godt krydret oppskrifter! GLEM IKKE å merke oss på sosiale kanaler når du lager en oppskrift på #wellseasonedstudio !! Vi ELSKER å se hva du holder på med på kjøkkenet!
For flere sjømatoppskrifter, sjekk ut følgende:
- Pan seared laks med sitron parmesansaus
- Krydret krabbepasta
- Grillede hummerhaler og muslinger
- Thai kamskjellkarri med strengbønner
- Ahi tunfiskpokeskåler
Utskriftsoppskrift
Old Bay Shrimp
Utstyr
-
Dampkurv eller sil av finmasket
-
Panne eller pott
Ingredienser
- 1 lb stort rekeskall skrelt, hale på
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 ss Old Bay-krydder kan bruke varmt hvis du vil!
- ½ ts kosher salt
- 1 kopp øl
- ½ kopp vann
- 1 ss persillehakket, til servering
- Sitronkiler til servering
Instruksjoner
-
I en stor bolle kombinerer du reker, olivenolje, kosher salt og krydder i Old Bay. Kast for å kombinere.
-
Legg øl og vann i en stekepanne eller gryte, og varm den over høy varme til den raskt koker. Skru varmen ned til en simmer. Legg krydret reker i en dampkurv (se merknad nedenfor hvis du ikke har en dampkurv), sett på toppen av kokepannen eller gryten, og legg deretter et lokk på toppen. Damp i 2 minutter, sjekk og kast reker etter behov , kok deretter 2-3 minutter til, eller til bare rosa på begge sider.
-
Fjern reker og legg i en stor serveringsskål. Dryss med hakket persille, server deretter med sitronkiler på siden . Kan serveres varm, romtemperatur eller kald. Oppskrift på hjemmelaget cocktailsaus nedenfor.
Merknader
- Vi har testet denne oppskriften med skall på og skall av reker. Vi foretrekker det med skallet av, men du kan absolutt la skallene være på, og deretter skrelle rett før du spiser.Rekene vil sannsynligvis være mindre smakfulle, så smak til igjen med et dryss Old Bay rett før servering.
- Sjekk ut vår hjemmelagde cocktailsausoppskrift!
- Hvis du bruker frosne reker, må du tine den helt før du bruker den. Enten avriming over natten i kjøleskap eller legg frosne reker i en bolle med kaldt vann. La det sitte i 30-60 minutter, og rekene skal tines helt.
Ernæring
Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. For mer info, sjekk personvernreglene mine.