Ekstremt håndfri, idiotsikker måte å lage okseribbe på – langsomt tilberedt i ovnen i en hjemmelaget BBQ-saus som smaker væske til kjøttet faller fra hverandre og latterlig saftig innvendig, og utsiden er bronsert og klissete. Også kjent som korte ribber, disse er en verdsatt kutt for langsom matlaging!
BONUS: alt dette skjer i en panne, det er 100% perfekt for å lage frem og fryse, og lager sin egen grillsaus (og den kan være det beste du noen gang har hatt i livet ditt!).
Langsomt tilberedt BBQ Okseribbe
Okseribbe er kongen av alle biffstykker for langsom matlaging (ganske sikker på at jeg sa det i Beef Short Ribs i rødvinsaus også). De er saftigere enn bryst og chuck (det er alltid noen magre flekker, det er bare slik kuttet er). Oksekinn kommer tett, men ribbeina har én stor ting som kinnene ikke gjør:
BEINET.
Jeg vet ikke hva det handler om å falle fra hverandre kjøtt på en bein, men det får meg hver gang. Derav min stadig økende samling av lammeskankoppskrifter. Og svineribbe. Og nå ser det ut til at jeg har gått over i biffribbe!
Hvis du ikke er fersk med biffribbe, er dette en utmerket måte å introdusere dem i livet ditt, og jeg vil satse på at de blir en fast inventar. Den søt-salte smaken av BBQ-sausen passer perfekt til den biffete smaken av ribbeina.
Og det er praktisk talt en idiotsikker oppskrift – du trenger bare å sørge for at den er kokt lenge nok slik at biffen blir som DETTE:
BBQ Beef Ribs Rub
Her er hva du trenger for Rub. Det er ganske mange erstatninger mulig, så ikke bekymre deg hvis du ikke har alle elementene:
Okseribbe
Okseribber kommer i en rekke kutt, men jeg bruker det vanligste kuttet (her i Australia), som også kalles beef short ribbs. Det er en tykk rektangelblokk, kuttet med individuelle bein og er veldig kjøttfull.
De krymper omtrent 30%, så prøv å få store kjøttfulle. Men hvis du bare kan få små ~ 250g / 8oz, er det fortsatt ok!
Okseribstativ: Noen ganger ser du biffribbe i ristform. De har vanligvis mindre kjøtt på seg. De vil også fungere bra i denne oppskriften – se oppskriftskortet for veibeskrivelse. Forsikre deg imidlertid om at IKKE bruker ribbeholderne som kommer vakpakkede – disse har blitt saltet og vil være for salt (les ingrediensene, hvis det har noe annet enn biff, så er det saltet, dvs. salt injisert).
Alternative kutt av biff: biff kinn og chuck (kuttet i baseball størrelse biter) vil begge fungere veldig bra her. For bryst, bruk oppskriften Barbecue Beef Brisket.
Annet kjøtt: For svineribbe, bruk denne oppskriften og til kylling, bruk denne oppskriften.
Gni erstatninger:
- Brunt sukker – subhvit
- Hvitløkspulver – 1 ts hakket hvitløk (med presse) per 1 ts pulver
- Løkpulver – hvitløkspulver
- Sennepspulver – dijon eller standard sennep
Hvis du setter fersk hvitløk eller sennepspredning, så gni først de våte ingrediensene før du presser til tørr gni.
Okseribbe braiserende flytende / hjemmelaget BBQ-saus
Og her er hva du trenger for den hjemmelagde BBQ-sausen som også fungerer som braiseringsvæsken til biffen ribbeina (slik at den absorberer smak etter hvert som den sakte koker, og det er grunnen til at vi ikke trenger å marinere disse ribbeina):
- Ketchup er den primære smaksbasen for hjemmelaget grillsaus. Du finner den i alle mine oppskrifter med smaksprøver på grillen, inkludert denne (enkle!) Midtukes Bakt BBQ-kylling, BBQ Pork Ribs, Pulled Pork with BBQ Sauce og sakte kokt bryst med BBQ-saus. Sub med Aussie Tomat Sauce – den er nesten like god;
- Cider eddik – tang i hjemmelaget grillsaus. Sub med hvitvineddik, sherry eller Champagne eddik ELLER 1/3 kopp normal hvit eddik;
- Brunt sukker – grillsaus er søt. Hvis du ikke liker søt, kan du kutte den ned.
- Hvitløk – Jeg liker veldig godt å bruke ferskt, men pulver er også fint;
- Løkpulver – sub hvitløkspulver;
- Sennepspulver – sub med dijon eller normal gul sennep (ikke varm engelsk sennep! Med mindre du VIL ha varmen!)
- Worcestershire Sauce – velsmakende element. Soyasaus (all formål eller lett) er en akseptabel sub (det vil ikke gjøre det asiatisk);
- Cayenne – for en brummen av varme. Dette er ikke altfor krydret. Hvis du er bekymret, begynn med mindre, og du kan justere helt på slutten. Hvis du liker det varmt, begynn med oppskriftsmengden, og tilsett deretter varm saus til slutt.
Hvordan lage BBQ Okseribbe
Dødt enkelt – alt går i panne, så koker du den sakte i en moderat ovn til kjøttet faller fra hverandre.Det er fabelaktig idiotsikkert fordi det er et stort vindu før kjøttet begynner å tørke ut av overkoking – jeg har forlatt det på 1 1/2 time for lenge, og det var fortsatt saftig!
PRO TIPS: Gjør deg på forhånd
Hvis du er en første tidtaker eller er bekymret for å lage mat tidspunkt for et planlagt måltid (om: om det vil ta lengre tid før oksekjøttet blir ømt), gjør det tidligere på dagen eller til og med dagen før … eller dagen før! Som med alle tregkokte ting (som gryteretter, skaft), blir smaken bedre med tiden, og det er veldig greit å varme opp igjen.
Dette gjør dette til et oppsiktsvekkende alternativ for middagsselskap! Det plater opp veldig elegant, koselig restaurantstil – og jeg har muligheter nedenfor for å spise fine sider i stedet for de hjertelige fingerslikende sidene på bildet (Coleslaw og dampet mais, klassiske BBQ-sider)
Her ser du nærmere på den hjemmelagde grillsausen du ender opp med i pannen. Det fine med denne matlagingsmetoden er at juice fra ribbeina blander seg inn i sausen, så du lager det egentlig med den ultimate pengene-ikke-kan-kjøpe kjøttkraft!
EN ANDRE PRO TIPS: For en koselig restaurantopplevelse, sil sausen for å gjøre den silkemyk. Jeg gjør dette kun for VIP-er. 😂
Grilling-alternativet!
I oppskriftsvideoen lager jeg dette helt i ovnen, inkludert karamelliseringen til slutt. Men hvis det var varmere vær, hadde jeg gjort det på grillen! Jeg har tatt med instruksjoner for å grille i oppskriften.
Hva skal jeg servere med BBQ Beef Ribs
Som lovet, skal jeg tilby et par forskjellige alternativer for hvordan du skal servere biffribbe – rustikk, finger lickin grillstil ELLER elegant utsøkt spisestil (og jammen, biffribbe vises absolutt på menyen til fine dining restauranter, verdsatt for de saftige kvalitetene og fordi den KAN plates elegant opp):
Rustic Finger Lickin Good Barbecue Sides
Jeg vet ikke hva det handler om sider med mayo-baserte dressinger, men de passer bare så bra sammen med alt som er glasert med grillsaus!
Mine valg: dampet mais, vårt beste Nei Mayo Coleslaw, Green Bean Salat with Cherry Tomato Feta, cornbread (for mopping).
Elegante sider, fin spisestil
Mine valg for en koselig tallerken: Potetgratinstabler, Hvitløk Sautéed Spinat, hvitløkssopp.
Uansett hvilken vei du går, blir det en hit. Jeg vet det, du vet det! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Okseribbe med grillsaus – langkokte korte ribber!
BONUS: alt dette skjer i en panne, den er 100% perfekt for fremover og frysing, og lager sin egen grillsaus (og det kan være det beste du noen gang har hatt i livet ditt fordi det » s laget med ribbeinsaften!).
Ingredienser
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz okseribbe (aka oksekjøttribbe) (Merk 1), klappet tørr
RUB:
- ▢ 1 ss brunt sukker (subhvit)
- ▢ 2 ts paprika
- ▢ 1 ts hvitløkspulver (sub 1 ts fersk hvitløk)
- ▢ 1 ts løkpulver (sub hvitløkspulver)
- ▢ 1/2 ts spisskummenpulver
- ▢ 3/4 ts sennepspulver (Merk 2)
- ▢ 1 ts salt
- ▢ 1/2 ts svart pepper
Grill SAUCE:
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket (sub 2 ts pulver)
- ▢ 1/2 kopp eplecidereddik (Merk 2 under)
- ▢ 1 1/2 kopp ketchup , eller Aussie tomatsaus
- ▢ 1/2 kopp brunt sukker, løst pakket (dvs. ikke pakke det tett) (subhvit)
- t 2 ts HVER sort pepper, løkpulver, sennepspulver (Merk 2)
- ▢ 1 ts cayennepepper (juster til smak re: spiciness)
- ▢ 1 ss Worcestershire saus (sub soyasaus)
- ▢ 2 kopper vann
Valgfritt pynt:
- ▢ Persille eller gressløk, hakket
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 320 ° F (alle ovntyper).
-
Bland gni i en liten bolle stor, nok til å passe til en ribbe.
-
Press biffribbe i gni, og belegg alle sider. Rist av overflødig.
-
Bland ingredienser fra grillsaus, unntatt vann, i en bakepanne. Bland deretter i vann.
-
Plasser ribbeina i saus, snu til strøk. Ordne kjøttsiden ned i sausen, utsatt på bensiden (sausen dekker ikke helt, det er ok).
-
Dekk godt til med folie eller lokk, stek 3 1/2 timer.
-
Fjern fra ovnen, fjern folie. Snu ribbeina (noen kan ha falt om, det er ok, bare vri dem). Skje over sausen.
-
Stek 30 minutter avdekket , skje over sausen igjen halvveis, til overflaten er karamellisert og klebrig. Kontroller at ribbeina er møre – lirk litt fra hverandre ved å bruke to gafler. (Hvis ikke, dekk til og kom tilbake i ovnen, men etter 4 timer burde de absolutt være det!)
-
Fjern ribbeina på serveringsplaten (bruk en skje da kjøtt knapt blir festet til beinet, hvis det i det hele tatt). Bland saus for å få sammen (Merk 3 om justeringer). Server med ribbeina!
SERVERINGSMULIGHETER:
-
Del tallerken (rustikk!): Server ribbeina på et tallerken for at folk skal hjelpe seg med litt saus på, og litt saus på siden for at folk skal hjelpe seg selv.
-
Individuell koselig restaurantstil: legg ribbe på tallerken, skje over saus (se merknad om anstrengende alternativ). Pynt.
-
Se i innlegget for sidealternativer (både rustikke og posh!).
Oppskriftsmerknader:
De krymper omtrent 30%, så prøv å bli store kjøttfulle. Men hvis du bare kan få små ~ 250g / 8oz, er det fremdeles ok!
Okseribsribber (mindre kjøttfulle, bein ikke atskilt) – bruk hvor som helst mellom 1,5 – 2,5 kg / 3- 5 lb ( denne oppskriften krever en minimumsmengde av braiseringsvæske, og den gir tonnevis med saus, mer enn nødvendig for biffribbe.) Steketiden vil variere avhengig av kjøttighet, men for gjennomsnittlige stativer vil jeg si 2,5 timer dekket, 30 min avdekket ( men sjekk kl. 1,5 timer). Du må kanskje skalere opp gnisten litt (mer overflateareal)
ALTERNATIVE KJØTT: Oksekinn (lett 2 kg / 4 lb, biffchuck kuttet i biter av baseballstørrelse (2 kg / 4 lb). For begge disse, sjekk kl 2 timer, total ovnstid ~ 3 timer. For brisket, bruk Barbecue Beef Brisket oppskrift. For svineribbe, bruk denne oppskriften og til kylling, bruk denne oppskriften.
IKKE kjøp biffribbe som kommer i en vakuumpakke der ingrediensmerket har salt eller andre ingredienser enn biff (disse er saltet slik at de er «salte, så dette vil komme for salt ut.) Hvis du er desperat og saltet biff er alt du kan få, la en kommentar nedenfor, og jeg forteller deg hvordan du kan justere oppskriften.
2.Ingredienser:
- Sennepspulver – dijon eller gul sennep
- Cider eddik – hvitvineddik, sherry eller Champagne eddik ELLER 1/3 kopp normal hvit eddik.
Hvis du legger fersk hvitløk eller sennep i gni, så gni de våte ingrediensene først før du presser til tørr gni.
3. Sausjusteringer – i den perfekte verden (som i videoen!), er det den perfekte tykkelsen for servering rett ut av ovnen. I virkeligheten varierer ovnene, stekepannenes varmetetthet varierer, ribbestørrelsene varierer, og derfor varierer fordampningshastigheten. Hvis det er nødvendig, tilsett et skvett med kokende vann for å tynne det. Hvis du er for tynn (tvil om det), kan du komme tilbake i ovnen. Smak på og tilsett salt om nødvendig, eller et slag varm saus hvis du vil ha mer krydder.
Tykkelsesvalg: hellbar (per video), tykkere (som grillsaus fra klemflasker), dolloping (skje) ELLER sil den for silkemyk for VIP (valgfritt!). Sausen har veldig intense smaker, så selv om den er tynnet til å være ganske hellbar, vil du ikke fortynne smaken.
4. Andre tilberedningsmetoder:
- Komfyr – 2,5 timer ved svak simmer, lokk på (håndter forsiktig når du fjerner)
- Langsom komfyr – 8 timer på lavt, 5 timer på høyt, og overfør deretter til ovnen for å karamellisere 30 min. Avdekket, per oppskrift.
- Trykkoker – 1 time på høye, følg instruksjonene for langsom komfyr ovenfor. Trykk ned trykket naturlig i 10 minutter, og løsne ventilen.
- Øyeblikkelig pott – Følg instruksjonene for sakte komfyr ovenfor, men gjør såringen i din øyeblikkelige pott. Kok med sakte komfyr eller trykkkokefunksjon ved bruk av ovennevnte tider.
Avslutt på GRILL! Dette er en utmerket wow-faktor grilloppskrift. Stek den per oppskrift helt dekket til den faller fra hverandre øm (sjekk med 2 gafler). Skje deretter over sausen, hold den tildekket og overfør biff i en beholder, og saus i en annen, dvs. ikke gjør det utekkede stegetrinnet. kjølig, avkjøl. På dagen med mikrobølgeovn til å varme opp – vi griller bare for å karamellisere utsiden og får subtil røykaktig smak. Smør med oppvarmet saus, og grill deretter 3 minutter på hver side på medium, rist mye, til du får en ondskapsfull god karamellisert saus med forkullede biter. SÅ GOD!
5. Kjøtt faller bokstavelig talt av beinet, så ikke forvent at kjøttet klamrer seg til beinet når kjøttet er mørt. I fancy restauranter rekonstruerer de noen ganger det slik at det ser ut som det fortsatt er festet, men det er det ikke. Hvis kjøtt er ømt, kan det ikke festes til bein!
6. Oppbevaring – blir bedre med tiden, utmerket lav innsats. Avkjøl, avkjøl i saus (eller separat saus hvis du siler den for koselig stil). Oppbevares i 5 dager i kjøleskap. Enten varmes opp igjen i mikrobølgeovn (jeg gjør dette for å få det mest fuktige dampende resultatet) eller i ovnen (180 ° C / 350 ° F dekket i 20 minutter til kjøttet er varmt og ømt hele veien, og deretter avdekket for å karamellisere overflaten om nødvendig, Jeg synes det er ikke påkrevd.
Fryser – 3 måneder i lufttett beholder. Tin deretter opp igjen med et av alternativene ovenfor (ikke prøv å mikrobølgeovn eller varme fra frossen). Den fryser 100% perfekt.
7. Ernæring per biffrib, forutsatt at all saus er fortært (det vil sannsynligvis være sausrester. Se i innlegget hva du skal gjøre med det it)
Ernæringsinformasjon:
Dozerens liv
Kalendergutt!
Denne kalenderen var en gave. Og i det skjulte var jeg ekstra begeistret fordi jeg trodde det kunne være en for gal hundedame til å lage en selv.
Så jeg holder fingrene krysset hvert år på bursdagen og julen min at noen vil gi meg en Bulldoser kalender. Åtte år i, og jeg har aldri hatt !! Noen kommer alltid gjennom! 😂
