Moussaka er for greskene hva lasagne er for italienerne. En rik tomatkjøttsaus lagd med aubergine i stedet for pastaark, og toppet med et tykt lag béchamelsaus, det tar tid å montere denne tradisjonelle greske oppskriften – men det er vel verdt innsatsen!
Dette er seriøs komfort mat – en lavkarbo! ”
Moussaka
Som med alle ikoniske retter fra verden, jeg forestiller meg at enhver gresk familie helt sikkert har sin egen versjon av Moussaka.
Vel, jeg liker å tro at de har det. Jeg har visjoner om at greske mamas har heftige debatter om hva som gjør en flott moussaka, og krangler om at jorden knuser ting som:
- biff eller lam ?? (Tradisjonelt lam, like deilig med biff!)
- poteter i stedet for aubergine? (Helt fint, aubergine er bare mer tradisjonelt)
- blasfemi å bake i stedet for å steke auberginen? (Når du er lagdelt, kan du ikke fortelle om den er bakt i stedet for stekt, men de tynne jeansene dine vil takke deg for det. Aubergine er en svamp for olje, vennene mine!)
Vel, Greek Mamas har kanskje ikke et så pragramtisk syn som svarene jeg har gitt, men forhåpentligvis får denne oppskriften deres nikk av godkjenning! Det er en tradisjonell oppskrift hentet fra en gresk kokebok kalt The Food And Cooking Of Greece, som jeg fant på mitt lokale bibliotek i 2015.
Siden denne tiden har den utviklet seg litt i henhold til andre greske kokebøker som har krysset veien min, men kjernen i oppskriften er fremdeles veldig mye den originale oppskriften.
Hvordan lage Moussaka
Det er fire komponenter til Moussaka:
- koke aubergine;
- kjøttsausen, en rik saus fra Bolognese laget med lam eller storfekjøtt, men med tradisjonell Greske smaker av oregano og kanel;
- tykk béchamelsaus – tykkere enn brukt i lasagne og ting som brokkoli gratin, den er halvsett med egg;
- legg det hele sammen, i lasagnestil .
Her ser du raskt på hver av disse komponentene – eller hvis du foretrekker det, kan du se oppskriftsvideoen nedenfor eller hoppe rett til oppskriften!
Aubergine for Moussaka
Tradisjonelt er aubergine skiver stekes, men det er mange oppskrifter (til og med fra greske kokebøker) som griller / steker, baker eller griller aubergine.
Jeg har valgt å bake her, men faktisk, den raskeste og enkleste måten å koke aubergine er på grillen. Det er et stort volum aubergine her, og det tar 3 brett. Hvis du har en grill med 4 brennere, får du disse tynne skivene av aubergine tilberedt innen 5 minutter (og ingen salting kreves).
Hvorfor salt auberginen? To grunner: å trekke ut overflødig væske (ellers ender du med vannaktig moussaka) og å fjerne eventuelle potensialer for bitterhet (høy varme på grillen vil unngå behovet for dette).
Kjøttsaus til Moussaka
Kjøttsausen til Moussaka er tradisjonelt laget med lam, men den er like deilig med biff. Jeg elsker det subtile antydningen til kanel og oregano i dette – en fin påminnelse om at det ikke skal forveksles med alles favoritt Bolognese!
Men bortsett fra det, er kokkemetoden og ingrediensene i Moussaka kjøttsaus veldig omtrent det samme som bolognese!
Å vent – en stor forskjell mellom Moussaka kjøttsaus og bolognese – dette er mye tykkere. Som med Cottage Pie og Shepherd’s Pie. Det må det være, for ellers løper det bare overalt når du skjærer i det. 🙂
Béchamelsaus
Dette er ikke din daglige Béchamelsaus! Ikke som det vi ser på lasagne og gratineretter som denne sjømatpastaen Gratin.
Den er laget med egg (som ikke er i vanlige Béchamelsauser), så den setter seg når den bakes. En nødvendighet fordi Moussaka har et fint stort tykt lag Béchamelsaus, langt tykkere enn jeg bruker i Lasagne. Hvis den ikke var satt, ville den bare kjørt overalt!
Layering Up
Trinnet bildene nedenfor er ganske selvforklarende synes jeg! Det er ikke annerledes å legge opp en lasagne, bortsett fra at vi bruker aubergine i stedet for pastaark.
Den er toppet med brødsmuler for en god crunchy topping – fordi alle elsker en god crunchy topping!
Putt den inn i ovnen for å bake bort, og DETTE kommer det ut …
Jeg hater / elsker den delen når du knekker gjennom det knasende gyldne toppet.
Hater det, fordi jeg bare vil beundre hvor flott det ser ut (ok, jeg Jeg lyver, jeg vil at * folk * skal beundre det slik at jeg kan sole meg i herligheten, ja det er helt barnslig, men la meg få det øyeblikket, for vet du hvor mange gryter og panner jeg smusset med å lage dette ?? !!!)
Elsker det, for når du knekker gjennom den gyldne toppen og den hvite bechamelsausen sprenger ut, øser du opp et stort stykke, og du ser alle de fantastiske lagene … .. den myke auberginen smelter sammen rik kjøttsaus ….
Det er litt mathimmel, akkurat der.
Helt verdt hver eneste gryte og panne. – Nagi x
PS Hvis du tenker på all oppvask, dobler du det, og det handler om hvor mye rot jeg skapte da jeg laget dette til oppskriftsvideoen !!!
Mer smakfulle greske smaker
Moussaka oppskrift Se hvordan du lager den
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Moussaka (gresk aubergine-lasagne)
Det ser ut som mange trinn, men oppskriften har en fin flyt til den – jeg har vist instruksjoner i trinnene. 🙂
Ingredienser
Aubergine
- ▢ 1 kg / 2 lb aubergine ( auberginer), 0,75 cm / 0,3 «tykke skiver
- ▢ 1 ts salt
- ▢ 2-3 ss olivenolje
Fylling
- ▢ 1 ss olivenolje
- ▢ 1 løk, terninger (brun, hvit, gul)
- ▢ 3 hvitløksfedd, hakket
- lb 1,4 g / 700 g kjøttdeig eller lam (kjøttdeig) (merknad 1)
- ▢ 1/2 kopp rødvin, tørr (valgfritt)
- ▢ 400 g / 400 g knuste tomater
- ▢ 3 ss tomat lim inn
- ▢ 1 kopp storfekjøttkraft / lager (note 2)
- ▢ 1 biffbuljongterning, smuldret (eller 1 ts pulver)
- ▢ 2 laurbærblad
- ▢ 1,5 ts sukker (noe)
- ▢ 2 ts tørket oregano
- ▢ 1/2 ts kanel (eller 1 pinne, bruk hel)
- ▢ 3/4 ts salt
Bechamelsaus
- ▢ 4 ss (60g) smør
- ▢ 5 ss vanlig mel
- ▢ 2 1/2 kopper melk (evt. fett%)
- ▢ 1/4 ts muskat, fersk revet (valgfritt)
- ▢ 1/2 kopp parmesanost, revet (eller Kefalotiri-ost) (Merk 3 )
- ▢ 1 egg
- ▢ 1 eggeplomme
- ▢ 1 1/4 ts Vegeta, pulver (eller salt) av grønnsaker eller kyllingkraft (eller note 4)
- ▢ 1/4 ts pepper
Topping
- ▢ 1/3 kopp panko brødsmuler (Merknad 5)
Instruksjoner
Aubergine (Merknad 6)
-
Legg aubergine litt overlappende i en stor dørslag. Dryss over litt salt. Gjenta med gjenværende aubergine.
-
La det svette i 30 minutter. I mellomtiden lager du kjøttsaus og béchamelsaus.
-
Forvarm ovnen til 240C / 450F.
-
Tørk aubergine – sørg for å gjøre dette godt, ellers er det for salt. Legg på bakepapirkledde brett (du kan trenger 3 brett, arbeid i batcher), pensle med olje.
-
Stek 15 – 20 minutter eller til de er lett brunet og mykgjort. Fjern og sett til side for å avkjøle seg litt.
Kjøttsaus
-
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte på høy varme, kok deretter hvitløk og løk i 2 minutter.
-
Legg til biff eller lam og kok til den skifter fra rosa til brun, og del den opp mens du går.
-
Legg til vin, kok i 1,5 minutter eller til alkohollukten er borte.
-
Tilsett gjenværende ingredienser og rør for å kombinere. La det surre, senk deretter varmen til middels lav og kok i 15 minutter, eller til den er redusert til en tykk saus.
Bechamelsaus
-
Smelt smør i en panne over middels varme. Tilsett mel og kok i 1 minutt, rør hele tiden.
-
Rør hele tiden, tilsett sakte melken. Rør deretter regelmessig i 3 til 5 minutter eller til den tykner, slik at den tetter belegget på baksiden av en treskje (se video / trinnbilder).
-
Fjern fra ovnen og visp inn ost, muskatnøtt, Vegeta / lager pulver (eller salt) og pepper.
-
Tillat avkjøles i 5 minutter, og visp deretter eggene inn. Dekk til med lokket til det er nødvendig.
Monter
-
Senk ovnen til 180C / 350F (alle ovnsarter).
-
Plasser halvparten aubergine i bunnen av en bakebolle (jeg brukte min 26 cm / 9 «loddepanne), og fyll deretter alt fyllet.
-
Topp med gjenværende aubergine, hell deretter over Béchamelsausen, dryss med brødsmuler.
-
Stek i 30-40 minutter eller til de er gyldenbrune. La stå i 10 minutter før servering.
Oppskriftsmerknader:
2. Storfekjøtt – eller bruk varmt vann pluss 1 ekstra buljongbuljongterning ( eller 1 ts pulver)
3. Ost – Tradisjonelt er dette laget med revet Kefalotiri-ost som faktisk selges i noen store supermarkeder i Australia i dag. Men jeg har laget dette med parmesan i årevis.
4. Lagerpulver – Jeg liker å bruke Vegeta eller kylling eller grønnsakspulver til å smake på den hvite sausen fordi den gir mer smak enn vanlig salt og der. » mye MYE saus! Men vanlig salt vil også gjøre det bra. (Jeg vil nok legge til litt mer ost!)
5. Panko – Panko er helt ikke gresk, det er japanske brødsmuler. Men jeg bruker praktisk talt alltid panko i stedet for vanlige brødsmuler fordi stykkene er større så du blir mye bedre CRUNCH! Normale brødsmuler helt ok.
6. Aubergine – saltingen fjerner overflødig væske slik at auberginen ikke blir fuktig og gjør moussaka vannaktig når den er samlet. Noen ganger kan aubergine være bitter, og dette fjerner bitterheten.
Noen oppskrifter steker, jeg foretrekker å bake fordi du bruker langt mindre olje. Men den raskeste måten å tilberede en stor mengde aubergine på, som i denne oppskriften, er på grillen – du trenger ikke salt hvis du gjør dette, bare pensle med olje og kok på middels høy 3 minutter eller så på hver side til det er mykt!
7. FRYSING: Kok per oppskrift, og la den avkjøles. Dekk godt til med plastfolie og frys. For å varme opp igjen, tine og deretter varme opp på 180C / 350F i 25 minutter uten å bli dekket, eller til en kniv som er satt inn i midten, blir varm.
8. Ernæring per porsjon. Langt lavere karbohydrater enn Lasagne !!
Ernæringsinformasjon:
Opprinnelig publisert oktober 2015, totalrenovert i mars 2019 med nye bilder, trinnbilder, oppskriftsvideo og viktigst (selvfølgelig), tillegg til en Life of Dozer-seksjon!
Life of Dozer
I de siste ukene har Dozer gått glatt tilbake bare noen få minutter etter å ha fått sitt daglige store saftige bein. I utgangspunktet skjelte jeg ham og tenkte at han hadde begravet den, og at jeg måtte håndtere gjørmete potetrykk gjennom huset da han bestemte seg for å grave den opp for snacktid.
Men de lodne potene hans var helt rent.
Forvirret, jeg lurte på hva som foregikk.
Så jeg så DETTE: Dozer så engstelig opp i furutreet på en MAGPIE som hadde stjålet beinet hans.
De må ha svekket ned og stjålet det rett mellom potene hans. Jeg tror de jobber i team og deler prisen.
Dozer blir mobbet av Magpies !!!! 😂😂😂
