Noen av de tidligste opprinnelsene til minestronesuppe daterer utvidelsen av de latinske stammene i Roma til det som ble det romerske kongeriket (senere Romerske republikk og imperium), da det lokale kostholdet vegetarisk av nødvendighet «og besto hovedsakelig av grønnsaker, som løk, linser, kål, hvitløk, bønner, sopp, gulrøtter, asparges og kålrot.
I løpet av denne tiden ville hovedretten til et måltid være har vært pulte, en enkel men mettende grøt av speltmel tilberedt i saltvann, til hvilke grønnsaker som var tilgjengelige ville ha blitt tilsatt.
Det var ikke før på 2. århundre f.Kr., da Roma hadde erobret Italia og monopoliserte kommersielle og veinettverk, at et enormt mangfold av produkter flommet over hovedstaden og begynte å endre dietten, og ved assosiasjon, diettene til Italia, særlig med hyppigere inkludering av kjøtt, inkludert som lager for supper. / p>
Speltmel ble også fjernet fra supper, ettersom brød hadde blitt introdusert ga seg inn i det romerske dietten av grekerne, og pulte ble et måltid i stor grad for de fattige.
De gamle romerne anerkjente helsemessige fordeler av et enkelt eller «nøysomt» kosthold (fra de latinske frugene, det vanlige navnet gitt til frokostblandinger, grønnsaker og belgfrukter) og tykke grønnsakssupper og grønnsaker var fortsatt en stift.
Marcus Apicius ”eldgamle kokebok De Re Coquinaria beskrev polus, en romersk suppe som dateres tilbake til 30 e.Kr. bestående av farro, kikerter og fava-bønner, med løk, hvitløk, smult og greener kastet inn.
Da matvaner og ingredienser endret seg i Italia, gjorde minestrone det også. Apicius oppdaterer pultene og pulticulaene med fancy tilbehør som kokt hjerne og vin.
Innføringen av tomater og poteter fra Amerika i midten av 1500-tallet endret suppen ved å stille to ingredienser til rådighet som siden har blitt stifter.
Tradisjonen med ikke å miste landlige røtter fortsetter i dag, og minestrone er nå kjent i Italia for å høre til matlagingsstilen kalt «cucina povera» (bokstavelig talt «dårlig kjøkken») som betyr retter som har rustikk , landlige røtter, i motsetning til «cucina nobile» eller kokestilen til aristokratiet og adelen.