River Café Østers

Shigoku-østers, sitronglasur og karamellisert søt løk, flekk skinke, stillehavsstørkaviar

Hot Foie Gras

sauteéd Moulard and foie gras, stekt Hudson Valley-eple og karamellisert fennikelkrêpe,
høstkrydderidreduksjon, ristede pinjekjerner

blekksprut

kullgrillet portugisisk blekksprut, artisjokk hummus,
tomatvinaigrette, skarp artisjokk

Vill reker

hvitløksstekt stillehavsreke, mousseline med lokal mais,
lett rekesaus, fersk mais

Kamskjell og svinekjøtt

seared dykker sjøskjell, sakte røkt Heritage svinekjøtt, med Cascade Mountain huckleberries, Kabocha squa sh arborio riskrokett

Skalldyrstrio

Marthas Vineyard Bay kamskjell ceviche, blodoransje, reddik –
Australian Abalone, sitrus ponzu, finger lime – Alaskan King Crab, Dijon dressing, barbert pepperrot

Gnocchi

håndlagde ricotta-dumplings, salviebrunt smør,
sunchoke, grønn asparges, sprø guanciale

Grønn salat

Blue Moon Acres babygrønnsaker, arvestomater og hvit balsamico vinaigrette, Rogue Creamery Smokey Blue

Kaviar Service

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Tyskland) $ 180,00 per unse
Siberian Sturgeon, Acipenser Baerii, (Tyskland) $ 95 per unse
hver servert med tradisjonell garnering, toastpoeng, liten maispannekaker