Mascarpone Cheese (Norsk)

Mascarpone (uttalt mahs-car-POH-nay), en italiensk dobbel eller trippel kremost, kan være best kjent som en viktig ingrediens i tiramisu, en italiensk dessert med kaffe og sjokolade. Men denne søte og silkemyke kumelkosten gir rik tekstur til velsmakende retter, en kvalitet oppnådd med sin spesielt høye andel mettet fett. Mascarpone stammer fra Lombardia-regionen i Nord-Italia under renessansen.

Hva er Mascarpone?

Mascarpone er en elfenbenfarget, eksepsjonelt glatt og lett smørbar fersk kremost. Smaken er melkeaktig og litt søt. Den rike, smørete teksturen kommer fra det høye smørfettinnholdet (opptil 75 prosent). Mascarpone koster mer enn innenlands kremost, selv om produkter fra amerikanske merker som produserer den i italiensk stil er billigere enn importerte. Du finner både i mange store dagligvarebutikker i meieri- eller osteseksjonen eller i spesialostbutikker.

Mascarpone vs. Cream Cheese

Mascarpone har kl. minst dobbelt så mye fett som amerikansk kremost, noe som gir den en rikere, nesten smeltende i munnen. Du kan bruke de to om hverandre, men du bør forvente forskjeller i både smak og konsistens. Amerikansk kremost har en tendens til å være fastere med en pussigere smak. Noen dessertoppskrifter krever deler av hver.

Hvordan Mascarpone lages

Kommersielle produsenter bruker den samme enkle prosessen du kan bruke hjemme for å lage mascarpone, men i større skala, selvfølgelig. I utgangspunktet får syre til fersk krem å koagulere. de resulterende ostemassene blir kokt forsiktig over en jevn varme til de når konsistensen av crème fraîche. I motsetning til mange oster som er avhengige av løpefortykning, et enzym produsert i magen til drøvtyggende dyr, bruker mascarpone sitronsyre eller vinsyre til å stivne kremen. Sitronsaft fungerer på et hjemmekjøkken. Etter å ha tappet mysen, forblir myk, frisk, buttery mascarpone. Som fersk ost kan den pakkes og distribueres umiddelbart.

Erstatninger

Nærmeste søskenbarn til mascarpone er engelsk blodpropp og fransk crème fraîche. Kremaktig ricotta av høy kvalitet (unngå ricotta med større ostemasse) eller den generelt fastere amerikanske kremost kan også erstatte mascarpone, selv om resultatet ikke blir så rikt og glatt. For å kompensere for noen av forskjellene, kan du blande ricotta før du bruker den, tilsett piskekrem og / eller rømme i amerikansk kremost, eller klem litt sitronsaft i mascarpone for å kutte rikdommen litt.

Bruk

Mascarpone kan tilsettes både søte og salte retter, og gir et fyldig og kremaktig element. Bruk den i stedet for pisket krem til å fylle en bolle med frukt eller som frosting til kaker eller cupcakes. Stek den i en ostekake eller bytt den mot rømme i bananbrød eller muffins. Til en smakfull bruk, tilsett mascarpone i pastasausen eller bruk den i stedet for krem i nesten hvilken som helst tallerken. Den kan også brukes til å tykke supper, fylle kyllingbryst og som en bagelspredning. Slipp teskjeer på ristede grønnsaker eller bland det i eggerøre y dypp, visp ferske urter og hvitløk i mascarpone. Eller nyt en stor mascarpone-dukke som en lett dessert med et dryss kakaopulver, sjokoladespon eller en honningregn på toppen. Server den med friske bær, fiken eller enkle informasjonskapsler.

Oppbevaring

Mascarpone kommer vanligvis i kar, og den skal forbli nedkjølt. Sjekk «bruk etter» -datoen på pakken for lagringstid, men det er vanligvis en uke. Mascarpone har en tendens til å bli dårlig raskt, så bruk en åpen beholder i løpet av få dager; returner ubrukte deler til kjøleskapet med lokket tett forseglet. Hvis den utvikler mugg eller hvis aromaen eller fargen er av, må du kaste hele pakken.

Du kan trygt fryse mascarpone i noen måneder, men det vil påvirke teksturen , og det kan skille seg når du tiner det. Det er best å bruke i tilberedte retter.

Mascarpone-oppskrifter

Med mascarpone som er tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan det være din ingrediens å få en hvilken som helst dag til å føle seg spesiell.

• Bakt Rigatoni med Mascarpone
• Søt honning og Mascarpone-dessert
• Mascarpone og Gorgonzola To-ostes Pastasaus
• Limoncello Cake With Mascarpone Frosting
• Blistered Blueberry Grillet OST With Mascarpone and Brie