Ta en smak av New England til bordet ditt med disse Maine Lobster Rolls! Se hvor ferske, enkle ingredienser gjør disse hummersalatsmørbrødene til en verdig sommerklassiker.
Jeg lovet meg selv det da jeg igjen for min siste tur til Maine, ville jeg spise all hummer mens jeg var der. Glad for å rapportere: Mission Accomplished.
Da jeg la ut et bilde på Instagram av hummerrullene vi hadde, fikk jeg mange forespørsler om en Maine Lobster Roll-oppskrift. Jeg visste at jeg måtte komme på jobb og dampe litt hummer og fotografere.
Det betydde også at jeg måtte spise hummerruller igjen. Alltid villig til å ta en til teamet, venner!
I dette innlegget skal jeg ta deg gjennom nøyaktig hva som gjør en Maine Lobster til en klassiker, inkludert det du trenger (og hva du bør legge igjen) ut) for en autentisk New England-opplevelse.
Til tross for lengden på dette innlegget (jeg brenner for hummer!), er Maine Lobster Rolls så enkle å tilberede. Med bare noen få ingredienser og teknikker kan du bringe smakene av Maines pittoreske strand til bordet ditt, uansett hvor «hjemme» er noe for deg.
Hva er en hummerrulle?
Hummerruller er smørbrød som kommer fra New England, og hoper biter av fersk hummerkjøtt på smørede og bakede pølser med splittet hotdog. En bit tar meg rett til lyden av havet, varme, salte briser og sanden under tærne. Det er sommer på en bolle.
Hvordan hummeren behandles, skiller stiler fra New England Lobster Rolls. På språket til matverden, oppskrifter faller i to generelle kategorier: Connecticut-stil og Maine-stil.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
For å lage Maine Lobster Rolls avkjøles dampet hummerkjøtt og lettkles med majones. Hummer salaten serveres kjølt, stablet i en grillet pølsebolle. (På noen menyer kan hummeren være pyntet, med litt mayo spredt på bunen i stedet.)
Connecticut Hummer Rolls serveres varm. Hummerkjøttet er kledd med trukket smør og hauget til en lignende tilberedt bolle. Connecticut Lobster Rolls inneholder ingen majones.
Når det er sagt, vil du finne begge disse stilene servert i begge delstater og i hele New England. Jeg har vært på restauranter i Connecticut hvor jeg har funnet mayo-basert hummerrull på menyen (noen ganger kalt «hummersalatrull»), og på steder i Maine hvor de serveres med smør.
Generelt sett, hvis du hører «Maine-stil», kan du forvente at hummerrullen blir kjølt, med mayo; «Connecticut-style», varm med smør.
Reiser du til Maine og vil vite hvor du skal gå for hummerruller? New England Magazine rangerte de beste hummerrullene i Maine.
Hvordan lage en klassisk Maine Hummer Roll
Hummerruller i New England, enten Connecticut eller Maine-stil, handler om hummeren De er laget med svært få ingredienser og lar den søte, delikate hummeren være selve stjernen på showet.
Jeg lager Maine hummerruller med ferske hummer som er omtrent 1-1 / 2 til 1- 3/4 pund i vekt. Dette gir omtrent 1 pund hummerkjøtt totalt for 4 hummerruller.
Hvordan lage levende hummer
For hummer ruller, jeg liker å holde meg til to klassiske matlagingsteknikker: kokende eller dampende.
Koking lar deg vanligvis lage flere hummer på en gang, praktisk hvis du underholder en mengde. Kjøttet er også lettere å rengjøre fra skjellene.
Damping gir et mer mørt og smakfullt kjøtt siden hummerne ikke er nedsenket i kokende vann. Det er også vanskeligere å steke hummer under damping.
For mer informasjon om matlagingsteknikker og tips, sjekk ut Cooking Lobsters By LobsterAnywhere.
Jeg har tilberedt hummerkjøttet! Hva er neste?
Når du har fjernet halen og klokjøttet fra skjellene, kutter du det i store biter. Hvis jeg har vært dyktig nok til å fjerne klørne i ett stykke, liker jeg å la dem være som de er, å legge over toppen av hver hummerrull. Det gir en imponerende presentasjon.
For Maine hummerruller, kast forsiktig hummerkjøttet med en majones av god kvalitet. Igjen er hummeren hovedfokuset her, så du vil ha akkurat nok majones til å binde hummersalaten, men ikke så mye at den tynger den.
Siden noen majonesmerker er mer terte enn andre, jeg liker å smake på hummersalaten og tilsett bare en liten klem sitronsaft hvis den trenger litt lysere.
Utover majones er hvert annet tilskudd til en Maine hummerrulle gjenstand for debatt.
- Noen klassiske oppskrifter krever å tilsette hakket selleri i hummersalaten, for litt knusing. Jeg foretrekker hummerrullene mine uten den.
- Å tilsette salat i bunken før du hoper hummersalaten kan også være et hett tema. Jeg liker et lite blad eller to av Boston-salat, men ikke for mye. Jeg er ikke en fan av hummerruller som sparer på hummeren og virker falsk klumpete fra salat. Skrekken!
- Tillegg som er deilige med hummer, men ikke vises i en klassisk Maine hummerrull inkluderer kapers, Dijon sennep, dragon, løkløk, avokado, bacon … og omtrent alle andre ingredienser utenfor de som er nevnt ovenfor.
Hummer. Majones. Buttered / Griddled Hot Dog Bun. Kanskje et snev av selleri og / eller salat. For purister fra Maine hummerrull, er det alt!
Fortell meg mer om New England Hot Dog Buns
Split-top hotdog buns er det tradisjonelle valget for Maine Lobster Rolls . Hvis du finner boller i New England-stil som også har flate sider for risting, vil hjemmeopplevelsen din bli mer autentisk.
De flate sidene av New England hotdog-boller skåler spesielt godt på bakke, og skaper et smøraktig, sprøtt eksteriør og myk midt.
Mens dagligvarebutikken min i New Jersey selger split-top hotdog-boller, kan det være vanskelig å finne dem med flate sider her. Jeg tok med meg en pakke hjem fra New England, men du kan også finne dem på nettet.
Eller hvis du liker brødbaking, kan du lage dem selv hjemme med en New England Hot Dog Bun-panne.
Morsom lesning: I ros av New England Hot Dog Bun, fra New England Today.
Hva du skal servere med New England Hummer Rolls
Akkurat som når Jeg er ved kysten, jeg elsker å servere disse Maine Lobster Rolls med lett krydret pommes frites eller vannkokerfliser og coleslaw. Jeg har også sett dem servert med en dillgurke, men ærlig talt dykker jeg vanligvis inn pommes frites eller chips med en hummerrull først!
Hummerruller serveres godt med iste eller en kald øl. Mine favorittparringer er witbiers og brygger i witbier-stil, som Allagash White (også fra Maine) og Hoegaarden White. Jeg liker også saison med hummerruller.
Du vil ha noe skarpt som ikke kommer til å overmanne smaken av hummeren. Husk: for en klassisk hummerrullopplevelse er hummeren konge!
Maine Lobster Rolls
Skriv ut pin Lagre lagret!
Ingredienser
- ▢ To 1-1 / 2 til 1- 3/4 pund hummer, kokt eller dampet
- ▢ 3-4 ss god majones
- ▢ 1 / 4 kopp finhakket selleri (valgfritt, for de som liker litt «crunch h «)
- ▢ ferskpresset sitronsaft (valgfritt)
- ▢ havsalt og fersk- malt svart pepper
- ▢ 4 bladsalat (valgfritt, jeg bruker Boston)
- ▢ 4 topp- splittede, flatsidige pølseboller («New England» -stil)
- ▢ 2 ss usaltet smør, mykgjort
Instruksjoner
-
Fjern halen, knoke og klo kjøtt fra hummerne og kutt i 1/2-tommers biter. Du bør ha omtrent 1 pund hummerkjøtt. Avkjøl til kjølt.
-
Tøm hummerkjøtt, kast bort væske. Kast hummer forsiktig med 3 ss majones og selleri (hvis du bruker). Hummeren skal belegges, men ikke tynges av majonesen. Tilsett ytterligere en spiseskje majones, om nødvendig.
-
Smak på hummersalaten. Noen merker av mayo har mer tang enn andre. Hvis salaten trenger mer lysstyrke, kan du tilsette en fersk sitronsaft. Krydre etter smak med salt (om nødvendig) og pepper.
-
Dekk hummersalaten og avkjøl i 30 minutter, eller opptil 6-8 timer.
-
Når du er klar til servering, må du forvarme en rist på middels varme. Smør sidene av pølsebollene og grill 1-2 minutter på hver side, til de er ristet.
-
Legg et salatblad (hvis du bruker) i hver grillet pølsebolle og haug hver med 1/4 av hummersalaten. Server umiddelbart med pommes frites, pommes frites, coleslaw og dillgurker, hvis ønskelig.
Merknader
For å lage live hummer
For trinnvise instruksjoner, se infografikken for hummermatlaging i blogginnlegget ovenfor.
For å spare tid , kan du også be sjømatmarkedet eller sjømatdisken i matbutikken din om å dampe hummerne for deg. Noen vil til og med fjerne kjøttet fra skallene.