Madeleineser en fransk tekake (tenkt som en informasjonskapsel) som er umiddelbart gjenkjennelig med sin skulpterte skallform som er ribbet på den ene siden, og glatt, med en pukkel, på den andre. Direkte fra ovnen har disse buttery svampekakene fantastisk skarpe kanter og en så fuktig og øm smul at de spises best med en gang. En dusting av pulverisert sukker er alt de virkelig trenger, selv om du kan børste de stille varme Madeleines med en pittig sitronglasur.
Madeleine ble kjent av Marcel Proust i sin roman » Remembrance of Things Past «. Opprinnelsen deres er litt uklar, men alt ser ut til å ha startet i den franske byen Commercy, i regionen Lorraine, i løpet av 1700-tallet. En historie er at disse tekakene ble servert til Stanislaw Lezczynski, hertugen av Lorraine, og helikopterte dem så mye at han kalte dem «Madeleines» «etter jenta som tok dem.
Når du lager Madeleines til en svamplignende røre (egentlig en genoise) brukes. Og som de fleste svampebatterier begynner det med en pisket blanding av egg og sukker som tilsettes siktet mel. Forskjellen mellom en vanlig svamp og en genoise er at vi tilsetter varm smeltet smør (kan bruke brunet smør) gjør Madeleines lette og ømme med en fin smøraktig smak. De smeltede smørene må være varme, så de stivner ikke når de er tilsatt batteriet og forårsaker striper. Det som gjør disse små kakene så unike er at de «rebakes i spesielle ovale former med ribbet fordypninger som gir dem en pen skallform. (Du kan imidlertid bruke små tertepanner eller minimuffinpanner.) Det er viktig å smøre og mel pansene ordentlig, slik at de bakte madeleinene slipper lett etter steking. Madeleiner er best når de er nylaget. Mens du kan bruke røren med en gang, får du ikke den karakteristiske «pukkelen», så prøv å kjøle ned røren minst en time eller to før du bruker den. Den gode delen er at røren kan dekkes og lagres i kjøleskapet i omtrent tre dager, så du trenger ikke å lage alle kakene på en gang. Hvis du vil lage sitron-valmuefrø Madeleines, tilsett ca 1 ss valmuefrø og en ts sitronskall til røren. Når den er bakt, børst de fortsatt varme Madeleines med en sitronglasur, laget ved å røre sammen 1/2 kopp (60 gram) konditori (pulverisert eller melis) med ca. 2 ss fersk sitronsaft.