En annen absolutt må-prøve fra den verdenskjente smeltedigelen som er peruansk mat: lomo saltado. Hva er det? Marinerte strimler med mørbradsteak med soyasaus, hakket rødløk, tomater, sprø pommes frites og den unmissable ají amarillo, servert med ris på siden.
Veldig smakfull, men ikke krydret, lomo saltado unnlater aldri å imponere spisesteder i Peru og utover. Heldigvis har kokker som vil prøve seg på å tilberede den, flaks fordi denne oppskriften er like enkel som den er deilig: du kan bokstavelig talt kaste den sammen på få minutter, og du trenger ikke mange eksotiske ingredienser.
Les videre for å finne ut mer om opprinnelsen til denne saftige superstjernen, og sørg for at du prøver oppskriften!
Eksotisk opprinnelse til en peruansk klassiker
Lomo saltado er nesten som en metafor for moderne kultur: nøkkel ingredienser fra forskjellige hjørner av verden som kombinerer for å skape noe nytt og karakteristisk. Denne blandingen hjalp retten til å skaffe seg en helt ny identitet. Så hvilke deler av verden har kommet til bordet?
En kjøttrett som er så enkel å tilberede som den er deilig
Først og fremst: Peru selv, med nærvær av den pålitelige ají amarillo chili pepper og potet. Poteten tar bare en støttende rolle, men tykke pommes frites (laget av peruanske poteter) blir fortsatt ansett som et essensielt element.
Neste er Spania. Det var erobrerne som introduserte kyr og storfekjøtt. Det er verdt å merke seg at i begynnelsen av den spanske okkupasjonen var storfekjøtt dyrt (det var veldig få kyr i landet), og forbruket var absolutt begrenset til eliten. Spanjoler antas også å ha introdusert ris til Peru de første årene av kolonien. Men ris nådde ikke dagens popularitet før på 1900-tallet.
Viktige ingredienser fra forskjellige hjørner av verden som kombinerer for å skape noe nytt og karakteristisk
Oppskriftens siste land og sentrale spiller av oppskriften: Kina. Tusenvis av kantonesiske statsborgere immigrerte til Peru i midten av det nittende århundre for å jobbe med jordbruk. Snart nok sprang de første kinesiske takeaway-restaurantene opp i Lima og introduserte wok og konseptet med steking. Disse kinesiske (og andre asiatiske bosetterne til Peru) tok også soyasaus, en annen viktig smakforsterker av retten, og var ansvarlige for å popularisere bruken av ris i det peruanske kjøkkenet. Vi kan gjette at en dristig kokk på et tidspunkt tidlig på 1900-tallet brukte sin kreativitet til å ta ovennevnte matvarer og steke dem i en wok. Voilà, en kulinarisk superstjerne ble født.
Variasjoner av lomo saltado og et tips fra Gastón selv
Det morsomme med matlaging er at det er uendelige variasjoner av hver tallerken, så vi gir deg bare noen få varianter på denne klassiske oksestek-oppskriften for å få dine kreative juice til å flyte.
Rørepannen (med eller uten poteter) passer bra i en peruansk sandwich. Den kan også brukes til å fylle paprika, og den serveres perfekt over risotto. Prøv det som fyll for empanadas (denne siste er veldig populær i Peru)!
Hvis du ikke er opptatt av biff, kan du erstatte den med strimler kokt kyllingbryst, kokt fisk eller reker . Hvis du har et vegetarisk eller vegansk kosthold, trenger du heller ikke gå glipp av det. Bytt ut kjøttet med Portobello sopp. Server med hakkede grønnsaker som paprika, gulrotpinner og erter i blandingen for variasjon.
For en lettere, lite karbohydratversjon, øk antall grønnsaker, utelat risen helt, og reduser antall poteter med halvparten. Når det gjelder servering av poteter: den melete typen foretrekkes, men de fleste poteter fungerer bra. Et velsmakende tips er å la huden stå på for en sprøere matbit.
Topptips
Den peruanske toppkokken Gaston Acurio sier at hemmeligheten hans for hvordan du lager den perfekte lomo saltado er som følger: mariner halvparten av pommes frites med biff mens du bare steker de andre til de er sprø, slik at du oppnår to typer teksturer. Acurio foreslår også matlaging uten wok ved å bruke en vanlig stekepanne og steke ingrediensene i mindre mengder, raskt, over veldig høy varme.
Marinere halvparten av pommes frites med biffstrimlene mens du bare steker de andre til de er sprø, slik at du oppnår to typer teksturer.
Gaston Acurio
Prøv det og gi oss beskjed om hvordan det ordnet seg!
Lomo saltado
Print Pin
Utstyr
-
Wok eller stekepanne
Ingredienser
- 18 gram mørbrad biff kuttet i strimler eller terninger
- 1 rødløk hakket i klumpete skiver
- 2 tomater hakket i 8 skiver
- 1 ají amarillo chili pepper skiver fint, v eins og frø fjernet
- 1 ts fersk hvitløkspasta
- 2 ss olivenolje
- 20 gram hvit ris kokt
- 11 gram tykke potetskiver, klare til steking
- 1/2 kopp storfekjøtt
- 4 ss soyasaus
- 4 ss ren eddik
- Håndfull korianderblader
- 1/4 ts oregano bakken
- 1 ts svart pepper nyknust
- 1 ts spisskummen malte
- salt etter smak
Instruksjoner
-
Varm opp en panne. Stek potetskivene i vegetabilsk olje og sett til side til behov.
-
Skjær mørbradbiffen i strimler eller terninger. Mariner dem i spisskummen, salt, 4 ss eddik, spiseskje olivenolje, sort pepper og soyasaus i 10 minutter før tilberedning.
-
Ta med en spiseskje olivenolje til veldig høy varme i woken. Sil og fjern biffstrimlene fra marinaden, og stek dem på sterk varme i rundt 4-5 minutter eller til de er forseglet.
-
Tilsett løk, ají amarillo chili pepper og hvitløkpasta i wok. Stek i 1 minutt mens du flytter woken kontinuerlig, og tilsett biffkraften.
-
Tilsett tomaten og stek ingrediensene i woken i 30 sekunder. Til slutt tilsett malt oregano og pommes frites, og kast alt sammen i ytterligere 10 sekunder for å integrere alle ingrediensene.
-
Server umiddelbart med hvit ris og pynt med noen korianderblad. Len deg tilbake og nyt smaken av tidløs klassiker av peruansk mat!
Ernæring